Hikama: vilken grönsak är det och varför är den så värdefull?

Hickam är en sällsynt gäst på de europeiska stormarknadernas hyllor. Andra namn för denna örtlika baljväxt är Jicama, mexikansk yam, yam bean och pachyrhizus. Den odlas för sin ätbara rotfrukt, en maträtt som används flitigt i Mexiko.

Vad är denna grönsak?

Mexikanerna har sedan urminnes tider odlat denna grönsak både för sin egen konsumtion och som foder till sin boskap. Vinrankorna växer flera meter över marken. I den naturliga miljön kan vita eller gula blommor pryda växten under 9-10 månader av året. Fröna finns i de ibland upp till 20 cm långa baljorna. Hela den jordade delen av växten innehåller rotenon och är därför oätlig. Växten används också av lokalbefolkningen för att göra botemedel mot insekter.

Endast den runda delen av roten används som livsmedel. Resten av grodden är inte mindre giftig än den örtartade delen. Ursprungsbefolkningen använder den vid fiske genom att kasta den i vattnet i krossad form. När fisken börjar kvävas flyter den upp och allt som återstår är att samla in den.

Hur ser det ut?

Hickam är formad som en potatis eller en rova, men är betydligt större. Vanligtvis finns grönsaker i vikter mellan 300 gram och 3 kg. Ibland kan man hitta jättar som är större än 1,5 meter i diameter och väger mer än 10 kg.

Beroende på sorten kan skalet vara ljusgult, rosa-brun eller grått. Den skalas av innan den tillagas.

Den ätliga delen har en krämig färg, är saftig och har en konsistens som liknar den för rå potatis. Numera finns det olika sorter av denna växt. Vissa smakar lite som äpple, andra som banan. Färska grönsaker har en starkare smak än grönsaker som har lagrats en längre tid.

Var växer den?

Chicama tros ha sitt ursprung i Mexiko. I det vilda finns den i Centralamerika. Konquistadorer förde in den till den gamla världen på 1500-talet, men det olämpliga klimatet gjorde att den inte kunde bli allmänt spridd. Mexikansk yam förökas endast genom frön som mognar vid en temperatur på minst +20 °C på natten och +30 °C på dagen. Dessutom tål hickamaw inte hög luftfuktighet.

Numera odlas denna exotiska grönsak i områden med torrt tropiskt klimat: Centralamerika, Indonesien, Malaysia, vissa afrikanska länder, Kina och Indien.

Vad används hickama till?

Hikama rekommenderas ofta i samband med viktminskningsdieter. Grönsaken består till 80 % av vatten, vilket är anledningen till att dess kaloriinnehåll är mycket lågt. Endast 39 kcal per 100 g fruktkött.

I övrigt:

1. Fibrer hjälper till att normalisera mag-tarmkanalen.
2. Vitaminerna A, B, E och C stärker immuniteten och eliminerar autoimmuna sjukdomar.
3. Oligofruktosen och inulinet i grönsakerna sänker blodsockernivån, främjar tillväxten av laktobaciller och bifidobakterier och sänker kolesterolnivåerna. Detta bidrar till att normalisera blodtrycket.
4. Folsyra, kalium och betakaroten kan förebygga risken för hjärt- och kärlsjukdomar.
5. Mineraler är bra för ben, hår och naglar.
6. Produktens låga glykemiska index gör att den kan konsumeras av personer som lider av diabetes.
7. 100 gram hikamu innehåller cirka 20 % av det dagliga intaget av antioxidanter, vilket förhindrar utvecklingen av sjukdomar som cancer, diabetes och kognitiva störningar.

Vilken skada kan den göra?

Samtidigt leder en ökning av den dagliga konsumtionen av grönsakerna till en hög belastning på människokroppens urinsystem. Ödem kan uppstå, sand och stenar i njurarna och blåsan kan börja röra på sig. Om tarmarna är svaga orsakar rotfruktens höga vatteninnehåll diarré.

Individuell intolerans och allergiska reaktioner mot hickamaw är mycket sällsynta. Läkare rekommenderar dock att du äter grönsakerna i små mängder för första gången och att du tittar noga på hur kroppen reagerar.

Även om den lokala ursprungsbefolkningen äter de unga baljorna är det ingen bra idé att riskera livet genom att prova den ovanjordiska delen av växten. Risken för förgiftning är mycket stor. Efter varje kontakt med vinrankor, frön eller blad ska du tvätta händerna noggrant med tvål och rinnande vatten. Om detta inte sker kan det leda till förlamning av de nedre luftvägarna.

Hur man äter hickamaw

Det krävs mycket tur för att hitta en hickama i en stormarknad. När du väljer grönsaker ska du leta efter en hård rot med ett torrt och slätt skal. Mindre knölar är smakrikare och sötare än större knölar. Förvara mexikanska sötpotatisar på ett svalt ställe i högst 2-3 veckor. De användbara egenskaperna går dock snabbt förlorade i denna process. Om du inte börjar laga mat omedelbart ska den skalade och skurna produkten alltid placeras i kylskåpet.

Grönsakerna ska tvättas innan de skalas. Skär sedan av toppen och botten så att hickama kan ligga stabilt på en skärbräda. Skala sedan resten av rotfrukterna med en kniv.

De kan ätas råa, som mellanmål och i sallader, eller kokta, stuvade eller stekta. I länder där denna exotiska växt växer gör man smoothies av hickam och använder den som stärkelsekelseskälla vid bakning.

Vad man kan göra med chicam

I Mexiko erbjuds turister ofta ett kryddigt mellanmål bestående av kylda grönsaksskivor som droppas med limejuice och beströs med chilipulver och salt.

Sallad med morötter, dadlar, sultaniner och pajirizo

Ta sultaner och dadlar i lika stora proportioner, skala och strimla dem. Du behöver 4 msk av blandningen. Pressa saften från en lime och tillsätt den till sultanerna och dadlarna. Ställ in i kylskåpet i 15-20 minuter så att blandningen kan dra in.

Riv ca 0,5 kg hickam-bitar på ett grovt rivjärn, tillsätt hackade stora morötter och blanda alla ingredienser i en skål som ska serveras. Smaka av med salt och olivolja. Strö över fint handrivna myntablad.

Puffad söt sallad

Lägg den på ett platt fat så att alla lager syns. Det gör att det ser ännu mer aptitretande ut. Fyll botten av salladsskålen med rivna salladsblad. Nästa lager består av finhackade tärningar av hickorymassa. Strö lite salt över dem så att smaken av rotfrukterna blir tydligare.

Äpplen, mandariner och grapefrukter skalas, skalas, urkärnas och hackas. Lägg den mexikanska sötpotatisen först på äpplen och sedan på citrusblandningen. Lägg granatäppelkärnor på toppen.

Blanda saften från apelsin och grapefrukt i lika delar, smaka av lite och ringla över salladen. Strö sedan över majsolja och sesamfrön. Några droppar honung kan ge rätten en unik smak.

Låt salladen stå i kylskåpet i en timme innan den serveras.

Snabb Hickam grönsakssoppa

Finhacka morötter och lök och fräs dem i solrosolja. Skär paprika, vitkål och hickory i juliennestrimlor.

Doppa strimlad kål och gröna bönor i baljor i kokande vatten och koka upp. Salta och peppra soppan och lägg i resten av grönsakerna. På varje tallrik kan du lägga till strimlad grönska, myntablad och gräddfil efter smak.

Du kan också servera den kall.

Guacamole-sås

Såsen passar bra till stekt kött, kokt potatis och pasta.

Rosta chilipepparna i vegetabilisk olja tills skalet bubblar. Ta sedan bort kärnan och skala. Hacka köttet fint.

Skala och skär mangon i små bitar. Blanda chili, mango, hackad koriander, rödlök och limesaft i en skål. Smaka av med salt och peppar. Låt blandningen stå i 15 minuter. Riv avacadon och hicama till en puré. Häll i pepparblandningen. Tillsätt en matsked olivolja och blanda ordentligt.

Räkdumplings

Batter: Tillsätt 1 kopp vatten och en nypa salt till 400 g mjöl. Knåda tills degen inte fastnar i händerna. Lägg en handduk över degen och låt den stå i rumstemperatur i 20 minuter.

Fyllning: Koka räkorna, skala dem och blanda dem med riven hikama och finhackad grönlök. Tillsätt en nypa majsstärkelse, 2 msk sesamolja, salt och peppar efter smak. Låt blandningen svalna i 5 minuter.

Skär dumplings i degbitar, lägg fyllningen i dumplings och förslut dem. Ångade dumplings är de godaste. Det tar 8-10 minuter i multikokaren att bli färdigkokt.

Servera med såsen. Tillaga den med grön lök, 1 tsk sojasås, 3 msk citronsaft och 1/2 tsk sesamolja.

Användning inom traditionell medicin

Hikama används inte inom den officiella medicinen. Dess sammansättning gör den till en grönsak som oftast rekommenderas vid fetma. Den kan ätas som en del av sallader med avacado och tomater.

För att normalisera blodtrycket och förbättra ämnesomsättningen rekommenderar folkmedicinare att mexikansk yam ingår i frukt- eller grönsakssmoothies.

För att sänka blodsockret och kolesterolet kan du äta 200 gram skalad fruktkött per dag.

Det ryktas att lokala läkarna använder växtens saft för att tillverka drycker som botar olika hudproblem. Receptet hålls strikt konfidentiellt.

Kosmetologiska tillämpningar

Till skillnad från den medicinska världen har kosmetologer uppmärksammat och uppskattat denna exotiska grönsak för länge sedan. Dess extrakt har en uppfriskande effekt på huden. Den återfuktar, kyler och vitaliserar. För att göra detta, riv bara en massa hickamawoodmassa på ansiktet och låt den ligga i 10 till 15 minuter. Tvätta sedan ansiktet med varmt vatten. Två till tre masker i veckan gör huden fräsch och frisk.

I asiatisk kosmetik kan du hitta färdiga hudvårdsprodukter som innehåller mexikansk yam: masker, skrubbor, tvålar, lotioner. De är särskilt bra för personer med problem hud, även i samband med hormonella störningar.

Hur man odlar Hikama

Det är svårt att odla hickamas på fältet eftersom klimatförhållandena inte tillåter växten att utvecklas fullt ut. Det är dock möjligt att producera mindre knölar. Vanligtvis planteras en av två arter på platser som är atypiska för odling av denna rotfrukt: mjölkhickamu eller vattenhickamu. Den förstnämnda har mer avlånga knölar och en vitaktig saft. Den senare har rundade rotskott och en klar saft.

Det är ganska svårt att odla en växt från knölar, så de flesta exotiska växtälskare använder frön.

Så fröna i mars-april och blötlägg dem i vatten en dag innan. Gör jorden för de framtida plantorna ganska lös. En medelmåttig lerjord är bäst. Vid en temperatur på +25-27 °C uppstår groddar efter 7-10 dagar. Plantorna kan planteras ut på friland vid nattemperaturer som inte är lägre än +20 °C. Annars slutar växten att växa och kan dö. Plantera i ett väl upplyst område med minst 7-8 timmars solsken per dag. Rötterna på plantorna bör lämnas gödda så att de bättre kan slå rot på den nya platsen. Jorden ska vattnas rikligt. Man bör också vara försiktig med spaljéer som stöder de växande vinrankorna.

Ungefär två månader efter sådd av fröna blommar de första blommorna. Hickamas är självpollinerande, så du behöver inte oroa dig för detta.

Vattningen bör vara måttlig, eftersom den klarar sig lättare på torka än på fukt. Det är också viktigt att inte övergödsla. Det räcker med tre gånger per säsong. Busken formas genom att beskära den övre delen.

Knölarna bör grävas upp före den första frosten. Det tar ungefär 150 dagar från det att fröna planterades innan de är fullt utvecklade.

Säkerhetsåtgärder måste vidtas när man tar hand om hickamas, eftersom alla ovanjordiska delar av växten är giftiga. Intag av rotenontoxin kan vara livshotande.

Hikama foto