Hur man förvarar torkade svampar

Många hemmafruar gillar att lagra svamp för att senare torka den. Jämfört med marinering och frysning gör torkning att produkten behåller inte bara sin smak och arom, utan även alla näringsämnen och spårämnen. Det är ganska enkelt att konservera svamp i torkad form om du följer några enkla regler.

Observera! Mayonnaise, smörsvamp, blåsor, vit boletus, aspsvin och andra rörformade svampar är det bästa valet. Dessa svampar lämpar sig utmärkt för torkning. Under uttorkningsprocessen utvecklar de flesta boletus en bitter smak, men det betyder inte att du måste ge upp dina favoritkantareller, svampar och honungsmusslor. Problemet kan lösas genom en lång blötläggning.

Förberedelsefasen
Först och främst måste svamparna sorteras. Endast torra svampar som lätt går sönder men inte smular sönder bör väljas. Mjuka och fuktiga svampar ska kasseras. De kan mögla och dra till sig flugor och därmed förstöra resten av beståndet. De alltför spröda ska också separeras, men inte slängas. De torkade svamparna kan malas eller malas och blandas med kryddor och örter. Den resulterande smaksättningen används som tillsats i varma rätter för att ge smak. Förvara i täta burkar av mörkt glas.

Du kan hänga upp svampar på ett snöre i köket för att de ska vara vackra. För riktigt bra förvaring behöver du en lämplig behållare.

Vad ska man förvara torkade svampar i:

1. Plast- eller glasbehållare med tätt lock. Du måste regelbundet öppna dem för att vädra innehållet.
2. Canvaspåsar, papperspåsar, lådor av trä och kartong. De är billiga och praktiska, men inte helt säkra. Eftersom lådorna inte är lufttäta kan insekter ta sig in och tyget angrips ofta av malar. Kantareller, kantareller och röda kapris kan lätt förlora sin arom och är därför inte lämpliga för denna behållare.
3. Vakuumbehållare. Med det här alternativet behöver du inte oroa dig för tillförlitlighet, skadedjur och mögel. Den enda nackdelen är det höga priset.

Förvaring av torkad svamp i privata hem

När du har sorterat, förberett behållarna och naturligtvis torkat svamparna tillräckligt kan du nu välja var du ska förvara dem. En torr, ventilerad och sval plats är bäst för ditt landställe. En källare är inte det bästa alternativet eftersom hög luftfuktighet ökar risken för mögel och röta. En isolerad, ouppvärmd vind är däremot en bra idé. Under den kalla årstiden är det lätt att hålla temperaturen mellan 10 och 15 °C, vilket anses vara idealiskt för lagring av svamp. Sprickor och hål i väggarna bör tätas för att förhindra temperaturväxlingar och därmed kondens.

Tänk på att svampar absorberar lukt som en svamp, så förvara dem separat från luktande livsmedel. Den svampiga strukturen bidrar till deras höga hygroskopiska egenskaper.

Lagring med sträng

Om det inte finns någon lämplig plats kan du förvara svamp på ett snöre. Du bör dock inte lämna dem öppna! För att skydda dem mot uttorkning, insekter, mögel och damm, lägg dem i flera lager med en trasa. Blötlägg trasan i saltlösning innan du gör det.

På grund av sin låga hållbarhet är den inte lämplig för långtidsförvaring och måste därför först konsumeras. Denna variant är dock praktisk på sitt sätt: förråden finns alltid till hands och deras skick kan kontrolleras åtminstone varje dag.

Kartonger, trälådor

Om du har en stor skörd kan du tänka dig större lagringsmöjligheter. Lådor och lådor är dessutom fodrade med pappersark, fyllda med torkpapper, täckta med fler pappersark och först därefter stängda tätt. Containrarna skickas till samma förberedda loft eller till ett torrt och ventilerat förvaringsrum. Undvik variationer i temperatur och fuktighet - stora lager kräver mer kontroll. Gör regelbundet (en gång i månaden) "besök" svamparna, kontrollera dem för skadedjur och sortera dem. Exemplar som har skadats av kondensation mjuknar och blir lätt fuktiga, så att de är lätta att identifiera.

Skogens skatter i lägenheten

Stadsbor älskar att gå ut i skogen för att hitta svamp under sommaren. Men i staden är det mycket problematiskt att förvara dem på grund av bristen på utrymme och klimatförhållandena. Men vad händer om du har haft en lyckad resa och vill bevara de goda och aromatiska produkterna för framtida användning?

Lösningen är ofta ett förråd - ett mörkt, torrt och ventilerat rum som många lägenheter har. Om det inte finns något ventilationsfönster måste du ventilera rummet med jämna mellanrum. I skafferiet kan du placera lådor av kartong och trä, "girlander" av svamp på garn, behållare med stockar. Glöm inte att "vädret" i lägenheten fortfarande inte är lämpligt för lagring av torkad frukt, och kontrollera lagret minst ett par gånger i månaden.

Tyvärr är inte alla lägenheter i staden utrustade med ett skafferi. Men det är ingen anledning att bli upprörd och ge upp tanken på att lagra torkad svamp. Återstår att skapa och använda det som finns - det kan vara en mezzanin, de översta hyllorna skåp.

Du kan naturligtvis också använda olika behållare:

• Vakuumpåsar och behållare;
• glasburkar, tätt tillslutna med lock;
• Pappers- och tygpåsar;
• behållare av plast och keramik.

Burkarna hindrar också insekter från att ta del av innehållet, men syre stannar kvar i burkarna, vilket ger upphov till andra problem.

Det finns dock ett tips för att ta bort syret! Häll lite alkohol i ett metalllock, tänd det och försegla behållaren omedelbart. Reaktionen bränner ut syret och skapar det nödvändiga vakuumet! Resultatet är ingen extra fukt, ingen rötning och inga förutsättningar för mögelkolonier. Svampar som tillagas på detta sätt håller sig i flera år på ett svalt och torrt ställe. Se till att det verkligen inte finns något syre kvar i burken! Om förslutningen är dålig kan det vara livshotande att äta burkens innehåll efter ett tag eller bli allvarligt förgiftad.

Se till att sterilisera och torka burkarna och locken före användning.

Påsar av vilket material som helst är sämre än de behållare som beskrivs ovan när det gäller täthet. De är dock miljövänliga, tar inte upp mycket plats i lägenheten och låter innehållet andas. Innan de används ska tygpåsarna kokas i en stark saltlösning, torkas väl och strykas ordentligt. Insekter kommer aldrig in i en påse med paprika.

Som nämnts ovan är vakuumpåsar och behållare idealiska för detta ändamål. De är giftfria och tillverkade speciellt för livsmedel. Konstruktionen gör det möjligt att avlägsna syre, vilket förhindrar rötning och mögelutveckling. Och den lufttäta förslutningen hindrar oönskade "gäster" från att komma in i den läckra konserveringen. Innehållet kan dock endast bevaras under mycket lång tid i behållare som ventileras med en pump. Varje gång du tar ut en omgång torkade svampar måste du tömma luften igen. En annan stor nackdel är den höga kostnaden för containrarna.

Kan man förvara torkad svamp i kylskåpet?

Ja, förmodligen. Insekter vågar sig inte in på en sådan sval plats. Men den höga luftfuktigheten i kylskåpet begränsar valet av behållare till ett vakuum.

Ett annat alternativ är en frys. Denna metod är tillförlitlig men inte särskilt praktisk eftersom den tar ganska mycket plats. Du kan lägga svamparna i påsar och stapla dem i lager för att spara utrymme. Plastbehållare är också en bra idé, men inte nödvändigtvis vakuumförpackade.

Observera! Upprepad frysning är skadligt för alla livsmedel, även torkad svamp. Därför är det bäst att lägga dem i frysen i små portioner så att du kan ta ut påsen och tillaga dem på en gång.

Hur länge kan man förvara torkad vild mat?

Detta varierar beroende på val av lagringsplats och behållare. Men som en tumregel kan man säga att torkad svamp ska förvaras och användas minst 12 månader och högst 3 år. I säckar rekommenderas att produkterna lagras i högst ett och ett halvt år.

Sorten av svamp påverkar också hur länge den kan lagras. Till exempel har porcini-svamparna fortfarande en rik arom och en otrolig smak även efter tre år. Podberezoviki och aspsvinsklar svamp är däremot smaklösa redan efter 12 månader.

I butikerna brukar förpackningar med torkad svamp ha en hållbarhetstid på 12-18 månader. De flesta svampplockare tar inga risker och förnyar sina lager varje år. Om du känner dig ledsen över att slänga de goda sakerna i burkar och påsar, se då till att kontrollera om det finns mögel, röta och skadedjur vart 1,5:e år.

Tips! De som vill lagra sin skörd har ofta problemet att de inte kan veta när de har skördat den. För att undvika att skapa sådana problem och gå vilse i tvivlet är det en bra idé att fästa ett klistermärke med datumet på behållaren.

Lite om hur torkad svamp tillagas

Skölj råvaran väl innan den tillagas och låt den sedan ligga i kallt vatten under lång tid eller över natten. Vätskan från vissa svampar behöver inte dräneras och är bra för soppor och såser. Vattnet från kantareller och bönsvampar är märkbart bittert och kan inte längre användas. Om du blötlägger svampen i saltmjölk kommer den att smaka så friskt som möjligt. Mjölken gör dem också mycket fylligare i smaken.

När de har svullnat upp kan du skära dem i bitar och börja tillaga dem. Kokta torkade svampar är mjukare och godare. Porcini svamp tar ganska lång tid att tillaga - 90-120 minuter - men andra representanter behöver vanligtvis bara en timme. För att kontrollera om den är klar måste du tugga en bit, den får inte vara "gummiaktig".

Antalet variationer av kulinariska mästerverk med torkad svamp begränsas endast av kockens fantasi. Nästan alla representanter är idealiska för soppor (utom Podberezoviki och Podocinoviki), andra rätter, kakor och andra bakverk. Svamprätter kräver inte en mängd kryddor, använd bara lagerblad, peppar och vitlök.

Torkad svamp är ett enkelt sätt att bevara en bit av sommaren under lång tid. Torkad svamp är flera gånger nyttigare och nyttigare än färsk svamp och ger dig möjlighet att prova nya recept och göra familj och vänner glada. Enkla regler, tekniker och små knep kan hjälpa även nybörjare att klara av lagringen.

Foto av torkad svamp