Hur och hur länge man kokar vaktelägg

Vaktelägg är både mystiska och legendariska. Det finns många olika rykten om dem, som alla tillskriver de vackra små äggen en mängd mirakulösa egenskaper.

Alla är vana vid att vaktlar lägger ägg i olika bruna och gråaktiga nyanser med svarta prickar. Det finns faktiskt vissa raser som ger sina ägare vackra blå ägg. Men de innehåller alla - även grå, bruna och blå - många näringsämnen, vitaminer och mineraler, och det finns en anledning till att människor älskar dem. Dessutom är vaktelägg hypoallergena, vilket gör dem till en mycket värdefull produkt.

Hur man väljer vaktelägg för näring

De finaste vakteläggen kallas för dietvaktelägg, de är de färskaste produkterna som fåglarna lade för högst 11 dagar sedan. De som har legat lite längre anses vara bordsägg. Till skillnad från kycklingägg blir vaktelägg inte dåliga eftersom de innehåller ett antibakteriellt ämne som kallas lysozym. Men de är bra att äta i ett par månader och sedan börjar de krympa och tappa vikt, så en två månader gammal produkt är mycket lätt. Det första man bör göra när man köper ägg är att titta på produktionsdatumet.

Äggets färskhet kan avgöras av hur det beter sig i en kanna med saltat vatten: det färska ägget är tyngre och sjunker till botten; det hyllade ägget, som är fullt tjänligt för konsumtion, hänger i mitten av vätskan, och om det stannar kvar på ytan - tyvärr är det redan torkat.

För att välja en kvalitetsprodukt är det klokt att uppmärksamma några andra saker i butiken. Ibland säljs till exempel ägg som är lite smutsiga. Detta är acceptabelt, men man bör komma ihåg att om ägaren är ren, lever vaktlarna rent, så sådana ägg är alltid attraktiva, utan smutsiga fragment som sitter fast på dem.

Olika vaktelraser lägger ägg i olika storlekar och färger, och denna variation kan ibland ses i samma låda. Detta är ett tecken på att fåglarna inte hålls på gården utan hos en lantbrukare, och på sådana gårdar sorteras äggen vanligtvis inte.

Dessutom bör man titta på skalet: ett bra ägg har ett slätt skal utan ojämnheter, skador och sprickor.

Hur man tillagar vaktelägg på rätt sätt

Naturligtvis är det perfekt om du har en speciell elektrisk äggkokare för vaktelägg. Den typ som är avsedd för hönsägg fungerar inte, eftersom vaktelägg är för små och faller genom hålen i äggsättaren. Om du har en anordning för tillagning av vaktelägg bör du, innan du sätter den i arbete, tvätta ägg från den trubbiga änden genomborra med den nål som medföljer äggkokaren och sedan sätta hålet ner på ett stativ. Tillsätt sedan den mängd vatten som anges i anvisningarna och starta apparaten. Den tid som krävs för att få produkten till rätt konsistens anges också i bruksanvisningen för varje äggkokare. När cykeln är klar, lägg snabbt ner äggen i iskallt vatten. Det gör dem också snabbare rena och garanterar att de inte blir överkokta i det varma vattnet och därför blir överkokta.

Vissa hemmafruar har försökt koka vaktelägg i en elektrisk ångkokare. Denna metod är inte dålig om man vet exakt hur lång tid äggen ska kokas. Du bör låta dig styras av ångkokarens styrka, men i vilket fall som helst kommer de att vara hårdkokta på cirka 7 minuter och mjukkokta på 3 minuter.

Men för att tillaga vaktelägg på en gas- eller elspis sätter du oftast en vanlig kastrull eller en enkel kastrull och använder en sked, en slitsad sked eller en speciell anordning för att ta upp dem ur vattnet, liknande en liten djup slitsad sked.

För att mäta den exakta tillagningstiden ska äggen sänkas ner i det kokande vattnet. För att undvika brännskador är det bäst att använda en skummare eller en sked. Du bör inte lägga äggen direkt från kylskåpet i det kokande vattnet, utan du bör lägga dem på köksbordet i förväg för att värma upp dem till rumstemperatur. Tvärtemot vad många kockar tror spricker vaktelägg inte vid kokning som kycklingägg, eftersom de har ett mycket starkt skal. Proteinet läcker därför inte och förlorar inte sin form.

Du kan också sänka ner äggen i en kastrull eller en stekpanna med kallt vatten och bara en eller två skedar salt. På så sätt undviker du att skalet spricker. Därför bör kockar ta för vana att ta ut vaktelägg ur kylskåpet i förväg. Äggen ska vara 3-4 cm täckta av vätska. Sätt grytan på hög värme, och så snart det börjar koka kraftigt, sänk värmen till medelvärme och koka äggen till önskad konsistens. Tillagningstiden räknas från början av kokningen. För att få en exakt tidtagning är det bäst att använda ett stoppur i köket, eller en timer, som det kallas. Efter att ha tagit upp äggen ur det kokande vattnet, svalna dem snabbt, till och med med isvatten, så att de svalnar helt och hållet.

Hårtkokta

Ibland är folk överseende med hårdkokta ägg och följer inte riktigt tillagningstiden: om de inte kokas så händer inget, och om de får stå på elden lite längre så spelar det ingen roll. Men som i alla produkter minskar antalet användbara ämnen, som denna produkt är uppskattad för, på grund av överdriven värmebehandling av vaktelägg. Koka därför inte produkten för mycket vid kokning, vaktelägg räcker 5 minuter från kokpunkten för att koka dem hårt. Ta sedan omedelbart bort dem från kokplattan och lägg dem under kallt vatten. Det är det enda sättet att göra dem hälsosamma och läckra.

Knåda äggen

Passionerade ätare behöver inte vänta längre än 1-2 minuter på mjuka kokta ägg. Exakt lika lång tid som det tar att tillaga den här rätten från det att den kokar.

Till säcken

För att få pocherade ägg måste du vänta en minut från det att de börjar koka, sedan stänga av värmen under grytan och låta dem stå i det kokande vattnet i ytterligare ett par minuter. Sänk sedan ner produkten i det kalla vattnet.

För salladen

Många människor älskar sallader med vaktelägg. De är välsmakande och hälsosamma och ser vackra och originella ut. Sallader kan göras med mjukkokta, pocherade eller hårdkokta ägg. De är oftast hårdkokta. Men för att undvika att äggulan får en obehaglig grå färg på utsidan, som syns på snittet av en smutsig kant, får produkten inte överkoka i mer än 5 minuter.

För barn

För barnet är vaktelägg bättre än kycklingägg och kan införas i barnmenyn tidigare under året, med en gradvis ökning av den dagliga mängden till 1-2 ägg. Om ditt barn visar sig vara allergiskt mot något livsmedel bör kycklingägg ersättas helt med vaktelägg.

Det är bäst att koka ägg för barnet, dvs. i minst 4-5 minuter. Om det behövs kan du förkorta tiden, men inte mer än en och en halv minut.

Kan jag koka dem i mikrovågsugn?

Det är naturligtvis lättare att koka vaktelägg på en gas- eller elspis. Men om det inte finns någon spis i närheten är det fullt möjligt att använda mikrovågsugnen, men med maximala säkerhetsregler, eftersom innehållet kan brista på grund av den ojämna uppvärmningen av innehållet.

För att undvika sådana obehagliga situationer bör du bara ta ägg av samma storlek och utan sprickor på skalet. Tvätta dem rent, lägg dem i en djup skål som tål mikrovågsugn och häll kallt vatten över dem så att de är helt täckta. Koka äggen i tre minuter på 500 watt, ta sedan ut dem ur mikrovågsugnen och låt dem snabbt svalna i isvatten.

Hur man snabbt skalar vaktelägg

På ytan verkar vaktelägg - som är så små och känsliga - ha mycket tunna och bräckliga skal. Inte alls! Skalet är känsligt och bräckligt direkt efter att vaktelägget har lagts. När den har legat ett tag hårdnar den och skalet blir robust och pålitligt redan innan det når verkstaden. Det är kanske inte så lätt att skala ett kokt vaktelägg, men skalet är dessutom förstärkt av en ganska hård, om än tunn, hinna på insidan.

För att rengöra sådana ägg placeras de vanligtvis i en glasburk eller plastbehållare med en droppe vatten och täcks med ett lock. Behållaren skakas sedan kraftigt i några sekunder. Skalen spricker och kan lätt tas bort med fingrarna.

Ett annat sätt att rengöra hårdkokta ägg är att lägga dem i en tjock plastpåse, lägga dem på bordet och försiktigt, försiktigt trycka på dem med handen tills skalet spricker och sedan ta bort det med fingrarna.

Vissa husmödrar lägger ägg som ska skalas i 9 % vinäger i en halvtimme när de behöver skala många ägg. Skalet är helt upplöst och det enda som återstår är att skölja äggen ordentligt med vatten för att avlägsna alla spår av syra och ta bort filmen från äggen.

Om du behöver ett rått vaktelägg ska du genomborra skalet med en knivspets i den skarpa delen, försiktigt skära av det övre "locket" och försiktigt hälla det flytande innehållet i en kopp (eller dricka, om du verkligen vill).

Vad är vaktelägg bra för?

Ett genomsnittligt vaktelägg väger mellan 10 och 12 gram, vilket är mindre än ett kycklingägg som är fem gånger tyngre. Men denna "baby" innehåller otroligt mycket näringsämnen som människor behöver! Den innehåller 27 olika mikronäringsämnen och en mängd vitaminer, särskilt många A- och B-vitaminer. Vaktelägget innehåller 4 gånger mer än 4 gånger så mycket ämnen som fosfor, kalium och järn och 2 gånger så mycket vitaminer!

Vilka mineraler finns i vaktelägg? Kalium är i första hand för att det bidrar till att upprätthålla syra-basbalansen i människokroppen, mättar hjärnan med syre, ger en stabil hjärtfunktion, stöder nervsystemet och njurarnas normala funktion. Det näst vanligaste mineralet i vaktelägg är kalcium, som är användbart för människor eftersom det är det viktigaste byggmaterialet för ben och tänder.

Ägget innehåller mycket fosfor och kalcium, som tillsammans med kalcium ansvarar för benstommens tillstånd, fettnedbrytning, nervaktivitet och hjärnans funktion.

Klor, som också finns i betydande mängder, hjälper till att aktivera matsmältningsenzymer och producera magsaft, hjälper till att avlägsna skadliga ämnen från kroppen, förhindrar att den täpps till, och i samarbete med natrium och kalium stödjer vatten-salt-metabolismen och skyddar människor från uttorkning.

Vaktelägg innehåller magnesium, som är ansvarigt för nervsystemets normala funktion och hjälper till att hantera stress, natrium, som förutom att stödja vatten-salt-metabolismen aktiverar enzymer, järn, som stimulerar syntesen av hemoglobin och är involverat i hematogenesprocessen, mangan, som är involverat i nerv- och matsmältningssystemets funktion, "boostar" bentillväxten och stödjer immunförsvarets aktivitet. Vaktelägg innehåller också, men i mindre mängder, koppar, kobolt, molybden och krom, som alla har olika funktioner i människokroppen.

A-vitamin motverkar fria radikaler, som ofta framkallar maligna tumörer. Vitamin PP deltar i ämnesomsättningen av proteiner och fetter, normaliserar kolesterolhalten, förbättrar blodets mikrocirkulation i hjärnan och förhindrar blodpropp. Det finns en stor grupp B-vitaminer, bland annat B1, B2, B4, B6 och B9, som utför många uppgifter, från att reglera hjärt- och kärlsystemet, matsmältningssystemet och nervsystemet till att delta i celluppbyggnad och celltillväxt, muskelfunktion och stärka immuniteten. Vaktelägg har också ett högt innehåll av aminosyror - tyrosin, glycin, treonin och lysin, utan vilka ett fullt mänskligt liv inte är möjligt, eftersom de deltar i alla processer som sker i kroppen - från vävnadsbildning, muskel- och energiproduktion till reglering av det komplexa endokrina systemet och högre nervaktivitet.

Fördelar med

1. Systematisk konsumtion av vaktelägg förbättrar immunförsvaret och hjälper människor att klara av virusattacker. Nervsystemet börjar också fungera mer stabilt, vilket hjälper till att hantera svåra stressiga situationer och depression.
2. Produktens harmoniska sammansättning renar blodkärlen, vilket förhindrar uppkomsten av åderförkalkning och dess farliga följeslagare, hjärtinfarkt och stroke.
3. Vaktelägg rekommenderas för att förebygga blodbrist och sänka blodsockernivån. Vaktelägg har också visat sig vara effektivt för att förbättra sköldkörtelns funktion och förebygga cancer.
4. För män är denna produkt särskilt användbar för sin förmåga att ha en positiv effekt på prostatakörteln, förebygga utvecklingen av prostatasjukdomar och förbättra potensen.
5. För kvinnor bidrar vaktelägg till att förbättra hårets, naglarnas och hudens hälsa. De är särskilt användbara för gravida kvinnor, eftersom de minskar symtomen på förgiftning och förbereder den blivande moderns kropp för att producera tillräckligt med mjölk.
6. Växande generationens vaktelägg bidrar till en harmonisk utveckling - inte bara fysiskt utan även intellektuellt. På grund av den stora mängden vitaminer i produkten har barn och ungdomar som konsumerar den regelbundet ett bättre minne och kan lättare koncentrera sig.
7. För äldre kan vaktelägg bidra till att förbättra den allmänna hälsan, hjärnans funktion och bibehålla synen, samt ge energi och förebygga snabb benförlust.

Skadorna

Inte ens den hälsosammaste maten kan vara lika bra för alla. Det finns säkert människor som utvecklar en individuell intolerans mot den. Detta är fallet med vaktelägg. Även om de i allmänhet anses vara hypoallergena (särskilt i jämförelse med kycklingägg) reagerar vissa människor allergiskt på vaktelägg. Produkten rekommenderas inte heller för personer med allvarlig leversjukdom.

Dessutom bör även friska människor inte äta ägg utan begränsningar, eftersom överdriven konsumtion kan få obehagliga konsekvenser. Levern är den första som reagerar, eftersom den inte längre kan smälta protein. Överdrivet intag av A-vitamin försämrar muskeltonus och kan leda till ökat intrakraniellt tryck.

En annan fara är salmonellos. Länge trodde man att vaktlar inte fick denna farliga infektionssjukdom. Tyvärr är detta inte fallet. Salmonella kan smittas från kontaminerat foder. Under vissa omständigheter kan infektionen komma in i äggen. Därför är det bäst att inte ta några risker och aldrig äta dem råa, än mindre ge dem till barn.

Kan jag färga vaktelägg till påsk?

Självklart kan du det! Vad och i vilken färg man ska färga äggen till Kristi uppståndelsehelgen bestämmer varje hemmafru själv. Vissa människor färgar ägg med fläckar på skalet, eftersom de tycker att de har en speciell charm och beundrar hur de lyser genom färgen. Och någon tar bort fläckarna med ättika genom att blanda den med vatten och doppa äggen i denna lösning i cirka 15 minuter, så att skalet förlorar sin färg och blir vitt. Och sådana enfärgade ägg är redan färgade.

Det mest traditionella sättet att färga är med lökskal. Koka vaktelägg på samma sätt som kycklingägg i vatten med skal tills de får en vacker brunröd eller gyllenbrun färg.

Om färgämnen från affären används ska äggen först kokas på vanligt sätt och sedan färgas enligt anvisningarna på förpackningen. Alternativt kan gurkmeja, morötter, blåbär, rödbetor och spenat användas.