Eclairs och profiteroles är råa på insidan: varför och vad ska man göra?
Ofta är éclairs och profiteroles råa inuti när de bakas. För att undvika denna olägenhet kan du vända dig till proffs för att få hjälp.
Om du vill göra dig själv och dina nära och kära nöjda med vaniljdegsbakelser måste du följa rekommendationerna för tillagning och ha en känsla för matlagning. Värdinnor är rädda för att degen ska spricka i ugnen eller att den inte ska gå upp alls.
Men detta är inte den största svårigheten. Oftast får eclairs och profiteroles baka på insidan. För att undvika detta problem bör du ta hjälp av professionella experter.
Vad är eclairs och vad är de gjorda av?
Ett avlångt franskt bakverk som görs av vaniljdegsdeg och grädde kallas éclair.
Den här fluffiga efterrätten görs så snart degen är blank och tjock och inte går sönder i formen.
Bakelsen består av vatten, mjöl och smör. När den har svalnat, tillsätt äggen, ett i taget. Grädden kan vara vaniljsås, smör eller protein.
För att dölja de hål genom vilka rören fylls med fyllningen, täcks den söta produkten med fondant, chokladglasyr eller florsocker. Dessertens idealiska längd är 14 cm.
Profiteroles: Vad är de och vad är de gjorda av?
Profiteroles, som är högst 4 cm i diameter, kan fyllas med kött, svamp och andra söta fyllningar, till skillnad från eclairs.
Den franska specialiteten är en boll av vaniljsås som är ihålig på insidan.
Det första receptet, som hittades i en amerikansk kokbok 1827, ligger nära dagens profiteroles. Det handlar om en minimal mängd ingredienser och några enkla steg.
För att göra degen tillsätts smör och vetemjöl i vatten. Därefter tillsätts vispade ägg till den tjocka massan. Forma den halvfärdiga produkten till bollar. Fyll dem med grädde med hjälp av en bakpåse efter att de har gräddats i ugnen.
Vad är skillnaden mellan eclairs och profiteroles?
Vaniljsåsar skiljer sig åt i form och fyllning. Eclairs är långa, profiteroles är runda och små. Hålrummen i båda kan fyllas med söt grädde.
Medan éclairs är kakor i form av rör och täckta med fondant eller chokladglasyr är profiteroles mer som bullar med olika fyllningar, men inte nödvändigtvis söta.
Varför vaniljsåsdegen blir blöt på insidan
Pastor, profiteroles och eclairs blir blöta på insidan på grund av tillagningsfel:
- Ouppvärmd ugn. Sätt inte in bakelsen i en kall ugn. Den måste värmas upp till rätt temperatur innan du placerar brickan.
- Bristande iakttagande av temperaturregimen. Sänk temperaturen efter en kvart, så att degen värms upp jämnt och ingen torr skorpa bildas på utsidan.
- Ersätt en ingrediens. Om du tillsätter margarin i stället för smör till vattnet när du bakar bakverket, kommer kvaliteten på den halvfärdiga produkten att försämras.
Vad gör du om eclairs och profiteroles blir blöta inuti?
Det finns inget sätt att rätta till den obehagliga situationen. Du kan bara arbeta dig igenom misstagen och använda dig av råd från professionella kockar i framtiden:
- Ersätt inte margarin med smör.
- Ta vatten och mjölk i lika delar.
- När du tar ut bakverken ur bakpåsarna, håll trycket i påsen genom att pausa.
- Förvärm ugnen innan du fyller på produkterna.
- Grädda eclairs och profiteroles i 200 grader de första 15 minuterna, de följande 20 minuterna i 180 grader.
- Öppna inte ugnsdörren under tillagningen.
För att degen ska få rätt konsistens och baka inuti ska du använda mjölk med 3,2 % fett, mjöl med mycket gluten och naturligt smör som inte är smort.
«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. I den här handboken. Rådgör med en hälsovårdspersonal innan du tillämpar några rekommendationer. specialiserad rådgivare. Varken redaktörerna eller författarna kan hållas ansvariga för eventuella skador som orsakas av material."