Hur man snabbt torkar sockermastix för en tårta

Mastix eller ätbar lera används för att täcka svampkakor, shortcrustkakor och honungskakor. Av elastisk massa skapas blommor, reliefer, teckningar och tredimensionella figurer som gör konfektyrprodukterna vackra och raffinerade. Sockerpasta kan köpas i butiker eller göras hemma. Du måste vänta minst en dag för att pastan ska sluta fastna på händerna. Men om tårtan måste dekoreras snabbt finns det små knep som kan förkorta den söta massans härdningstid avsevärt.

Hur lång tid måste en tårtbakelse torka?

Torkning av bakverk tar 6-30 timmar, beroende på produktens sammansättning, mängd, temperatur och fuktighet.

Konditorer rekommenderar att man gör dekorationen två dagar innan man dekorerar tårtan.

Tunn rullad sockerpasta med gelatin torkar snabbare än andra. Låt mastixen torka i ett torrt, välventilerat rum.

Sätt att snabbt torka tårtmastix

Konfektmaterialets konsistens och plasticitet beror till stor del på kvaliteten på florsockret. Om partiklar av pulveriserat socker kommer in i produkten kommer mastixen att rivas när den rullas ut.

För att öka plasticiteten kan du slå in den färdiga sockerpastan i plastfolie och lägga den i kylskåpet i 15-20 minuter.

Om fondanten fortfarande är klibbig och det är svårt att arbeta med den, fortsätt knåda materialet med tillsats av florsocker. Om den köpta produkten är klibbig kan du strö majs- eller risstärkelse på arbetsytan.

Om det inte finns tid att vänta på att mastixen ska torka naturligt används expressmetoder:

1. En pasta som inte innehåller kakaosmör torkas i ugnen i 3-10 minuter vid 80 °C. Om det uppstår bubblor eller första tecken på deformation eller blåsbildning ska du omedelbart stänga av värmen och ta ut produkten ur ugnen. Jämna ut det mjuka materialet med ett bakjärn. Den härdar efter högst 5 minuter.
2. Kavla ut mastixen 2-3 mm tjockt. Ett tunt lager torkar snabbare. Om du rullar ut pastan med stärkelse går torkningen ännu snabbare. Du kan använda florsocker, men det håller den ätbara pastan mjuk längre.
3. Tänd en bordslampa (inte nödvändigtvis med hög effekt) och rikta den mot den mjuka klistret i närheten. Om luftfuktigheten i rummet är låg torkar dekorationsmaterialet på 1-3 timmar.
4. Sätt in plåten med den tunna pastan i ugnen. Slå på den och låt temperaturen vara noll. Det tar en timme att stabilisera pastan.

Du kan förbereda den snabbtorkande mastixen på en gång:

• Blötlägg en tesked gelatin i ett glas kallt vatten;
• Tillsätt 30 ml vegetabilisk olja och saften från en halv citron när den har tjocknat;
• Smält gelatinblandningen i ett vattenbad;
• Tillsätt 400 g siktat florsocker;
• Knåda den ätliga plastinen ordentligt.

Men även torkad socker-gelatinfondant håller inte formen i den färdiga produkten om det regnar på tårtan eller om den lämnas under ett lock i värmen.

Hur man torkar en fondantkaka

Mastixfigurer torkar snabbare när luften cirkulerar intensivt runt dem. En fläkt hjälper. Klä en bakplåt med en silikonmatta eller silikonpapper. Lägg ut de platta figurerna och sätt på fläkten för att rikta in dekorationerna. Det tar några timmar för fondanten att torka helt och hållet.

Torka frostingen som redan är placerad på tårtan med en hårtork. Slå på apparaten i kallblåsningsläge. Rikta luftstrålen på alla sidor bort från dekorationerna.

För att få de volymetriska formerna att torka snabbare kan de mindre bitarna sättas ihop direkt när tårtan dekoreras eller göras ihåliga på insidan. För att göra detta behöver du speciella munstycken för bakverk som tas bort när modelleringen är klar.

FRÅGOR OCH SVAR

Konditorer som är nybörjare tvivlar ofta på att deras handlingar är korrekta och ställer frågor om hur man torkar fondant och alternativ för att korrigera misstag.

Varför torkar inte fondanten och vad kan jag göra?

Det finns flera orsaker till att sockerpasta inte torkar länge. Det kompliceras av att de proportioner som anges i receptet inte följs. Särskilt långvarigt mjukt med tillsats av en stor mängd flytande färgämnen. Förlänger torkningen av hög luftfuktighet i rummet, felaktig avrullning av mastix.

Vad ska man göra om mastixen spricker under torkningen?

Kavla inte ut en för tunn degmassa. Om lagret är tunnare än 2-3 mm kommer det inte bara att rivas och spricka, utan det kommer också att framhäva alla ojämnheter på kakans yta. Andra orsaker till spruckna dekorationer är sockerkorn i glasyren som täcker tårtan omedelbart efter montering utan att den hinner sätta sig.

Den bästa lösningen på problemet är att ta bort den spruckna dekorationen och ersätta den med en ny. Om detta inte är möjligt kan du applicera några droppar vegetabilisk olja på problemområdena och jämna ut dem med ett bakjärn tills ytan är helt slät. De bubblor som uppstår genomborras med en nål och stryks igen.

Det är inte bara mastixen som spricker under torkningsprocessen, utan även figurerna. Detta beror på att de inre och yttre skikten i den söta blandningen torkar ojämnt. För att undvika detta misstag är det bättre att göra stora figurer av torkade smådelar och fixa dem med äggvita.

Kan jag torka mastixen i mikrovågsugn?

Torka inte mastixen i mikrovågsugnen utan mjuka upp den om den har blivit stenig och inte kan knådas. Det räcker att mikrovågsugga pastan i 10-15 sekunder och sedan knåda den med fingrarna för att få den att fungera.

Det är bäst att torka pastan i ett svalt och torrt rum. En fläkt, hårtork eller ugn påskyndar processen.

Vad händer om man torkar mastix i kylskåpet?

Mastixfigurer (särskilt små) kan, även om de är väl förpackade, i kylskåpet bli genomdränkta av kondens, deformerade. Ökad luftfuktighet och droppar på ytan hjälper inte pastan att torka.

För att lära sig inte bara att göra utsökta mastixdekorationer, utan också att bevara dem fram till den festliga stunden, behöver du kunskap och praktiska färdigheter som du lär dig med tiden.