Hur man skalar vitlök snabbt: 6 sätt

Några kryddnejlikor med doftande vitlök är viktiga ingredienser i många rätter. De ger maten smak och särskilda aromer. Vitlök används flitigt för att marinera, lägga in, sörja, steka, baka och grädda olika rätter. Det är dock en sak att skala en eller två vitlöksklyftor och en annan att förbereda flera vitlöksklyftor. Ibland finns det helt enkelt inte tid att försiktigt skala skalen och de yttre skikten av skalet. Det är för snabb rengöring som särskilda metoder har uppfunnits.

Metoden med knivblad

Snabbt och populärt bland professionella kockar. Oavsett om du behöver en kryddnejlika eller dussintals, tar processen några sekunder på skärbrädan. Allt du behöver är en kniv.

Lägg vitlöksklyftan på ett bord eller en bräda och pressa den med en kniv på toppen i en enda rörelse. Kraften måste anpassas så att vitlöken knäcks, men inte krossas helt och hållet. I princip kräver detta en del övning. Men efter lite övning tar det mindre än 5 sekunder att skala kryddnejlikan.

Efter pressningen lossnar skalet från fruktköttet, så det är inget problem att ta bort det. Det fina med metoden är att du inte behöver använda något, bara en hård yta och en kniv. Vitlöken hackas vanligtvis med samma kniv omedelbart efter att den krossats och skalats, vilket innebär att det praktiskt taget inte tar någon extra tid.

Det finns dock vissa nackdelar. Den största nackdelen är att de inte ser lika bra ut. Om vitlöken används i sin helhet eller för att dekorera en maträtt bör denna metod inte användas. En annan nackdel är att saften frigörs, vilket innebär att en del av smaken går förlorad vid skalningen.

Skaka i en skål

Metoden är idealisk när du behöver skala mycket vitlök på en gång, till exempel för konservering. Kryddnejlikorna är endast lätt skadade men inte spruckna. De kan fortfarande användas som garnering och efter tillagning.

Ta två skålar, helst med metall på både botten och toppen. Du kan använda en vanlig tallrik som lock, men det är inte särskilt effektivt och leder till längre skakningstider. Vitlöken behöver bara vara lite oskalad, dvs. hela huvudet behöver inte placeras, men det är tillåtet att ha 2-3 klyftor i bitar. Täck över en skål och skaka av skalet kraftigt. Det kan ta en halv till en minut att arbeta. Mycket beror på vitlökssorten, dess färskhet och djupet i skålen. Ju större amplitud på rörelsen, desto snabbare sker peelingen.

Allt som återstår är att plocka vitlöksklyftorna ur skalen med händerna. Detta är en snabb och enkel process. Ibland kan dock små remsor inte skalas av helt och hållet, och det är nödvändigt att arbeta med en kniv.

En av metodens fördelar är att den fungerar med en stor volym. Du kan skala 20-40 vitlöksklyftor på en gång på bara en minut. Ja, alla är inte perfekta, men även om de är ojämna får du de snabbaste. Ett annat plus är att vitlöken inte förlorar mycket av sitt utseende och förblir intakt.

Men glöm inte bort nackdelarna. Skakningen måste ske extremt intensivt i 30-50 sekunder. Under denna tid är det realistiskt att bli trött till den grad att händerna blir ömma. En annan nackdel är beroendet av råvaran. Färska vitlökar från trädgården eller vitlökar som fortfarande har en hög fukthalt kan inte rengöras på detta sätt.

Häller i isvatten

En annan klassisk metod bygger på olika storleksförändringar på grund av kyla eller värme.

Förbered så kallt vatten som möjligt, frys helst iskuberna och kyl vattnet i kylskåpet. Dela vitlöksklyftorna i enskilda klyftor, lägg dem i en kastrull eller skål och häll kallt vatten och isbitar över dem. Du kan täcka med ett lock och vänta i 10 minuter.

Alla skalen kommer att lossna, men några tunna skikt måste plockas bort med en kniv, men det är mycket mindre arbete.

Om vitlöken ska tillagas hel, t.ex. i en soppa, i bakat eller fyllt kött, kan du hälla kokande vatten över den i stället för kallt vatten. Resultatet blir bättre, eftersom nästan all film, även den tunnaste, kommer att lossna. Kryddnejlikorna kommer dock att ångas och avger en del av sin smak i tomrummet.

En av fördelarna med metoden är att du kan skala en stor mängd vitlök på en gång, även ung vitlök, bara från trädgårdsbädden. Själva kryddnejlikorna skadas inte på något sätt och är utmärkta som garnering vid servering.

Nackdelarna är bland annat tid. Vitlöken måste kylas eller ångas i 5-10 minuter. Ja, den kräver ingen uppmärksamhet, men det är svårt att säga att den är snabb. En annan nackdel är den dåliga kvaliteten på avlägsnandet av den inre filmen, särskilt när man använder kallt vatten. Då återstår 20-30 % av kryddnejlikans inre hölje, som måste avlägsnas med en kniv.

Användning av mikrovågsugn

Detta är en populär modern metod som utmärker sig för sin enkelhet och snabbhet. Det är inte ens nödvändigt att dela upp huvudet i kryddnejlikor. Grundprincipen är densamma som för varmvatten - massan expanderar snabbare under värme än skalen och renar sig själv.

Ta ett fat eller en tallrik och lägg vitlöksklyftorna i den. Placera den sedan på plats och ställ in rätt tid. För en kryddnejlika räcker det med 15-20 sekunder. För ett huvud är det acceptabelt att lägga 30-35 sekunder och sedan titta på om skalen lossnar eller inte och lägga till 5-10 sekunder om det behövs. Om du lägger för mycket vitlök kommer vitlöken att börja släppa ut sina aromer inte i rätten utan i tomheten.

Metoden är utmärkt för färsk vitlök och vinterlök. Den blir ganska ren och lämnar ungefär 10 % av skalen kvar, främst de tunna inre lagren. Detta kan snabbt åtgärdas med en kniv.

En av nackdelarna är behovet av exakt timing. Vitlöken börjar koka igenom i mikrovågsugnen och de värdefulla smakerna försvinner. Det kan också vara oönskat för rätten om du tänker använda hård och ouppvärmd vitlök.

Användning av en skalare eller en speciell centrifug

Det finns också apparater i branschen som kan användas för att skala vitlök snabbt. Numera kan du hitta speciella skalare på basarer och i butiker. De är vanligtvis gjorda av silikon eller mjuk plast och är ett litet rör.

Lägg några vitlöksklyftor i pillret och rulla det runt bordet eller mellan händerna en stund. Detta tar minst 30 sekunder. Detta beror dock på typen av råvara; färsk och fuktigare vitlök måste rullas längre. När du är klar faller de rena kryddnejlikorna och de kvarvarande skalen ut på bordet.

Allt är dock inte så perfekt som reklamen eller tv-butikerna gör det till. Mycket beror på enhetens kvalitet, förekomsten av inre avlastning och intensiteten i rullningen på bordet. En annan nackdel är att man bara kan skala 2-3 vitlöksklyftor åt gången, inte mer än så.

På den positiva sidan är effektiviteten ganska bra, särskilt när man skalar vinterlök, som är torrare. Dessutom fastnar vitlökslukten inte på dina händer, eftersom direktkontakt är minimal.

Nackdelar: processen är ganska lång och kräver ansträngning, och goda resultat kan endast uppnås genom intensiv skummning. Även prestandan lämnar mycket att önska, eftersom endast några få kryddnejlikor kan rengöras åt gången.

Skala färsk vitlök

Färsk vitlök från trädgården har en särskilt fräsch smak. Den är dock inte lätt att skala, eftersom skalet är ganska fuktigt och inte lossnar så bra från fruktköttet. De enda metoder som fungerar är att värma dem i mikrovågsugn eller ugn eller att hälla kokande vatten över dem. Du måste därför arbeta med en kniv.

Först måste du extrahera skivorna. Det enklaste sättet är att rulla huvudet lite och sedan trycka lätt med handflatan så att kryddnejlikorna kommer ut men inte krossas. På så sätt blir man också av med en stor del av skalet, så att det bara blir ett tätt inre skal kvar.

Lägg skalet horisontellt på en bräda eller ett bord och skär av den tjocka änden, där rötterna växer. Använd sedan spetsen för att plocka upp skalet på ena sidan och skala försiktigt bort det mot den tunna spetsen av kryddnejlikan. Upprepa processen på varje sida. Processen är till en början ganska tidskrävande, men efter ett dussintal kryddnejlikor går det nästan automatiskt. Då kan du skala en kryddnejlika på några sekunder.

Fördelarna med den här metoden är att kryddnejlikan är hel och att alla smaker och aromer i maträtten bevaras. På detta sätt kan man skala vilken vitlök som helst, både vintervitlök och vitlök från trädgården.

Nackdelen är att du måste behärska hantverket, men sedan blir rengöringshastigheten och -kvaliteten utmärkt.

Slutsats
Du behöver inte vara en erfaren kock för att skala vitlök snabbt. Allt du behöver göra är att bekanta dig med de metoder som anges och välja de bästa. Det finns inga riktigt universella regler, allt beror på typen av vitlök, mängden som behövs och de efterföljande planerna.

Kallt vatten och skakning fungerar bra för vintervitlök som måste hållas hel för maträtten. Om värmebehandling planeras är det bättre att välja mikrovågsugn eller kokande vatten. När det gäller rengöringskvalitet ger detta de bästa resultaten. Speciella silikonapparater fungerar bra när du inte vill bli smutsig och bara snabbt behöver rengöra ett par eller tre kryddnejlikor. En kniv är alltid perfekt, men kräver grundläggande kunskaper och erfarenhet. För såser eller hackning efteråt kan du använda den elementära krossmetoden.

Vitlök är en oumbärlig ingrediens i många rätter. Du bör därför inte avstå från att använda den bara för att den är svår att rengöra.