Hur och var man på rätt sätt förvarar torkad och torkad fisk.

Att göra ett "vinterförråd" är en strävan som är inneboende i varje framsynt person, särskilt när det gäller en så välsmakande och användbar produkt som torkad och torkad fisk. Fiskesäsongen är slut och fångsten är över eller så har man tagit in en stor "gäst" som inte får gå till spillo. I princip är det oviktigt varifrån godbitarna kommer. Om man skapar de rätta förutsättningarna är det möjligt att bevara lageret under lång tid och konsumera det sparsamt vid behov.

Hållbarhet

Först och främst måste du sortera fisken och bestämma hur länge den ska förvaras. Om du planerar att äta den under de närmaste veckorna behövs inga speciella knep. När det handlar om flera månader måste man arbeta och ordna produkten enligt vissa regler. Först och främst kontrolleras kvaliteten. Om det luktar mögel, finns mögelfläckar eller mörka fläckar är det i princip oätligt.

Fiskjerky kan förvaras i rumstemperatur i en vecka. Den ska helst inte vara förseglad i en påse, utan insvept i pergamentpapper. Den håller sig i upp till sex månader i kylskåp och fem år i frysen. Det är osannolikt att någon kommer att göra detta, men det är värt att ha detta alternativ i åtanke.

Nästa parameter som beaktas vid lagring är fettinnehållet. Ju högre den är, desto kortare hållbarhet.

Vakuumförpackning är ett universellt alternativ. Även feta produkter håller sig i gott skick i vakuumförpackningar i 3-4 månader. En annan sak är att du inte kan ta en liten del av den. Om du redan har öppnat den måste du äta upp allt inom några dagar.

Var och hur torkad och torkad fisk ska förvaras på rätt sätt.

I princip finns det gott om möjligheter att bevara stora och små exemplar. Det viktigaste är att välja det mest bekväma och samtidigt följa vissa villkor.

Glasburken

Den är idealisk för torkad älg eftersom glas är ett inert material som inte absorberar lukt eller fukt. För förvaring staplar du kadaverna med huvudet nedåt, placerar ett tänt ljus mellan dem och förseglar behållaren noggrant. När syret förbränns skapas ett vakuum som ger lång lagringstid. Ju längre ljuset brinner ut, desto längre måste maten räcka. Förvaras tillsammans på en mörk, sval plats i upp till 4 månader.

Kylskåp

Ju närmare frysen, desto längre hållbarhet. Linda helst in fisken i pergament och lägg den i en påse. Livsmedelsvärdet bevaras i upp till sex månader.

Frysare

Vid låga temperaturer kan hållbarheten vara upp till 5 år. Det är viktigt att komma ihåg att både torkad och torkad fisk har en karakteristisk lukt och om du vill förhindra att den överförs till andra livsmedel måste du använda rätt förpackning. Denna metod rekommenderas särskilt för röda arter så att de inte gulnar och torkar ut. De är ätbara även ett år senare om du packar fisken i små portioner och packar in varje fisk separat. När de har tinats upp torkas de till önskad smak för att avslöja sin smak.

Plåtburk

Kan användas under förutsättning att det finns ett tättslutande lock. Förvara behållaren endast på ett mörkt och svalt ställe och skydda den mot flugor och uttorkning.

Bindning

Förtorka fisken något, lägg den i pergamentpapper så att den ena kroppen inte kommer i kontakt med den andra och lägg den i en hängande ställning i ett mörkt rum. Luftfuktighet på upp till 80 % är acceptabelt. Observera att en krympning på upp till 0,08 % är oundviklig vid denna typ av lagring.

Kista eller tygpåse.

Detta är en produktionsvariant. Med denna metod kan man lagra i upp till 8 månader utan att smaken går förlorad. Skikten är löst packade, med pergament eller gasväv. Om de förvaras i en korg eller låda utan luftintag på sidorna förkortas perioden till 3 månader.

Källare eller garderob

Placera produkten i ett hängande läge och skydda den från solljus och för hög luftfuktighet. Denna metod är utmärkt för små torkade slaktkroppar.

I saltlake.

Lämplig för halvfabrikat som ännu inte är helt torkade. Fisken placeras i en stark saltlösning, förses med kork och förvaras på en sval plats. Vid behov blötläggs portionen i vatten i 4-5 timmar, torkas och konsumeras enligt anvisningarna.

Med vodka

Alkoholen upprätthåller den nödvändiga fuktnivån samtidigt som den eliminerar eventuella patogener. För denna variant väljs endast en renad produkt av fyrtiogradig kvalitet med ett minimum av svaveloljor. Häll 50 ml på botten av burken och lägg sedan fisken så att huvudet är riktat mot botten. Stäng burken hermetiskt, helst med ett plåtlock.

Det är inte önskvärt att använda polyeten eller folie med cellofan som förpackningsmaterial. Produkten måste andas. Frysfacket är ett undantag.

Varför blir torkad fisk gul under lagring?

Felaktig förvaring kan leda till att fisken gulnar. Det beror på oxidation av fettet. Den blir dålig, det uppstår en obehaglig, ransig lukt och den sockrade fisken är inte längre attraktiv. För att undvika en sådan situation bör du hålla luftfuktigheten på 80 %. Mindre fuktighet innebär att den torkar ut, mer fuktighet innebär att den möglar. Kontrollera slaktkropparna innan de lagras. De ska vara släta, ha oskadade fjäll och ha en karakteristisk fisklukt.

Hur du ser om fisken har blivit dålig

Om fisken är skuren kan du känna igen en förstörelse genom en fläck i håligheten. I hela fiskar är gälarna en bra indikator. Skallarna blir klibbiga och lukten har inte mycket att göra med att den är ätbar. När köttet faller mellan benen och trycket lämnar djupa intryckningar är produkten farlig att äta.

Med rätt förvaring kan detta inte inträffa och slaktkropparna förblir av god kvalitet under hela den rekommenderade förvaringsperioden.