Ostronsvampar: användbara egenskaper och recept

Ostron är en typ av svamp som har varit kontroversiell i århundraden. Många svampodlare försöker undvika dem och hävdar att de är skadliga för människor eftersom de växer på ruttna eller sjuka träd. Andra är övertygade om att sådana svampar är nyttiga för sitt näringsvärde och är lika bra som andra sorter.

Hur och var man köper ostronskivling

Alla utom en av Pleurotus-arterna växer på träd, och det är därför de har fått sitt namn. De finns främst på björk, asp, pil och tall. De orsakar inga skador på träden eftersom de börjar växa redan på stubbar eller sjuka plantor. I naturen skördas de från vår till höst, beroende på art.

Det är också lätt att odla dem på substrat, så det är den artificiellt odlade produkten som oftast finns på butikshyllorna. De odlas på sågspån, papper och spån. Temperaturen och fuktigheten i odlingen spelar ingen roll. Därför kan de skördas 365 dagar om året.

Svampen skiljer sig från de andra genom att locket, som får en diameter på 5-20 cm, blir en 5 cm lång rörformad stjälk. De växer i klasar, vilket ofta resulterar i flera huvuden på en enda fruktkropp. En grupp kan väga 1-3 kg. Det finns flera olika sorters ostronskivling, varav de flesta är ätbara, men det finns även giftiga sporsvampar. Beroende på underart kan svampens färg variera från vit till brunlila.

Typer

Vilka arter av ostronsvampar som finns beror på vilket träd de växer på. De mest kända är följande:

1. Gemensamt. De vanligaste arterna. Den växer på stammarna av lövträd och kan hittas från juni till oktober. Men svamparna fryser vid tidig frost. Ostronhatten är grå eller brun i färgen och blir cirka 20 cm lång i en grupp på cirka 40 stycken.
2. Hornformad. Den har en distinkt trattformad vit hatt. När svampen fälls från ett träd blir den mörkbrun inom några timmar. Växer på lönn- och almstammar endast på sommaren. I Japan är det vanligt att odla sorten på fallna almar.
3. Lungört. Liknar den vithornade, men hatten är platt och långsträckt. Särskilt goda är de unga, små frukterna, som blir styva när de växer.
4. Grått. Växer i USA och Europa på barrträd. Den grå färgen beror på ljusbrist och hög luftfuktighet.
5. Rosa. Sällsynt i naturen, finns i tropikerna. Det utmärkande draget är att locket sitter på sidan av stjälken. Den karakteristiska korallfärgen kan uppnås på konstgjord väg genom att odla svampen på majssticklingar, krossade torkade kapslar och bomullsstjälkar. Den temperatur som krävs för frukttillväxt är över 30 °C.
6. Svamp-ilmac (citronflingor). Den vackraste och mest ovanliga sorten. Hatten är ljusgul, den har en stark lukt och dess rätter har en nötaktig smak. Den växer på en alm och bär frukt längre än andra arter, från mitten av våren till slutet av hösten.
7. Stäpp. Den kallas också för kunglig och är den godaste av de andra sorterna. Den smakar bäst när den har en gråröd färg. När den blir missfärgad med åren förlorar svampen sin smak och blir bitter. Den har en tjock, köttig stjälk. Det är den enda arten som växer på jord.

Sammansättning och kalorier

Den kemiska sammansättningen av ostronskivlingen är rik på ett värdefullt vitaminkomplex:

1. A - gynnar synorganet och främjar snabb läkning av slemhinnor och ben.
2. B - hela komplexet - främjar blodcellsregenerering, vilket är viktigt under rehabiliteringsperioden efter en operation. Förbättrar hudens och hårets tillstånd.
3. D - bildar benvävnad, reglerar nervsystemet och förbättrar humöret. För idrottare är det viktigt eftersom det stärker muskelvävnaden.
4. PP - renar blodet från kolesterol.
5. Betain är viktigt vid sjukdomar i magen och tarmkanalen.

Hela vitaminpaketet stärker ben och muskler, förbättrar hjärnans aktivitet och hela kroppen.

Förutom vitaminer är produkten rik på spårämnen som magnesium, kalcium, zink, fluor, natrium och fosfor.

Energivärdet är följande:

• 100 g svamp innehåller 35 kalorier.
• Fetter - 0.41g.
• Protein - 3,31g.
• Kolhydrater - 3,79 g.

Hur är ostron svampar användbara?

Dessa svampar liknar kött- och mejeriprodukter i sin sammansättning och i sitt överflöd av D-vitamin och protein. Dessa ämnen hjälper till att bygga upp och återställa muskelmassa och ben. Dessutom ostron svamp:

• påskynda ämnesomsättningen;
• bryter ner kolesterol och tunnar ut blodet;
• minska risken för allergiska reaktioner;
• avgifta;
• Stoppar cellmutationen, vilket förhindrar uppkomsten av cancer.

För kvinnor

1. Ostronsvampar är rika på folsyra, som ingår i den kemiska sammansättningen. Det hjälper till att behandla och förebygga gynekologiska sjukdomar.
2. Välgörande effekt på hud och hår.
3. Främja en snabb återhämtning efter förlossningen.
4. Hjälper till vid behandling av mastit.
5. De förbättrar matsmältningen och ämnesomsättningen och hjälper dig att snabbt gå ner i vikt utan att gå upp igen.
6. Bra för sköldkörteln.

För män.

1. Återställer spermiernas vitala funktioner.
2. Behandla manlig infertilitet.
3. Hjälper till med sport, främjar snabb ökning av muskelmassa.

Graviditet

Under denna period bör du använda ostronskivling med försiktighet. Svampar som plockas nära vägen är särskilt farliga på grund av sin förmåga att absorbera skadliga ämnen från miljön. Under denna period bör du föredra svamp som har odlats på konstgjord väg. Om du är säker på kvaliteten på de produkter du har köpt kan och bör du äta dem med måtta.

1. Nikotinsyra främjar fostrets utveckling och normaliserar blodcirkulationen.
2. Lecitin reglerar hjärtfunktionen, inte bara hos en kvinna utan även hos ett barn.
3. Tack vare sitt höga näringsvärde mättar svampen kroppen, lindrar hungern och förhindrar viktökning.

Saltade och inlagda svampar bör undvikas under graviditeten. De kan inte bara orsaka halsbränna och förvärra toxikos, utan också leda till ökad svullnad i extremiteterna.

När du ammar.

Ostronsvamp är en av de få svamparter som är tillåtna i små mängder under amning. På grund av det låga kaloriinnehållet orsakar de inte uppblåsthet och tyngd när de går från mamman till barnet via bröstmjölken. Barnets matsmältningsprocess orsakar inte obehag. Svampar renar blodet och tar bort gifter, har en positiv effekt på sömnen och lindrar inflammation.

Det enda man bör se upp för är en allergisk reaktion hos barnet efter att ha ätit dem. Artificiellt odlad ostronsvamp innehåller allergena ämnen, även om det är i minimala mängder. Därför bör de läggas till i kosten gradvis och med stor försiktighet. Var uppmärksam på hur barnets kropp reagerar när en ny produkt introduceras i mammans meny.

För barn

Experterna har olika åsikter i denna fråga och i andra frågor. Men barnläkare har kommit fram till att artificiellt odlad ostronskivling kan ges till barn från 2 års ålder högst 2 gånger i veckan i små portioner.

Näringsrika svampar med mycket aminosyror och mineraler hjälper till med bildandet av matsmältningssystemet och främjar matsmältningen av andra livsmedel. Det räcker dock med en tesked svamp för ett litet barn. Det räcker för ett litet barn och skadar inte.

När du går ner i vikt

När det gäller sammansättningen är ostronsvamp en fullvärdig ersättning för kötträtter. Det gör dem perfekta som köttsubstitut vid fasta och även vid en diet. De innehåller till och med mindre fett än nötkött, så om du vill behålla din figur eller gå ner i vikt är det den bästa lösningen att inkludera dem i din kost.

Det finns många olika varianter av ostronrätter. Huvudregeln när du går ner i vikt är att inte överkoka eller överkoka dem. Om de tillagas under lång tid minskar deras hälsofördelar. Svamprätter under dieten kan både ersätta huvudrätter och inkludera dem i snacks eller kombinera dem med bovete som en sidoschrätt.

Ostron svamp i medicin

På grund av överflödet av användbara aminosyror och mikro- och makroelement i vissa sjukdomar rekommenderar läkare att man inkluderar svamprätter i kosten. I vissa fall förbättrar de inte bara tillståndet utan botar även sjukdomen.

Regelbunden konsumtion av ostronsvamp stärker immunförsvaret och hjälper kroppen att stå emot patogena bakterier. Produkten hjälper till att bota hepatit och hjälper till att normalisera både lågt och högt blodtryck.

Hos diabetiker

Forskare vid Bangladesh Institute of Diabetes Rehabilitation har genom forskning kommit fram till att kontinuerlig konsumtion av ostronsvamp i kosten kan:

• lägre diastoliskt blodtryck;
• sänker blodsockernivåerna;
• eliminera kolesterol;
• normalisera kroppsvikten.

Diabetes mellitus kan i ett tidigt skede botas genom att följa en strikt diet. Och den måste innehålla ostronskivling. De lindrar inte bara symtomen på sjukdomen utan kan också jämna ut insulin- och kolesterolnivån i blodet. Samtidigt kan de konsumeras både i tillagade rätter och i form av infusioner.

Viktigt: Det glykemiska indexet för ostronsvamp är 15 enheter.

Vid gikt

Läkare rekommenderar starkt att man utesluter svamp från kosten vid gikt, särskilt svamp som odlats på konstgjord väg. Men två typer av svampar - ostron och boksvamp - är ett undantag. Faktum är att svamp, liksom andra proteinhaltiga produkter, innehåller purin (en kemisk förening som finns i blodet hos alla levande organismer och som är ansvarig för bildandet av DNA). Och vid gikt bör det uteslutas, för om det inte smälts av kroppen omvandlas det till urinsyra som förstör senor och leder. De ovan nämnda typerna innehåller minst mängd av detta element. Därför får de äta, men i små portioner och i stuvad form.

För gastrit

Maträtt gjord på ostronsvamp bör inte användas vid sjukdomar i mag-tarmkanalen. Faktum är att svamp, som en tungt smältbar produkt, stimulerar utsöndringen av magsaft i överdrivna mängder, vilket leder till en försämring av tillståndet i närvaro av sjukdomen.

Men saften från färska svampar är ett universalmedel mot gastrit och andra magsjukdomar. Om du tar en matsked av botemedlet 3-4 gånger om dagen före måltiderna kan du glömma smärtan efter 10 dagar.

Folkmedicinska recept baserade på ostronsvampar

Svampen används inte bara i matlagning. Som ett utmärkt antibakteriellt och antiseptiskt medel bekämpar det bakterier som lunginflammation och sjukdomar i hornhinnan. Dess juice kan bota E. coli.

Följande recept är värda att nämna särskilt, eftersom deras effekter har bevisats av forskare inte bara i Kina, där folkmedicinen är populär, utan även i Europa.

1. En tinktur av 50 gram krossad svampmassa och ett glas vodka kan hjälpa mot högt blodtryck. Låt stå på en mörk och sval plats i 10 dagar och skaka då och då. Därefter silar du och dricker 1 tesked före måltiderna.
2. Från tromboflebit att äta en matsked tvättat i kokande vatten innan du äter. För att förebygga sjukdomen bör man hålla sig till en tvåveckorskurs och ta en paus i två månader, för att sedan upprepa den igen.
3. Vid behandling av neuroser och kardiovaskulära sjukdomar bör en halv kopp finhackad ostronsvamp vara en halv kopp finhackad ostronsvamp och häll upp en flaska rött dessertvin. Efter att ha dragit i kylskåpet i en vecka, silar du och dricker en matsked 3 gånger om dagen.
4. Svamppulver är gjort för att stärka immunförsvaret om du lider av avitaminos. För att förbereda den, skär svampen och använd gasväv för att pressa ut överflödig fukt ur den. Torka dem sedan i ugnen vid låg temperatur (50 °C) i två timmar. Låt sedan svalna och mal i en mixer eller kaffekvarn till ett pulver. Ta en tesked före varje måltid, 20 minuter innan.
5. För att bli av med åderförkalkning hjälper det att äta kokta ostronsvampar två gånger om dagen. Koka svampen i högst 10 minuter. Det är denna tillagningstid som bidrar till att aktivera alla de nyttiga ämnen som sänker kolesterolet i blodet och rengör blodkärlen.

Hälsorisker och kontraindikationer

Kantarellerna odlas artificiellt i enlighet med alla relevanta standarder och bestämmelser för att garantera en kvalitetsprodukt som är fri från gifter och allergener, och deras potentiella skador minimeras. Det är just denna typ av ostronskivling som säljs i butikerna. Du bör vara särskilt försiktig med svampar som du plockar i skogen och bara äta dem om du är helt säker på deras kvalitet.

Svamp är en mycket specifik produkt. Trots de enorma fördelarna för kroppen finns det sjukdomar där det är strängt förbjudet att äta ostronsvamp:

1. Alla sjukdomar i mag-tarmkanalen. Det höga innehållet av svampens fibrer, som inte kan absorberas av människokroppen, bromsar matsmältningssystemet och ökar produktionen av magsaft. Detta leder till sår.
2. Njursvikt. Ostronsvamp håller kvar vätska i kroppen och bromsar njurarna. Intag av stora mängder i kosten förvärrar det redan befintliga problemet.
3. Allergier. Alla typer av svamp är nummer 1 på listan över livsmedel som orsakar förgiftning. Eftersom de innehåller för många mikronäringsämnen är allergiska reaktioner mer sannolika. Endast ett element kan avvisas av kroppen och orsaka ett allvarligt problem.

Barn under 7 år och äldre personer är också i riskzonen. Det beror på att det är ett näringsrikt livsmedel, men det tar lång tid att smälta det. Det kan därför orsaka obehag, magsmärtor och diarré.

Kan man bli förgiftad av ostronskivling?

Vilda varianter av ostronsvampar kan vara farliga för hälsan. Några av de mest giftiga är eken och de belagda. De liknar de ätliga sorterna, men det är strängt förbjudet att äta dem.

Det vanligaste misstaget efter att ha ätit svamp är att förväxla förgiftningssymptomen med vanlig matsmältningsbesvär, där första hjälpen ger omedelbar lindring. Förgiftning är däremot mer problematisk eftersom de skadliga gifterna, när de väl har hamnat i blodet, snabbt sprids i de inre organen. Det är först efter neutralisering med starka läkemedel som symptomen försvinner.

De viktigaste orsakerna till förgiftning är följande:

• Substrat som innehåller bekämpningsmedel har använts under konstgjorda förhållanden;
• Tidpunkten och temperaturen för odlingen av produkten har inte respekterats;
• vilda svampar plockades i närheten av en väg eller ett industriområde;
• ostronskivlingen har förväxlats med en giftig representant;
• Förvaringsförhållanden har inte observerats;
• Ohälsosamma produktionsförhållanden (om köpt konserverad ostronsvamp används).

För att undvika förgiftning bör man noggrant undersöka hela ytan på svamphuvudet. Om ostronskivling finns på locket får den inte köpas eller skördas:

• mögel;
• mörka fläckar;
• slem;
• en misstänkt lukt.

Symtom på förgiftning
Utan att veta hur man reagerar på svampprodukter är det bäst att undvika att äta dem på tom mage. Farliga symtom visar sig på följande sätt:

• buk- och tarmsmärtor;
• yrsel;
• illamående;
• feber;
• rysningar;
• feber;
• smärtsam diarré;
• led- och muskelsmärta.

I sådana fall måste ambulans tillkallas med uppgift om orsaken - förgiftning av ostronsvamp. Det finns nämligen särskilda preparat som neutraliserar de olika sorterna, så genom att fokusera på typen av svamp kan läkarna ge rätt behandling.

Innan ambulansen anländer bör du spola magen och dricka grönt te eller vatten med citron och honung. Dessa hjälper till att minska effekterna av gifter och lindra magsmärtor.

Hur man väljer och förvarar ostronskivlingar

1. När du köper svamp i butiken bör du föredra små exemplar. En stor vikt och storlek är en indikation på ålder och svampen blir seg och tappar i smak. Hatten och stjälken ska vara jämnt grå, utan mörka fläckar.
2. Samma sak gäller för vildmarksinsamling. För att skilja mellan gamla och unga svampar måste du bryta upp locket och titta på brytlinjen. Om den är saftig och vit kan svampen säkert läggas i en korg.
3. Dessutom bör ostronskivling endast ha en naturlig svamplukt. Om de har någon annan smak ska de kasseras.

Den kan förvaras i kylskåp i en glas- eller plastbehållare med ett tättslutande lock. Lagringstiden bör inte överstiga 5 dagar.

Kan jag frysa in

Frysning av bär, grönsaker och frukt hjälper värdinnor året runt. Om det inte finns några problem med detta sätt att förvara svamp, finns det problem med ostronskivling. Detta beror på okunskap om reglerna för att förbereda svampar för frysning.

Det är viktigt att inspektera varje svamp noggrant. Om gula fläckar börjar dyka upp under locket ska du kasta dem och koka dem omedelbart. Denna process indikerar att produkten har börjat bli dålig på grund av felaktig lagring eller fukt. Sådana ostron svampar får inte frysas.

Algoritm för åtgärder:

1. Ren. Befria svamparna försiktigt från överdriven smuts utan att orsaka mekanisk skada. Detta är viktigt för lagringen som helhet.
2. Blötläggning och tvättning rekommenderas inte eftersom svampen är porös och snabbt absorberar vätska och behåller den länge. Om den fryses ner förstör vätskan alla nyttiga egenskaper hos ostronskivlingen och förstör även smaken genom att den blir bitter.
3. Lägg svampen (hel eller skivad) i rena, luktfria plastbehållare. Det är viktigt att locket stängs ordentligt. På så sätt förhindrar du att lukt från andra livsmedel och luft kommer in i behållaren.

I detta tillstånd kan svampen användas för matlagning när som helst under året.

Kan jag torka dem?

Ostronsvamp är den art som har minst fukt. Därför används de inte ofta för torkning, men de är bättre lämpade för det än andra representanter. I denna form kan de förvaras bra, tar liten plats och förlorar inte några av sina användbara egenskaper.

För att torka ostronsvampar, gå tillväga enligt följande:

1. Skala och hacka champinjonerna (valfritt).
2. Torka med en ren, torr trasa.
3. Lägg svampen på ett papper och låt den torka i solen i några timmar. Om du torkar hemma är det bäst att göra det över en gasolspis eller en radiator genom att trä ihop svamparna.
4. Elasticiteten är det viktigaste tecknet på att torkningen måste upphöra. Det är viktigt att inte missa denna punkt, eftersom undertorkade exemplar snabbt kan mögla, medan övertorkade exemplar kan bli smuliga och olämpliga för vidare förvaring.

Hur man rengör ostronskivlingar på rätt sätt

Ostronsvampar som odlas artificiellt i suspension på substrat kännetecknas av att de är helt fria från smuts och sand, så det finns inga särskilda regler för rengöring av denna art. Skölj bara ostronskivlingarna under rinnande vatten och ta bort locket med en kniv.

Blötlägg ostronskivlingarna som du samlat in i skogen i kallt vatten i 15 minuter innan du äter dem. Skölj sedan av med en mild vattenström och rengör eventuella skadade områden.

Hur man förbereder ostron svamp

Det finns många recept baserade på ostronskivling. Svampen kan tillagas på olika sätt. De kan stekas, kokas, stuvas, marineras, användas som såser och i pajer.

Det finns 2 snabba recept som passar inte bara för det vanliga bordet utan även för festbordet, även under fastan.

Gryta med ostron och svamp

För det här receptet hackar du en lök och steker den i 1 minut i olja. Tillsätt de rena, hackade champinjonerna (0,5 kg) och häll 1/3 kopp vatten över dem. Tillsätt kryddorna och låt det hela puttra i 10-15 minuter. Tillsätt sedan riven ost och hackad dill. Häll en kopp gräddfil och äggulor över blandningen. Täck över med ett lock och låt stå på svag värme i 5 minuter. Låt marinera i ytterligare 5 minuter. Servera den här rätten med ett tillbehör i stället för kött.

Ostronsvampar med ost som förrätt

Stek 300 g ostronsvamp med lök och kryddor. Tillsätt 20 g smör och en riven vitlöksklyfta. Koka i högst 10 minuter på medelvärme och tillsätt den grovt rivna osten. Täck med locket och servera i våffeltårtor efter 30 sekunder när de smält.

Hur man steker

Stekt ostron med potatis
Avser kategorin med allas våra favoriträtter. För detta behöver du två stekpannor eftersom produkterna behöver olika tillagningstider. För att svampen ska få rätt konsistens och potatisen inte ska bli överkokt, koka den separat.

Skölj, skala och hacka grönsakerna (500 g svamp för 1 kg potatis) och stek dem. Tillsätt lök till potatisen och krydda den med kryddor. Stek ostronsvampen i en het panna på hög värme. Lägg de gyllene svamparna på den kokta potatisen och strö över örter och vitlök.

Bovete med stekt svamp
Den här rätten är mycket lätt att tillaga och lämpar sig för dem som håller koll på sin vikt och håller sig till en hälsosam kost. Stek svamp och lök i lite olja och krydda med peppar. Tillsätt den kokta bovete till ostronsvampen och rör om. Sojasås kan användas i stället för salt.

Hur man gör en marinad

Tillsätt vinäger (2 matskedar), salt och socker (3 teskedar vardera), 2 lagerblad, 2 vitlöksklyftor och ett par ärtor svartpeppar och kryddnejlikor i kokande vatten (1 liter). Koka upp i 2 minuter, tillsätt sedan champinjonerna (350 g), koka upp, vänd då och då för att avkalka, låt sjuda i en minut på hög värme och sedan på låg värme i 20 minuter. När tiden har gått, tillsätt 1/3 kopp vegetabilisk olja. Vänd ut på en öppen tallrik och låt svalna.

Hur man gör soppan

För att tillaga behöver du 350 g ostronsvamp, 3 medelstora potatisar, 1 lök, 1 morot och 1 tomat vardera, dill efter smak, kryddor och vegetabilisk olja (2 matskedar).

När svamp och grönsaker har tvättats, rensats och hackats häller du upp 1,5 liter vatten och kokar upp det. Lägg sedan i champinjonerna. Efter 3-5 minuter lägger du till potatisen och låter den stå på låg värme i ytterligare 10 minuter. Fräs lök, tomat och morot i en stekpanna, krydda med salt och peppar. Tillsätt den sauterade potatisen i grytan och låt den sjuda på låg värme i 10 minuter. Stäng av värmen och låt marinera i 20 minuter.

Sallad med ostronskivling

För att göra en grönsakssallad med svamp måste du skära gurkor, tomater, paprika och en halv lökring. Häll kokande vatten över de skalade ostronsvamparna och låt dem stå i 2 minuter. Tillsätt grönsakerna när de är hackade. Smaka av och smaka av med olivolja och kryddor.

Kaviar av ostron och svamp

Skala och hacka champinjonerna och sprid ut dem på hushållspapper. Lägg dem i en djup kastrull och tillsätt 3 teskedar vinäger. Stek sedan på hög värme. Detta för att torka ut svampen. När överflödig fukt har avdunstat, tillsätt ett glas vatten och låt det hela puttra på låg värme i 30 minuter. Fräs lök, morot (1 vardera) och vitlök (3 kryddnejlikor) separat. Krydda sedan grönsakerna, blanda dem och hacka dem i en mixer. Lägg kaviaren i burkarna och förslut dem. Förvara den på en mörk och sval plats.

Kan jag äta ostron svamp rått?

Ostron är en av de få arter som kan ätas okokta. För att de ska kunna ätas måste de skållas med kokande vatten eller täckas med kallt vatten i några minuter. Efter en sådan behandling kan ostronsvampen läggas till sallader, aptitretare och tillbehör.

Endast svampstjälkarna är olämpliga att äta. Därför måste du separera dem i förväg och endast använda locken.

Intressanta fakta om ostronsvampar

1. Ostronsvamp har samma sammansättning som nötkött och liknar frukt när det gäller mikro- och makronäringsämnen.
2. Massodlingen av ostronskivling under konstgjorda förhållanden började i Tyskland efter andra världskriget, då man behövde bra men billig mat för militären under en tid av penninglöshet och förödelse.
3. Rekordet för antalet svampar i en grupp är 478.
4. Ostron är den mest näringsrika svampen av alla representanter.
5. Denna svamp kan bryta ner radionuklider. Svampdieten är föreskriven för personer vars arbete är kopplat till kärnkraftsindustrin.
6. Pleurotus-svampen är en rovdjurssvamp. De lever av nematodmaskar.

Foto av ostronsvampar