Rowan svamp: användbara egenskaper och recept

Det är lätt att gissa att svampen växer i rader, vilket framgår av namnet på svampen. Du kan ibland stöta på ett ensamt exemplar, men detta är ett undantag. Oftast är de arrangerade i grupper, vissa inte särskilt stora och andra så stora att en oerfaren svamptekniker kan bli skrämd när han ser dem för första gången eftersom bilden verkar så overklig. Du kan se inte bara rader av svampar, utan hela bosättningar där svamparna inte står i en enda rad utan i flera. Och dessa svampgrupper spred sig fritt över ett ganska stort område och bildade hela ringar, som populärt kallas "häxcirklar".

Hur rönnbärssnokar ser ut och var de växer

I dag finns det över 2,5 000 arter inom familjen rönnbär, varav rönnbärsmusslan är en typisk representant. Dessa omfattar ätliga, villkorligt ätliga och giftiga svampar.

Caddisflugor är lamellära svampar. De unga hattarna är halvklotformade, men när de mognar plattas de ut och blir platta, med en genomsnittlig diameter på upp till 10 cm. Hatten kan ha en torr, fiberliknande eller sammetsliknande fjällande yta och kan också vara slemmig. Svampen varierar i färg från ljusgrått till mörkbrunt, gult och grönt till nästan rent rött. När svampen växer kan även dess färg förändras.

Under rönnens hatt finns det också plattor som kan variera i utseende och placering - ofta tunna eller glesa men köttiga. Plattorna har vanligtvis samma färg som locket. Stjälken är seg, fast, sitter fast i mitten av locket och kan vara täckt av fjäll eller slät. Vissa rönnbärssvampar har små "kjolar" under själva hatten.

Mångfalden hos bergsaskan är så stor att det i många klimatzoner växer egna zonspecifika arter. I Ryssland finns de överallt, särskilt i de södra delarna av landet. De växer också i Japan, Kina, Nordafrika, Centraleuropa, de skandinaviska länderna och Nordamerika. De föredrar måttligt klimat och sandiga eller kalkhaltiga jordar.

Svampens grannar är oftast barrskogstallar och granar, men det är mindre vanligt att de bosätter sig i blandskogar, medan rena lövområden är mindre benägna att skydda dem. De gömmer sig inte i buskage, utan häckar snarare längs stigar och i skogsbryn.

Arter

Hittills har mer än 2,5 tusen sorter av rönnbär beskrivits. Du kan hitta en del ganska ätbara och villkorligt ätbara, men också en hel del giftiga. Endast omkring 80 arter av boletus är vanliga, medan andra är sällsynta och sällan kända. Ätbara svampar är bland annat grå, poppel (eller podtopolnik), maj, jätte, gulbrun, jordig, skållad, massiv, lila benig, gul, sammanflytande, kråkbär, gulröd och matsutake.

Bland svampjägare har rönnbärsbaggar ofta fått sitt namn på grund av sin färg. Den lila boletus kallas lila på grund av sin lila hatt. Den gråa mössan är ljusgrå (ibland med en violett nyans), så den är allmänt känd som den ceruleangrå mössan och den gröna mössan, som också brukar kallas för den grönaktiga eller grönhåriga mössan. Det är den grå, gröna och lilafotade boletus som är vanligast i f.d. Sovjetunionen.

Hur man skiljer den ätliga från den oätliga rowanelle

Det är inte lätt för nybörjare att skilja mellan den ätliga och den giftiga boletus, men det är möjligt.

1. Det första du kommer att märka är locket. Ätbara svampar har sfäriska eller kupolformade hattar, medan giftiga svampar har helt platta hattar eller en framträdande knöl i mitten. Dessutom ser giftiga hattar perfekta ut - vackra, utan en enda brist och inte ens skadade av insekter eller sniglar.
2. Den andra saken är plattorna på undersidan av locket. De giftiga är tunna, spröda, ofta genomskinliga och gråa i färgen. De ätbara är köttigare, tjockare och har samma färg som huvudfärgen på locket.
3. Den tredje är fötterna. Goda svampar har kraftiga, köttiga och motståndskraftiga stjälkar, medan giftiga svampar har tunnare stjälkar.
4. För det fjärde är det lukten. Det är inte alla som gillar lukten av ätliga rönnbärssvampar. Men deras lukt är inte särskilt stark, utan dämpad. De giftiga har däremot en så obehaglig, stickande lukt att folk till och med rynkar på näsan och vänder sig bort efter att ha sniffat på dem.

Sammansättning och kalorier

Rönnbärssvampen har ett lägsta kalorivärde på 22 kcal per 100 g. Den kemiska sammansättningen är dock komplex och rik. Liksom de flesta svampar utgör vatten nästan 90 % av deras volym. Kolhydrater utgör 3,26 % och protein 3,9 %. Resterande 2 % är fiber.

Många av de mineraler och vitaminer som människan behöver finns i rönnbäret. Särskilt rik på proteiner, B-vitaminer, kalium, koppar, mangan och zink. Dessutom finns det 18 typer av aminosyror, glukos, flavonoider, vitamin A, C, K, PP, D2 och D7 samt betain. Andra mineraler är magnesium, natrium, fosfor, kalcium, järn och selen samt de naturliga antibiotika clitocin och fomecin.

Användbara egenskaper hos boletus-svampen

En rik samling av näringsämnen har en mycket positiv effekt på människokroppen, den reglerar alla systemens arbete och stimulerar ämnesomsättningen. Tack vare sitt låga kalorivärde är rönnbärssvamp perfekt för dietmåltider, även för vegetarianer.

För kvinnor

Utan komponenterna i rönnbär, som fosfor och kalium, är det omöjligt att få starka, starka naglar. B-vitaminerna, som finns i stora mängder i rönnbär, är ansvariga för tändernas, hudens och hårets hälsa och skönhet. För kvinnor som är kräsna när de ser sig själva i spegeln är havtorn en stor hjälp i deras groomingrutin. De får hjälp av en ansiktslotion baserad på pulveriserad arrowrot, som används inom kosmetologin mot akne och överdriven fetthet. Och nikotinsyran som finns i arrowrot förhindrar utvecklingen av åderbråck, eftersom den stärker blodkärlens väggar.

För män

Zink är en av komponenterna i rönnbärssvampar. Han ger inte bara svamparna förmågan att justera de endokrina och respiratoriska systemen och förbättra hematopoiesis, utan är också involverad i syntesen av ett antal enzymer. I synnerhet har det förmågan att stimulera bildandet av testosteron - ett hormon som faktiskt påverkar bildandet av män. Testosteronnivåerna har stor betydelse inte bara för hur stark och muskulös eller slapp och hängig manskroppen är, utan också för hur sexuellt aktiv han är, för utan detta hormon är det omöjligt att bilda spermier. För att förbättra männens styrka bör man därför inte ignorera rönnbäret. Och selenet som den innehåller kan vara ett bra förebyggande medel mot prostatacancer.

Graviditet

De flesta gynekologer anser att under graviditeten är det bättre att inte ta risker och avstå från att äta svampar i allmänhet och rönn i synnerhet, trots näringsvärdet och en hel del som ingår i dess användbara komponenter.

Men eftersom den period då barnet förväntas i framtiden ofta har en oemotståndlig törst efter att äta något speciellt, kan det mycket väl vara rönnbär. I det här fallet är det bättre att ge efter för en akut önskan än att vara nervös och lida.

Men var särskilt försiktig när du förbereder svamparna. Först och främst ska du tvätta rönnbärssvamparna efter att ha rengjort dem ordentligt, lägga dem i kallt vatten i minst en timme och skölja dem igen. Koka dem sedan, koka upp vattnet, koka i 5-10 minuter och häll ut buljongen. Skölj svampen igen, häll vatten på den och koka den igen i ungefär en halvtimme. Först efter sådan tillagning kan du steka rönnbärssvampar, göra en soppa eller gryta dem med potatis.

Saltade eller inlagda rönnbär är bättre att glömma, eftersom kryddiga eller saltade under graviditeten i allmänhet inte är välkomna, på grund av risken för högt blodtryck, ödem och njurkomplikationer. Och om den blivande mamman bestämde sig för att ha råd med en portion stuvade rönnbär är det bättre att äta under dagen, inte på natten.

När du ammar

Kvinnor som ammar bör vara medvetna om att rönnbärssvampar, liksom andra vilda svampar, är mycket giftiga eftersom de drar till sig tungmetallsalter från jorden. Mamman överför farliga ämnen via sin mjölk till sitt barn genom att äta en god svampsoppa. Detta är en svår prövning för hans fortfarande svaga matsmältningssystem, särskilt under de första månaderna av livet. Tarmkolik är den minsta olägenhet som hotar ett barn. Allergier och allvarlig förgiftning är också möjliga - särskilt om svampen köptes på marknaden och man inte vet varifrån den kommer.

Mammor som ammar måste ha tålamod och inte försöka stoppa läckra svampar i munnen förrän barnet är minst sex månader och helst inte tidigare än 10-12 månader. Men det är fortfarande nödvändigt att noggrant följa reglerna för tillagning av rönnbärssvampar och att introducera produkten i menyn gradvis: prova bara fem eller sex bitar för första gången och se hur barnets kropp reagerar på dem. Vid matsmältningsstörningar - flytande avföring, flatulens - bör du omedelbart ta ditt barn till läkaren. Om ditt barns mage reagerar normalt kan du äta rönnbär ibland, men inte mer än en gång var fjortonde dag.

För barn

Barnläkare motsätter sig enhälligt att småbarn och dagisbarn äter hasselsvamp. Låt dem prova rönnbär innan de är 7 år, och många hälsomedvetna läkare säger att de inte ska ge dem vildsvinet innan de är 10 år, särskilt om barnet har några hälsoproblem. Eftersom det kitin som finns i rönnbär, liksom i alla svampar, inte ens en vuxen kropp kan assimilera, och för barn i allmänhet är det farligt och kan ha en toxisk effekt.

När barnet växer upp och blir starkare kan du sakta, i små portioner, låta det prova rönnbär. Läkare rekommenderar att endast kapslarna tillagas till barn.

Saltade och inlagda svampar bör vara förbjudna för barn. Det finns ingen anledning att överbelasta en växande, ännu inte helt formad kropp med salt och vinäger.

Bantning

För dem som är överviktiga och vill gå ner i vikt är rönnbärssvampar idealiska. Tack vare deras låga kaloriinnehåll ingår de i viktminskningsprogram. Tänk dock på att dessa svampar endast är kalorisnåla när de är kokta. Under stekningen absorberar de allt fett som en svamp, vilket gör att deras kalorivärde ökar många gånger mer än i den färdiga rätten.

Om du tillagar rönnbärssvampen på rätt sätt och kombinerar den med rätt produkter kan den verkligen ta plats på bordet. De är mycket näringsrika, tillfredsställer och ger långvarig hunger, och eftersom de innehåller zink minskar de suget efter sötsaker.

För dem som lever efter principen "ät och banta" är det bäst att rönnbärssvampen inte steks utan gräddas eller används i soppor. Bovete, pasta av durumvete, grönsaker (men inte potatis) och ris bör väljas som de rätta, harmoniska partnerna. Det är också bra för förtunnare att lägga till svartpeppar, kryddnejlika, lagerblad och koriander till rönnbärsrätter.

Medicinsk användning

Tack vare den enorma mängden mineraler, vitaminer och aminosyror är listan över användbara egenskaper hos rönnmussla omfattande. Sålunda ingår komponenterna i mjölktisteln i preparaten mot diabetes, blir derivat vid tillverkning av antibiotika och bekämpning av tuberkelbacillen. Den violetta rönnens svamp används som råvara vid framställning av läkemedel som används vid sjukdomar i levern, utsöndrings- och reproduktionssfären samt vid reumatism. Svampens mycelium är utgångsmaterialet för ett extrakt som används som hjälpmedel vid behandling av bröstcancer, livmoderhalscancer och sarkom.

Enzymer är involverade i normaliseringen av matsmältningssystemet, hjärnan, ökar motståndskraften mot kronisk trötthet, infektionssjukdomar och stärker blodkärlens väggar. Vitaminer i grupperna B, PP, C och A är oumbärliga vid mental trötthet.

Behandling av njur- och leversjukdomar underlättar extrakt av mjölktistel. De är involverade i regenerationen av leverceller, renar kroppen genom att stimulera utsöndringen av gifter och neutralisera fria radikaler.

För att sänka kolesterolet rekommenderar läkarna pulver eller varma extrakt av rönnbär, och förskriver denna svamp för högt blodtryck, diabetes och ett obalanserat nervsystem. I folkmedicinen används rönnbär aktivt för att tillverka lotioner och salvor för att behandla hudsjukdomar.

Skador och kontraindikationer

En frisk vuxen person kan inte skadas av rönnbärssvampar, förutsatt att han eller hon inte är gammal och att svampen inte förväxlas med giftiga svampar eller samlas in i närheten av vägar eller i staden, där den absorberar farliga och giftiga ämnen från marken och luften, som tillförs i riklig mängd av bilavgaser.

De giftiga är så försåtliga att vissa experter anser dem farligare än flugsvampar: de orsakar oundvikligen en fruktansvärd förgiftning av kroppen. Som en följd av detta blir personen snabbt blek, tappar dramatiskt i styrka, hjärtat börjar rusa, han får smärtor och yrsel, illamående kommer i vågor, kräkningar och tarmrubbningar.

Men även vanliga ätbara rönnbär kan orsaka problem om du äter för mycket av dem. Du är säker på att du har en tung mage och till och med smärta, ibland ganska svår, och flatulens.

De som lider av matsmältningssjukdomar bör tänka två gånger innan de kastar sig över rönnbärssvamparna. Om en person har gastrit, inflammation eller dysfunktion i gallblåsan, bukspottkörtelinflammation etc. kan endast en begränsad mängd arrowroot ätas.

När ska du plocka och hur du ska förvara askmusslor?

Fjällsäcksvampar är höstsvampar och är de sista svamparna som dyker upp under säsongen. De börjar växa i slutet av augusti, om sommaren inte är för varm, och fortsätter att växa i september, oktober och till och med november, så länge vädret tillåter, ända fram till frosten. Särskilt ivriga fans av svampjakt tar med sig svampar hem även efter den första frosten - de är så frusna att de kan slå mot varandra. Men den bästa tiden att plocka dem är oktober, när dagstemperaturen sjunker under +15 Celsius. I vissa regioner, till exempel på Krim, kan du plocka rundrobin rundrobin året runt, men de är starkast på hösten.

Nyskördade rönnbärssvampar blir inte förstörda i kylskåpet på 2-3 dagar. För att bevara dem längre kan du frysa in dem, lägga dem i salt, marinera eller torka dem. Frysta eller saltade grönsaker behåller sin smak i sex månader, inlagda eller torkade i ett år.

Kan jag frysa in?

Svaret på frågan "Kan jag frysa in rönnbärssvampar?" är definitivt ja, eftersom de inte förlorar sitt näringsvärde eller sin kvalitet. Det enda villkoret är att svamparna måste vara unga, starka och friska.

För att frysa in rönn svampar måste du försiktigt skala av kapslarna från klibbiga löv, barr och annat skräp från skogen och skära av stjälkarna på mitten. Häll kallt vatten över svamparna och låt dem stå i minst en timme för att få bort resten av smutsen. Skölj dem och lägg dem sedan i en stor kastrull med kokande saltat vatten. Koka i en halvtimme från kokpunkten och låt sedan rinna av i ett durkslag. När resten av vattnet har runnit ut kan du lägga svampen i behållare eller plastpåsar och förvara den i frysen.

När det är dags att göra soppa eller en maträtt lägger du bara svampen i en gryta eller stekpanna.

Kan jag torka dem?

Det finns två åsikter om torkning av rönnbärssvampar. Vissa svampjägare hävdar att man kan torka dem, medan andra hävdar att det inte finns något i torkad rönnbärssvamp. De har rätt i båda fallen. Allt beror på vilken sorts svamp det är.

Boletus är t.ex. mycket lämplig för torkning. Men sådana arter som poppelsvamp, grå svamp och grön svamp lämpar sig inte särskilt bra för torkning: de blir för torra och hårda. Kanske har en klok natur tänkt det bästa: eftersom liljekonvaljerna huvudsakligen växer på trädlösa stäppmarker, där det inte finns någon större variation, bör invånarna i dessa områden inte bara picklar, picklar och fryser dem, utan även torkar dem. Och för dem som bor i skogsområden finns det alltid gott om andra svampar att torka under vintern.

Före torkning behöver rönnbärssvampen inte tvättas, utan all smuts som sand, jord, nålar och mosspartiklar bör avlägsnas noggrant. Du kan använda en tandborste för detta. Rengör sedan lika noggrant med en skumgummisvamp som fuktats lätt i vegetabilisk olja och slutligen med en fuktig trasa.

För att torka rönnbärssvampar kan du använda en speciell elektrisk torktumlare och en ugn, men det viktigaste är att dörren inte får vara helt stängd. För att svamparna inte ska torka ut och därmed bli för spröda bör du mot slutet av torkningsprocessen regelbundet röra vid dem och ta ut svamparna ur ugnen när de är klara. Rätt torkade svampar kan böjas med lite ansträngning och brytas med stor ansträngning.

Hur man rengör rönn svampar

Det är inte svårt att skala rönnbärssvampar. Det första du ska göra är att ta bort alla fastklämda barr och löv samt sand och jord. Om smuts, sniglar eller insekter har tagit sig in mellan plattorna ska du ta bort dem. Skär sedan av halva stjälken, skär bort alla svärtade, ruttna eller vedlevande delar av locket.

Därefter kan du ta bort huden från locket. Denna process går inte snabbt och skalet avlägsnas inte lika lätt som på kantareller. Man tror att boletus blir mindre bitter på detta sätt. Men om du efter rengöringen lägger svampen i kallt, saltat vatten i 1-2 dagar och byter vatten då och då, försvinner bitterheten och du behöver inte ta bort skalet.

Efter att ha blötlagts tvättas rönnbärssvampen i rinnande vatten.

Hur man tillagar rönn svamp

Rönnbärssvampen är en mångsidig svamp. Den kan kokas, rostas, stuvas, saltas och picklas. Men oavsett vilket resultat du vill ha är det ett måste att koka rönnbärssvampar! Detta är det första viktiga steget i matlagningen. Kokt rönnbärssvamp får en vacker ljusgrå färg. De kan sedan tillsättas i soppor, stekas med potatis, gräddas med kött, ris, spannmål, grönsaker och ingå i sallader: ägg, paprika, vitlök, lök (både rå och stekt) och majonnäs passar utmärkt tillsammans med rönnbärssvampar.

Hur man kokar

För att koka rönnbärssvamp, koka upp en stor kastrull med kallt vatten på spisen, häll i svampen och koka på låg värme. Efter ca 5-10 minuter häller du av vattnet och kokar svampen i nytt vatten för andra gången och saltar den. Fördelningen är följande: 1 liter vatten och 1 matsked salt per 1 kg färsk svamp. Efter 10-15 minuter efter kokning tillsätt kryddorna: kryddpeppar, svartpeppar, lagerblad, kryddnejlika.

Låt champinjonerna rinna av i ett durkslag och använd dem i matlagningen.

Hur man steker

Skär en medelstor lök i kvartar och ringar. Stek i en stekpanna med solrosolja, lägg i rönngrönsakerna och fortsätt steka i 10-15 minuter, rör om med några minuters mellanrum. Håll elden under pannan på medelvärme. Salta svampen nästan i slutet av stekningen, det är en allmän regel, peppra dem. Tillsätt ett par skedar gräddfil om du vill. Låt det brinna på elden en stund och svampen är klar! Du kan äta dem tillsammans med ett tillbehör (grönsaker eller spannmål) eller lägga till stekt potatis till dem, håll pannan på elden en minut eller två längre så att produkterna mättar varandra med sina aromer och safter, och bjud in familjen till bordet!

Du kan steka rönnbär i en panna med vegetabilisk olja och tillsätta hackade valnötter i en mortel. I det här fallet är tillagningstiden lite längre - cirka 25 minuter. Sådana svampar kan kylas av, läggas i halvlitersburkar och ställas i kylskåpet. Servera dem kalla tillsammans med potatis.

Hur man marinerar

Det finns många recept för marinering av rönnbärssvampar. Varje hemmafru har sin egen beprövade metod som hon har ärvt från sin mormor, mamma eller moster. Det finns enkla eller klassiska recept med salt, socker, vinäger och kryddor som huvudingredienser och speciella recept.

De vanligaste roteringarna som kan picklas på ett enkelt eller klassiskt sätt är grå boletus, grön boletus och podtopolniki. Muskotnöt i marinaden gör att smaken av de lila rönnbärssvamparna blir ännu bättre. Det viktigaste är att inte glömma att rönnbärssvampar endast kan picklas efter förkokning!

Så vad är den enklaste marinaden? För 1 liter vatten tar du 2 matskedar salt, 1 matsked socker, 3 matskedar vinäger 9 %, 3 lagerblad, 6-7 kryddnejlika, 3-5 pepparkorn. Detta är normen för 1 kg rönnbär. Blanda vatten med salt och socker i en kastrull, värm tills det kokar, häll i de förberedda svamparna, låt sjuda i 10 minuter, tillsätt kryddorna och fortsätt koka i ytterligare 15 minuter, och sedan kommer vinägern in. Marinaden ska koka i ytterligare 10-15 minuter tillsammans med vinägern. Lägg sedan svampen i varma steriliserade burkar, försegla locken, vänd burkarna upp och ner, svep in dem i en filt, under vilken konserverna kan svalna.

Förutom de redan nämnda kryddorna kan du lägga till vitlök och dill (paraplyer) i marinaden enligt det klassiska receptet.

Med burkar med muskotmarinerad rönnbärssvamp i källaren kan ägarna inte bli överraskade av oväntade gäster: det finns alltid något att bjuda dem på och överraska dem med. För att förbereda en sådan ovanlig marinad för 2 kg svamp behöver du 1 l vatten, 3-5 g malen muskotnöt, 40 g grovt stensalt, samma mängd socker, 5 vitlöksklyftor, 5-7 pepparkorn, 3-5 lagerblad, 70 ml ättiksyra.

Lägg de kokta svamparna i vattnet tillsammans med salt och socker. Sätt på elden och koka i 15 minuter från kokpunkten. Tillsätt resten av ingredienserna utom vitlöken, rör om och låt sjuda på låg värme i ytterligare 15 minuter. Lägg vitlöken, skuren i tunna skivor, på botten av de varma steriliserade burkarna.

Häll upp svampen med marinaden i burkar, stäng dem upp och ner, svep in dem i en filt och låt dem svalna i ca 24 timmar.

Hur man saltar

Bergaska kan saltas både kallt och varmt.

Kall betning
För att göra rönnbärssvamparna krispiga som gurkor måste du försöka, ta tid och ha tålamod och vänta tills de är klara. För detta behövs 6 vitlöksklyftor, lika många pepparrotsblad, 20-25 ärtor svartpeppar, dillblommor, 100 g grovt salt per 2 kg rönnbärssvamp.

I botten av steriliserade tre- eller femlitersburkar lägger man blad av pepparrot, kokar sedan rönnbräken, häller dem i lager av salt och lägger vitlöken, som tidigare hade skurits i remsor. Det allra sista lagret är dillblommorna. Täck dem med plast- eller glaslock och ställ dem i kylskåp eller källare i en och en halv månad. Ät dem inte innan dess - svampen har ännu inte hunnit oxidera. Men efteråt är de ett utmärkt mellanmål som behåller sin smak i ett år.

Varm betning
Bergaskampinjoner i varm saltlake kan vara färdiga att ätas mycket snabbare - redan efter en vecka. För 2 kg svamp tar man 3 l vatten, 150 g grovt salt, 6 lagerblad, 10 bitar oreganopaprika och lika många kryddnejlikor, 20 svartpepparärter.

Lägg den kokta svampen i en kastrull med vatten, salt och kryddor. Koka upp, sänk värmen, lägg på locket och låt koka i 45 minuter.

Glasen tvättas väl och torkas i ugnen (eller steriliseras på vanligt och bekvämt sätt), häller svamp med saltlake i dem, sluter med plastlock och tar bort dem i kylan efter att de svalnat. Produkten är klar på en vecka, men om du väntar i 45 dagar, som i det tidigare receptet, kommer svamparna, som de kallas, i rätt skick och imponerar med en rik, ljus smak.

Vad du kan göra av rönnbärssvampar: Recept

Violett rönn svampkaviar

För 1 kg svamp krävs 300 g lök, 3 matskedar vegetabilisk olja, 3 vitlöksklyftor, salt - efter smak.

Fräs den hackade löken i en stekpanna, tillsätt sedan grönsakerna från rönnbäret och fräs dem i minst en halvtimme under lock. Tillsätt vitlök och salt innan matlagningen avslutas och vispa sedan upp blandningen med en mixer. Om man antar att kaviaren ska förvaras länge, stek den igen, sprid den varmt i steriliserade burkar, stäng locken, vänd upp och ner och svep in den med en filt.

Podtopolnikov kaviar

Ta 1 kg 200 g kokt poppelsvamp och koka den i nytt vatten i ca 1,5-2 timmar, häll vattnet. Svampen finhackas med en vass kniv, läggs i en ankbräda och gräddas på låg värme för att avdunsta vattnet. Finhacka 200 g lök och riv 150 g morötter på ett medium rivjärn, stek sedan i en panna i vegetabilisk olja tills de är nästan helt kokta och tillsätt denna blandning till svampen. Häll på lite mer olja, lägg på hackad persilja, 15-20 g grovt salt, 15 g strösocker och strö över peppar från kvarnen. Bräsera i ytterligare 20 minuter, tillsätt 2/3 av en tesked vinägeressens, rör om, häll upp i varma steriliserade burkar, förslut, vänd på dem och lägg in dem. Förvara den på en sval plats.

Soppa med kyckling och rönnbärssvamp

För ett halvt kilo svamp tar du ett kycklingbröst. Köttet skärs i små bitar och läggs i samma kastrull som de redan kokta svamparna och 3-4 potatisar, hackade i tärningar. Koka upp. Gör en stekyta i en stekpanna: 1 morot, 2 medelstora lökar och en halv paprika som skärs i juliennestrimlor, stek i vegetabilisk olja i 5-7 minuter. Lägg kycklingen med svamp i soppan efter 20 minuter från kokningens början, koka i ytterligare 5-7 minuter. När du serverar soppan kan du strö över de hackade grönsakerna. Det är möjligt att tillsätta gräddfil.

Nudelsoppa

Lägg de kokta rönnmusslorna (0,5 kg) i bitar i en stekpanna med smält smör och stek dem tills de har fått en fin skorpa. Skär 3-4 medelstora potatisar, morötter och en persiljerot i tärningar och lägg dem i den kokande kycklingbuljongen, koka i 10 minuter och tillsätt rönnbären som stekts i grillen. Medan soppan fortsätter att koka steks löken, som också hackas i tärningar, i samma stekpanna där svampen rostades. Så snart den blir gyllenbrun, tillsätt den i soppan, koka i ytterligare 5 minuter, salta den, lägg nudlarna i grytan och låt dem mjukna. I sista minuten kastar du i persiljan och täcker över. Efter 10 minuter kan soppan serveras.

Intressanta fakta

1. Torkad rönnbärssvamp innehåller mer än 30 % protein - mer än kött.
2. I Kina, Japan och ett antal andra länder växer matsutake-asken. I Japan är de villiga att betala enorma summor för den - upp till 100 dollar styck. Samma pris för en tryffel i europeiska länder.
3. Erfarna amatörer av tyst jakt hävdar att varje art av rönnmussla har sin egen distinkta, unika smak, och uppmanar till och med till att inte vara lat och försöka laga soppor, kaviar och andra rätter av alla sorter, en efter en, för att bedöma fördelarna med var och en.
4. Om du vill kan du själv odla rönnbärssvampar hemma. Tekniken liknar den som används vid odling av svamp.
5. Jättebollen växer i Europa, Japan och Nordafrika. Hatten är ofta upp till 20 cm i diameter.

Foto av rönnbärssvampar