Äppelcider: användbara egenskaper och kontraindikationer

Äpplen är en av de mest utbredda och älskade frukterna. Av saftig, välsmakande och väldoftande frukt kan man göra alla slags rätter, desserter, juice, sylt och vinäger. Cider är en av de lätt alkoholhaltiga drycker som kan framställas av äpplen. Denna söta, skummande dryck med naturlig fruktsmak är en utmärkt törstsläckare en varm, varm dag och har många andra hälsofördelar.

Vad är cider?

Cider är en jäst dryck som kännetecknas av en behaglig, fruktig smak och arom. Den tillagas av olika frukter och italienarna tillsätter även olika kryddor och örter. Äppelcider anses vara en klassisk variant av drycken.

För protokollet! Det har varit omdiskuterat i århundraden hur denna dryck har uppkommit. De tre europeiska länderna - Frankrike, Italien och England - kan inte enas om att denna underbara dryck har uppfunnits.

Många hävdar att cider uppfanns av Karl den store. Legenden säger att det var en olyckshändelse: monarken satt på en säck med övermogna och ruttna äpplen. Under hans vikt släppte frukten ut saft, som var lätt jäst. Tjänarna smakade och var förtjusta i smaken. Dessutom höjde juicen deras humör eftersom den visade sig vara humlad. Denna legend har för övrigt inga historiska bevis.

Historiker säger att James Cook tog en dryck som påminner om cider på sina resor. Det användes för att bota skörbjugg.

I gamla tider använde invånarna på den skandinaviska halvön en dryck som liknade äppelcider. Det användes inte bara för att dricka, utan också för att bada. Man trodde att den gav kroppen skönhet och hälsa.

Det enda beviset för att cider uppstod för flera hundra år sedan finns i Plinius' skrifter. Den antika romerska författaren nämner inte bara dryckens behagliga humlesmak, utan även dess medicinska egenskaper.

Cider blev mycket populärt bland adelsmännen i de europeiska länderna på 1700-talet. Numera förväxlas det ofta med äppelvin och öl.

Hur cider skiljer sig från öl

Engelsmännen och tyskarna anser att det är ett helgerån att jämföra och ännu mer att blanda ihop cider och öl. Dessa två välsmakande drycker liknar varandra endast genom sina uppfriskande och törstsläckande egenskaper under en varm dag.

Den viktigaste ingrediensen för att göra öl är humle. Beroende på sorten av denna växt framställs ljusa, mörka, sammetslena och andra sorters öl. En annan oumbärlig ingrediens är öljäst. Utan den skulle ölet inte smaka så bra som det borde och skulle inte ha rätt alkoholhalt.

Cider baseras enbart på äppeljuice, utan tillsats av jäst eller socker. Jäsningen sker på ett naturligt, biologiskt sätt. Till skillnad från öl kan cider också vara utan kolsyra. Denna typ är mindre vanlig än mousserande cider.

Ölsorter skiljer sig åt i styrka. Äppelcider har nästan samma alkoholhalt. Den kan vara torr, halvsöt eller söt. Den mest populära är den torra sorten i champagnestil.

Även om de två dryckerna klassificeras som drycker med låg alkoholhalt och naturliga ingredienser används i tillverkningsprocessen är de mycket olika. Även smaken och doften av dryckerna är olika.

Alla engelsmän är indelade i ölälskare och ciderälskare. Dessa människor avslöjar aldrig sina "preferenser" och anser att de andra inte är värda att uppmärksammas. Det finns ofta argument på denna grund.

Skillnaden mellan cider och äppelvin

I vardagslivet, i klassisk litteratur och till och med i kokböcker kallas cider ofta för ett slags äppelvin. Detta är inte sant. Även om fruktjuice och fruktkaka är de viktigaste råvarorna som används för att tillverka de två dryckerna, är de andra ingredienserna olika. Själva jäsningsprocessen är inte densamma.

Äppelvin är en alkoholhaltig fruktdryck. Det produceras hemma, inte i ett professionellt bryggeri.

Cider är en kolsyrad dryck med låg alkoholhalt. För att göra äkta cider tillsätts koldioxid som en ingrediens. På så sätt får den sin krydda och blir mousserande och champagneliknande.

Huvudingrediensen är färskpressad äppeljuice utan fruktkött. Särskilda äppelsorter används i cider: sura, ibland söta och sura äpplen. I Frankrike finns det äppelsorter som har förädlats speciellt för att göra denna populära dryck. De innehåller stora mängder tannin, som är hälsosamt för kroppen, men mindre syra.

Cider innehåller varken jäst eller socker. Jäsning sker naturligt tack vare naturliga jästbakterier som växer i en miljö som skapats speciellt för dem. Jäsningen sker på en varm plats under lång tid.

Det är dock inte bara saften utan även fruktkakan som används för att göra vin. Olika typer av äpplen används. Socker tillsätts för att påskynda jäsningsprocessen. Socker gör vin till en mycket starkare alkoholhaltig dryck än cider.

Ett viktigt kännetecken är ciderns korta hållbarhet. Med tiden börjar den förlora sina unika egenskaper. Vin är däremot bättre, godare och dyrare om det har lagrats längre.

Sammansättning och kalorier

Under ciderns historia har tekniken för industriell produktion ändrats många gånger. De tekniska framstegen har spelat en stor roll i detta. Fabriksutrustningen förbättras och moderniseras, men sammansättningen av den klassiska äppelcidern förblir oförändrad.

Denna dryck med låg alkoholhalt är tillräckligt rik på vitamin C, A och E. Den saknar fett och protein. Men den innehåller hälsosamma makro- och mikroelement, pektiner, tanniner, ättiksyra och citronsyra.

Ett glas (250 g) cider innehåller:

• 0,6 g kolhydrater;
• 27,5 mg kalcium
• 30 mg fosfor
• 2,5 mg magnesium
• 34 mg natrium;
• 74 mg zink;
• 0,075 mg järn;
• 36 mg koppar.

Bristen på fett och protein och det låga kolhydratinnehållet gör cider till en kalorisnål och alkoholsnål dryck.

Antalet kalorier i 100 gram är direkt proportionellt mot sockerinnehållet:

• torr cider - 40 kcal;
• söt cider - 45-48 kcal.

En halvflaska äppelcider innehåller 110-117 kcal.

Vad är äppelcider bra för?

Allmänna hälsofördelar

Äppeljuice är grunden för att göra cider. Alla fruktens positiva och unika egenskaper bevaras i den färdiga drycken. Den naturliga jäsningen av saften producerar ytterligare föreningar av nyttiga ämnen för kroppen.

Cider har positiva effekter på hela kroppen:

1. Matsmältningssystemet. Komponenterna i drycken förbättrar matens smältbarhet. Kroppen rensas från onödiga fetter och syror och tarmmikrofloran förbättras tack vare det höga innehållet av pektin. Vid lätt intag av tungmetaller eller giftiga ämnen kan 100 g cider bidra till att minska risken för att sprida infektioner i kroppen.
2. Nervsystemet. Även domstolsläkare upptäckte dryckens mirakulösa effekter på nervsystemet. Cider föreskrevs för personer som led av depression och trötthet. Doftande och välsmakande äppelcider hjälper till att bli av med melankoli och trötthet.
3. Immunitet. Ett ganska högt innehåll av C-vitamin i kombination med andra vitaminer och nyttiga ämnen bidrar till att minska förekomsten av förkylningar och ökar kroppens förmåga att stå emot skadliga bakterier och bakterier. Det rekommenderas att ta drycken på våren och hösten, när kroppen försvagas av bristen på näringsämnen.
4. Kardiovaskulärt system. Liksom alla alkoholhaltiga drycker utvidgar cider blodkärlen. Det är bra för blodflödet, men du bör inte missbruka det och dricka det i stora mängder. Makro- och mikronäringsämnen som finns i dess sammansättning ökar elasticiteten i kärlväggarna och förhindrar bildandet av blodproppar och plack. Måttlig konsumtion av äppelcider sänker kolesterolnivån.

För kvinnor

Fermenterad äppeljuice förlorar inte fruktens unika egenskaper. Efter jäsning förekommer fenolföreningar i den färdiga drycken. De har förmågan att bromsa hudens åldrandeprocess. E-vitamin som finns i cider är ett bra komplement.

Teintbilden förbättras, håret blir naturligt glänsande och lökarna stärks. Detta förbättrar hårväxten och minskar håravfallet. Dessutom har drycken få kalorier, vilket inte är skadligt för figuren.

Kvinnor rekommenderas att inte bara dricka den med måtta utan också att ta bad genom att tillsätta den i vatten. Sådana ingrepp utfördes av europeiska skönheter som levde så långt tillbaka som till medeltiden. Efter sådana behandlingar blir huden fastare, sammetslen och mycket mjuk.

För män

Det maskulina könet är mer utsatt för hjärt- och kärlsjukdomar. Detta orsakas av nervösa störningar och överarbete på jobbet. Att dricka cider i måttliga doser har därför en positiv effekt på den manliga kroppen.

En äppeldryck med låg alkoholhalt rekommenderas också för män som arbetar utomhus. Detta gäller särskilt på vintern. C-vitaminet i cider minskar risken för förkylningar och stärker immunförsvaret.

När du är gravid

Läkare rekommenderar inte att blivande mödrar dricker alkoholhaltiga drycker. Ett undantag är ibland torrt rött vin, och då endast i små mängder.

Även om cider innehåller många vitaminer och nyttiga ämnen och bidrar till att förbättra immunförsvaret på grund av ett ganska högt innehåll av C-vitamin, kan det vara skadligt för den gravida kvinnans och fostrets tillstånd. Det beror inte bara på alkoholhalten. Cider kan orsaka tarmstörningar i form av uppblåsthet eller flatulens.

Skador och kontraindikationer

Alkoholen är den främsta skadliga beståndsdelen i drycken. Därför bör du inte missbruka cidern trots alla dess fördelar. Du bör hålla dig till normen.

Cider är strängt förbjudet för barn under 18 år.

Som alla produkter har den kontraindikationer:

• kroniska magbesvär;
• akut pankreatit, gastrit, kolecystit (på grund av syrainnehållet);
• magsår;
• diabetes mellitus.

En kategori av personer som inte bör experimentera med äppelcider är de som är allergiska eller har en individuell intolerans mot äpplen eller andra ingredienser i drycken.

Hur man förvarar äppelcider

Drycken är en jäsningsprodukt och dess hembryggningsteknik liknar kvass, så den bör förvaras som en "levande" dryck.

För att bevara dess fräschhet och skummighet så länge som möjligt hälls den i träfat och förvaras i en källare (tartar eller vanlig källare). Den optimala temperaturen på en sådan plats bör inte överstiga 50 °C.

Om det inte är möjligt att lagra den i ett fat hälls den i glasflaskor och försluts tätt med lock. De placeras i upprätt läge. På detta sätt kan den lagras i högst 7-10 dagar. Om du inte har en vinkällare kan du förvara vinet i kylskåpet. Flaskorna kan placeras på hyllorna, helst på den översta hyllan. Cidern behåller sina egenskaper i 5-7 dagar. Flaskorna får inte flyttas eller flyttas runt.

Den bör inte lagras längre än så. Den förlorar sina egenskaper efter 7-10 dagar och får en vinäger-smak.

Hur man gör äppelcider hemma

Äppelträd finns i nästan alla trädgårdar. Äpplen som har fallit från ett träd går ofta sönder och har mörka fläckar. Sådan frukt är perfekt för att göra aromatisk hemgjord cider.

Recept på hemgjord äppelcider

Sura äpplen är bäst. Antonovka- och vintertårtsorter fungerar bra. Den viktigaste förutsättningen för en god cider är att äpplena är mogna.

I genomsnitt kan du få 0,8-1 liter färdig cider av 2 kg äpplen.

Metod:

1. Plocka äpplen. Tvätta dem inte före användning, så att jäsningsprocessen blir mer naturlig. Om frukten är mycket smutsig, torka av den med en lätt fuktig trasa.
2. Skär frukten i klyftor och pressa den genom en juicepress. Släng inte äppelmassan, utan blanda den med saften. På så sätt går jäsningsprocessen snabbare.
3. Skölj juice-kannan med varmt vatten. Skölj den sedan med kallt vatten och torka den torrt. Behållarens volym bör vara 2-3 gånger så stor som mängden färskpressad äppeljuice. Om du inte har en sådan behållare är det bättre att använda 2-3 behållare. Det fria utrymmet fylls med den koldioxid som frigörs under jäsningsprocessen.
4. Häll saften i burkar och ställ dem i ett varmt rum (minst 18 °C). Ju varmare rummet är, desto snabbare börjar jäsningsprocessen. Detta tar minst 3-5 dagar.
5. Processen måste övervakas varje dag för att inte missa jäsningen. Så snart de första tecknen - bubblor på ytan - uppstår ska saften silas genom gasväv eller en sil.
6. Häll den renade saften i glasburkar. Placera ett capronlock ovanpå, gör ett hål i locket och sätt in en gummislang. Sätt den andra änden i en behållare med vatten (en glasburk på 0,5 liter). Du kan också använda en vanlig gummihandske på burkens hals. Gör ett litet hål i ena fingret så att koldioxiden kan flyga ut.
7. Ställ burkarna på en sval plats. Själva processen tar minst 30-50 dagar.
8. När jäsningen har upphört helt och hållet silar du cidern en gång till och häller den i glasflaskor med tättslutande lock.
9. Förvaras i källaren eller kylskåpet i högst 10 dagar.

För att påskynda jäsningsprocessen är det många som tillsätter äppelmassa och socker till saften. Detta görs i det inledande skedet. För 10 kg äpplen tillsätts 1,2-1,5 kg socker. Den här cidern blir klar snabbare. Den har en längre hållbarhet (upp till 2 år). Men slutresultatet är inte en klassisk äppelcider, utan en dryck som liknar ett fruktvin.

Hur man gör den kolsyrat

En äkta cider är en kolsyrad skumdryck med låg alkoholhalt. Det är lätt att göra äppelcider hemma.

För att säkerställa att äppelcidern är sprudlande måste du efter det andra steget av jäsningen i botten av glasflaskor (1 liter) hälla 1 tsk (med en glidare) socker. Häll sedan ut den jästa saften. Vätskan ska inte hällas upp till halsen, utan 6-10 cm utrymme ska lämnas. Flaskorna ska förslutas tätt och förvaras på en mörk och sval plats i 10-14 dagar.

Om du tillsätter socker kommer det att leda till en ny jäsningsprocess. Det är bättre att kontrollera den färdiga drycken ofta, helst efter tre dagar, för att öppna den försiktigt och på så sätt minska trycket. Om detta inte görs kan koldioxiden slita av snurrorna och cidern blir dålig.

Efter de två veckorna ska cidern förvaras kallt (kylskåp, källare).

Hur man dricker äppelcider på rätt sätt

Baskerna anser att äppelcider är deras nationaldryck. Baskerna har mycket specifika regler för hur man serverar cider:

1. Den serveras kyld, men inte kall. Temperaturen är 7-12 °C. Denna temperatur ger den fulla smaken och aromen. Cider kyls aldrig med is.
2. Ölglas eller ölmuggar är lämpliga för cider. Men franska finsmakare häller upp drycken i champagneglas. Britterna föredrar en keramikskål. Spanjorerna har speciella glas för sin favoritdryck - de är lite bredare i toppen och 10-12 cm höga.
3. Det är lämpligt att hälla med en tunn stråle och höja flaskan högt över glaset. På så sätt får drycken mer skum.
4. Glaset är inte fyllt med cider, utan endast till 1/3.
5. Den måste drickas omedelbart, så länge det finns skum.

Spanjorerna har som sed att hälla ut cidern på golvet i stället för att dricka upp den. Det är ett sätt att tacka naturen och jorden för äppelskörden. Vissa pubar har sågspån på golvet på ett sådant sätt.

Vad ska du äta?

Äppelcider kan förstärka sina smaker med rätt livsmedel.

Det finns flera sorters cider: söt, torr och klassisk. Till varje måltid hör en egen uppsättning hors d'oeuvres. Fjäderfä-rätter, pannkakor och kaviar passar bra till den traditionella cidern. Den torra drycken serveras till skaldjur, stekt kött och vit fisk. Rätterna tillagas helst på en öppen grill. Den lätt syrliga smaken passar bra till grönsakssallader, räkor eller krabbkött.

Den söta cidern serveras tillsammans med en mängd olika efterrätter, muffins, kakor och till och med pannkakor med chokladsirap.

Många använder cider som aperitif.

Fakta om cider

1. På 1300-talet ansåg européerna att äppelcider var en gudomlig dryck. Vid dopet sänktes barnen ner i en font fylld med cider.
2. I det tsaristiska Ryssland började man tillverka äppelcider 1890. Den kallades en aristokratisk dryck och drack man i stället för champagne.
3. Engelsmännen har en "ciderbibel", som skrevs på 1300-talet.
4. En dag i maj anordnar spanjorerna en ciderfestival. Detta firande äger rum varje år.
5. Cider Road Tourist Route ligger i Normandie. Det är en plats där du kan besöka alla gårdar i landet som producerar den bästa cidern.
6. Jordbrukare i västra England utför en särskild ritual där de sjunger sånger till särskilda gudar nära träden och reciterar besvärjelser innan de skördar äpplen till cider. Detta anses ge en utmärkt cider.

Foto av äppelcider