Hur man förvarar bönor hemma

Bönor är en av de hälsosammaste livsmedlen. De ger dig vegetabiliskt protein och innehåller många vitaminer. Det är inte konstigt att alla hemmafruar vill ha ett förråd av bönor hemma. Denna produkt är särskilt viktig under fastan, så det är bäst att ha den till hands hela tiden. Att förvara bönor i en vanlig stadsbostad kan dock innebära vissa problem. Först och främst kan bönor falla offer för insekter (så kallade fröknar). Dessutom är det inte alltid möjligt att garantera lämpliga lagringsförhållanden. Och om bönorna torkar ut eller torkar ut kan de inte längre ätas.

Fördelar med bönor

Alla baljväxter är hälsosamma. En fördel med bönan är att den innehåller cirka 25 % vegetabiliskt protein. De är lättsmält och tillgodoser kroppens behov av protein. Bönor är näst efter köttprodukterna de mest proteinrika. Därför är de ett måste på alla vegetariska eller fastande menyer. Bönor innehåller naturligtvis inte alla viktiga aminosyror, men det kan enkelt åtgärdas genom att laga dem tillsammans med ris, vilket kompenserar för bristen. Men bönor passar inte ihop med kött eftersom de kräver dubbelt så mycket resurser för kroppen att smälta, så det är inte värt risken.

Men bönor är rika på vitaminer, bland annat askorbinsyra, E-vitamin, som är en antioxidant och hjälper till att förebygga för tidigt åldrande, samt B-vitaminer. De sistnämnda är ansvariga inte bara för det centrala nervsystemets normala funktion utan även för metaboliska processer.

Bönor är dessutom bäst bland grönsaksgrödor när det gäller koppar- och zinkinnehållet. De anses vara mycket viktiga för kvinnors skönhet. Och zink med sina antiinflammatoriska egenskaper är oumbärligt för mäns hälsa. Bönor innehåller också fluor, fosfor, magnesium, kalcium, kalium, järn och andra mineraler.

Intressant nog innehåller röda bönor mycket järn, mer än de vanligaste bönsorterna (även om detta element finns i alla sorter). Järn är viktigt för normal bildning av röda blodkroppar och för att upprätthålla en viss nivå av hemoglobin, som spelar en viktig roll i hematopoiesprocessen. Det är generellt sett mycket bra för det kardiovaskulära systemet.

Men vita bönor innehåller mer kalcium, vilket är viktigt för att stärka benen, så dessa typer av bönor rekommenderas för kvinnor i klimakteriet, då risken för osteoporos ökar. Dessutom innehåller vita bönor stora mängder kalium, vilket är nödvändigt för att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. Den svarta japanska adzukibönan är bra eftersom den, till skillnad från andra sorter, helt eliminerar risken för överdriven gasbildning.

Studier har därför visat att adzukibönor

• främjar viktminskning, men i sådana fall kan du inte äta mer än 130 g per dag;
• Minskar risken för att utveckla typ 2-diabetes;
• hjälper till att reglera det "dåliga" kolesterolet;
• normaliserar ämnesomsättningen;
• hjälper till att spola ut gifter;
• Den har också antidepressiva egenskaper och hjälper till att stimulera produktionen av glädjebildande hormoner.

Allt detta gäller förstås endast vid måttlig konsumtion av bönor. I stora mängder kan de leda till ökad gasbildning. Naturligtvis ska du bara använda kvalitetsbönor - deras frön ska vara fasta, med en slät yta och homogen struktur.

Vad ska du förvara bönorna i?

Lagringsförhållandena för bönor är desamma som för andra bönor - men inte desamma som för spannmål, vilket delvis är orsaken till de problem som kan uppstå.

Den optimala lagringstemperaturen är över +10 °C. En luftfuktighet på upp till 50 % rekommenderas. Dessa förhållanden kan skapas i kylskåpet. Teoretiskt sett kan bönorna också förvaras på en balkong, men det är svårare att hålla en optimal luftfuktighet där. Om detta värde överskrids kan bönorna bli fuktiga. Även om de inte får mögel, smakar de betydligt sämre.

Dessutom är det mycket viktigt att hålla den angivna temperaturen, vilket inte heller är lätt att uppnå på en balkong. Faktum är att om temperaturen är högre än det angivna värdet kan detta skapa gynnsamma förhållanden för bönornas största skadegörare - böngrodden.

Hur man förbereder bönor för lagring

Köpta eller skördade bönor ska inte bara överföras till burkar. Dessa bönor måste fortfarande beredas. Och till att börja med måste du ta itu med böngroddar. Det enda sättet att ta sig in i en vanlig stadslägenhet är med bönor. Det räcker med två insekter för att komma in i grödan och då måste alla bönor kastas.

Det är förståeligt att inte alla hemmafruar i städerna har sett en bönbagge, så en beskrivning av skadedjuret är lämplig. Bönsvampen är en insekt som hör till ordningen för flugor.

Faran ligger i det faktum att skadedjuret i sig är mycket litet. Den är bara 5 mm lång. Dessutom lägger bönbaggen sina ägg i små sprickor som bildas på bönans skal eller i hål som den har gnagt in i sig själv. När larverna sedan befinner sig i bönan börjar de äta upp den inifrån. I det här skedet är det redan lätt att upptäcka angrepp av böngroddar, eftersom mörka, rundformade fönster syns tydligt på ytan. De är vanligtvis bara 1 mm i diameter. Men de är oftast många, vilket är anledningen till att de är synliga. Detta beror på att flera larver kan bo i en enda bönkärna samtidigt. Intressant nog förökar sig dessa skadedjur mycket snabbt. En enda insekt kan producera upp till sex generationer under en säsong. När det blir kallt kan det se ut som om bönstjälkarna har slutat med sin aktivitet, men i själva verket är det bara ett slags vinterdvala.

Om bönorna tas in i en varm lägenhet kommer skadedjuren att återuppta sin aktivitet. Det är därför det är så viktigt att gå igenom bokstavligen varje korn för att hitta skadedjuret och förstöra det.

Det är uppenbart att det i praktiken är mycket svårt att genomföra, särskilt eftersom spåren av livets aktiviteter inte alltid är tydligt synliga. Experter rekommenderar därför att man behandlar hela bönor innan de lastas i säckar eller burkar.

Behandling av bönor kan ske på flera olika sätt:

1. Uppvärmning. För att göra det, lägg dem i ett enda lager på en bakplåt och fördela dem jämnt över hela ytan. Grädda sedan bönorna i ugnen vid 60 °C i 60 minuter.
2. Frysning. För att göra detta ska bönorna plockas, hällas i en plastpåse och lämnas i frysen i tre dagar.

Båda metoderna lämpar sig även om bönorna lämnas som frö. Varken värmebehandling eller frysning påverkar grödans förmåga att gro. Inte heller det har någon effekt på smaken, men båda metoderna gör det möjligt att bli av med skadedjuret.

Hur man förvarar bönor för att undvika insekter

Det finns flera sätt att förvara bönor. Till exempel:

1. I glasburkar. Du kan ta vanliga sådana. Erfarna hemmafruar rekommenderar att man häller ett 2-4 cm tjockt lager aska på behållarens botten, lägger bönorna i behållaren och täcker den med ett lock, som ska sitta mycket tätt runt behållaren. Metalllock anses vara det bästa alternativet, glaslock går bra, men plastlock är lufttäta och rekommenderas därför inte. Utan syre förlorar bönorna sin förmåga att gro och kan endast användas i matlagning. Du kan ta särskilda burkar för att förvara spannmål och torkad frukt. De har fördelen att de kan tömma luften i förväg eftersom de är utrustade med vakuumlock och en pump. Med hjälp av den pumpas luft ut genom ventilen, och inuti burken skapas ett vakuum, vilket gör det möjligt att förvara bönor under lång tid, eftersom insekter inte förökar sig utan tillgång till syre och svamp inte förekommer.
2. I kylskåpet. Det här alternativet är endast lämpligt om du inte har många bönor. Sedan kan du lägga dem i en tygpåse och hitta en behållare för dem så att de är lätta att nå och inte samlar kondensvatten. Det är lämpligt att först blötlägga påsarna i en svag saltlösning och sedan torka dem. Detta minskar risken för svamptillväxt. Påsarna kan också användas på balkongen eller i skafferiet, men kylskåpet anses vara idealiskt. När bönorna lagras under dessa förhållanden behåller de sina egenskaper i upp till två år. Faktum är att vid temperaturer under +7 grader hotar böngroddarna inte längre grödan.
3. I frysen. Vid denna temperatur behåller bönorna alla sina näringsmässiga egenskaper. Samtidigt kan den gro igen efter upptining, vilket innebär att den här metoden även lämpar sig för frön. Det enda problemet är att många hemmafruar lyckas fylla frysen med grönsaker och bär under sommaren och att det helt enkelt inte finns tillräckligt med plats för bönorna.
4. På balkongen. Dessa förhållanden kommer att vara lämpliga först när det kalla vädret har börjat. Även i detta fall är det dock svårt att upprätthålla en konstant temperatur och fuktighet. Det är bäst att förvara bönorna i kylen eller frysen tills det kalla vädret kommer, eftersom det annars blir svårt att hålla dem borta från insekter.

Bönor förvaras sällan i skåp eller skafferi. Men om bönorna har värmts upp eller frysts kan de övervintra ganska bra i rumstemperatur på ett tillräckligt torrt och mörkt ställe. Erfarna hemmafruar rekommenderar i sådana fall att man sprider bönorna i små behållare och placerar dillfrön och en vitlöksklyfta i varje behållare. Dessa avskräcker skadedjur.

Det är viktigt att förbereda bönorna innan de lagras och att kontrollera dem regelbundet under lagringen. Under denna period är det lämpligt att regelbundet kontrollera bönorna och kasta alla torkade, skrumpna eller på annat sätt skadade kärnor.

Kan bönorna frysas in till vintern?

Bönorna kan frysas in för att övervintra hemma. Denna metod gör det möjligt att bevara alla vitaminer. För den här metoden är det lämpligt att välja milda gröna bönor som är tillräckligt mjuka (du kan kontrollera detta genom att sticka i dem med nageln). Skär först av stjälkarna från baljorna och skölj dem sedan försiktigt under rinnande vatten. De skarpa, stickande spetsarna bör också tas bort eftersom de förstör bönornas smak. Du kan frysa in både kokta och blancherade bönor och färska bönor.

Beroende på detta kan olika frysmetoder användas. Färska bönor tvättas och torkas på hushållspapper, skärs i bitar, läggs i påsar och läggs i frysen.

De tvättade bönorna kan också blancheras genom att lägga dem i kokande vatten i tre minuter. Låt sedan bönorna rinna av, lägg dem i ett durkslag och låt dem ligga i en skål med iskallt vatten i några minuter. Torka dem sedan på ett hushållspapper, lägg dem i påsar och lägg dem i frysen.

Ånga bönorna i högst 3-5 minuter och häll av vattnet. Skiva och torka bönorna, lägg dem sedan i påsar och frys in.

Det är mycket viktigt att se till att kapslarna i påsen inte klumpar ihop sig till en stor isig klump. Erfarna hemmafruar rekommenderar att man först sprider ut de hackade baljorna på en skärbräda i ett enda lager, täcker dem med plastfolie och lägger dem i frysen i en halvtimme. Efter denna period kan bönorna tas ut och spridas i säckar.

Intressanta fakta om bönor

De är en av de äldsta grödorna som mänskligheten känner till. Det första skriftliga omnämnandet av dem går tillbaka till 3000 f.Kr. De finns i ett kinesiskt manuskript, men den tidens européer kände inte till dessa baljväxter. I Spanien introducerades både bönan och bönan först efter Columbus resa. I början odlades bönan, precis som potatisen, som en prydnadsväxt i små krukor. För övrigt fick engelsmännen kännedom om bönan ännu senare - den fördes först hit av holländarna, så länge kallades den för den holländska bönan.

Idag finns det över 200 olika sorters bönor i världen och alla är lika användbara, även om de har olika sammansättning. En separat art är strängbönan. De är också inhemska i Latinamerika. Även om vanliga bönor innehåller mer protein, innehåller gröna bönor mer vitaminer. Eftersom de inte behöver någon tidskrävande värmebehandling och kan tillagas på 20 minuter har de inte tid att bryta ner dessa näringsämnen. Dessa bönor kallas sparrisbönor eftersom de smakar som denna grönsak, men är biologiskt obesläktade med den.