Shiitake-svampar: användbara och medicinska egenskaper, recept

Shiitake-svampen är en exotisk produkt. Men denna vedartade svamp har redan lyckats vinna enorm popularitet inom en rad olika områden: kosmetologi, farmakologi, matlagning. Namnet, som härrör från shiaträdet på vars döda ved svampen växer, är inte det enda. Den kallas också för "svart skogssvamp" eller "japansk" svamp, medan det vetenskapliga namnet låter som Lentinus edodes.

Shiitake-huvudet är ljusbrunt och har fransiga kanter. Hatten är täckt av vitaktiga skivor. Stjälken blir 2 centimeter hög och kapseln 25 centimeter i diameter, men det är vanligare att man plockar svampar med en 5-10 centimeter stor kapsel. Stjälkens fibrer, som är gräddfärgade, blir bruna när de pressas. Locket har en mjölkaktig köttfärg.

Var shiitake-svampar växer

Shiitake finns i den sydöstra delen av Asien. Svampen finns överallt i Kina, Korea, Japan och några mindre länder i regionen. I den asiatiska delen av Ryssland har svampen hittats i den naturliga miljön i Fjärran Östern och Primorsky Krai.

Shiitake-odlingen för livsmedelsändamål har funnits i över 2 000 år. Med tiden har odlingen av grödan spridit sig över hela världen. I dag odlas cirka en halv miljon ton shiitake per år, och mer än 30 procent av produktionen kommer från det europeiska fastlandet. Ledande är dock Japan, som producerar svamp för export och inhemskt bruk.

Den traditionella medicinen har erkänt shiitake som ett "livselixir": den kan inte bara stärka kroppen, utan också befria den från ett antal specifika sjukdomar som en stor del av mänskligheten lider av.

Sammansättning och kalorier

Shiitake-svamparna är smakmässigt jämförbara med blåsor och champinjoner, och på grund av sin unika sammansättning betraktas de som en delikatess och används i soppor, sidoordningar och sallader, såväl i rått som i extraherad form.

Shiitake-svampar utmärker sig genom sin unika rika sammansättning, som har ett högt näringsvärde för kroppen. De viktigaste komponenterna i produkten är:

1. Koppar är ett spårämne, vars innehåll i denna svampart uppgår till mer än 80 %. Det är viktigt för metaboliska processer i kroppen, där järn bidrar till syreförsörjningen av organ och vävnader.
2. Selen - innehåller 45 % och påverkar hudens och hårets tillstånd samt cellernas underliggande näring.
3. Pantotensyra (B5) - innehåller ca 70 %. Det är viktigt som en deltagare i kolesterolmetabolismen, alla omvandlingscykler för protein, fett och kolhydrater och som en katalysator för absorptionen av aminosyror i tarmdelarna.
4. Kolin är ett ämne som ger näring till hjärncellerna och deltar i metabolismen av alla organiska föreningar som kommer in i kroppen via maten. Det finns i shiitake i en halt på 16 %. Detta faktum förklarar den omfattande användningen av svampar i föryngrande och hälsoförbättrande tillämpningar.
5. Zink är ett viktigt metaboliskt element och svampen innehåller cirka 11 %.

Shiitake har också ett högt innehåll av fibrer, B-vitaminer och A-vitaminer. Bland makro- och mikroelementen finns fosfor, natrium, magnesium, kalcium, kalium, mangan och järn.

Näringsvärdet för shiitake varierar från 34 till 56 kcal per 100 gram, beroende på hur produkten är beredd.

Protein, fett och kolhydrater i varje svamp är fördelade i förhållandet 1/0,1/7,7.

Användbara egenskaper hos shiitake-svampar

De positiva effekterna av shiitake-svampar är mångfacetterade eftersom de:

1. Passar bra till alla dieter eftersom de är kalorisnåla.
2. Förbättrar nervfiberledningsförmågan och hjälper till att hantera stress.
3. Minskar kolesterolhalten i blodet.
4. Främjar metaboliska processer, ökar enzymaktiviteten hos leverenzymerna och förbättrar därmed deras förmåga att bryta ner dem.
5. Deltag i avlägsnandet av förfallsprodukter och gifter från kroppen tack vare en koleretisk effekt.
6. Rekommenderas för diabetiker eftersom de sänker blodsockret.
7. Behandla infektionssjukdomar (inom kinesisk medicin).

Viktigt! De positiva effekterna av shiitake kan bara märkas om man har en god kost och en hälsosam livsstil.

Fördelar med shiitake för viktminskning

Shiitake är en viktig komponent i den populära svampdieten Yamakiro System, som används för att uppnå snabba resultat och även i ett antal fundodieter (där svamp är huvudkomponenten i menyn).

Huvudsyftet med att använda denna typ av svamp för viktminskning är att normalisera kroppens ämnesomsättning och stimulera leverns förmåga att eliminera gifter.

Dietister rekommenderar att man kombinerar användningen av shiitake med ytterligare fysisk träning och att man följer en dietregim under en längre tid. På så sätt kan man uppnå ett synligt och varaktigt resultat, samtidigt som man mättar kroppen med näringsämnen och stärker immunförsvaret.

För viktminskning används shiitake både rått och i pulverform, som läggs till huvudrätter eller används för att förbereda drycker.

Shiitake medicinska användningsområden

Shiitake-svampar är kända inte bara för sitt näringsvärde utan även för sina farmaceutiska egenskaper, vilket har lett till att de är populära som läkemedel. Ett antal läkemedel baserade på dessa svampar har patenterats i europeiska länder som Tyskland, Frankrike och Storbritannien samt i Japan och används för att behandla virussjukdomar och cancer.

Den mest aktiva substansen som isolerats från fruktkroppen av shiitake är känd. Det är lentinan, en polysackarid som har förmågan att hämma utvecklingen av tumörer och stimulera kroppens immunförsvar.

Denna typ av svamp kan öka interferonproduktionen i kroppen, vilket är förknippat med dess antivirala egenskaper. Förutom att shiitake-svampar är kolesterolfria leder konsumtion av dessa svampar till en minskning av kolesterolkoncentrationen i blodet. Detta förhindrar i sin tur åderförkalkning och stabiliserar blodtrycket. Hypertoni kan behandlas med Eritadenin, ett läkemedel baserat på lentinacin, som kommer från shiitake.

Hur man förbereder en tinktur

Svamparna kan infunderas, vilket ger en produkt med alla näringsämnen som finns i den ursprungliga produkten i koncentrerad form. Shiitake-svampar kan göras till en olja eller alkoholtinktur. Råvaran framställs normalt genom att svamparna mals till ett pulver.

Eventuella kontraindikationer för tinkturen bör beaktas före konsumtion:

• graviditet och amning;
• känslighet för allergier mot ingredienserna;
• under fem år.

Shiitake-tinktur används ofta för att stabilisera blodtrycket eller för att normalisera blodsockernivån.

Receptet för svampinfusionen är följande:

1. Ta 10 gram shiitakepulver (ca 6-7 teskedar).
2. Blanda det med 0,5 liter stark alkoholhaltig dryck (konjak eller vodka).
3. Blanda ordentligt.
4. Ställ den på en sval plats i 2 veckor.
5. Efter extraktionsperioden passerar du blandningen genom ett filter eller en gasväv.

Det rekommenderas att ta shiitake tinktur en halvtimme före en måltid, 1 tesked.

Behandlingen pågår i en månad, varefter du måste ta en paus på två veckor.

Tinktur av shiitake-svamp kan användas som antitumörmedel. Spårämnen som ingår i dess sammansättning stimulerar produktionen av enzymet perforin, vars produktion i kroppen minskar med åldern. Normala nivåer av detta enzym säkerställer att de celler som påverkas av mutationen förstörs i tid.

En alkoholhaltig tinktur används också för att förebygga cancer. Ingredienserna blandas i en proportion av 750 ml alkohol till 50 gram shiitakepulver. Blandningen får stå i kylskåp i fjorton dagar. Ta sedan 10 gram (1 matsked) av den före måltiderna, efter att ha skakat. Tinkturen kan användas från första dagen av framställningen, men kom ihåg att förvara den kallt.

Shiitake-extrakt

Shiitake-extrakt tillverkas av svampens stjälk, som är den viktigaste nyttiga ingrediensen i svampen. Extraktet används som ett eget läkemedel, i kombination med andra läkemedel eller som ett kosttillskott. Extraktet har varit känt sedan antiken, då det användes för att förstärka de medicinska effekterna av örtpreparat.

Shiitake i kosmetologi

Under det senaste decenniet har kosmetologin gjort stora framsteg när det gäller användningen av naturliga ingredienser. Kosmetiska företag över hela världen använder allt oftare shiitake-extrakt i sina produkter, som är rika på lentinan. Detta ämne stimulerar cellreparation och har antiinflammatoriska, lugnande och vårdande effekter. Shiitake-baserade krämer, lotioner och tonika är också kända för sina föryngrande effekter.

Skador och kontraindikationer

Innan man äter shiitake bör man undersöka eventuella kontraindikationer. Som alla produkter som innehåller en cocktail av mycket aktiva ämnen kan svamparna orsaka skador.

För färsk shiitake är normen för konsumtion per dag 200 gram och för torkad shiitake 18 gram. De är också svåra att smälta, så du bör vara försiktig de första dagarna och övervaka kroppens reaktioner och börja med små portioner.

Frekvent konsumtion av stora mängder kan orsaka allergiska reaktioner mot shiitake. Den oförberedda kroppen är särskilt känslig för detta.

Kvinnor under graviditet och barn bör avstå från detta näringsrika livsmedel, eftersom effekterna på matsmältnings- och immunsystemet kan vara oförutsägbara.

Hur man plockar och förvarar shiitake

Japan är ledande när det gäller konsumtion av shiitake. Invånarna vördar denna svamp och äter den gärna både rå och torkad. Den utbredda konsumtionskulturen av shiitake beror också på att lagringsförhållandena är oansenliga. Torkad shiitake-svamp är en favorit för offentlig och industriell konsumtion. Rå shiitake-svampar konsumeras i hela världen till 20 %.

Svamparna bör förvaras vid 0-2 grader Celsius och luftfuktigheten bör inte överstiga 95 %. Om du förvarar dem under dessa förhållanden håller de sig i några veckor.

Torkad svamp kan förvaras i många månader om det inte råder hög luftfuktighet och kritiskt höga temperaturer. Torkade shiitake-svampar bör blötläggas för att användas i matlagning.

För att välja den bästa svampen ska du vara uppmärksam på locket. Om den är sprucken eller mönstrad är det de godaste svamparna.

Shiitake-svampar med en toppdiameter på upp till 5 centimeter anses vara de känsligaste. De bästa shiitakesvamparna har en 70 % öppen hatt och en sammetslen yta med en mörkare brun nyans.

Hur man lagar shiitake-svampar: recept

Japanska kockar använder ofta shiitake-svampar för att tillreda vardagliga rätter som misosoppor och buljonger. I den thailändska matlagningen dominerar röran som tillagningsmetod för dessa svampar. Ångade svamprätter är också populära.

I Kina är shiitake mycket uppskattad eftersom den är grunden till den nationella maträtt som munkar i buddhistiska tempel föredrar. Svampen kombineras med andra exotiska ingredienser. Ingen har någonsin lyckats kopiera "Buddha's Delight"-rätten utanför landet.

Den maximala nyttan uppnås genom att äta shiitake rått, men det är inte alla som kan uppskatta den ursprungliga smaken. Oftast rostas svampen på snabb värme med salt och serveras med ris eller grönsaker. Shiitake-svampar kan också stuvas i en gräddfilssås.

När du kokar shiitake-svamp, använd en liten mängd vatten och tillsätt fänkålsfrön och vitlök i det kokande vattnet. Koka i 3 minuter, ta sedan bort kastrullen från värmen och låt svampen stå under ett stängt lock.

Observera! Om de tillagas för länge blir de smaksatta och sega. Det är därför viktigt att de inte kokas för mycket.

När svampen har kokats kan buljongen användas som buljong till soppor med en unik, fyllig smak.

Om du använder torkade shiitakefrukter, blötlägg dem innan du tillagar dem. Vanligtvis skär man av stjälkarna och häller vatten över dem och låter dem svälla i 12 timmar. Du kan blötlägga svampen i en marinad av sojasås, vitlök, peppar, citronsaft och sesamolja. När du bräserar shiitake kan du tillsätta marinaden under tillagningen eller använda den som en del av såsen.

Marinerad shiitake

För att förbereda inlagda shiitake-svampar behöver du ta

• färsk svamp - 500 gram
• salt - 2 matskedar
• Senap i frön - 2 matskedar;
• kryddnejlikor - cirka 5 stycken;
• dill - 5 paraplyer
• lagerblad - 1 st;
• vinäger - 4 matskedar.

Marinera svampen utan benen. Koka dem i två liter vatten i en kvart timme. Förbered marinaden i en annan behållare genom att blanda resten av ingredienserna i kokande vatten. Blanda sedan de kokta svamparna med marinaden i en glas- eller plastbehållare, beroende på hur länge de ska förvaras. Marineringsprocessen tar tre dagar, men det tar en vecka för shiitakefrukten att utveckla sin mest intensiva smak och arom.

De ben som blir kvar efter marineringen kan användas för att göra soppa.

Shiitake chips

Shiitakesvampchips är en smakrik och välsmakande godbit. Stora shiitake-svampar kan användas. Skär dem i strimlor, salta och smaka av. Pommes frites friteras i en smet, som kan ha en vanlig smetkonsistens. Stek chipsen individuellt efter att du doppat dem i stekpannan. Innan servering, torka av chipsen för att ta bort överflödig olja.

Shiitake pilaf

Pilaf med shiitake är en kryddig orientalisk maträtt. Den kräver 2 koppar ris, helst rundris, morötter och lök, salt, olja och ett dussin torkade shiitakes. Tillsätt kryddor efter smak, blanda minst 3 olika kryddor. Tvätta champinjonerna och låt dem ligga i kallt vatten i några timmar innan de tillagas. Pilaf kan tillagas i en wok eller en tjockbottnad gryta. Häll i riset och koka det först separat. Skär morötter, lök och champinjoner i tunna strimlor eller skivor. Tillsätt grönsakerna och champinjonerna en i taget till riset med det vatten som kokat i grytan, vänta tills det kokar och tillsätt sedan kryddor och salt.

Vänta tills vattnet kokar på stark värme och låt det sedan sjuda på låg värme i cirka 10 minuter. När du är klar ställer du kastrullen åt sidan och låter den stå i ytterligare 10 minuter. Rör om före servering.

Kan jag äta rå shiitake?

Många erfarna raw-konsumenter äter färska shiitake-svampar dagligen. Du bör dock följa kroppens reaktioner när du använder dessa svampar. Du bör inte omedelbart övergå till en svampdiet, utan vänja kroppen vid shiitake genom att äta små portioner. Näringsforskare rekommenderar personer som är nya med svamp att vara försiktiga med att äta svamp under de första månaderna.

Shiitakes rika vitaminsammansättning, som maximeras genom att konsumeras i rå form, har potential att bygga upp styrka. Försiktighet är dock den viktigaste nyckeln till att utveckla ett hälsosamt kroppsligt svar på shiitake.

Intressanta fakta om shiitake

1. Shiitake som odlas på risskal lämpar sig inte för användning vid framställning av läkemedel. Det dåliga odlingssubstratet gör att grödan inte kan nå sin maximala näringspotential.
2. Trots att japanska shiitake-svampar innehåller ett stort antal aktiva komponenter har de inget inflytande på det reproduktiva eller urogenitala systemet.
3. Shiitake-svamparna är på grund av sitt innehåll av kitin mycket svåra att smälta i magen. Man ska alltså inte räkna med att bli mätt på enbart svamp.
4. Shiitake-svampar var en hemlig ingrediens i kosmetika för gamla geishas. Pulver av dessa svampar tillsattes i krämer, lotioner och till och med i hårprodukter. Tack vare denna ingrediens kunde prästinnorna hålla sin hud och kropp smidig och håret silkeslent.
5. Vitamin B6 som finns i en svamp är hälften av det dagliga behovet för kroppen, och innehållet av B5 överstiger fyra gånger det dagliga behovet.
6. Shiitake innehåller en stor mängd D-vitamin (mer än 30 % av den dagliga normen).
7. Shiitake har gått om kycklinglever och vetegroddar när det gäller antioxidanten L-ergothionein, vars aktivitet ännu inte har upptäckts. Forskare försöker fortfarande, utan framgång, hitta en källa till ergothionein som kan ersätta den japanska svampen.
8. Kojicsyra är ett ämne som bildas under svampens ämnesomsättning. Sedan början av 2000-talet har den varit en del av kosmetiska krämer från modehuset Chanel. Produkten är otroligt populär och har en märkbar lyftande och vårdande effekt.
9. Kinesiska traditionella läkare likställer shiitake med ginsengrot när det gäller betydelse och erkänner därmed dess enorma medicinska potential.
10. Shiitakes historia går tillbaka till mer än två årtusenden och i många asiatiska regioner används gamla recept än idag.
11. Odling av svamp under konstgjorda förhållanden började på 1940-talet. Innan dess utgjordes alla svampbestånd av vilda grödor som skördades av människor.
12. Även om du har en magert kosthåll behöver du inte oroa dig för vitaminbrist om du äter shiitake. Deras rika sammansättning kan upprätthålla normala kroppsfunktioner under lång tid.
13. Oljetinkturer baserade på svamp kan användas av de flesta människor som är allergiska mot deras alkoholhaltiga motsvarighet.
14. Asien producerar för närvarande endast 20 % av världens shiitakefrukter.
15. Även Kanada och norra delen av USA är älskare av svampkultur. Detta kan ha att göra med klimatet, eftersom det är viktigt att berika kosten med livsmedel med högt näringsvärde under de långa vintrarna. Ur detta perspektiv är shiitake en utmärkt källa för att upprätthålla hälsan.
16. Shiitake är också populärt i Australien. En stor del konsumeras i form av torkad svamp och pulver, som används i kosmetiska syften.
17. Med den japanska Extreme Mushroom Diet kan du gå ner 3-5 kg i vikt på en vecka. Men för att undvika att återfå de förlorade kilona rekommenderar näringsläkare att man väljer en mildare kost och motion.

Gamla traditioner och recept för shiitake har överlevt fram till modern tid i nästan oskadat skick. Denna samstämmighet kan vara ett bevis på att grödans näringsmässiga och medicinska egenskaper är obestridliga. Allt fler hälsointresserade inför shiitake i sin kost. De stora livsmedels- och kosmetikatillverkarna ligger inte heller efter.

Foto av shiitake-svampar