Hur man rengör pinjenötter: 5 sätt

Pinjenötter är en mycket välsmakande och framför allt användbar produkt som har fått stor användning inte bara i matlagning, utan även inom kosmetologi och folkmedicin. De används för att behandla infektionssjukdomar, ateroskleros, allergiska reaktioner och för att stärka immunförsvaret. Det finns bara ett problem - pinjenötter är mycket svåra att skala från skalet. Men i allmänhet är det fullt möjligt att göra detta hemma och till och med utan användning av specialutrustning.

Vad är pinjenötter och varför är de bra för dig?

Tallnötter är faktiskt frön från en tall. De är otroligt användbara på grund av sin kemiska sammansättning:

1. Vitamin A och E, som är starka antioxidanter med antiinflammatoriska egenskaper.
2. Askorbinsyra, som hjälper till att stödja det naturliga immunförsvaret och är bra för kärlsystemet.
3. B-vitaminer som bidrar till normala processer i CNS och ämnesomsättningen.
4. Fleromättade fettsyror som hjälper till att reglera kolesterolnivåerna i blodet.
5. Fibrer, som hjälper till att organisera matsmältningsprocessen.
6. Essentiella aminosyror som är ansvariga för de viktigaste biokemiska processerna i kroppen. På grund av sin närvaro rekommenderas pinjenötter till vegetarianer, eftersom de hjälper till att kompensera bristen på animaliskt protein och kroppen absorberar dem bättre än andra proteinkällor.
7. Makro- och mikronäringsämnen som deltar i blodcirkulationen, överföring av nervimpulser osv.

Därför kan man knappast överskatta fördelarna med pinjenötter för kroppen. Man bör dock komma ihåg att det är en mycket kaloririk produkt. Energivärdet är 300 kcal per 50 g. Och du kan inte äta mer än 30 g frön per dag, eftersom stärkelse, glukos och fett som de innehåller annars kommer att börja samlas i midjan och höfterna.

Tallnötter används för att framställa en olja som är mycket använd inom folkmedicinen och kosmetologin. Man tror att den hjälper till att bota eksem och psoriasis (även om det skulle vara mer korrekt att säga att den tar bort de viktigaste tecknen), att hantera torr hud, avlägsna gifter, normalisera levern och mag-tarmorganen. Använd cederolja rekommenderas för att stärka nervsystemet, förebygga anemi och vitaminbrist.

Efter pressning av oljan uppstår också en mycket användbar oljekaka. Den innehåller samma element som själva kärnorna, till och med i högre koncentrationer. Denna biprodukt bidrar till att förbättra ämnesomsättningen och tillsätts ofta i olika konfektyrprodukter. Oljekakan används också som botemedel mot diateser och inflammatoriska hudsjukdomar. Dessa bad sägs ha en lugnande effekt vid nervös spänning.

Till och med skalen på pinjenötter är användbara. Den används för att göra tinkturer och avkok för att läka slemhinnor och hud vid inflammatoriska tillstånd. Men för att få ut oljan, skalen och kakan måste du först skala nötterna. Och det måste göras enligt alla regler, så att de inte förlorar sina terapeutiska egenskaper.

Vad är bättre: förkokta nötter eller hemlagad skalning?

Inom industrin används särskilda vakuumkrossar för rengöring av pinjenötter. Å ena sidan gör sådan utrustning det möjligt att bevara kärnornas form. Å andra sidan leder denna metod inte till att själva nötterna förlorar sina kost- och medicinska egenskaper. Att köpa skalade pinjenötter har dock en allvarlig nackdel - en sådan produkt håller inte länge. Även om de förvaras på rätt sätt i kylskåpet är den maximala tiden inte längre än en månad. Och hur de förvarades innan de hamnade på butikshyllorna är okänt för kunden. För att inte tala om att det alltid finns en risk att köpa en ocertifierad produkt.

Samtidigt undviker självrengöringen av pinjenötter risken för att produkten förstörs. Du behöver bara välja färska kärnor och se till att de inte är förstörda eller härskna. Därför bör du bara köpa nötter med ett rent och slätt skal och utan obehaglig lukt.

Oskalade nötter kan förvaras i ett halvår. Nötterna ska skalas precis innan de äts.

Hur man utvinner pinjenötter ur en tallkott

Ibland kommer pinjenötter i sin naturliga "förpackning", dvs. i kottar. Så först måste du lösa ett annat problem genom att utvinna fröna därifrån. Vissa tror att de måste gaffla ut dem, men det är bara omogna pinjenötter som drabbas. Eftersom det är frön vill växten sprida dem över en så stor yta som möjligt, så de bör lätt falla ut ur knopparna.

De bör dock endast hanteras med skyddshandskar. Detta beror på att kådan på knopparna kan vara irriterande och besvärlig att rengöra. En vanlig gummerad hushållshandske räcker som skydd.

I teorin ska de mogna fröna falla ut ur konen av sig själva, men du kan påskynda processen. För att göra detta räcker det att gnugga konen eller åtminstone vrida den lätt i händerna. Du bör förbereda två behållare med en gång. Nötterna hamnar i den ena och skalen i den andra. När du vrider konen ska du hålla den över den behållare som är avsedd för skalet. Nötterna kommer att utvinnas ur den senare. Du kan också slå konen lätt mot behållarens kant så att fröna faller ner. Du kan lägga konen på en träplatta och knacka lätt på den med en hammare. Processen går ändå inte snabbt, eftersom allt görs för hand. Teoretiskt sett kan du fylla en 2,5 liters behållare på en timme.

Om du får tjära på huden när du extraherar fröna bör du använda en fet kräm eller vanlig solrosolja för att göra det lättare att ta bort tjäran.

Intressant nog har man på platser där cedertallar växer för länge sedan uppfunnit mekaniska anordningar som gör att man snabbt och med mindre ansträngning kan utvinna nötterna. Dessa anordningar kallas skalare och krossar.

Den enklaste varianten är skalaren, som är formad lite som en gammal tvättbräda. En kotte placeras på dess nedre räfflade del och på toppen trycks något som liknar ett lock, också det med en räfflad yta, men med ett handtag. Sedan används locket för att flytta konen längs hela brädan. När konen passerar mellan de räfflade planen förlorar den ganska snabbt sina frön.

Proffs har ännu mer sofistikerade apparater, som redan liknar kvarnar, utrustade med ribbade rullar. Men om en person samlar kottar på landsbygden har han eller hon inte möjlighet att använda någon utrustning. Om så är fallet rekommenderar erfarna kottmän att man gör upp en eld och placerar kottarna i lågorna - som att baka potatis. Elden bränner snabbt bort hartset och fröna kan lätt skakas ut för hand.

Om du har en stor kittel kan du koka kottarna i kokande vatten, vilket tvättar bort hartset perfekt. Detta mjukar också upp nötskalet och kärnorna blir lättare att separera.

Hur man skalar pinjenötter

1. Det enklaste sättet att separera nötterna från skalen hemma är att sålla dem genom en sil. Endast två siktar bör användas - en med en maskdiameter på 6-7 mm och en med 3 mm. Först siktar du grödan genom den grova sikten, sedan genom den fina sikten. Naturligtvis kommer en del skräp att finnas kvar, men det kommer inte att vara kritiskt.
2. Den andra metoden är rengöring med vatten. Då tas skalet bort och du kan tvätta nötterna på en gång. Ta en bassäng eller någon annan behållare med lämpligt djup och fyll den med vatten. Nötterna hälls på botten och nästan omedelbart flyter skalen bort så att de lätt kan tappas bort. Tallfröna måste dock torkas efteråt, eftersom de är avsedda för långtidsförvaring.
3. Den tredje metoden används endast när det är möjligt att lämna nötterna utomhus. I sådana fall sprids en presenning eller polyetenfilm på marken. Materialets ena kant lyfts upp så att en sluttande vägg bildas. Tallnötterna dumpas på denna yta med en skopa från ett avstånd på 4-5 meter. De lätta skalen når helt enkelt inte upp till presenningen. Nackdelen med denna metod är att den kräver mycket rengöring efteråt. Men för stora mängder nötter är det den enda som är lämplig.

Hur man skalar pinjenötter från sina skal

Befintliga folkliga metoder är inte utformade för att snabbt kunna rensa ett stort antal kärnor. Detta är inte heller nödvändigt i hemmet, eftersom de inte håller sig länge.

Det bör genast påpekas att det traditionella sättet att rengöra pinjenötter under moderna förhållanden inte fungerar. Faktum är att man förr i tiden tuggade dem med tänderna. Men på detta sätt kan man traumatisera munnens slemhinna eller till och med bryta tänderna, och idag är tandläkarens tjänster dyra.

Om det finns några som älskar det extrema bör de dock komma ihåg att reglerna måste följas. Nötterna knäcks endast på tvären, med hänsyn till att skalets känsligaste ställe är ungefär halvvägs upp i fröet. Det är lätt att ta tag i själva muttern med fingrarna vid den vassa spetsen. För att minska risken för skador är det bättre att först mjuka upp skalen genom att lägga fröna i varmt vatten i 10-15 minuter. Muttrarna ska inte knäckas med en plötslig rörelse, utan försiktigt. Du kanske inte behöver gå till tandläkaren, men det är bättre att inte ta risken.

Nedan följer några grundläggande sätt att skala nötter från skalet:

1. Blötläggning i rumstempererat vatten för att mjuka upp skalen.
2. Blötlägg i kokande vatten i 5-10 minuter.
3. Förfrysning i frysen, vilket också gör skalen sprödare.
4. Uppvärmning i en stekpanna utan att steka i friteringsform.

Mekaniska slag, där skalen krossas med tunga föremål, används också.

Blötläggning i varmt vatten

Låt nötterna ligga i varmt vatten (inte kokande vatten) i minst 12 timmar (helst 24 timmar). Sprid sedan ut dem i ett enda lager på en stadig skärbräda och täck dem med en handduk eller plastpåse. Därefter går du försiktigt över nötterna med en rulltång för att inte krossa kärnorna. Detta är en effektiv metod, men den kräver erfarenhet och skicklighet. En annan nackdel med denna metod är att smaken på vattenbehandlade kärnor kanske inte är den bästa.

Rengöring efter frysen

Frysta skal blir snabbt spröda. Oftast räcker det med att lämna cederfröna i en plastpåse i frysen i några timmar för att uppnå denna effekt. Därefter tar du ut dem och går över dem med en kaviar utan att ta dem ur påsen. Men du måste vara försiktig så att du inte använder för mycket kraft, eftersom inte bara skalen utan också deras innehåll kan förstöras.

Det är bäst att förvara nötterna i frysen och ta ut så många som du behöver varje gång. Om de tinas upp kan du inte lägga tillbaka dem i frysen.

Uppvärmning i en stekpanna eller ugn

Den här metoden är också avsedd för värme, men den innebär endast höga temperaturer. Pinjenötterna läggs i en torr stekpanna, fördelas i ett jämnt lager och värms upp i 15-20 minuter under ständig omrörning. Men du kan knäcka nötterna först när de har svalnat. Efter upphettning blir skalen i alla fall sprödare.

Om skörden är stor är det bekvämare att värma den i ugnen, genom att hälla den i förväg på en torr bakplåt och fördela den i ett jämnt lager. Värm ugnen till högst 100-120 grader och låt cederfröna ligga där i 15-20 minuter. Husmodern behöver inte ens göra något; ofta spricker skalet av sig självt, varefter det bokstavligen kan krossas med fingrarna.

Temperaturförändringar

Skalen kan mjukas upp genom temperaturförändringar, när de inte värms upp samtidigt utan bokstavligen efter varandra och sedan kyls ner. Du kan till exempel värma cederfröna i en stekpanna och sedan snabbt hälla dem i mycket kallt vatten. Därefter är det ganska lätt att bli av med skalen. Du måste dock komma ihåg att du inte får värma upp nötterna för mycket, eftersom de annars förlorar sina läkande egenskaper.

Men även utan ytterligare uppvärmning kan du uppnå samma resultat genom att blötlägga dem i kallt vatten. Men i så fall tar det lång tid - nästan en dag - innan skalen mjuknar.

Rengöring med handverktyg

Liksom för andra nötter kan man använda tunga metall eller träföremål för att ta upp tallfröna, inte nödvändigtvis köksredskap. Du kan använda en vitlökspress, en tång eller en rulltång. Skalen kan krossas med en hammare. Problemet är att dessa frön är mycket små och att en sådan rengöring tar lång tid. Och man måste vara mycket försiktig med en hammare.

Dessa metoder kan förresten kombineras. Du bör till exempel först blötlägga nötterna i varmt vatten och sedan använda en rulltång eller en tång.

Förvaring av skalade pinjenötter

Som redan nämnts innehåller dessa kärnor en hel del olja, ibland upp till 65 %. Det är därför man inte kan förvara dem länge. Om värdinnan vill köpa nötter för långtidsförvaring, köp dem först när skörden är klar i september/oktober. Det lönar sig att be säljaren om en kärna att prova. Den ska ha en behagligt söt smak.

När värdinnan har rengjort det önskade antalet kärnor ska de hällas i en plastpåse och placeras på kylskåpshyllan. Om nötterna ska användas inom några dagar efter rengöringen kan du hälla dem i en glasburk med ett ordentligt skruvat lock och placera den på en hylla i ett skåp med fasta dörrar, så att solens strålar inte faller på den. Men efter ett tag förlorar nötterna sin smak, även om de inte förstörs. Därför bör du lägga till dem i sallader eller bakverk direkt.