Hur man förvarar maränger eller maränger så att de inte torkar ut

Svampiga och hygroskopiska efterrätter klarar inte av hög luftfuktighet och absorberar lukter. För att bevara de goda egenskaperna hos en söt produkt måste du skapa idealiska lagringsförhållanden.

Typer av maränger

Beroende på hur man förbereder dem finns det tre olika typer av maränger:

Klassisk franska

Den enklaste efterrätten att göra. Den görs genom att vispa äggvita med florsocker och en nypa salt för att stabilisera den. Fransk maräng används för att dekorera kakor, grädden läggs på en bakplåt för att baka maränger i ugnen.

Schweiziska

Den schweiziska marängen görs i ett vattenbad. Under tiden som vattnet värms upp, vispas äggvitorna och sockret kontinuerligt tills de bildar styva toppar. Stabil schweizisk grädde används för att dekorera kakor, schweiziska kakor och shortcakes.

Italienska

Kokad och ångad till en tjock konsistens sirap introduceras i vitorna i en tunn stråle och piskas hela tiden med en mixer. Detta är den styvaste och mest stabila grädden för fyllning av våffelpinnar, eclairs och cupcakehattar.

En separat typ av albuminmaräng tillverkas med någon av de tre föreslagna metoderna. För att återskapa den torkade äggvitan kombineras en del av den med nio delar av vätskan. Det kan vara juice, bitar, frukt- eller grönsakspuré. Dessa ingredienser berikar efterrätten med näringsämnen och fungerar som färgämnen.

Hur skiljer sig en maräng från en maräng?

En maräng är en konditorikräm som består av vita ägg som vispas med strösocker eller pulveriserat socker. Den kan tillagas rå eller bakad.

Maräng är ett ugnstorkat bakverk av maräng.

Var och hur man lagrar

Eftersom proteindesserter snabbt absorberar fukt och miljögifter bör de förpackas hermetiskt.

Lämplig förpackning är en papperspåse, kartong eller plastbehållare av livsmedelskvalitet. Förvara bakverket i ett skåp bakom en stängd dörr eller i en brödlåda.

Endast helt torkade maränger bör lagras. Fuktrester gör att ytan spricker, sätter sig och förkortar hållbarheten. För att kontrollera om kakan är klar bryter du den i två delar. Om mitten är torr och det hörs ett distinkt knaster, ta bort degen från plattan och lägg den i en stor behållare. Täck över med ett lock när den har svalnat.

För att behålla formen är det säkrare att stapla marängerna i en enda rad och lämna utrymme mellan behållarens lock och toppen av kakorna. Om du vill packa in efterrätten i flera lager ska du klä dem med pergamentpapper.

Optimala förvaringsförhållanden - luftfuktighet högst 75 %, temperatur 20-22 °C, inget direkt solljus, inga produkter med tydlig arom.

Köpta maränger är bättre bevarade i sin originalförpackning. För att bevara marängen längre, skynda inte på fyllningen. Det är bäst att applicera krämen precis innan du äter. Undantaget är kakor som behöver tid för att dra in.

I ett kylskåp som inte är utrustat med ett system utan frostskydd absorberar kakor, oavsett förpackning, snabbt kondens och förlorar sin form, smak och spröda struktur. En fuktig efterrätt är en grogrund för skadliga mikroorganismer som är skadliga för hälsan.

Hållbarhet av maränger

Lagringstiden för köpta maränger och egentillverkade maränger är mycket olika.

Hemgjorda maränger

Hemgjorda maränger behåller sin form, färg, smak och konsistens i upp till sju dagar om de förvaras på rätt sätt. Om efterrätten läggs i kylskåpet håller den sig i god kondition i högst två dagar.

Köpte

Hållbarhetstiden för köpta maränger anges av tillverkaren på förpackningen. Det finns ingen enhetlig standard. Det beror på sammansättningen (med eller utan grädde) och på beredningsmetoden.

I genomsnitt behåller en efterrätt gjord på naturliga ingredienser sina organoleptiska egenskaper i upp till två veckor. När konserveringsmedel ingår förblir produkten ätbar i upp till tre månader.

FRÅGOR OCH SVAR

Marängkonsumenter undrar om produkten inte kan förvaras i kylskåp, om förbudet gäller frysen och om det finns någon skillnad i hållbarhet mellan färska och torkade proteinprodukter.

Hur länge håller en maräng på albumin?

I en lufttät försluten påse kan albuminmarängerna förvaras i upp till 14 dagar i rumstemperatur och upp till två månader i frysen.

Kan jag frysa in maränger?

Efterrätten tål minusgrader utan att ändra sin struktur. Vid -18 °C håller sig marängerna bra i upp till tre månader. Om den är chockfryst håller den sig i upp till ett år vid -18 °C och upp till ett halvår vid -5 °C.

Smaken förblir oförändrad i 3-5 dagar och försämras sedan något, men formen förblir densamma. Förpacka marängerna hermetiskt i en konditoripåse eller i en låg, bred behållare innan du lägger dem i frysen.

Tina marängerna 2-3 timmar före användning i rumstemperatur. När marängerna har tinats upp kan de förvaras i skåpet i 72 timmar, men de kan inte frysas om.

Ett bra sätt att avsluta en festlig måltid är att servera maräng eller en efterrätt med maräng. För att säkerställa att de söta godbitarna är fräscha kan du förvara dem i rumstemperatur i en vecka eller i frysen längre.