Hur man förvarar kaffe hemma

En verkligt subtil bukett av aromatiska drycker kan bara upplevas när kaffet bryggs från färska bönor. Bönorna måste bryggas på rätt sätt och, vilket är lika viktigt, förvaras omsorgsfullt så att de inte förlorar sin unika arom. Kännare av kaffe vet hur svårt det är att bibehålla den ädla smaken utan extra bitterhet eller syra, så vi har sammanställt en lista med tekniker för att hålla kaffet fräscht hemma.

Varför förstörs kaffe?

Kaffebönor är kända för att vara rika på vitaminer, mineraler, antioxidanter och eteriska oljor. Exponering för yttre faktorer gör att dessa föreningar bryts ner, vilket leder till att de aromatiska bönorna förlorar sin unika smak och arom.

Nyligen malda kaffebönor utsätts för skadlig påverkan:

• Solljus och direkt ljus;
• Fukt i luften;
• syre;
• Temperaturförändringar;
• Främmande lukter.

Nyrostat kaffe släpper ut ånga och koldioxid när det utsätts för temperaturförändringar eller värme, vilket orsakar kondensering. Om kaffepulvret utsätts för öppen luft och ljus oxiderar det och förlorar sina hälsosamma egenskaper. Det kan också skada de organoleptiska egenskaperna och kaffet kan bli smaklöst, obehagligt bittert, surt, dammigt eller metalliskt.

En annan utmärkande egenskap hos kaffe är dess hygroskopiska egenskaper. Många har hört att den aptitretande aromen dödar andra aromer, vilket är anledningen till att den ofta erbjuds i parfymerier som ett "filter" för andra dofter. Kaffe, särskilt malet kaffepulver, bör inte placeras i närheten av starkt luktande produkter om råvaran fortfarande ska bryggas - det absorberar främmande ämnen som gör drycken osmaklig.

För att det torkade kaffet ska behålla sin fina och rika arom måste det lagras på rätt sätt, med hänsyn till råvarans specifika egenskaper.

Förvaring av gröna bönor

Nyrostade kaffebönor som ännu inte har rostats måste skyddas mot fukt för att förhindra att produkten möglar och jäser. Det är också tillåtet att förvara dem i frysen. Dessa korn behöver en konstant temperatur och bör därför förvaras i ett välventilerat rum för att undvika kondensering och andra obehagliga konsekvenser.

Värmebehandling är tillåten för att undvika att produkten förstörs. Bönorna torkas därför vid en låg temperatur på högst 40 °C i en lätt öppen ugn. Men det krävs erfarenhet för att hantera produkten på detta sätt för att inte förstöra hela partiet - det rätta tillståndet är mycket känsligt. För experimentet kan man börja med ett litet parti kärnor och upprepa förfarandet endast om erfarenheten är framgångsrik.

Sådana spannmål bör inte lagras mer än ett par månader.

Förvaring av rostade bönor

Ett klassiskt rostat kaffe, som du kan köpa i specialbutiker, beställa på internet eller hämta från fjärran länder, är en produkt som producenten förbereder för konsumtion. Kaffe är i allmänhet så dyrt att ingen tillverkare vågar förpacka produkten dåligt: nästan alla moderna förpackningar är utrustade med en särskild ventil för att "andas" bönorna.

Rostade bönor avger koldioxid under en tid efter bearbetningen och behåller normalt en viss fuktighet. För detta ändamål används ensidiga bafflar som gör att gasen kan flyga ut ur förpackningen, men som hindrar destruktivt syre från att komma in. Tack vare sådana ventiler kan du känna doften av kaffet innan du köper det.

Det bästa alternativet är att förvara kaffet i en påse med dragkedja. När du gör det är det viktigt att överflödig luft kan komma ut ur påsen. När det gäller ett stort lager är det bäst att ha en burk på bordsskivan och uppdatera det praktiska lagret var eller varannan vecka eller vartannat, utan att röra den totala mängden doftande kaffe varje dag.

Förvaring i bönor är det bästa alternativet för att förlänga produktens hållbarhet. Kaffet lagras i sina egna, inkapslade bönor och håller sig färskt och smakar gott längre, medan malet kaffe är uttömt. Därför är det en bra idé att mala kaffe en gång i veckan - för den närmaste reservmängden - eller ännu bättre, före varje bryggning. Även om andra experter säger att det är bättre att låta kaffet vara löst och inte brygga det omedelbart efter malningen.

Det bästa sättet att förvara kaffe är alltså i en foliepåse - med eller utan ventil - vid en neutral temperatur - inte över spisen och inte i kylskåpet. Du kan använda en glas- eller keramikburk med en tättslutande lock, men undvik plastpåsar.

Hållbarheten för en öppen förpackning är 2-4 månader och för en sluten förpackning upp till 6-8 månader.

Förvaring av malet kaffe

Om du måste köpa malet kaffe av praktiska skäl kan du förvara det i upp till två månader i en tät påse eller burk med dragkedja som är av "inhemskt" (inte plast!) ursprung. Välj helst ogenomskinliga behållare eller håll burken borta från dagsljus.

Ställ inte kaffet i kylskåpet - temperaturförändringar kan påverka dess organoleptiska egenskaper (dryckens smak och arom).

Hur man förvarar snabbkaffe

Lösligt kaffe är, till skillnad från dess "ekologiska" motsvarigheter, mindre känsligt för temperatursänkningar och kan förvaras i upp till två år i burkar som är väl tillslutna och skyddade från fukt. Denna typ av kaffe är känd för att vara utan nyttiga egenskaper, den innehåller inga vitaminer, antioxidanter och andra värdefulla element för kroppen. Drycken behåller sitt natrium och koffein, så den är fortfarande uppiggande, blodtryckshöjande och vätskedrivande.

Du behöver inte lägga pulvret (vare sig det är granulat, klumpar eller pulver) i kylskåpet, utan bara skydda det från fukt. Vädret och främmande föroreningar påverkar direkt dryckens arom, vilket är en extra anledning att hålla burken förseglad.

Cikoriabaserat kaffe och andra växtbaserade ingredienser behöver ofta en kortare hållbarhetstid för att bevara sin arom och smak.

Förvaring av kaffe i kapslar

Produkten är en praktisk uppfinning för kaffemaskiner och kan förvaras utanför kylskåpet i upp till ett år - förpackningen är hermetiskt förseglad och skyddad mot fukt. Sol- och värmeskydd, undvikande av överkylning och skydd av förpackningen är fortfarande viktigt. Behållarna får inte öppnas förrän efter användning i maskinen för att undvika att kaffet torkar ut.

Hur man förvarar en färdig portion kaffe

Vissa drycker är kända för att smaka mycket bättre när de får stå och dra, så ibland får kaffet stå och dra i några timmar. Vad du behöver veta om denna typ av kaffeförvaring:

1. En portion bör inte stå i mer än en dag, annars kan den ekologiska drycken förvandlas från hälsosam till ohälsosam för kroppen. Kaffe som har stått längre tid, även i kylskåpet, bör kasseras.
2. Förvara bryggt kaffe utan socker, eftersom det snabbt kan jäsa i varma miljöer. Samma sak gäller för mjölkblandningen.
3. Den färdiga bryggan kan förvaras i rumstemperatur eller i en kylskåpsdörr i några timmar. Ibland görs kaffeis, som också ska konsumeras inom en dag eller två.

Håll dina kaffegrejer och verktyg rena genom att rengöra kaffegräset - särskilt det söta - från bryggare, koppar, franska pressar och delar av kaffemaskiner. Kontaminering från tredje part eller tillväxt av mikroorganismer på disken kan avsevärt försämra dryckens smak och förstöra dyra råvaror.

Kan kaffe förvaras i kylskåpet?

Kaffeexperter varnar för att förvara kaffe i kylskåpet. Många konsumenter tror kanske att kylning förlänger produktens hållbarhet och hjälper den att hålla sig färsk. Men det är inte helt sant; skadorna med att förvara kaffe i kylskåpet kan vara större än fördelarna.

Ständiga temperatursvängningar leder ibland till att det bildas naturlig kondens i förpackningen, vilket inte bara kan förstöra smaken utan också leda till att det bildas mögel i råmaterialet. Dessutom kan den öppna produkten absorbera främmande lukter.

Men du kan också frysa in kaffe för att bevara ett stort förråd. Några få regler gäller:

1. Förvara kaffet i en tättslutande påse i frysen, helst oöppnad.
2. Råvaran får inte tinas eller frysas upprepade gånger. För att underlätta kan ett stort lager delas upp i portioner, t.ex. en veckas förråd, och tas ut en i taget utan att den totala massan tas bort.
3. Det är lämpligt att släppa ut all luft ur förpackningen innan den läggs i frysen, eftersom oxidationsprocesser annars kan förstöra produkten.

Tänk på att frysning kan förbättra eller försämra smaken av olika typer av kaffe. Dessutom förlänger denna typ av förvaring produktens hållbarhet bara i några månader.

Allmänna regler för lagring

På grund av kaffeprodukternas speciella egenskaper behöver råvaran dessa lagringsförhållanden:

1. En sluten, lufttät förpackning, helst med en dragkedja och en ventil för att ventilera koldioxiden. Om det inte finns någon folieförpackning i närheten kan du använda en keramik- eller glasburk - frostat, med ett tättslutande lock. Det är bäst att inte förvara kaffeprodukter i plastbehållare eller plastpåsar, eftersom detta material lätt absorberar lukt och kan ge drycken en syntetisk smak.
2. Stabil rumstemperatur. Kaffet får aldrig placeras över en värmeapparat eller spis, förvaras i kylskåp eller förvaras i närheten av fuktighetskällor.
3. Förvara den i ett stycke (om möjligt). Rostade bönor förlorar sin arom långsammare än malet kaffe.
4. Varje gång kaffet används ska det förslutas ordentligt och gömmas undan. Om det handlar om ett månadsförråd rekommenderar experterna att du delar upp det i flera portioner under ett antal veckor så att det totala förrådet inte tar slut om du öppnar förpackningen varje dag.
5. Oftast säljs kaffebönor eller malet kaffe i speciella termopaket med en luftgallring. Detta är det säkraste moderna sättet att hålla drycken behaglig under lång tid.

Tvärtemot vad många tror är hållbarheten för nyskördade kaffebönor bara några månader, och ännu kortare för malet kaffe. Om produkten redan har malts och påsen har öppnats bör den användas inom ett par veckor. I en lufttät påse kan bönorna eller pulvret förvaras i upp till sex månader innan de skadas, men inte i flera år.

Hur du vet om du har att göra med en kvalitetsprodukt

Moderna kaffeproducenter tar stor hänsyn till sina produkter och ser till att de håller sig färska så länge som möjligt. En av innovationerna är utvecklingen av multifunktionella ventilförpackningar: de gör det möjligt att känna doften av kaffeblandningen redan innan förpackningen öppnas, men viktigast av allt - de förhindrar att bönorna eller pulvret torkar ut. Ventilen fungerar i en riktning, så att råvaran inte oxideras eller transpireras i luften.

Tidigare användes foliepåsar med lufttät förslutning och konventionella kuvertförpackningar för att förpacka kaffe. Bra kaffe säljs inte i tjockt papper. Ibland kan du hitta kaffe i glas- eller tennburkar - produkten är också förpackad i en påse. Det rekommenderas inte att förvara kaffe i metall.

Om du vill köpa ett bra paket ska du vara uppmärksam på dess utseende:

1. Den får inte vara för uppsvälld.
2. Produkten måste vara enhetlig inuti. När det gäller malet kaffe ska det vara lite mjukt, som våt sand, inte för löst men aldrig för hårt.
3. En bra tillverkare anger kvalitetsmärken på ytterförpackningen - internationella certifikat, utmärkelser och produktsammansättning (ett måste). De avslöjar sällan hemligheten bakom blandningen, men bönornas ursprung (land och region) och kaffetyp - arabica eller robusta - bör stå på förpackningen, eventuellt i procent av blandningen.
4. Den bästa kvaliteten är utan tvekan det kaffe som förpackas där det odlades. Men kaffeberedningen har nu blivit en mycket professionell bransch, och det är därför som många europeiska producenter har en oklanderlig inställning till sitt arbete.

Lagring och konservering av olika typer och kvaliteter av kaffe

Efter att kaffet har skördats genomgår det jäsning och soltorkning på plats, vilket kallas för primär bearbetning. Därefter skickas bönorna vanligtvis till kaffeproducenter från hela världen för grossistdistribution. I detta skede transporteras de färska kaffebönorna försiktigt och snabbt och genomgår ytterligare bearbetning, t.ex. rostning och ibland malning och frystorkning, för att göra en snabbdryck.

Expertprovare arbetar med unika, läckra kombinationer och erbjuder konsumenterna inte bara förstklassiga kaffesorter från hela världen, utan även tilltalande smakkombinationer som kallas blandningar. En blandning kan kombinera kaffe av olika kvaliteter och rostningar.

Lagringstiden påverkas också av faktorer som blandning, rostningsgrad, bönornas mognad och färskhet. Vissa sorter skördas gröna, torkas lätt och rostas nästan aldrig innan de säljs. Detta är karakteristiskt för arabica från Etiopien och vissa andra sorter. Kaffet är fullt av vitaminer, antioxidanter och tanniner. Om du inte förvarar den länge skulle den förlora sin arom och få en "giftig" jordig eftersmak. Doften kan också förändras till oigenkännlighet, där smaken av blommor och frukt ersätts med smaken av sumpgräs, eller där chokladfärgen blir "dammig".

Kaffe med högre rostningsintensitet håller sig längre, men alla extrema grader av rostning är skadliga. Kaffe som rostas för djupt får snabbt en dammig, bränd arom eller förlorar den.

Robusta-kakor har en tendens att utveckla en lätt bitter smak om de lagras för länge.

Medelstor rostning och neutrala blandningar av Arabica och Robusta är idealiska. Det speciella med dessa blandningar är att de kombinerar mycket olika kaffesorter. Ibland är detta ett plus: om vissa noter "dör" i buketten under långvarig lagring, så finns andra noter kvar. Å andra sidan kan blandade blandningar "falla sönder" på grund av denna effekt och förändra smaken så att den inte går att känna igen.

Allt detta visar att man inte bör lagra en värdefull produkt under lång tid och att det är bättre att köpa färska nötter då och då. Och när det gäller att köpa sällsynta samlingskaffe, förvara dem inte "till semestern": njut av den utsökta smaken tills de har försvunnit i glömska.

Effekten av gammalt kaffe på din hälsa

Om kaffet är gammalt förlorar det först sin arom och smak och utvecklar en lätt jordig, ransig och obehaglig doft. Experter säger dock att bönorna i sig inte har några skadliga effekter på kroppen. De enda obehagliga symtomen kan vara halsbränna eller lätt diarré.

Kaffe som förvaras felaktigt kan vara farligt, särskilt om det rör sig om malet kaffe eller gröna bönor. Om det finns kondens i förpackningen eller om det finns fukt i produkten kan bakterier och mögel växa, så det är bäst att slänga den utan att ångra sig.

Om produkten har lämnats oskyddad kan den samla damm och föroreningar, särskilt om det våta kaffet förvarades i en metallbehållare.

Samma sak gäller för bryggt kaffe som har stått i flera timmar - det kan hinna jäsa, även om inget sötningsmedel har tillsatts i koppen, på grund av de naturliga syrorna och sockerbitarna i produkten.

Om kaffet har en obehaglig smak är det värt att fundera på om det beror på porslinet, hur kaffet har tillagats eller om det har förvarats felaktigt. I det senare fallet måste råvaran återvinnas eller bortskaffas.

Detta är intressant: Uttjänt kaffe behöver inte slängas. De hela, vackra bönorna kan användas för dekorativa ändamål, för foton och som ett externt sorbentmedel.

Intressanta fakta om kaffe

1. Det finns flera kaffespecialiteter som bearbetas genom att de passerar genom kroppen på ett naturligt sätt. Den frätande magsaften från däggdjur löser upp fruktskalet och tar bort all bitterhet, vilket ger sorterna en ädel choklad, nötter och andra milda smaker och aromer.
2. Forskare har också förädlat kaffe under en längre tid och skapat unika sorter som är fria från bitterhet och oönskade aromer. Dessa sorter odlas under särskilda förhållanden - i en finjusterad klimatmiljö, med hänsyn till luftens fuktighet, jordens sammansättning och atmosfärens renhet.
3. Det bästa kaffet odlas i miljövänliga områden långt från bosättningar. Ju renare klimat och jordmån, desto finare och mer raffinerad smak. Den kan innehålla fruktiga, blommiga och nötiga noter och ibland citrus och andra eteriska oljor. Det är känt att kaffets totala sammansättning är konstant, men enskilda kaffesorter kan ha högre halter av järn, kalium och andra mineraler. Detta påverkar inte bara dryckens smak, utan gör den också mer eller mindre värdefull för kroppen.
4. Idag försvinner kakaoträden snabbt runt om i världen. Forskare är oroliga för att kaffe ska drabbas av samma öde. Den art som står den närmast, brödfrukten, och den dryck som tillverkas av dess frukt, johannesbröd, anses vara produktens ersättare.
5. Tack vare reklamen har den senaste tidens boom av gröna kaffebönor lett till att man har fått upp ögonen för att denna typ av kaffe är mycket hälsosammare för kroppen. Den sägs ha lägre koffeinhalt och mer antioxidanter. Detta stämmer delvis. Men samtidigt har grönt kaffe mer tanniner och komplexa föreningar som kan vara allergiska för kroppen. Ofta orsakar termiskt obehandlade vegetabiliska proteiner avstötning i människokroppen, därför bör grönt kaffe ätas med måtta.

Kaffedoften är en av de mest populära dofterna på planeten och alla kaffedrickare längtar efter en påse gourmetkaffeebönor. För att verkligen kunna njuta av denna dyrbara dryck bör du förvara den omsorgsfullt och leta efter de mest intressanta sätten att brygga den på.