Molnbärssvampar: användbara egenskaper och recept

En skogspromenad är ett utmärkt sätt att lindra trötthet, slappna av och gå in i skogens charmiga värld. Doften av örter och löv, fågelsången och den rena luften har alltid funnits där för att hjälpa oss att komma närmare naturen och förbättra vår hälsa. Skogen var älskad och respekterad förr i tiden. Det var där, i det ogenomträngliga buskaget, som Baba Yaga och hans flickvän Kikimora bodde. Men skogen är inte bara känd för sina väktare. Den delar generöst med sig av sina gåvor för att hjälpa människor att hålla sig friska och stärka sig. En av dessa gåvor är den fantastiska, välsmakande och hälsosamma boletus-svampen - den fuktiga svampens kung.

Hur ser de ut och var växer de?

Ankarsvampar tillhör Syroezhkov-familjen och tillhör underordningen högre svampar. De finns oftast i lövskogar och blandskogar. De föredrar björk- eller björk-tallskogar med lindundervegetation. De skördas i västra Sibirien, övre Volga-regionen, mellersta Volga-regionen, Ural och Vitryssland.

De mognar från juli till september. De kan vara upp till 7 cm höga och upp till 20 cm i diameter med en konvex platt hatt. Svamphuvudets kanter hänger ner och har en liten frans. Den övre delen av locket är ganska glatt vid beröring och har en vit eller gul färg. Lamellerna på päronsvampen är täta och har också en vit-gul färg. Stjälken är platt och slät. Den är vit eller gulaktig. Den är ihålig på insidan. Andens täta vita kött har en fruktig arom.

Drufflar växer i riktiga familjer. Enligt en version är det denna egenskap som gett upphov till namnet, dvs. "Mjölkkoppssvamp" - en svamp som växer i klumpar.

Numera finns det många arter av dessa svampar, som skiljer sig åt i smak och utseende.

Typer av

De skadade mjölkkorna skiljer sig från varandra i färg, lukt och naturligtvis även i smak. Det är dessa egenskaper som har delat upp den vänliga "ordningen" av svampar i olika arter, var och en med sina egna egenskaper:

Den äkta mjölkhuvudchampinjonen.
Denna art har en mjölkaktig färg med gula eller röda fläckar. Hatten är trattformad i mitten och kanterna är böjda inåt med fransar. Hatten har en diameter på 20 cm och dess yta är hal i dimma eller regn. Det krämiga skalet sitter på en smal, kraftig stjälk som blir 6 cm i diameter. Svampens fruktkött blir gult när den skärs av. Denna art anses vara en av de bästa svamparna för inläggning. I burkar får den en blå färg.

"Du kan jaga den här typen av boletus från juli till dess att frosten kommer. Experter rekommenderar att du plockar dem på hösten, då svampen inte har så lång hållbarhet, men är mindre bitter. Hjortron växer i bland- och lövskogar. De kan hittas under lindar och björkar. Den lämpligaste jorden för den äkta stjärnan anses vara den som innehåller mycket vit lera som ligger mycket nära ytan.

Majsmjölkspräglare
Denna art har en rund, platt hatt med en fördjupning i mitten och upphöjda kanter. Den kan vara upp till 30 cm i diameter. Hatten är vit med röda eller lila fläckar. Lamellerna är ljusrosa och det är detta som skiljer den här arten från andra arter. Stjälken är tät. Stjälken är cirka 8 cm hög. Stjälken är cirka 8 cm hög och har ett fruktigt, vitt fruktkött som avger en vitaktig mjölk när den skärs av. De kan hittas under aspar, där mjölkpiporna växer i familjer och är sammankopplade som länkar i en kedja. Den bästa tiden att plocka dem är sensommaren och början av hösten.

Gula mjölkkapsvampar
Den ljusa, gyllengula färgen är ett utmärkande kännetecken. Dess hatt är också konkav i mitten och har en fransig kjol. Storleken på "huvudbonaden" kan vara 15 cm i diameter. Under soliga dagar ser svampen glansig ut, men regn gör den slemmig. Stjälken är gulaktig med små fläckar. Den kan bli upp till 5 cm hög. Lamellerna är vanligen vita och går försiktigt ner på stjälken. Om du skär upp svampen kommer en ganska stickande vätska ut, som kan mörkna och lämna mörka fläckar där den har kommit i kontakt med huden.

Om du går till en granskog i augusti eller september kan det hända att du upptäcker gläntor av gulfläckiga mjölksvampar under grenar.

Ekmjölkssvamp.
Den här arten påminner snarare om en tratt med sin lock med vridna kanter. Den kan vara upp till 12 cm i diameter. Färgen är orangebrun med bruna fläckar och stjälken är likadan. Köttet är vitt och blir rosa när det skärs upp. Liksom alla andra svampar avger ekmjölkssvampen en vit saft med en något mindre tydlig svamplukt. Dessa boletes används bäst i pickles, men i allmänhet anses arten vara ätbar, men endast under vissa förutsättningar. Du kan leta efter dem på soliga sluttningar i ekhagar från sensommaren till början av det kalla vädret.

Black Cornel
Enligt svampjägare är detta en av de bästa saltade svamparna med en stark och god smak och en distinkt rödvinston när den tillagas. När den är färsk har den en gulbrun till mörkt olivfärgad hatt som kan vara upp till 20 cm i diameter. Kanterna är böjda på insidan. Huden är hal. Stjälken har en grönaktig färg och blir 8 cm lång. Den är tät och ihålig. Det vita köttet blir grått när det skärs upp och avger en svampmjölk som reagerar med luften och får en lila färg.

"Stjärnsvampens kung växer i nära anslutning till skogens drottning, björken, så du måste leta efter den i björkdungar. Den bästa tiden att leta efter den är under sommarmånaderna juli och augusti.

Torkad mjölksvamp
Det vanliga namnet på svampen är porcini. Denna art har en gräddfärgad hatt med en diameter på 20 cm och, som de flesta stare, en konkav hatt i mitten. Torkade mjölksvampar är mycket goda och aromatiska och har fått sitt namn eftersom torrt väder gör att svampens vävnader spricker som tunt papper. Det är därför som den populärt kallas "torr". Dess livsmiljö anses vara ekskogar, blandskogar eller björkdungar. Skördetiden är mellan juli och september.

Liksom resten av svampriket har mjölksvamparna sina motsvarigheter som inte är dödliga för människor, men det är inte önskvärt att äta dem, eftersom deras smak är ganska stickande och obehaglig. Om man bestämmer sig för att koka dem ska man först blötlägga dem och sedan koka dem i saltvatten. Följande arter anses vara de mest kända bland ankemjölksvamparna:

1. Pepparkorn. Dessa vita svampar växer i lövskogar, i fuktiga och skuggiga förhållanden. Den konkava, gräddfärgade hatten kan vara upp till 20 cm i diameter. Hatten är täckt av bruna fläckar där den är delad. När den skärs av utsöndrar den en tjock, vit, bitterpepparliknande saft. Det kan saltas, men då måste du blötlägga svampen flera gånger och byta vatten varje gång. Men det torra pulvret är en underbart kryddig krydda med en kryddig touch.
2. Kamferanka. Det är mycket vanligt att man bland barrskogsmossor ser små brunröda svampar med en diameter på cirka 6 cm. Det här är kamfermjölksvampen, vars lukt och smak gör att den inte kan användas som livsmedel.
3. Felted milk svamp eller fiddler's honeydew. Den här arten växer i stora grupper i närheten av björkar och ekar. Den är vit till färgen och har en trattformad lock som är täckt av små villi. Svampen kan vara 8 cm hög, men stjälken är ofta helt nedgrävd i marken. Om du saltar en honungsmelon ska du bara plocka den översta delen och låta den ligga i blöt länge.
4. Den gyllengula mjölkhuvudchampinjonen. Svampen har en ljusgul färg. Mössans brätte kröker sig inåt. Svampens yta är klibbig och blir lila när man rör vid den. När man skär av boletusen avger den en vätska som doftar ganska behagligt. Svampen kan användas för inläggning och saltning. Detta bör dock göras efter att produkten har blötts och kokats.

Sammansättning och kalorier

Majsmjölksvamp anses vara en av de bästa sorterna av blomkål för inläggning. Dess smak uppskattas av alla som gillar att njuta av hemmakologiska produkter. Mjölksvampar är dessutom bra för människors hälsa. Svampen har fått sina egenskaper tack vare de ämnen som ingår i dess sammansättning. Dessa inkluderar:

• tiamin (vitamin B1);
• riboflavin (vitamin B2);
• Askorbinsyra (C-vitamin);
• vitamin PP;
• D-vitamin;
• kostfiber;
• vatten;
• aska;
• monosackarider;
• disackarider;
• kalium;
• kalcium;
• magnesium;
• järn;
• fosfor;
• jod;
• zink;
• koppar.

Produktens näringsvärde är följande per 100 g: proteiner - 1,8 g, fett - 0,8 g, kolhydrater - 0,5 g. Energivärdet är 16 kcal.

Trots den ganska blygsamma vitaminsammansättningen är mjölksvampen fortfarande mycket nyttig för hälsan och hjälper människor att hantera vissa störningar i kroppen.

Vilka är fördelarna med mjölksvampar?

Allmänna förmåner

Dilled milkcap bygger på fördelarna med de spårämnen som ingår i dess sammansättning. Mängden är tillräcklig för att denna typ av svamp ska ha en positiv inverkan på människors hälsa. De viktigaste användbara egenskaperna är följande:

1. Stärker kroppens immunförsvar. Det är C-vitamin eller den välkända askorbinsyran som är ansvarig för detta. Det är den som hjälper till att hantera externa virusangrepp genom att aktivera det mänskliga immunförsvaret.
2. Reglering av nervsystemet. B-vitaminerna i päronet är ansvariga för lugn, avsaknad av depression och gott humör. De är lugnande och hjälper till att hantera stress.
3. Reglering av blodsockernivån. Druvor kan vara användbara för dem som lider av diabetes, eftersom de inte höjer sockernivåerna och därmed blir en användbar produkt för detta allvarliga tillstånd.
4. Behandling och förebyggande av förstoppning. Den här typen av svamp innehåller fibrer som hjälper till att rensa tarmarna naturligt och förbättrar avföringsprocessen för dem som har svårigheter på detta område.
5. Förebyggande och behandling av gallgångsbesvär kan också göras med päronsvampar eftersom de innehåller särskilda ämnen som kan förbättra gallgångssystemet.
6. Behandling av tuberkulos och lungemfysem. Svamparna används för att förbättra patientens tillstånd med dessa diagnoser och för att stoppa tillväxten av patogena bakterier.
7. Diuretisk effekt, som har mjölksvampar, hjälper till att hantera svullnad, njursten, insättningar av salter. De är indicerade för personer med sådana patologier som njursvikt och urolithiasis.
8. D-vitamin bidrar till att bevara ungdomlighet och förbättrar även hudens hälsa.
9. Salta svampar har en antiinflammatorisk effekt eftersom de innehåller ett protein som lindrar inflammation.
10. Samma saltade mjölksvampar kan förebygga åderförkalkning, eftersom deras magiska protein är ett kraftfullt verktyg i kampen mot denna sjukdom.
11. Separat är det värt att nämna förmågan hos vit mjölkgrädde att minska cancertumörer, minska antalet metastaser och förhindra uppkomsten av maligna tumörer i kroppen som helhet. De är också effektiva vid behandling av gastrointestinala sjukdomar, ischemi, psoriasis, hepatit, levercirros och astma.

Sådana störningar och sjukdomar är föremål för de små svampar som skogen ger till förmån för människan. Men effekten är olika för män, kvinnor och barn.

För kvinnor

Kvinnors nervsystem är ganska sårbart, så svamp kan absolut inte vara ett universalmedel, men ett bra botemedel som naturligt skyddar mot nervös stress, depression och förbättrar humöret avsevärt. Dessutom kan svampen hjälpa till att bli av med svullnader och förbättra tarmfunktionen. Och vi får naturligtvis inte glömma att de skyddar kroppen mot för tidigt åldrande och förbättrar hudens utseende, håller den ung och stärker hår och naglar.

För män

Statistiskt sett är det den manliga befolkningen som är mer benägen att drabbas av höga blodsockernivåer, vilket innebär att de har en ökad risk för diabetes. Det är i det här fallet som mjölksvamp kan vara ett utmärkt livsmedel som kan tillfredsställa hungern och samtidigt reglera sockret i kroppen utan att bidra till att rekrytera extra pund. Dessutom är mjölksvamp bra för dem som lider av lungsjukdomar, särskilt för personer som missbrukar tobaksprodukter. Dyngapicklar kan bidra till att minska risken för tuberkulos eller vara en nödvändig behandling för en redan befintlig sjukdom. Men tro inte att du kan tappa ormen som en ångmaskin, äta kilovis med mjölksvampar och vara helt frisk. Förnuftet behövs överallt och i allt!

Graviditet

Det ansvar som läggs på den blivande mamman är enormt. Den blivande moderns livsstil och kost är beroende av att barnet får en hälsosam framtid. Många livsmedel kan vara skadliga i denna situation. Tyvärr är svamp tunga livsmedel som kan skada moderns och fostrets kropp. Anksvampar är också förbjudna, men endast saltade. Kokta och stuvade svampar är däremot inte förbjudna. Konsumtionen av dessa svampar är nyttig av följande skäl:

1. För att kompensera för vitaminbrist.
2. Förekomsten av aminosyror som deltar i bildandet av kroppens celler.
3. Förekomsten av antioxidanter som motverkar åldrande och minskar risken för cancer.
4. Borttagning av kolesterol och förbättring av hjärtfunktionen, vilket är mycket viktigt under graviditeten på grund av den ökade belastningen på denna muskel.
5. Stärker immunförsvaret.
6. Ingen risk för övervikt.

Men trots alla fördelar med mjölksvampar måste man komma ihåg att de fortfarande är en tung måltid och att man bör äta dem med måtta. Du måste också veta exakt var svamparna kommer ifrån och var de samlats in, eftersom de kan innehålla radioaktiva ämnen och tungmetallsalter, så sådana mjölksvampar kan vara farliga för mor och barn. Dessutom måste den blivande mamman vara säker på att hon förbereder en mjölksvamp och inte falska svampar. Om en förgiftning inträffar under graviditeten kan det få katastrofala konsekvenser. Med detta i åtanke bör en gravid kvinna först rådgöra med sin läkare om möjligheten att äta svamp och fråga erfarna svampodlare eller själv veta till 100 procent att det finns mjölkklockor i korgen och inte något som liknar dem.

När du ammar

Läkare avråder från att äta svamp under amning tills barnet är fem eller sex månader gammalt. Därefter kan du äta svamp och ostronskivling. Barnläkare rekommenderar inte att man äter mjölksvampar innan barnet är 10 månader gammalt. Om man verkligen vill kan man naturligtvis prova 3-4 bitar i kokt form och se hur barn reagerar, men det är bättre att inte riskera något. Svampar, inklusive mjölksvampar, kan störa det nyfödda barnets matsmältningskanal, öka flatulensen och framkalla kolik.

Dessutom är mjölksvampar allergiframkallande, vilket innebär att det finns risk för allergiska reaktioner av varierande svårighetsgrad. Vänta därför tills amningen är avslutad och njut sedan av dina favoriträtter med svamp utan att oroa dig för barnets hälsa.

För barn

Anksvampar är användbara inte bara för vuxna utan även för barn. De bidrar till att stärka immunförsvaret, fylla på bristen på vissa vitaminer och mineraler och förbättra ämnesomsättningen. Det verkar bara vara fördelar, men för barn är svamp tung, dåligt smält mat, vilket kan leda till störningar i kroppssystemen. Detta beror på att den växande kroppen helt enkelt inte kan smälta de grova fibrerna och B-vitaminerna. Dessutom kan de bekämpningsmedel och radionuklider som finns i svampar, som kan absorbera dessa ämnen, bara skada barnet. Och glöm inte att svamp är den vanligaste orsaken till förgiftning.

Därför rekommenderar barnläkare inte att svampar introduceras i kosten före 2 års ålder, och mjölksvampar bör endast ges till barn efter 10 års ålder.

När du går ner i vikt

Bantning - en period då man avvisar många tidigare favoritmaträtter för att uppnå idealiska parametrar (eller nära dem) för kroppen. Naturligtvis bör man vid denna tidpunkt välja livsmedel med det lägsta kaloriinnehållet och större förmåga att stilla hungern. Druvor är bra för dem som har bestämt sig för att gå ner i vikt eller bara försöker hålla vikten. De är kalorisnåla, rika på protein, vilket är ett definitivt plus för dem som går ner i vikt, och de kompenserar också för bristen på de ämnen som inte kommer in i kroppen i tillräckliga mängder på grund av att vissa maträtter avvisas.

Det finns till och med en diet som går ut på att äta 300 g pärlor per dag uppdelat i tre delar, med tillägg av grönsaker. Men de flesta näringsexperter anser att du bara bör äta mjölksvamp 2-3 gånger i veckan. Då kommer fördelarna verkligen att finnas och de extra kilona kommer äntligen att vara ett minne blott.

Är saltade mjölksvampar användbara?

Dilberries (mjölksvampar) har länge varit de mest populära svamparna i Ryssland. Men den här svampen är särskilt uppskattad i sin saltade form. I det här fallet njöt våra förfäder inte bara av den fantastiska smaken av svampinläggningar, utan visste också att de är mycket nyttiga för människors hälsa. Det beror först och främst på att det under saltningsprocessen bildas särskilda ämnen i svampen som kan ha en positiv effekt på matsmältningssystemet. Det är också värt att notera att listan över näringsämnen som ingår i de saltade pärlorna är ganska omfattande:

• vitaminer B, C, PP, D;
• fosfor;
• lipider;
• tryptofan;
• betaglukaner;
• styrener;
• koppar;
• fiber.

Den saltade produkten innehåller 1,2 g protein, 0,8 g fett, 1,3 g kolhydrater per 100 g och kalorivärdet är endast 17 kcal.

Tack vare denna sammansättning har saltade mjölksvampar följande egenskaper:

• stärka immunförsvaret;
• reglerar blodsockernivåerna;
• normalisera nervsystemet och sömnen, hantera depression och stress;
• minska risken för urinblåsa, njurar och leverstenar;
• spola ut radioaktiva ämnen;
• minska kolesterolnivåerna;
• bekämpa inflammation;
• är ett bra förebyggande medel mot åderförkalkning;
• minska svullnaden;
• Förhindrar åldrande av huden och stärker håret;
• normaliserar tarmfunktionen genom att lindra förstoppning på ett skonsamt sätt;
• förebygga utvecklingen av tuberkulos och bekämpa luftvägssjukdomar.

Trots alla dess medicinska fördelar finns det också kontraindikationer för att äta denna produkt. Saltade svampar bör inte användas vid följande tillstånd och sjukdomar:

• allergi;
• Förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• sår;
• graviditet;
• amning;
• pankreatit;
• ledgångssjukdom;
• barn under 10 år;
• gastrit;
• högt blodtryck.

Det är också viktigt att komma ihåg att blötlägga mjölksvamparna i vatten i minst en dag innan de saltas för att undvika negativa effekter på kroppen. Om allt görs på rätt sätt kommer de magiska svamparna inte bara att glädja dig med sin smak, utan också ge märkbara fördelar.

Kosmetologiska tillämpningar

Skönhetsterapeuter är företagsamma människor. I nästan alla produkter, frukter, örter och bär finns näringsämnen som kan förbättra utseendet och vårda huden inifrån. Och mjölkkoppssvampen är inget undantag. Desto mer eftersom deras innehåll av D-vitamin och andra spårämnen kan förbättra hudens kondition, göra den smidig och ung, förebygga åldrande, lindra inflammationer och stärka håret, vilket gör det ännu vackrare. Det är därför som extrakt av mjölkkranunkel och deras pulver ingår i vissa preparat som syftar till att bevara skönheten och ungdomligheten hos den vackra halvan av mänskligheten. Men du kan klara dig utan dyra kosmetiska produkter och försöka göra magiska preparat själv, med hjälp av svamp och bekanta produkter.

Mot akne

Ingredienser:

• Svamp - 1-2 st.
• Sur gräddfil.

Grinda de blötlagda och förberedda svamparna och blanda dem med gräddfilen, som behöver så mycket att massan blir homogen, men inte flytande. Applicera sedan blandningen på det rengjorda ansiktet och låt den verka i 10 minuter och tvätta sedan med varmt vatten.

Specialister rekommenderar att man inte upprepar proceduren mer än två gånger i veckan.

För jämn och slät hud

Ingredienser:

• Mjölkskorpor - 1-2 bitar.
• Citronsaft.

Blötlägg champinjonerna och hacka dem. Kombinera med en liten mängd citronsaft och blanda. Applicera på huden i 10-15 minuter och skölj sedan ansiktet med varmt vatten.

Vårdande mask

Ingredienser:

• 2 msk krossad mjölksvamp.
• 1 msk havreflingor.

Mal i en kaffekvarn flingor, kombinera med krossade svampar i en mixer, blanda och applicera på ansiktet i 10 minuter. Tvätta av med ljummet vatten.

För glänsande hår

Ingredienser:

• 1 kopp kefir.
• 2 kapuschoner, strimlade.
• 2 msk honung.
• 2 droppar citronsaft.

Blanda alla ingredienser och applicera i torrt hår, från rötterna och över hela längden. Sätt sedan på en plasthätta och svep in huvudet med en handduk i 5 minuter. Schamponera därefter håret.

Skador och kontraindikationer

Anksvamp är verkligen en användbar och unik svamp, men den har också sina nackdelar, eller snarare den skada den kan göra på en person om den konsumeras under följande förhållanden:

• sjukdomar i mag-tarmkanalen, som inkluderar sår, gastrit;
• amning;
• graviditet;
• barn under 10 år;
• matallergier;
• Individuell intolerans.

I alla andra fall är konsumtion av mjölkkräftor fördelaktigt. Men glöm inte att du inte bör äta dem mer än en gång var sjunde dag. Med hjälp av detta kommer det bara att vara till nytta.

Är det möjligt att bli förgiftad av mjölksvampar?

I Ryssland är mjölkpåsar mycket populära, men i Europa anses denna svamp vara oätlig och giftig. Detta stämmer i viss mån, eftersom mjölkkorven anses vara en svamp som är ätbar under vissa förutsättningar. Du kan alltså äta dem, men bara efter förberedelser. Förgiftning är mycket lätt att få om du:

• äta en gammal produkt;
• konsumera en oätlig typ av mjölkkoppssvamp;
• Koka svampen på fel sätt.

Vid förgiftning kan en person drabbas av följande

• illamående;
• kräkningar;
• rysningar;
• buksmärta av kramplösande karaktär;
• diarré;
• urinretention;
• blekhet i huden;
• yrsel;
• huvudvärk;
• svimning;
• skakningar.

I dessa fall bör du omedelbart uppsöka en läkare och innan han kommer försöka spola magen, se till att du har sängvila och dricker vatten var 20:e minut.

Hur man plockar och lagrar

De fyllda svamparna kan vara bra men inte dåliga. De måste samlas in på rätt sätt, vilket inte är svårt att göra om man känner till finesserna:

1. Du bör plocka svamp långt från vägar, företag och platser eftersom svamparna absorberar och "delar" giftiga ämnen som kan utsätta människokroppen för stora risker.
2. Honungsdagvatten ska jagas mellan juli och oktober, men augusti anses fortfarande vara den bästa tiden för att plocka den.
3. När man hittar en mjölksvamp måste den skalas, plockas och blötläggas i minst 48 timmar. Därefter är svampen redo för vidare bearbetning.

Det är värt att notera att lagringstiden för färska svampar inte bör överstiga 24 timmar. Om bearbetningen skjuts upp, lägger vi dem i en påse och lägger dem i kylskåp eller källare i 10-15 timmar, och fortsätter sedan med beredningen av produkten.

Lagrade mjölksvampar kan kokas eller rostas. De är oftast saltade och förvaras i burkar, men kan också torkas eller frysas.

Kan jag frysa in gröt för vintern?

Det är möjligt och till och med nödvändigt att frysa in grova bönder för vintern eftersom svampen är idealisk för detta förfarande. Detta beror på att den har en tät struktur som inte "lider" under denna form av lagring och som dessutom behåller alla användbara ämnen.

Om du vill frysa en svamp ordentligt ska du blötlägga den i minst tre dagar och sedan koka, steka eller brässera den. Därefter kan du frysa in hönsen enligt följande regler:

1. Sortera produkten, dvs. dela upp svamparna efter storlek.
2. Frys in separat från de andra svamparna.

Förvara dem i en tätt sluten behållare med datum för infrysning, eftersom olika temperaturintervall motsvarar olika lagringstider: -12 °C till -14 °C - 4 månader, -14 °C till -18 °C - 6 månader, -18 °C till 8 månader.

Det här är de grundläggande reglerna för lagring av frusen mat.

Kan de torkas?

Torkade mjölksvampar är fina att äta, men erfarna räkodlare rekommenderar inte att man torkar dem eftersom det finns en risk att de faller sönder. Men om alla burkar redan har använts för saltning och det inte fanns några svampar kan du fortfarande torka dem.

I början ska du blötlägga mjölksvampen i 72 timmar och byta vatten hela tiden för att bli av med skadliga ämnen och bitterhet. Skär sedan de större bitarna i bitar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Torkningstemperaturen bör inte överstiga 50 °C i början. Därefter kan temperaturen höjas till 70 °C. Håll ugnsdörren öppen under processen. Den totala tillagningstiden kan ta 8-12 timmar.

Du kan också hänga svampen på ett torrt ställe och torka den naturligt eller använda en elektrisk torktumlare som ger ett 100-procentigt resultat.

Hur man skalar mjölksvampar korrekt

För att kunna bearbeta och tillaga de aromatiska körsbärsärtorna som du har plockat måste du rensa dem från skogsrester. För att göra detta måste du:

1. Rengör dem med en liten kniv från löv, jord och annat skräp och tvätta dem.
2. Blötlägg svamparna i 3 dagar, förvara dem på en sval och mörk plats och byt vatten minst 4 gånger under hela processen.
3. Använd en tandborste för att rengöra svamparna ordentligt efter att de har blötts upp. Plattorna ska skalas med en vass, liten kniv.

Med hjälp av enkla råd från erfarna hemmafruar och svampplockare kan du förbereda svampar för saltning utan att vara rädd för att den färdiga rätten ska förstöra smakupplevelsen eller orsaka skador.

Hur man saltar svampar: Hur man saltar dem

Inlagda mjölkklockor är både ett nöje och en god sak. Varje familj har sitt eget beprövade recept för denna beredning, med sådana recept har gemensamma regler för beredning av denna produkt. Rengör först svamparna med en borste tills de är vita och fria från smuts. Lägg sedan svampen i en saltlösning, där saltkvoten bör vara 10 g per 1 l vatten. Därefter kan du påbörja själva saltningsprocessen. Du kan salta svampen på flera olika sätt, antingen kallt eller varmt.

Den kalla saltningsmetoden består av att salta mjölksvampen i lager och salta 2 matskedar för varje lager. Lägg dillparaplyer på toppen. Därefter hängs svamparna upp i burkar och saltlaken tillsätts. Förvara dem i regel i ett kapronlock och håll dem svala.

En varm saltlake förbereds separat och mjölksvamparna kokas i den i 30 minuter. Sedan tvättas de också, läggs i en stor gryta, saltas i varje lager och läggs på en börda. Svampen är klar efter en månad.

I vilket fall som helst, med olika varianter av saltning av mjölksvampar kommer kroppen att gynnas och ge den utmärkta smaken av rysk pickles.

Varför är de bittra efter inläggning?

Det händer ofta att man känner en obehaglig bitterhet efter att ha provat saltad mjölkkaka. Det finns flera orsaker till detta:

1. Felaktig rengöring av svampen, som inte tar bort all smuts.
2. Felaktig placering (t.ex. längs motorvägar).
3. Otillräcklig blötläggningstid.
4. Betningsprocessen följdes felaktigt.
5. Olämpliga förvaringsförhållanden (t.ex. varmt eller soligt).
6. Behandlingsperioden är kort (tidigast 30 dagar efter beckning, 30 dagar efter beckning).

Om svampen fortfarande är bitter kan du göra följande:

1. Skölj produkten under rinnande kallt vatten och tillsätt gräddfilen innan du serverar gästerna.
2. Häll av saltlaken och låt mjölkchampinjonerna ligga i kallt vatten i 48 timmar och salta dem igen, men öka saltmängden.

Hur man lagar krackelerade mjölksvampar: Recept

Kockar och erfarna hemmafruar vet att mjölkklockor inte bara kan saltas och picklas, utan också tillagas till underbara godsaker som säkert kan överraska gäster och nära och kära med sin intressanta smak.

Kaviar (med tomatpuré)

Ingredienser:

• mjölksvamp - 2 kg;
• tomatpuré - 0,4 kg;
• strösocker - 100 g;
• 9 % vinäger - 80 ml;
• Citronsyra - 8 g;
• lagerblad;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Koka mjölksvampen i saltat vatten med citronsyra och skär den sedan i små bitar.
2. Blanda salt (40 g), strösocker, mosade tomater och 200 ml kokande vatten (varmt).
3. Häll tomatblandningen i svampen, tillsätt vinäger och lagerblad.
4. Låt bräseras i 10 minuter.
5. Färdig produkt att distribuera i glasburkar. Sterilisera burkarna i cirka 30 minuter.
6. Stäng burkarna och låt dem svalna upp och ner under en filt.

Soppa

Ingredienser:

• mjölksvampar;
• 1 lök;
• 1 morot;
• Smör för stekning;
• salt;
• 1 msk mjöl.

Beredningsmetod:

1. Doppa de skalade och blötlagda mjölksvamparna i kokande vatten och hacka dem med en mixer.
2. Hacka löken i små bitar och stek den i en stekpanna med smör.
3. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och lägg dem i löken.
4. Blanda svampen med lök och morötter och fräs i en kvart timme.
5. Blanda mjöl och smör i en separat kastrull och stek under ständig omrörning på låg värme.
6. Blanda alla ingredienser i en kastrull och rör i vattnet.
7. Koka soppan med salt.

Hur man kokar

Innan du börjar koka, skalar du mjölksvampen ordentligt och sköljer den väl i kallt vatten. Tillsätt sedan kallt vatten och 2 msk salt per liter. I denna lösning ska mjölkklockorna förvaras i minst en timme (om svamp efter saltning ökar tiden från 24 till 72 timmar). Häll sedan av vattnet och lägg mjölksvampen i en kastrull med rent vatten och koka i 15 minuter.

Hur man steker

Ingredienser:

• 0,8 kg mjölksvamp;
• 3 msk gräddfil;
• en lök
• 2 msk mjöl;
• 40 ml desodoriserad olja;
• vatten;
• Peppar;
• salt.

Beredningsmetod:

1. Blötlägg mjölksvamparna, låt dem sjuda i 30 minuter och sila dem i ett durkslag.
2. Rulla svampen i mjöl och stek den i olja i 10 minuter.
3. Hacka löken fint och lägg den i svampen och fräs den i ytterligare 3 minuter.
4. Tillsätt gräddfil, salt och peppar och låt stå på spisen i ytterligare 1 minut, ta sedan bort från värmen.

Tärnad mjölksvamp är inte bara god utan också mycket hälsosam och kan ta hand om människors hälsa. Därför är det värt att se till att tillaga den så att du kan smaka på denna underbara och läkande skogssmak efteråt.

Foto av mjölkkoppssvampar