Hur man tar bort skal från fisk

Fisk är en mycket värdefull produkt som kan användas för att tillaga en mängd läckra rätter i hemköket. Men tanken på att rengöra ett fiskkadaver är inte, för att uttrycka sig milt, en trevlig procedur för de flesta hemmafruar. Med tanke på detta erbjuder många stormarknader kunderna en rengörings- och skärningstjänst på plats. Kostnaden för sådan bearbetning är låg och hjälpen för hemmafruar är enorm. Naturligtvis gör detta alternativ det mycket enklare att tillaga fiskdelikatesser. Men hur är det med färska produkter, som ofta kommer direkt från närmaste damm? Det visar sig att du kan rengöra fisk hemma - men snabbt och skonsamt - om du har några enkla regler i åtanke.

Vad du behöver för att rengöra och rensa fisk

Det värsta med att rensa fisk är skalen. Skalen flyger runt i köket och hamnar på kläder, tallrikar, bordet, barnen och till och med husdjuren. Det är därför inte ovanligt att hemmafruar måste städa hela lägenheten efter att ha lagat en utsökt fiskrätt. Orsaken till dessa obehagliga konsekvenser är okunskap om de grundläggande reglerna för fiskberedning. Det första du måste göra är att se till att de nödvändiga verktygen finns tillgängliga för att skära fisken. Erfarna hemmafruar har alltid sådana användbara verktyg till hands för detta ändamål:

• en skärbräda;
• kökssax;
• en mycket vass kniv med ett tunt långt blad;
• en sked eller gaffel;
• en speciell skrapa för rengöring av fisk;
• en tidning eller pergamentpapper;
• kokt vatten;
• ett par handskar för att skydda händerna mot skador;
• en skål eller en liten skål.

Den listade arsenalen av kökshjälpmedel med rätt organisation av bearbetning av alla typer av fisk kommer att påskynda processen, och viktigast av allt - minimera dess obehagliga konsekvenser. Om du följer alla rekommendationer nedan kommer köket att vara rent och manikyren på värdinnans händer kommer att vara perfekt. Även gurus i undervattensvärlden, som karp och crucian karp, med fjäll som påminner om en rustning, kan inte motstå hemmakockens färdigheter.

Användbar information: I dag kan du enkelt köpa en bra fiskrensare i butiken, utrustad med en behållare för att samla in fjäll. De elektriska modellerna har en särskilt hög kapacitet. Många apparater i den här klassen kompletteras med en speciell kniv för att öppna fiskens mage och en klämma för att fästa svansen.

Hur man rengör fisk från slem

Trots sina höga kulinariska egenskaper är fisk svår att skära upp. Därför ger många oerfarna hemmafruar upp hoppet om att laga fiskrätter. Om du kan hantera invånarna i floder och hav på ett bra sätt går det snabbt att skära upp dem. Den mest obehagliga delen av den första bearbetningen är att ta bort slemmet från slaktkroppen. Fiskar som är täckta av slemsekret har en tendens att glida ur händerna och lyckas ofta med det. För att undvika detta missöde i köket måste följande steg följas:

1. Använd engångshandskar innan du hanterar fisken.
2. För att få bort slemmet från slaktkroppen kan du lägga den i en diskbänk eller en bassäng och sedan koka den. Det är viktigt att produkten inte kokas för mycket i varmt vatten, annars lossnar fjällen tillsammans med slemmet och fiskens kött.
3. Ta bort resten av det slemmiga fettet med hushållspapper.

Detta är intressant: Vissa arter, t.ex. sutare, kan rensas från slem genom försaltning. Saltet neutraliserar slemmet så att kroppen inte glider i händerna.

Hur man tar bort skal från en fisk

När du har tagit bort slemmet kan du nu börja rensa fisken från fjällen. För att kunna utföra denna svåra procedur på ett korrekt sätt måste du välja rätt verktyg. Många hemmafruar föredrar att använda en fiskskalare med extra funktioner, vilket verkligen förenklar processen. Men vissa hemmakockar använder en gaffel, en sked eller ett speciellt rivjärn för detta ändamål. Du kan skala skalen med en vanlig kniv med ett långt blad. För att undvika att skalor flyger runt i köket kan du välja en av två rengöringsmetoder:

1. Identifiera fisken i en plastpåse och utför sedan alla steg i detta begränsade utrymme. Naturligtvis kräver metoden med "påsar" fingerfärdighet och skicklighet från utövarens sida.
2. Det är mycket lättare att rengöra fisk i vatten än den tidigare metoden. Du kan sänka ner kroppen i en bassäng eller en diskbänk fylld med vatten och sedan fortsätta med huvuduppgiften. Alla kalkavlagringar i denna rengöringsmetod kommer att stanna kvar i vattnet.

Den traditionella metoden att rengöra på en vanlig skärbräda är vanligare än de andra, även om den inte garanterar att skalen inte sprids ut på sidorna.

Även om metoderna skiljer sig åt i detalj är tekniken för att rengöra fiskkroppen densamma i alla tre fallen:

1. Håll fisken stadigt i svansen med en hand. Den måste då vara i en sådan position att dess huvud är på motsatt sida av älskarinnan.
2. Med den andra handen tar du snabbt bort fjällen med ett hjälpverktyg i motsatt riktning mot tillväxten.
3. Efter rengöringen ska slaktkroppen sköljas noggrant under rinnande vatten.
4. Om du rengör med den klassiska metoden ska du täcka skärbrädan med tidningspapper för att hålla flingorna på pappret.

Tips! Det är bäst att använda verktyg av plast eller annat icke-poröst material för att skära fisk.

Färsk fisk skalas alltid bra. Därför utför fiskarna ofta detta förfarande på fångstplatsen.

Detta är i princip de grundläggande reglerna för rengöring av fiskfjäll. Det är sant att det finns tveksamma alternativ, t.ex. rengöring med en elektrisk borrmaskin, men sådana alternativ är knappast värda att testa i ett begränsat köksutrymme.

Viktigt: Efter rengöring och avskalning måste allt avfall slängas och soporna avlägsnas från lägenheten, annars kommer det att finnas en outhärdlig doft i köket efter några timmar.

Hur man avkalkar en perch

Vi vill berätta separat om särdragen hos rengöring av små skållade fiskarter: abborre, tench, gädda och stavrid. Dessa vattenlevande arter är kända för att ha fjäll som sitter mycket hårt fast på huden. För att ta bort den måste man därför lägga ner mycket arbete och tid.

Men professionella kockar har en hemlig åtgärd: innan de tar bort skalen sänker de fisken i kokande vatten. Efter en sådan vattenbehandling står fjällen upp "löst" och kan lätt tas bort från huden även med en obeväpnad kniv. Men du måste ta bort fjällen i samma riktning, dvs. från stjärten till huvudet. Först måste du rengöra fiskens sidor och sedan magen.

En viktig punkt: Med denna metod för rengöring förblir fiskens skinn intakt och efter stekning får den en fantastisk smak.

Hur man rensar en fisk

Professionella kockar är duktiga på att skära upp fisk av alla sorter. Men det är en förmåga som få hemmafruar kan mäta sig med. Här är några praktiska tips från erfarna kockar som hjälper dig att göra fiskberedningen själv hemma med så få förluster som möjligt. Med värdefulla produkter som fiskfiléer, hackad fisk eller biffar kan en hemmafru med praktisk erfarenhet tillreda originella rätter och snacks för hela familjen.

1. Ta först bort alla fenor. Om du planerar att göra fisksoppa kan du behålla huvudet. Detta ger en fyllig buljong.
2. Den mest ansvarsfulla delen av arbetet är nu rensningen. För att göra detta gör du ett djupt snitt längs hela magen med en mycket vass kniv. Det är mycket viktigt att gallblåsan inte punkteras under operationen.
3. Ta sedan bort alla tarmar från bukhålan och ta bort folien. Om skador på gallblåsan inte kan undvikas, skölj snabbt med saltat vatten.
4. Ta sedan bort gälarna och ögonen. Skölj fisken med vatten igen.
5. Efter att ha dränerat den dressade fiskkroppen kan du fortsätta med ytterligare bearbetning beroende på det kulinariska ändamålet.

Filé.

För att skära den bearbetade fisken i filéer, följ detta förfarande:

1. För att ta bort benen lägger du fisken på en skärbräda med handen hårt tryckt mot ytan.
2. Om huvudet inte är avskilt, gör ett diagonalt snitt under gälarna.
3. Gör ett andra snitt längs ryggraden, med början från huvudet. Använd en kniv för att skära genom skinnet och köttet till ett djup av ca 2,5 cm.
4. Flytta dig försiktigt mot svansen och frigör ryggraden.
5. Gör sedan ett nytt snitt i den övre delen av slaktkroppen och gör jämna snitt.
6. På detta sätt släpper du successivt upp ryggbiten från toppen. Ju långsammare processen går, desto mer ytliga ben tar du bort från köttet.
7. När du har separerat filéerna från ena sidan gör du samma sak på den andra sidan av slaktkroppen och vänder fisken på motsatt sida.
8. Om du vill ha ryggbiff utan skinn kan du ta en lång kniv med ett tunt blad och använda den för att separera köttet.

Observera: Du kan använda en tång eller en pincett för att ta bort små ben.

För biffarna

De flesta fiskrätter förutsätter att man skär upp kroppen i fina skivor. Restauranger serverar till exempel alltid fiskbiffar som tillagas enligt klassiska recept. Om du anstränger dig tillräckligt mycket kan du också göra en originell maträtt för familjemiddagar i det egna köket. Fiskbiffar kan stekas, stuvas eller bakas i ugnen. Alla typer av matlagning ger en välsmakande och hälsosam maträtt.

Den perfekta biffen bör vara ungefär lika stor som en vuxen handflata. Stora bitar ska delas på mitten och ryggraden tas bort. Biffarna ska vara 2-3 cm tjocka.

Med hjälp av dessa mått delas slaktkroppen in i delar på tavlan. Det finns ingen anledning att skära bort magfettet, eftersom denna del innehåller mycket nyttigt fett.

Det finns två grundläggande sätt att skära fisk i biffar: den klassiska versionen och fjärilsversionen. I det senare fallet görs bitarna breda och halveras på mitten, men inte helt och hållet. Därefter "öppnas" biffen som en bok.

Uppmärksamhet! Fisken kan frysas lätt i förväg för att underlätta fragmenteringen.

Fyllning

Om du behärskar filémetoden är det inga problem att göra köttfärs. Det viktigaste är att försöka skilja benen från köttet så mycket som möjligt. Detta är ett ganska komplicerat förfarande eftersom det hos vissa arter är nästan omöjligt att ta bort de små benen. I en sådan situation bör det hackade köttet passera genom en köttkvarn två gånger. För att ta bort de stora benen, gå tillväga på följande sätt:

1. Ta bort skinnet från ryggraden. Skölj köttet.
2. Lägg sedan filéerna på en skärbräda och gör ett snitt längs benens kant.
3. Ta bort benen med en kniv.
4. Vänd sedan filén till den andra sidan och gör ett snitt på båda sidor.
5. Separera sedan försiktigt köttremsorna tillsammans med benen.
6. Ta bort de små benen med en pincett. Hacka det rensade köttet till köttfärs.

Kan fisk med fjäll tillagas?

En fråga som ofta ställs av älskare av fiskspecialiteter är om man kan laga fisk med skalen på. Vissa fiskprodukter tillagas faktiskt på detta sätt. Fiskfjäll är kända för att innehålla många nyttiga spårämnen som bevaras när de tillagas. Dessutom är den skalade fisken mycket saftig och välsmakande när den tillagas på detta sätt. Den skalade fiskkroppen rengörs innan den serveras. Den här versionen används vanligtvis för bakning i ugnen. Små flodfiskar med fjäll används för att göra fisksoppa. Vid varmrökning bör t.ex. skalen sitta kvar så att fisken inte förlorar sin hälsosamma saft under tillagningen.

Observera att detta inte alltid är ett alternativ. De flesta fiskare föredrar fortfarande att rengöra fisken innan de tillagar den i den enklaste av rätter.

Det är lätt att komma ihåg de bearbetningstips som listas här, men dessa små hemligheter kommer att hjälpa varje hemmafru att klara av rutinproceduren med att skära fisk.