Hur man snabbt avfrostar kräftor

Krabbpinnar är en viktig del av nyårsbordet och vinner varje år allt fler hjärtan och ersätter den kaloririka korven. Vi lägger till dem i sallader, hittar dem i läckra rullar och ibland äter vi dem till och med pinne för pinne, som mellanmål när vi är på språng. Det är alltmer sällsynt att hitta ett kylskåp som inte innehåller denna fisk och skaldjur - antingen är den kyld, redo för sin resa till sallad, eller så ligger den i frysen och väntar på att få sin stund som stjärna. Men hur ser du till att den inte blir förstörd under avfrostningsprocessen? Om man använder fel metod eller inte iakttar vissa villkor kan det leda till att smaken, saftigheten och andra egenskaper som vi uppskattar så mycket hos krabbstjärtarna går förlorade. Och för att förstå vilka knep som ska tillämpas ska vi titta på produkten från alla vinklar - från sammansättningen till hälsofördelarna som är viktiga att inte förlora när man tinar upp.

Vad är kräftpinnar?

De första kräftstängerna kom från Japan i början av 70-talet och blev snabbt kända och fick en plats på den globala marknaden. Få människor tänker på innehållet i kräftpinnar när de först möter dem. Det räcker med att prova en sallad med samma namn under ett besök för att nästa dag befinna sig i en butik med en korg med flera förpackningar av favoritprodukten. Och vi älskar dem trots att det under det lockande namnet "krabba" finns en fylld fisk som är en försåtlig imitation av krabbkött, kallad surimi. Den används också flitigt vid tillverkning av panerad fisk och finns även i den berömda California roll.

Surimi tillverkas av filéer av vitfisk som kummel, pollock, taggmakrill och andra. Den rensas från ben, tvättas väl, befrias från fett och hackas till en fin pasta som blandas med de andra ingredienserna och pressas i formar. Resultatet är "krabbkött".

Den typiska lukten av krabbkött i produkten kommer från det tillsatta krabbextraktet (det är den enda krabbingrediensen i sammansättningen). På senare tid har den dock också ersatts av aromer med samma bedrägliga namn "Crab" (krabba). Smaken och lukten förstärks av särskilda tillsatser, varav den vanligaste är mononatriumglutamat, som nästan ingen produkt i butikshyllan kan klara sig utan i dag.

Hur man väljer krabbpinnar

Eftersom många tillverkare ibland missbrukar livsmedelstillsatser och förutom smakförstärkare även tillsätter stabilisatorer och förtjockningsmedel (så att produkten håller formen bättre och inte faller sönder), vilket ersätter naturliga ingredienser och gör produkten billigare, bör du alltid kontrollera innehållet innan du köper. Försök att välja en produkt som är lämplig i fråga om pris, kvalitet och naturlig sammansättning. Även om du måste prova många pinnar från olika tillverkare är en hälsosam kost viktigt i denna ålder. Kvalitativa kräftor innehåller många hälsofördelar - precis som alla fiskprodukter är de rika på fluor och jod.

Surimi-hackat kött ska stå först bland alla ingredienser på etiketten, eftersom regelverket kräver att alla ingredienser ska ordnas från en högre procentandel till en lägre procentandel.

De bästa ätpinnarna är de som har hackad surimi i första hand, följt av stärkelse och sedan allt annat. Kräftpinnar som innehåller sojaprotein är inte att föredra. Det första du bör vara uppmärksam på när du köper:

Sammansättning

Vi köper en produkt med ögonen - om den är attraktiv sträcker sig våra händer efter den. Men hur många av oss vet hur kräftpinnar ska se ut? De vackraste på hyllan är pinnar med ljusröd baksida, men naturproduktens färg är inte så intensiv - den är mer av en fin rosa färg. Färre färgämnen har använts vid tillverkningen av sådant "krabbkött". Det hackade köttet ska vara vitt inuti, men inte gult eller grått. Förekomsten av en rosa kärna visar återigen på den höga mängden färgämnen i produkten.

Konsistensen ska vara fast, till och med smidig, och pinnarna ska vara släta, utan "burrar" eller ojämnheter. Avsaknaden av sådana parametrar tyder antingen på att produkten är förstörd eller att dess beståndsdelar är billiga - kanske finns det lite eller ingen hackad surimi i den.

Utseende

Den andra saken som vi kommer att uppmärksamma. När du plockar upp en fryst produkt, titta på förpackningen. Om du märker att det finns is i den färdigförpackade förseglade förpackningen (det kan vara mellan pinnarna eller på sidorna av förpackningen), har förvaringsvillkoren sannolikt överträtts. Produkten kan redan ha börjat smälta och deformeras, men den placerades tillbaka i frysen. Det är uppenbart att kvaliteten har försämrats.

Förpackning

Den tredje faktorn som påverkar kvaliteten. Var också uppmärksam på förpackningstypen - det kan vara en vakuummiljö eller en gasatmosfär. I butiker möter vi vanligtvis krabbpinnar i vakuum - filmen ligger tätt runt produkten och lämnar ingen plats för luft någonstans. Denna förvaringsmetod förlänger produktens hållbarhet och bevarar dess kvalitet.

Undvik pinnar som säljs i vikt. Du kommer aldrig att få veta vilket produktionsdatum eller vilken sammansättning de har.

Pris

Det finns en sista sak som vi också är uppmärksamma på. Välj inte det billigaste. Det är ett välkänt faktum att ju billigare produkten är, desto mindre naturliga ingredienser innehåller den. Ta hand om dig själv och din familj - det är bättre att satsa, men se till att du inte köper en imitation av en redan imiterad produkt.

Ett bättre val är kanske att göra krabbpinnar hemma. Ingredienserna till dem kan köpas i nästan vilken affär som helst - de består av fiskfiléer av sej och torsk (eller kummelfiléer), potatisstärkelse, ett ägg och vatten. Om du vill kan du tillsätta sojasås och kryddor. Blanda ihop alla ingredienser och mixa ordentligt i en mixer tills en slät emulsion bildas. Linda sedan in köttfärsen tätt i plastfolie och koka den i kokande vatten i 8-10 minuter (hemgjorda krabbpinnar bör helst genomgå en liten värmebehandling så att produkten helt uppfyller hygienkraven). När de kokta krabbstängerna har svalnat kan ryggen färgas med rödbetsjuice. Resultatet är en välsmakande produkt av naturliga ingredienser.

Hur man tinar upp kräftor på rätt sätt

Många människor gillar kräftor inte bara för deras smak utan också för deras mjuka och saftiga konsistens, och om man tinar upp dem på fel sätt riskerar produkten att bli en gummiaktig och smaklös massa. Men det finns några saker du kan göra för att undvika att förstöra kräftpinnarna.

Det tar vanligtvis några timmar att tinas upp, så räkna med den tid som behövs i förväg så att du kan servera salladen med kylda ätpinnar och inte med klumpiga isbitar. Det bästa sättet att tina upp imitationskräftkött är att låta det ligga över natten.

I mikrovågsugnen

Om du vill tina krabbstjärtarna snabbt är det bäst att använda mikrovågsugnen. Med dagens utrustning kan du inte bara slå på avfrostningsläget, utan du kan även bestämma den tid som behövs med hjälp av produktens vikt. Om din ugn inte har denna funktion bör du sträva efter 7 minuter. Det är viktigt att vända på pinnarna i mitten av avfrostningsprocessen för att garantera en jämn avfrostning.

Efter alla dessa åtgärder bör produkten inte tinas upp till slutet, eftersom mikrovågsugnen helt enkelt kan torka ut den och till och med koka den. Detta leder till det som vi envist försöker undvika: pinnarna förlorar sin saft, skrumpnar lite, blir gummiaktiga och all smak och arom från krabborna försvinner med ångan.

Tina upp i mikrovågsugn endast om du planerar att använda krabbstängerna på en gång. Även en liten uppvärmning förkortar hållbarheten.

I kylskåpet

Genom att välja denna metod är det möjligt att lämna produkten i förpackningen med endast en liten öppning (pinnarna kommer inte att "kvävas" och förstöras). Genom att avfrosta dem i en förpackning undviker vi att de ska bli avskalade, förlorar sin saftighet och förstörs i förtid, eftersom produkten alltid kommer att befinna sig i optimala förhållanden för den 0-4 grader Celsius.

Detta är det bästa sättet att bevara krabbpinnarnas organoleptiska kvalitet.

I kallt vatten

Det är också ett av de sätt då det är bäst att lämna krabbstängerna i sin originalförpackning. Fyll en skål med kallt vatten, lägg pinnarna i det och låt dem ligga i rumstemperatur. Avfrostning i kallt vatten liknar kallvattenmetoden - samma förhållanden skapas, produkten torkas inte ut och förlorar inte en stor del av sin vikt.

Kräftor kan placeras under en ström av kallt vatten utan att behöva ha extra behållare, men en standardförpackning väger högst 500 g, så att slösa en liter vatten på den mängden är en lyx. Ett bättre val är att välja Economy.

Tina inte fiskprodukter i varmt vatten, hur frestande frestelsen än är. Det går utan tvekan snabbare att tina upp, men smaken och den fina konsistensen försvinner också snabbt. Detta skapar dessutom en grogrund för bakterier som gör maten oanvändbar.

Vid rumstemperatur

Denna upptining bör undvikas om möjligt eftersom krabbpinnar, liksom alla fiskprodukter, inte gillar att ligga i varma förhållanden under långa perioder. Den bästa lösningen är att börja avfrosta dem i rumstemperatur, se till att de börjar bli lite frostiga och skicka dem till kylskåpet för att slutföra processen. Detta skyddar produktens känsliga struktur och förhindrar eventuell bakterietillväxt.

Vilka är fördelarna med kräftpinnar?

Naturligtvis är krabbpinnarnas näringsmässiga egenskaper sämre än riktigt krabbkött, men de kan göra dig lycklig. Du behöver inte oroa dig för att gå upp i vikt genom att äta dem. Som tidigare beskrivits avlägsnas fettet från surimi av malet kött under tillverkningen. Resultatet är en formad produkt med låg fetthalt och hög halt av proteiner och kolhydrater. Dessa pinnar är också kalorisnåla, precis som Kamtjatkakrabban. Genom att välja produkter med låg fetthalt och låg kalorihalt tar vi ett steg mot vår hälsa - vi skyddar kroppen från kroniska sjukdomar, särskilt hjärtsjukdomar.

Alla fiskprodukter är rika på fosfor, som spelar en viktig roll för våra tänders hälsa, starka ben och för att muskler och organ (särskilt njurarna) ska fungera ordentligt. Mindre än 100 g krabbstänger kan ge en tredjedel av den dagliga dosen som vi behöver.

Eftersom krabbpinnar inte värmebehandlas vid tillverkningen behålls alla vitaminer i produkten. Fylld surimi är rik på vitamin A, E, D och B-gruppen. Var och en av dem har sina egna fördelar, från att stärka immunförsvaret till att få kroppen att fungera ordentligt.

Vad kan göras med krabbpinnar

Den mest populära rätten med krabbstänger är naturligtvis sallad. Varje familj har redan sina egna knep och egenheter när det gäller beredningen, och kompositionen flyger iväg från tänderna. Här försöker vi beskriva något nytt, intressant och lika gott.

Bitar av krabba

Bites är vanligtvis gjorda av kycklingfilé, men ingen har förbjudit experimenterande, och därför dyker det ofta upp bilder på tillagade fisk- och skaldjursbollar på Internet. De skivade krabbstängerna lindas in i en speciell smet och steks sedan i kokande olja. Aptitretaren är snabb och enkel att förbereda och njutningen håller länge.

Ingredienser:

• Kräftstänger - 300 g.
• Potatisstärkelse - 150 gr.
• Mjöl av vete/ris - 150 gr.
• Ägg - 3 ägg.
• Isvatten - ett halvt glas.
• Salt, kryddor - efter smak.
• Olja - för stekning.

För enkelhetens skull, så att du inte behöver göra smeten själv, kan du använda en färdig tempurablandning och följa instruktionerna för utspädning. Detta förkortar tillagningstiden avsevärt.

Steg för att göra tempura:

1. Sikta mjölet i en liten skål ett par gånger för att göra det mjukt och lätt och ta bort klumpar.
2. Vispa ägget i en separat skål tills äggulan är blandad med äggvitan och häll sedan iskallt vatten över blandningen.
3. Tillsätt mjölet till de blandade ingredienserna och vispa till en tjock, krämig konsistens - detta görs bäst med en gaffel, eftersom det finns en risk att man vispar mer än nödvändigt med en mixer.

Steg för att göra bytes:

1. Häll smöret i en kastrull och värm det till 150 grader.
2. Skär krabbstängerna i flera bitar (helst tre, så att bitarna inte blir små), doppa dem i tempura och lägg dem i den kokande oljan. Stek tills smeten är mörkt gyllene i färgen.
3. Lägg bitarna på hushållspapper för att låta oljan rinna av. Servera med en varm sås, t.ex. tartar.

Hemligheterna kring användningen av degen:

1. Den flytande smeten håller bättre om krabbstängerna ströks med vanligt vetemjöl i förväg.
2. Försök att fördela smeten jämnt över skivorna, utan tjocka lager. Biten ska vara krispiga både på utsidan och insidan. Om du gör det misstag som beskrivs ovan kommer bitarna inte att bli genomstekta och förblir mjuka inuti.
3. Temperaturen måste vara hög, annars absorberar degen oljan och blir inte krispig.

Krabba kotletter

Vad sägs om att överraska dina gäster med krabbköttskotletter? Okej, även om det inte riktigt är krabbkött, kan vi hålla det hemligt och ha en högklassig produkt på bordet. Möra, saftiga och framför allt mycket enkla och snabba att göra.

Vi behöver:

• Kräftpinnar - 200 gr.
• Kycklingägg - 2 st.
• Hårdost - 150 gr.
• Vitlök - 2 klyftor.
• Vetemjöl - 4 matskedar.
• Olja - för stekning.
• Grönsaker, salt, peppar - efter smak.

Stegen i tillagningen av kotletter:

1. Glöm inte att tina upp krabbstängerna i förväg - det är mycket viktigt, eftersom en frusen produkt är mycket svår att mala i en mixer.
2. Skär de skalade krabbstängerna i små bitar, lägg dem i mixern och hacka dem till fina spånor.
3. Riv osten på ett stort rivjärn och blanda den med de rivna krabbstängerna och lägg kycklingäggen ovanpå. Rör om och vänd i den pressade vitlöken. Smaka av med salt och peppar och mixa allt igen tills det är jämnt.
4. Blandningen ska vara tjock och klibbig. Om degen inte ger en kotlett kan du lägga till en sked majonnäs till fyllningen.
5. Forma kotletterna till rundlar, rulla dem på båda sidor i vetemjöl och stek dem i en stekpanna med uppvärmd olja. Stek dem tills de är gyllene på båda sidor.

Smörgåsar med tonfisk och krabba

Gör din familj glad med nya frukostsmaker för att börja dagen "på rätt fot". En pasta med saftig tonfisk och mjuka krabbstavar - du kan redan börja dregla.

Vi behöver:

• Kräftor - 400 g.
• Konserverad tonfisk - 200 gr.
• Rödlök - hälften.
• Vitlök - 1 klyfta
• Majonnäs - 250 g (fettet kan ersättas med gräddfil).
• Grönsaker, salt och peppar efter smak.
• Toast - 6 stycken.

Förberedelsefasen:

1. Hacka lök, vitlök, krabbstänger och tonfisk - det ska bli en nästan mosig massa.
2. Efter att ha strimlat dem blandar du ihop dessa ingredienser, häller i majonnäs och rör om igen för att fördela dem jämnt.
3. Fördela den färdiga pastan på brödskivor och servera. Du kan lägga till ett blad färsk sallad till smörgåsarna - det passar bra till fiskprodukter och ger rätten en somrig fräschhet.

Foto av kräftpinnar