Hur man skalar selleri och bör man göra det?

Fram till nyligen var selleri en ganska sällsynt produkt som inte var lätt att hitta i butikshyllorna. I dag kan man köpa denna produkt året runt i nästan alla snabbköp. Detta väcker frågan om den behöver skalas. Och i så fall hur man gör det.

Det finns olika åsikter om detta. Vissa insisterar på att grönsakerna inte behöver skalas och att de bör ätas med skalet för att bevara de nyttiga ämnen som de innehåller. Andra insisterar på att denna process är nödvändig. Skalen är ju grova fibrer som nästan inte har någon smak, som bara förstör maträtternas konsistens och som inte är särskilt trevliga att äta.

Det finns dock tips om vilken typ av selleri och under vilka omständigheter du bör skala och när du kan klara dig utan detta förfarande. Vanligtvis rengörs inte den bladiga sorten; bladens struktur gör att den kan användas utan förbehandling, utom när den tvättas i rinnande vatten. Bladsticken kan också lämnas kvar så länge de är unga och fräscha. Skalet är tunt och saftigt, så det är gott nog att äta. Men om den har stått länge i lager eller i butiken och har vissnat lite, är det nödvändigt att skala den. I så fall blir stammens fibrer för hårda och uttorkade. Rotstocken måste rengöras som en självklarhet. Dessutom måste alla mörkfärgningar, ojämnheter och skador avlägsnas noggrant.

Vad är selleri?

Det är en tvåårig örtartad växt med en kryddig doft och smak. Den anses vanligen vara inhemsk i Medelhavsområdet. Det är i köket i denna region som den används i stor utsträckning för att tillreda en mängd olika rätter. Både blad och stjälkar med rot används. Det finns många olika varianter idag. Det finns tre sorter beroende på vilken del av växten som används. Dessa är blad-, blad- och rotselleri.

Typer av selleri

Löviga

Den uppskattades redan av de gamla grekerna. Grönsakerna användes som mat, i mediciner och i ritualer för att hedra gudarna. Det är en populär typ av selleri. I matlagningen används den som en krydda som ger en kryddig smak till rätter och som huvudingrediens i sallader och grytor. Bladiga sorter ger inte tjocka och saftiga sticklingar eller rötter. Denna art är den lättaste att odla och är inte rädd för frost, så den kan odlas utomhus. Under det första året producerar den rikligt med örter som kan ätas färska eller torkas för vintern. När man lagar varma rätter krossas bladen och läggs till ett par minuter före tillagning eller ströks på toppen i slutet av tillagningen.

Blomställning

Den här arten skiljer sig från andra genom att den bildar tjocka saftiga stjälkar med mycket saft. Fibrerna är mycket mjuka och lämpliga att äta. Selleri är en viktig produkt i många dieter, både för viktminskning och hälsofrämjande. Den kan ätas färsk utan tillagning, användas i sallader, snacks, soppor och stekt. Stjälkad selleri kan användas som saft. När de kombineras med färskpressad juice från andra frukter och grönsaker blir de mycket fräscha, välsmakande och hälsosamma cocktails.

Det finns särskilda regler för odling av selleristjälkar som gör det möjligt att få en vit, saftig frukt. Den planteras i diken eller hål som potatis och grävs under hela växtsäsongen. Den skördas i oktober.

Rot

Detta är en rundad rotfrukt med vitt kött. Den har en tät konsistens, en söt och bitter smak och en stark arom. Den kan användas som krydda eller som huvudingrediens i sallader eller snacks. Den kan stekas, stuvas och göras till en doftande, kryddig mos som tillbehör. Du bör köpa den färska roten eftersom den är lättare att skala och har en tydligare smak och arom. Den innehåller också mer näringsämnen än en som har lagrats länge.

Användbara egenskaper hos selleri

Växtens helande effekter på kroppen har varit kända sedan antiken. Den rekommenderas fortfarande för att förebygga och behandla många sjukdomar. Detta beror på dess unika sammansättning. Den innehåller många vitaminer (C, PP och B), spårämnen (kalium, kalcium, fosfor, natrium), essentiella oljor, aminosyror, ättiksyra och oxalsyra. Växten har bakteriedödande egenskaper som inte förlorar sin effekt ens efter att den har kommit in i matsmältningssystemet. Den rekommenderas därför för att desinficera inte bara munnen, utan även magen, tarmarna och till och med urinvägarna.

Selleri är särskilt bra för äldre personer. Den hjälper till att bekämpa reumatism, stärker lederna och benen, förbättrar ämnesomsättningen, ger styrka, ökar immuniteten och har en gynnsam effekt på det centrala nervsystemet.

Natrium som ingår i kompositionen hjälper till att minska konsumtionen av bordssalt, vilket har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet. Den hjälper också till att förebygga fetma, eftersom den tar bort överflödig vätska från kroppen och påskyndar ämnesomsättningen. Det hjälper också till att reglera produktionen av hormoner.

Alla typer är lika nyttiga. Därför kan du använda den som du gillar eller som ingår i din favoriträtt. I alla fall får kroppen alla mikronäringsämnen, vitaminer och aminosyror.

Naturligtvis är denna växt mest användbar i sin råa form, men även efter värmebehandling behåller den en del av sina användbara egenskaper.

Hur man väljer selleri

När du köper blad, stjälkar eller rötter från en växt måste du veta vad du ska leta efter. Som med alla gröna växter ska blad och stjälkar ha en klar grön färg. Det får inte finnas några gulnande eller tecken på vissnande. Detta tyder på att den har legat i lager under lång tid eller att för mycket gödsel har använts vid odlingen. Bladen får inte vara alltför glansiga. De är vanligtvis något matta. En perfekt slät yta erhålls om växten har behandlats med särskilda föreningar för att förlänga hållbarheten.

En kvalitetsprodukt av färsk kvalitet har fasta, köttiga och saftiga stjälkar. När stjälkarna lossnar hörs ett skarpt knäppande. När du köper den bladsvenska sorten bör du undvika att välja de sorter som har en fröpil i mitten. En sådan växt kan vara mycket bitter.

När du väljer en rotfrukt ska du leta efter släta och jämna exemplar utan skador, mörka fläckar eller mjuka punkter på ytan. Av de två alternativen av samma storlek är det lämpligt att välja det tyngre alternativet. Den blir tjockare och saftigare. En jämn hud gör det också lättare att skala.

Endast färska produkter innehåller rätt mängd näringsämnen. De som har hunnit vissna lite förlorar sin smak och arom.

Hur man skalar selleri korrekt

Varje art kräver en annan metod för att förbereda och skala.

Bladskaft

Om stjälkarna är mycket unga är huden fortfarande tunn och ömtålig, så du kan inte ta bort den. Det räcker med att skölja och torka väl och använda den till matlagning. När produkten är mogen och har lagrats länge bör du ta bort skalen. Detta påverkar inte smaken, men de hårda fibrerna gör det svårt att äta och orsakar obehag.

1. Det första du ska göra är att skära av den nedre delen, där stjälkarna sitter fast, samt ta bort bladen och de torkade topparna. Tvätta sticklingarna noggrant i rinnande vatten efter att ha tagit bort rosetten. Om du tvättar utan att ta bort underlaget kan det finnas smuts och sand kvar där.
2. Ta sedan bort de hårda fibrerna. De sträcker sig som trådar. Detta kan göras för hand, med en vanlig kniv. Men en grönsaksskalare är effektivare.
3. Efter rengöringen ska du kontrollera arbetets kvalitet. För att göra detta bryter du av stjälken. Om trådar finns kvar ska de avlägsnas.
   Stjälkarna kan nu skivas och användas i sallader, snacks och smoothies.

Löviga

Denna typ av växt är inte skalad. Bladen används huvudsakligen, så det räcker att slita av dem från de hårda stjälkarna, skölja dem i vatten, torka dem och hugga dem vid behov.

Stjälkarna kan också användas, t.ex. i en buljong, då avger de sin smak, men sedan ska de tas bort och kastas. De är inte lämpliga att äta eftersom de är mycket sega och fiberrika.

Rot

Rotfrukterna kräver en mer noggrann förberedelse innan de tillagas och äts. Den är alltid täckt av en mycket hård hud. Det finns också ofta knutar och knölar på ytan. Eftersom köttet är mycket segt måste du anstränga dig för att skala den.

1. Tvätta först roten noggrant för att få bort eventuella jordklumpar. Du kan använda en grov svamp eller en diskborste för detta ändamål.
2. Skär sedan bort den nedre och övre delen av frukten med en kniv.
3. Om du inte planerar att tillaga hela rotfrukterna omedelbart behöver du inte skala dem. Skär bara av så mycket som används i rätten. Förvara resten i kylskåpet, utan att slå in den i plastfolie eller lägga den i en påse.
4. Skär bort allt skinn från den förberedda skivan med en kniv och ta bort eventuella knutar, sprickor och missfärgningar. Köttet ska vara helt rent och vitt.
5. Den svampiga delen av köttet kan urskiljas och är tjockare. Om rotfrukterna bara används för matlagning och inte för att rena kroppen är det bättre att skära bort dem och kasta dem. Det är inte smakrikt, men det tar lång tid att smälta det. Den används av dem som genomgår en avgiftningsprocess.
6. Skölj den skalade biten en gång till och hacka den till en maträtt. Om produkten inte ska användas omedelbart måste den täckas med vatten, annars mörknar bitarna snabbt.

Rätt sätt att äta selleri

Det finns särskilda omständigheter när det gäller användningen av en sådan användbar produkt. Trots alla dess användbara egenskaper kan selleri vara skadligt under vissa omständigheter. Det rekommenderas inte för gravida och ammande kvinnor, de som har hög surhet i magen, har njursten, lider av epilepsi. För oss andra är det säkert att äta och förbättra vår hälsa.

Varje art har sina egna användningsområden. Stjälkarna föredrar att ätas färska. De är mycket saftiga och mjuka och passar bra till sallader och snacks. Du kan till exempel doppa stjälkarna i hummus eller andra såser.

Bladen kan användas färska eller läggas till en maträtt under tillagningen. Det rekommenderas att lägga till dem 1-2 minuter innan de tillagas så att de inte förlorar sina hälsofördelar.

Roten kan också ätas rå och göras till sallad, eller grötas med grönsaker eller kött. Smakfulla mosade rotfrukter som tillbehör har blivit mycket populärt idag. Dess kryddiga smak framhäver och förstärker köttets smak.

Hållbarhet och villkor

Tänk på att selleri inte håller sig länge. Du bör köpa det färskt och försöka använda det omedelbart. Men om det finns ett behov av att förlänga hållbarheten kan följande tips användas.

Kylskåpet förlänger hållbarheten med 1-2 veckor. Skölj först produkten väl, lägg sedan ut den på en trasa eller vävnad och låt den torka. Placera sedan plantan i en lufttät förpackning. Du kan använda folie, plastfolie, påsar eller behållare. Förvara produkten i en behållare i kylskåpets nedre fack eller på den mittersta hyllan.

Om du vill bevara den för vintern kan du frysa in den. Först ska produkten tvättas väl, rengöras och torkas på en handduk. Mosa sedan bladen i en mixer eller på annat sätt. Lägg den hackade massan i frysformar, häll över rent vatten och ställ in i frysen. För att underlätta kan du senare ta ut tärningarna ur formarna och lägga dem i en påse. När du vill lägga till den i en maträtt tar du bara ut kuben och lägger den i buljongen eller såsen. Hela blad kan också frysas in. De ska tas bort från stjälken, fördelas jämnt i påsen och frysas in. På så sätt kan du bevara produkten i 6-12 månader. Frysning förstör inte näringsämnen och vitaminer. Roten kan också frysas, men måste först hackas.

Torkning är ett annat sätt att bevara produkten till nästa skörd. Både blad och rot torkas. Roten ska hackas i lätthanterliga bitar. Bladen kan torkas hela eller hackade.

Men att bara förvara den på en hylla i ett skåp eller på ett bord är ingen bra idé. Produkten börjar förstöras efter 3 dagar. I sådana fall finns det ett sätt att få den att hålla längre. Se till att placera rotsellerin i en behållare fylld med vatten. Vätskan ska täcka produkten till hälften. På detta sätt håller den sig i 5 dagar, men vattnet måste bytas varje dag.

Vad kan förberedas med selleri

Bladen används som krydda på rätter, färska eller kokta. Stjälkarna och roten kan däremot användas som enskilda ingredienser för att tillaga ett stort antal goda, smakrika och hälsosamma rätter.

Det är bäst att få i sig näringsämnen på morgonen. En enkel smoothie med selleristjälk gör susen.

Smoothie

Ingredienser:

• 3 medelstora selleristjälkar;
• 1 äpple;
• 0,5 l mjölk;
• salt, socker efter önskemål.

Förberedelse:

1. Skala sellerin, skär den i bitar om det behövs.
2. Skär äpplet i tärningar.
3. Lägg ingredienserna i mixerkannan. Häll i mjölken. Mal till en slät puré.
   Servera i höga glas. Garnera med strimlor av selleristjälkar.

Sellerisallad med sultaniner

En färsk sallad med alla sorters selleri är också en skattkammare med vitaminer och hälsofördelar.

Ingredienser:

• 200 g alla typer av selleri (rot, blad, örter);
• 50 g vita sultaner;
• 1-2 kvistar persilja;
• 30 ml äppelcidervinäger;
• 50 ml vegetabilisk olja, helst olivolja;
• salt och peppar om så önskas.

Förberedelse:

1. Tvätta, torka och skala alla livsmedel och skala dem som behöver skalas.
2. Förbered såsen för dressingen. Blanda vinäger, olja, salt och peppar i en skål. Vispa ordentligt. Tillsätt sultanerna. Låt den ligga i blöt i 30 minuter, så att sultanerna kan suga upp smakerna.
3. Strimla den skalade rotsellerin i tunna julienne-remsor.
4. Hacka stjälkarna i rundlar, hacka persilja och selleriblad.
5. Lägg ingredienserna i en djup salladsskål, häll över såsen och rör om. Låt stå i ytterligare 30 minuter.

Grönsakssoppa puré

Du kan göra en delikat sellerisoppa till lunch.

Ingredienser:

• 1 knippe stjälkad selleri;
• 4 medelstora potatisar;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 1 medelstor tomat;
• vegetabilisk olja;
• Krydda efter smak.

Förberedelse:

1. Skala och förbered ingredienserna. Tärna potatisen och skär sellerin i cirklar. Lägg potatisen i en kastrull, tillsätt vatten och salt och låt den koka på medelvärme.
2. Strimla löken. Skala och riv morötterna. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök och morötter.
3. Skala och finfördela tomaten och tillsätt den till morötterna och löken när de är nästan kokta. Låt bräseras i 10 minuter.
4. Tillsätt de omrörda grönsakerna i grytan och låt dem sjuda tillsammans lite längre.
5. När potatisen och sellerin är klara, ta bort dem från kokaren. Bearbeta den med en mixer tills den är slät. Värm upp igen och koka upp.
6. När soppan kokar, ta bort den från värmen. Häll upp på tallrikar och servera.

Efterrätt Sallad

Du kan göra en originell och läcker efterrätt av denna smakrika produkt.

Ingredienser:

• 1 knippe stjälkad selleri;
• 200 g jordgubbar;
• 25 g ingefärsrot;
• 70 g socker;
• 125 ml vatten.

Förberedelse:

1. Koka upp ingefärssirapen i förväg. Skala roten och skär den i tunna kronblad. Häll vattnet i en kastrull, tillsätt socker och ingefära. Värm upp under omrörning och låt sjuda i 15 minuter.
2. Skala selleristjälkarna och skär dem i tunna skivor. Lägg några i botten av crème brûls eller glas.
3. Skär jordgubbarna i små skivor. Lägg den ovanpå rotsellerin. Upprepa sedan, varva lagren.

Låt sirapen svalna och häll sedan över efterrätten. Låt vila i 10-15 minuter. Servera med en kula vaniljglass.