Courgette: typer, sammansättning, användbara egenskaper och kontraindikationer

Gröna zucchini med fint kött - detta är den säkraste och samtidigt användbara sorten av sommargrönsaker. De orsakar mycket sällan allergiska reaktioner. Deras kött har ingen distinkt smak, så det passar bra ihop med grönsaker, baljväxter, spannmål, kött och andra proteinhaltiga livsmedel. Det är inte konstigt att zucchini används i så många rätter - från den välkända zucchinikaviaren till utsökta sallader. De gräddas, steks, picklas och görs till och med till sylt.

Sorter av zucchini

Det finns olika typer av zucchini - t.ex. zucchini, patissoni och krukneki.

1. Patissons har en ovanlig form som påminner om de flygande tefat som finns i serietidningarna. Men de kan ha vilken färg som helst, grön eller gul. De är hårdare och mjukare än zucchini. Detta gör att de kan tillagas på olika sätt, och vissa kockar säger att en gryta med passionsfrukt och chilipeppar kan vara särskilt välsmakande.
2. En annan sort är den krokiga gräset, som populärt kallas pumpa eller zucchini. Toppen är verkligen böjd. Dessa kalebasser är oftast ljusgula i färgen och skalet kan vara slätt eller präglat. Köttets täthet kan variera mycket beroende på sorten.
3. I Mellanöstern och Mexiko odlas cous cousgettor. De har ett sötare fruktkött än de flesta inhemska sorter.

Hur skiljer sig zucchini från zucchini?

Egentligen är zucchini inte en separat grönsak, det är bara en mindre välkänd variant av zucchini för den ryska konsumenten. Och båda tillhör samma familj, med pumpen i spetsen. "Zucchini" är en förkortning av det italienska ordet "zucca" som betyder "pumpa". Men de är olika till utseendet. Courgetter är oftast mörkgröna (med ljusare ränder som syns mot denna bakgrund). Mindre vanliga är gula frukter. De är också mer långsträckta och tillplattade på sidorna.

Courgetter är tätare än andra sorters courgetter. Köttet är ganska fast och saftigt och smakar också bättre, men det är inte sött.

Hur aubergine skiljer sig från zucchini

Till att börja med är det värt att notera att de båda grönsakerna biologiskt sett tillhör olika familjer. Aubergine är till exempel en Solanaceae, som inkluderar tomater, potatis och paprika. Men zucchini hör till pumpa-familjen. Därav den olika kemiska sammansättningen, färgen på fruktköttet och skalet (aubergine har för övrigt denna färg på grund av förekomsten av kraftfulla antioxidanter - antocyaniner, men det har inte zucchini). Gemensamt för dem är kanske bara fruktens form och ett högt innehåll av nyttiga ämnen.

Sammansättning och kalorier

Kalorivärdet i zucchini är inte högt - endast 20-30 kcal per 100 g. Detta gör att zucchini är en del av varje diet, eftersom de ger kroppen allt den behöver för en sådan kaloririk kost och samtidigt hjälper dig att gå ner i vikt.

Courgette innehåller ett stort antal vitaminer och mineraler, till exempel:

1. Tocopherol - E-vitamin, en av de starkaste naturliga antioxidanterna som bromsar åldrandet i kroppen. Det finns inte bara i fruktköttet utan även i fröna av zucchini.
2. Askorbinsyra och betakaroten är också starka antioxidanter. C-vitamin är bra för blodkärlen och stärker kroppens immunförsvar, medan A-vitamin (betakaroten) är bra för synen.
3. Vitaminer från B-gruppen och PP möjliggör normal ämnesomsättning och funktion av det centrala nervsystemet.
4. Mineraler - natrium, kalium, järn, fosfor, magnesium, som alla spelar en avgörande roll för hormonsyntesen och blodbildningen.
5. Pektiner är en hel grupp ämnen som hjälper till att eliminera gifter från kroppen. Det är också det som gör maten lätt att smälta.

Intressant nog är förhållandet mellan kalium och natrium i zucchini sådant att de har en mild vätskedrivande effekt i samband med förmågan att avlägsna överskott av natriumsalter. Det är därför som man rekommenderar att använda zucchini till personer som lider av högt blodtryck och patologi i hjärt-kärlsystemet. Kombinationen av askorbinsyra och järn förhindrar utvecklingen av anemi.

Hur zucchini är användbara

Courgetter är ett botemedel, om inte ett universalmedel, så i alla fall nära det. Den används oftast för att normalisera matsmältningen, även om dess möjligheter är mycket större.

För kvinnor

Liksom många andra växter innehåller zucchini ämnen som är allmänt positiva för hormoner. Detta är särskilt viktigt för kvinnor i klimakteriet. I detta fall känner hon knappast av några värmevallningar eller andra besvär som är typiska för den perioden (psykisk-emotionella spänningar osv.).

Courgette hjälper också till att spola ut överflödig vätska och förebygger på så sätt venös stasis och åderbråck. Slutligen innehåller zucchini ämnen som bidrar till att förbättra hår och naglar.

För män

För det starkare könet är zucchini bra för sin förmåga att reglera nivån av "dåligt" kolesterol - ett problem som de allra flesta män har. Men zucchini innehåller också mycket järn, som inte bara är inblandat i blodbildningen utan också i produktionen av det manliga könshormonet testosteron. Genom att äta zucchini undviker du alltså problem i reproduktionssystemet.

Från en viss ålder rekommenderas alla män att inkludera zucchini i sin kost så ofta som möjligt, eftersom det är ett bra sätt att förebygga stroke och andra liknande sjukdomar. Dessa grönsaker är också bra mot leverproblem.

Graviditet

De flesta nutritionister och obstetriker och gynekologer anser att zucchini är mycket användbart för framtida mödrar - naturligtvis i små mängder, för att inte provocera diarré. A-vitamin som finns i fruktköttet är bra för barnets tillväxt och utveckling, B-vitaminer är viktiga för att normalisera ämnesomsättningsprocesser och är bra för CNS, och C-vitamin är nödvändigt för att stärka kärlväggarna. Kalciumet i zucchini förebygger kramper, vilket kan vara särskilt jobbigt för blivande mödrar. Kalium och natrium är bra för mammas och barnets kardiovaskulära system.

Men det är bäst att äta courgetter kokta eller bakade, men inte inlagda eller stekta, i alla stadier av graviditeten. Även fritters ska bakas i ugnen med lite eller ingen olja.

När du ammar

Courgetter anses vara ganska säkra och bidrar till och med till amningsgrönsaker. Förresten är det vanligt att introducera dem först i barnmat, eftersom de är de mest neutrala - både i smak och kvalitet. Dessutom reglerar de ämnesomsättningen och hjälper den nya mamman att snabbare komma i form. En ammande mamma kan alltså utan problem inkludera dem i sin meny. Men det är ändå bättre att använda dem i kokt och bakad form, utan vitlök.

För spädbarn

För spädbarn bör, som redan nämnts, zucchini vara den första kompletterande maten. Blötlägg den i kallt vatten i 15-20 minuter för att åtminstone delvis bli av med kemikalierna, ta sedan bort huden och tvätta den noggrant igen. För att göra en babypuré tar du en bit zucchini, tar bort fröna, skär den i tärningar och kokar den på låg värme i 7-10 minuter. För att bevara vitaminerna i grönsakerna rekommenderas att lägga dem i kokande vatten. Salt tillsätts inte. Den förberedda zucchininan gnuggas sedan genom en plastsil. Purén ska vara lite flytande. Innan den ges till barnet slås grönsaksmassan med en gaffel.

Bantning

Courgette hjälper till att gå ner i vikt, eftersom den i sig själv är en lågkaloriprodukt med ett genomsnittligt energivärde på 24 kcal per 100 gram. Men det är inte det enda som gör den bra för viktminskning. Courgette fungerar som en slags svamp som absorberar alla sorters obehagliga saker och bekämpar för tidigt åldrande, eftersom den innehåller ännu fler antioxidanter än vindruvor.

Näringsforskare rekommenderar att du ersätter minst en måltid per dag med zucchini, vilket hjälper dig att gå ner upp till 1 kg på en dag. Samtidigt kan du uppnå mycket imponerande resultat på tre dagar om du också avstår från sötsaker.

En variant av kostmenyn kan se ut på följande sätt:

1. Första dagen. Courgettegryta till frukost, sellerisoppa, paprika, zucchini och tomater till lunch, kokt kycklingfilé till huvudrätt. Du kan ta ett glas tomatjuice. Till middag äter du zucchini fylld med ris och svamp.
2. Den andra dagen. Till frukost: 100 g osötad ost utan fett, samma mängd kaviar från zucchini och högst en bit rostat rågbröd. Till lunch - kokt kycklingfilé med zucchinikaviar som tillbehör, till eftermiddagen - fruktsallad, men ingen vispad grädde. Till middag: ris med zucchinikaviar.
3. Dag tre. Till frukost - zucchinibitters gjorda av fullkornsmjöl. Till lunch - zucchinisallad med selleristjälkar och olika gröna grönsaker. Till middag - grönsaksgryta.

På tre dagar kan du bli av med 3-5 kilo extra vikt utan större ansträngning. Naturligtvis bör du rådgöra med din läkare i förväg.

Stekt zucchini är användbart

Å ena sidan innehåller rostad zucchini en del av de vitaminer som finns i färska grönsaker. Å andra sidan beror mycket på hur du tillagar dem. Courgetter absorberar en hel del olja när de steks, vilket gör att kroppen får mer fett än den behöver. Det tillför kalorier och är definitivt inte bra för viktminskning. Om zucchini steks med vitlök är det definitivt dåligt för mag- och tarmorganen. Det finns alltså betydligt fler negativa än positiva aspekter på denna maträtt.

Courgettejuice: Fördelar och nackdelar

Courgettejuice innehåller en del av samma vitaminer och spårämnen som färsk frukt. Det handlar bland annat om magnesium, kalium, järn och fosfor samt föreningar som är involverade i viktiga biokemiska processer (B-vitaminer och askorbinsyra, som har starka antioxidativa egenskaper). Liksom frukten i sig överstiger det glykemiska indexet för denna juice inte 15 enheter, så den kan konsumeras även om man har diagnostiserats med typ 2-diabetes och fetma. Detta görs för att:

• Förse kroppen med vitaminer;
• kontrollera aptiten;
• eliminera ödem;
• Förbättrar tarmens peristaltik;
• Minskar det "dåliga" kolesterolet;
• gå ner i övervikt;
• Få en vacker hy;
• förbättra njurfunktionen.

Juicen hjälper också till att eliminera gifter från kroppen snabbare. Den har en omslutande effekt och kan stärka det centrala nervsystemet. Denna juice rekommenderas också för högt blodtryck, inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen och njurarna, kolecystit och kolelithiasis.

Men som läkarna brukade säga förr i tiden är alla produkter både gift och botemedel, allt handlar om doseringen. Detta gäller även för zucchinijuice. Du kan inte dricka mer än 1 liter per dag, annars är diarré och dyspepsi (obehagliga magkänslor) garanterade. Du bör också undvika att dricka zucchinijuice när inflammatoriska njursjukdomar förvärras. Det ökar belastningen på detta organ, som redan lider i detta skede av sjukdomen. Slutligen, om det finns en individuell intolerans mot själva zucchinin är det bättre att inte heller dricka saften.

Fördelarna med zucchettfrön för kroppen

Courgettefröna brukar kastas bort när man bereder courgette. Och av goda skäl, eftersom de har vätskedrivande egenskaper, vilket gör det möjligt att eliminera ödem med hjälp av dem. För detta ändamål rostas fröna inte som pumpafrön, utan torkas helt enkelt i ugnen. Den optimala varianten - 15-25 stycken per dag, det tar bort även ett starkt ödem.

Fördelar och nackdelar med kaviar av zucchini

Teoretiskt sett innehåller hemmakokt kaviar endast nyttiga ämnen. I verkligheten är detta dock inte helt sant. Efter värmebehandling, som zucchini genomgår under framställningen av kaviar, förstörs det mesta av askorbinsyran.

Men kaviar från zucchini innehåller fortfarande mycket kalium, så produkten är användbar om du är benägen att drabbas av ödem, tarm- och gallblåsestörningar. Den innehåller också folat. De förhindrar ackumulering av homocystein i kroppen, vilket har en negativ inverkan inte bara på hälsan i allmänhet, utan också på kognitiva funktioner. Courgettekaviar innehåller också pektin, vilket innebär att den skyddar mag- och tarmslemhinnan från skador.

Courgette i medicin

Courgette används ofta i terapeutiska dieter på grund av dess egenskaper, låga kaloriinnehåll och unika kemiska sammansättning.

När diabetiker.

Nästan alla typer av zucchini har ett lågt glykemiskt index - cirka 15 enheter. Kalium och pektin i zucchini bidrar till att normalisera glukosnivåerna. GI-värdet är något högre när den är tillagad, men grönsakerna är fortfarande användbara för diabetiker.

Detta gäller dock endast vid kokning och ångkokning. Även bakning gör den mycket mindre användbar. När det gäller stekning når det glykemiska indexet i detta fall 75 enheter. Sådana zucchini är skadliga för diabetiker.

För pankreatit

Under de första dagarna av exacerbation av pankreatit ordineras terapeutisk fasta, sedan kan du gradvis övergå till en normal kostregim. Courgetter kan endast inkluderas i kosten efter ett par veckor från den tidpunkt då sjukdomen uppstod, om det sker en förbättring.

Till en början kan man bara koka och grädda zucchini och sedan göra en slät puré av dem innan de serveras. Patienter med pankreatit kan också äta äggröra eller zucchini-soppa när de är långvarigt sjuka.

Gastrit

Vid denna sjukdom äts zucchini först efter värmebehandling. Courgetter kan mosas under en exacerbation. Courgette kan ätas kokt när man är i remission.

För tarmarna

Pektin i zucchini hjälper till att organisera matsmältningen, så vid de flesta sjukdomar är dessa grönsaker användbara eftersom de hjälper till att avlägsna gifter från kroppen.

För förstoppning

I små mängder kan zucchini förebygga förstoppning, inklusive förstoppning som orsakas av dålig tarmperistaltik. Men i för stora mängder kan de orsaka diarré.

Gikt

Zucchini är känt för att orsaka störningar i saltmetabolismen och en ökad produktion av puriner. Courgette innehåller inte dessa ämnen, så den kan ingå i kosten mot gikt. Och eftersom den är full av askorbinsyra, som har antiinflammatoriska egenskaper, kan den till och med hjälpa till att lindra smärtan av denna sjukdom.

Kolit

Stekta zucchini, inlagda grönsaker, frityrer och pannkakor bör inte ätas i detta tillstånd. Men kokta zucchini är bara bra.

Hemorrojder

Vid denna sjukdom är det mycket viktigt att musklerna och kärlen inte spänner sig under avföringen, annars kan det framkalla blödningar. Eftersom zucchini förbättrar matsmältningen och tarmperistaltiken avsevärt hjälper den också mot detta tillstånd.

För kolelithiasis

Courgette är till och med användbar för detta tillstånd på grund av dess antiinflammatoriska egenskaper. Dessutom innehåller den ämnen som bidrar till att normalisera saltmetabolismen, vilket förhindrar fortsatt utveckling av kolelithiasis. Att zucchini innehåller upp till 95 % vatten, vilket har förmågan att avlägsna överflödiga salter (särskilt fosfor).

Folkmedicinska recept baserade på zucchini

Courgetteblommor och -frön är de mest använda i folkmedicinen, men den andra varianten föredras på grund av den högre koncentrationen av nyttiga ämnen.

Fröna används till exempel som antiparasitmedel. Ta 50 g skalade och torkade frön, häll upp ett glas kokande vatten, sätt på elden, sänk den till ett minimum och låt den stå kvar i ytterligare 15 minuter. Den kokas sedan i ett vattenbad i ytterligare två timmar, silas och tas med 100 ml två eller tre gånger om dagen, mellan måltiderna.

Fröna kan också fungera som ett effektivt botemedel mot diabetes. Du måste mala torkade zucchinifrön i en mortel, tillsätt lite vatten och honung, så att du får en grönaktig nyans av "mjölk". Det anses också vara ett effektivt medel mot pyelonefrit och njurdysfunktioner orsakade av diabetes. Botemedlet tas dagligen - förstås efter att du har rådfrågat din läkare.

Blommor används i allvarligare situationer - till exempel i östra länder används de för att förbereda ett avkok för att behandla pus-sår (1 tesked torkade blomställningar per glas kokande vatten).

Courgetter i kosmetika

Courgetter är mindre vanliga än andra frukter. De kan dock användas för att göra masker.

1. Det räcker för att krossa köttet av en zucchini. För torr hud tillsätt några droppar olivolja till blandningen, för fet hud är det bättre att använda samma mängd citronsaft. Låt blandningen verka i ansiktet i 10-15 minuter och skölj sedan av.
2. Man kan göra en mask av kokt zucchini. För att göra detta gnuggas den genom en sil för att få 2-3 matskedar puré, som blandas med äggula och honung. Blandningen, som fortfarande är varm, appliceras på huden i 10-15 minuter och sköljs sedan bort med vatten.
3. En bra mask för torr hud kan göras av en rå zucchini, som rivs på ett rivjärn, och en sked med malda eller mosade "Hercules". Den här masken, till skillnad från de tidigare, appliceras på torr hud och tvättas av med råmjölk, så länge du litar på tillverkaren.

Skador och kontraindikationer

Det finns därför få kontraindikationer för zucchini. De bör inte ätas råa vid sjukdomar som gastrit, kolit, bukspottkörtelinflammation och andra gastrointestinala sjukdomar. Faktum är att rå zucchini innehåller mycket stora mängder C-vitamin, som har en skadlig effekt på slemhinnorna. Med tanke på deras starka diuretiska egenskaper är det bättre att inte äta zucchini vid pyelonefrit och andra njursjukdomar för att minska belastningen på dem. Det skadar i alla fall inte att rådfråga en läkare.

Allergier mot zucchini är sällsynta, även om man inte bör utesluta dem helt. Det är inte ens en allergi, utan snarare en överkänslighet mot dessa grönsaker. Hos barn visar det sig genom frekventa uppstötningar (hos spädbarn), diateser och dermatit, hos vuxna - inflammation i slemhinnorna, rodnad och hudutslag (upp till urtikaria och angioödem). Du bör därför vara försiktig och uppsöka en läkare så snart som möjligt om du får dessa symptom.

Hur man väljer och förvarar zucchini

Självklart är det bara bra att använda courgetter av god kvalitet. De ska ha ett ganska fast vitt, grönaktigt eller svagt gulaktigt fruktkött. Köttet får under inga omständigheter vara löst och slappt. Hudens tillstånd är också viktigt. Den ska vara slät, utan sprickor, fläckar eller andra skador. Då kan zucchininin förvaras länge, även utan att torkas eller frysas in. Färska grönsaker bör förvaras i ett kallt rum. I genomsnitt klarar de av att tinas upp mycket bra. Du kan också förvara zucchini i kylskåpet - de håller sig där i ungefär två veckor. Det är bäst att hålla dem borta från andra grönsaker så att de inte förstörs. Courgetter bör helst förvaras i en förseglad plastpåse. De behöver inte tvättas i förväg.

Kan de frysas in?

Courgetter kan och bör frysas för att bevara alla vitaminer. Det finns flera olika sätt att göra detta. Du kan till exempel helt enkelt ta zucchini, skala dem, ta bort fröna, torka dem på hushållspapper, skära dem i tärningar, lägga dem i påsar och lägga dem i frysen.

I den andra varianten kan zucchini frysas som en av ingredienserna i en blandning där du också kan lägga till hackade morötter och paprika. Frysningsprincipen är exakt densamma här, du måste bara ta hänsyn till att olika ingredienser har olika frystider.

Hur man äter zucchini på rätt sätt

Det finns inga särskilda visdomar här. Det viktigaste är att vara måttlig, som med alla andra grönsaker.

Hur mycket kan man äta per dag?

Vissa näringsexperter säger att man kan äta upp till 1,5 kilo zucchini per dag. Men med hänsyn till kroppens individuella egenskaper kan även denna mängd leda till diarré.

Kan man äta dem på kvällen?

Teoretiskt sett kan man äta zucchini på kvällen, eftersom det är en kalorisnål mat. Eftersom de har en mild laxerande effekt börjar morgonen med en tarmrörelse. Men om du äter lite för mycket av dem, kommer natten att bli orolig, eftersom zucchini också har en diuretisk effekt, även om den är svag.

Kan de ätas råa?

Teoretiskt sett kan man äta zucchini rått, särskilt om det finns sorter med söt smak. I denna form används de oftast i sallader. Men de är kontraindicerade för de sjukdomar som anges ovan.

Vad kan man göra av zucchini: Recept

Med zucchini kan man tillaga en mängd olika rätter. Du behöver bara visa lite fantasi.

Fritters

För 0,4 kg zucchini förbereder du 3 msk mjöl, 2 ägg, 0,5 msk gräddfil, salt efter smak och stekande olivolja eller solrosolja. Skala grönsakerna, ta bort fröna och hacka fruktköttet med en grov rivtrumma, men du kan också vispa det i en mixer. Riven zucchini ger säkert saft, som måste dräneras och grönsaksblandningen pressas ut. Först därefter kan mjölet och de uppvispade äggulorna tillsättas, och därefter kan vitorna slås separat. Grädda fritösarna i en uppvärmd stekpanna på vanligt sätt.

Gryta

För 0,4 kg zucchini tar du 100 g fettsnål ost, 2 ägg, 100 g gräddfil, en halv tesked soda i vinäger och 150 g keso. Skala zucchini, riv grovt tillsammans med ost, tillsätt övriga ingredienser, blanda, grädda i 30-40 minuter i en 180°C varm ugn.

Stew

Denna enkla men läckra gryta är lämplig även för diabetiker. Den kan tillagas i en kastrull på spisen eller i en multikokare (det senare går mycket snabbare). För att tillaga den behöver du ett par medelstora zucchini, 1 lök, 3 potatisknölar, 1-2 morötter, en paprika och en tomat.

Alla grönsaker måste skalas. Hacka lök och morötter på ett grovt rivjärn och fräs dem lätt i oljan tills de är mjuka, tillsätt sedan den skivade potatisen och fräs i ytterligare 10 minuter. Sedan är det paprikans och tomatens tur. De får 5-10 minuter på sig att tillagas. Observera att tomatens syra hindrar potatisen från att koka. Det sista steget i grytan är att lägga till själva zucchinin, eftersom den kokar mycket snabbt. Smaka av med salt. Garnera med färska örter före servering.

Sallad

Den här rätten är mycket snabb och enkel att tillaga. För 0,4 kg zucchini per styck tar du några morötter och gurkor, en stor lök och för dressingen - sesamolja och örter, du kan använda de vanligaste persilja och dill. Strimla alla grönsaker på ett rivjärn, det du använder för koreanska morötter. Skär löken i ringar och hacka örterna. Blanda ingredienserna, salta och smaka av med sesamolja.

Draniki

För att göra denna traditionella vitryska maträtt behöver du potatis. Men det finns en variant med zucchini - för detta tar du 2-3 frukter, 2 små ägg, 4 matskedar fullkornsmjöl, lite grönt, olivolja för stekning, kryddor. Det tar ungefär en halvtimme att förbereda den.

Riv zucchini på ett medelhögt rivjärn, tillsätt ägg och mjöl, blanda till en deg av samma konsistens som för munkar. I det här fallet rekommenderas att man häller ut saften och pressar ut själva grönsaksmassan.

Efter 3-4 minuter vänder du munken och steker den på andra sidan. Det rekommenderas att använda en träspatel för detta ändamål. Servera pannkakorna varma med gräddfil och grönt.

Soppa

Courgetter kan användas i alla sorters soppor, till exempel i minestrone eller sellerisoppa. Men du kan också göra en soppa av zucchinikräm. För detta behöver du 0,5 kg zucchini, 1 ägg, 1 medelstor lök, 400 ml vatten, 1 tsk fullkornsmjöl, lite smör, 100 ml surmjölk eller osötad yoghurt.

Skala zucchini, skär dem i cirklar, häll vatten på låg värme tills de är mjuka och vispa sedan i en mixer. Fräs mjölet lätt i smör och tillsätt det till zucchinipurén. Tillsätt eventuellt lite vatten och låt sjuda på medelvärme i 4-5 minuter. Vispa ägget med surmjölk eller yoghurt och tillsätt till soppan tillsammans med hackade örter (basilika, rosmarin, persilja).

Kotletter

En stor zucchini per 0,5 kg kycklingfilé, 100 g kokt rundris, en morot, en stor lök, 1 ägg, salt och peppar efter smak. Kör köttet, löken och moroten i en köttkvarn. Zucchinin skalas och rivs grovt, pressas så att det inte finns någon saft och läggs sedan till köttfärsen samtidigt som riset. Blanda ett ägg, salt och peppar i denna massa, blanda, forma patties som ska rullas i mjöl eller brödsmulor och sedan tillagas som vanligt.

Pannkakor

Courgetter används vanligare för att göra pannkakor än pannkakor. Men pannkakor kan också bli mycket goda, och deras främsta hemlighet är att man tillsätter lök. För att göra dem behöver du 1 liten zucchini eller en halv medelstor grönsak, 1,5 kopp fullkornsmjöl, 2 medelstora ägg, 1 matsked socker, 1 matsked salt, 1 lök, stekolja.

Skala zucchini, ta bort fröna och riv den på ett fint rivjärn. Tillsätt riven lök, socker och salt och blanda ordentligt. Vispa äggen i en separat skål. Vid den här tiden kommer saften från zucchinin och löken att ta slut. Du kan delvis låta den rinna av, men pressa inte ur grönsakerna. Häll i mjölken och de slagna äggen, rör om och häll sedan i mjölet. Du kan justera konsistensen på degen. Smeten ska vara lagom flytande. Tillsätt vegetabilisk olja till smeten för att undvika att pannkakorna fastnar i pannan. Tillaga pannkakorna på samma sätt som vanliga pannkakor. Servera varm och toppad med gräddfil.

Såsen

Detta är en traditionell maträtt med potatis och andra säsongsbetonade grönsaker. Trots det är den kalorisnål - endast 89 kcal per 100 gram. För att förbereda denna maträtt behöver du: 1 mellanstor zucchini, 2 små paprikor, 2-3 vitlöksklyftor, 200 ml tomatjuice eller pasta, 8 potatisar, persilja, salt, vegetabilisk olja och svartpeppar efter smak.

Skala zucchini, ta bort fröna och finhacka dem. Ta bort stjälken och fröna från paprikan och skär den i juliennestrimlor. Skala och hacka löken, pressa vitlöken i presspressen. Blanda alla grönsaker i en skål och smaka av med salt och peppar. Tvätta potatisen, skala den, skär den i skivor och lägg den i botten av en ugnsform, lägg grönsaksblandningen ovanpå, ringla över vegetabilisk olja och tomatjuice. Täck skålen med ett lock och ställ in den förvärmda ugnen. Tillagningstiden är cirka 40 minuter, men det beror på vilken typ av potatis man använder.

Såsen kan också göras utan potatis och serveras till spaghetti eller kötträtter.

Chebureks

Den här rätten kallas ibland för falska chebureks, men det stämmer inte riktigt, eftersom både köttfärsen och degen här är helt äkta. Du behöver: 0,5 kg zucchini, 1 lök, 2 matskedar hackad färsk dill, 1,5 kopp mjölk, 2 ägg, en kopp mjöl, köttfärs, salt, svartpeppar - efter smak.

Skala zucchini och lök och riv dem grovt, tillsätt mjölk och uppslitna ägg, salt, vegetabilisk olja och kryddor. Knåda smeten så att den blir tjockare än pannkakssmet. Blanda det hackade köttet från det kokta köttet med den hackade stekta löken. Häll smeten i en väl uppvärmd stekpanna som en vanlig pannkaka, lägg fyllningen på ena kanten och täck med den fria kanten för att göra en cheburek. Knip ihop kanterna och stek keburken tills den är gyllene.

Koreanska zucchini

Det här är ett härligt grönsakssnack. För 8 portioner 0,8-1 kg ung zucchini, 200 g morötter, 1 paprika, 2-3 vitlöksklyftor, 1 matsked socker, salt och kryddor efter smak, 3 matskedar ättika, 3 matskedar vegetabilisk olja (helst olivolja), färsk basilika och dill efter smak.

Unga zucchini behöver inte skalas och kan skäras i tunna julienne-remsor (använd en speciell kniv eller en skalare avsedd för morötter på koreanska). Skär morötterna på samma sätt och paprikan i tunna strimlor med en vanlig kniv. Hacka dill och basilika (du kan använda antingen grönt eller rött) som du vill. Blanda grönsakerna och örterna och tillsätt vitlöksklyftorna, tryck igenom dem.

För dressingen använder du salt, socker, kryddor (en speciell blandning för koreanska morötter kan köpas i butiker), vegetabilisk olja och vinäger. Blanda allt ordentligt. Lägg den färdiga skålen i en behållare, tryck försiktigt på grönsakerna med en sked så att de kan suga upp dressingen. Täck över och låt stå i kylskåpet i minst en halvtimme. Efter denna tid kan du lägga grönsakerna i en salladsskål och servera dem som ett kallt mellanmål.

Kaviar av zucchini

I dag kan du köpa kaviar av zucchini i vilken stormarknad som helst. Men det är klart att hemlagat blir mycket godare och att laga det är inte så svårt som det kan verka. För att göra den behöver du: 3 medelstora zucchini, 1-2 morötter, 2 lökar, ett par vitlöksklyftor, 2 msk. en sked tomatpuré eller hemlagad tomatsås, stekolja, salt och peppar efter smak.

Skala och hacka löken, riv morötterna grovt och skala och tärna zucchininin. Fräs lök och morot i lite olja och tillsätt lite vatten. Stek lätt och separat i en stekpanna med anti-stick, men använd så lite olja som möjligt så att kaviaren inte blir för fet. Lägg alla ingredienser i en skål, salta och peppra, tillsätt lite vatten och låt det hela puttra i ungefär en timme, rör om då och då. Ungefär 15 minuter innan grytan är klar, tillsätt tomatpuré och hackad vitlök i grytan. Efter 15 minuter stänger du av värmen, kyler grönsaksblandningen något och kör den i en mixer. Resultatet är en kaviar av zucchini, som kan serveras som ett kallt grönsakssnack.

Marinerad zucchini

Det finns många recept på inlagd zucchini. De skiljer sig främst åt när det gäller kryddor och proportioner, men tillagningsprincipen är densamma överallt. För 0,5 kg zucchini tar man 2-3 vitlöksklyftor, 1 tsk fint salt, 3 msk äppelcidervinäger (6 %), 5 msk raffinerad vegetabilisk olja, 1 msk flytande blomsterhonung, malen peppar och andra kryddor efter smak (persilja och dill kan användas).

Skala zucchininin från skalet och skär den i tunna skivor. Gör en dressing av olja, vinäger, honung och kryddor. Hacka färska örter, blanda dem med zucchini, häll på dressingen och låt grönsakerna marinera i kylskåpet i minst tre timmar.

Courgette på grillen

I sin klassiska form använder det här receptet ett minimum av ingredienser. Den kräver zucchini, vegetabilisk olja (helst olivolja), vitlök, peppar och salt.

Grillen måste värmas upp ordentligt. Beroende på formen skär du zucchininin antingen i skivor eller i cirklar så att de inte faller igenom stängerna. Om zucchininorna är unga behöver de inte skalas. Oljan värms upp tillsammans med vitlök så att en påtaglig doft frigörs. Gnid in zucchiniskivorna på båda sidor med denna enkla sås, strö över salt och eventuella kryddor och rosta dem på grillen i 5-10 minuter på varje sida som alla andra grönsaker.

Om du vill kan du grilla champinjoner, paprika, potatis eller auberginer samtidigt.

Hur man bräserar

Courgetter brukar vanligtvis gräddas tillsammans med lök och morötter. Lök och morötter steks i ett par minuter och sedan tillsätts zucchini, som avger vätska, och grönsakerna stuvas under lock i 15-20 minuter. Du kan också tillsätta gräddfil.

Hur man steker

Det här receptet är mycket enkelt. Skär zucchininin i tunna skivor, salta och peppra dem, doppa varje skiva i mjöl och lägg dem i en het stekpanna med vitlöksolja. Rosta zucchini på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Ska zucchini skalas innan de steks?

Det finns inget tydligt svar på denna fråga. Många hemmafruar anser att det är bättre att skala även unga zucchini, eftersom olika skadliga ämnen (inklusive de som ska skydda zucchini från skadedjur eller garantera deras säkerhet under transport) ofta ansamlas i grönsakernas skal. Problemet är att om unga zucchinis tas av skalet förlorar de sin form när de tillagas. Därför rekommenderar kockar ofta som en kompromiss att endast skala det grova skalet på en långsmält zucchini. Unga zucchini bör helt enkelt tvättas mycket noggrant för att ta bort åtminstone de gifter och kemikalier som finns kvar på ytan.

Hur man tar bort bitterhet från zucchini

Courgetter är sällan bittra, men om de är det ska du skala dem, skära dem i skivor eller tärningar och salta dem. Efter en halvtimme kan den sköljas av med rinnande vatten och tillagas på vanligt sätt, tillsammans med den bittra saften som frigjorts.

Kan man ge husdjur zucchini?

Även om inte all mat som ägarna äter är bra för husdjur, är zucchini säkert att ge till hundar och katter. Dessa grönsaker är helt säkra för djur. Dessutom är de en källa till kalcium, kalium och betakaroten, som husdjur behöver lika mycket som människor. Men det är bättre att ge zucchini i kokt form. De är särskilt användbara för att förebygga förstoppning, eftersom de innehåller mycket kostfiber. Rostade och marinerade zucchini bör inte ges till djur.

Intressanta fakta om zucchini

1. Courgetter kom till Europa för cirka 500 år sedan, efter att den nya världen upptäcktes. Men under många år har de odlats som prydnadsväxter för sina stora och vackra blommor. Förresten trodde botaniker redan då att det var ett bär.
2. Italienarna var de första som kom på att äta zucchini (och inte bara frön och blommor). Och i Frankrike används zucchini för att göra den berömda ratatouille. Även om forskarna i kulinariska traditioner antar att denna maträtt inte uppfanns i Paris och Marseille, utan i Nice. För historiens skull sparade vi dock inte namnet på mannen, som i den berömda Pixar-filmen Ratatouille presenteras som en slags kollektiv bild av kockar.
3. Rätter med zucchini och aubergine tillagas över hela Medelhavet. I varje land kallas de olika - i Spanien kallas de till exempel "pisto", i Italien "caponata". Den finns också i Turkiet, där den kallas Imam Bayaldi.
4. Till skillnad från Ryssland är zucchini mer populärt i Italien. Och där föredrar de mjölkvarianten, vars frukt är ungefär lika lång som ett finger. Dessa miniatyrkurkor kan stekas hela i olja med provensalska örter. Förresten, om man i Ryssland oftare äter zucchini med kött och potatis, äter man i Italien dem med pasta och fisk och skaldjur, till exempel räkor, men också med ansjovis, sesamfrön och andra aptitretande tillsatser.

Foto av zucchini