Hur fixar man en tunn köttfärs? Vad ska man lägga till för att få tjockare köttfärs?

Fyllning är en halvfabrikat av malet kött, fisk för beredning av köttbullar, köttbullar, pajfyllningar, dumplings och andra degprodukter. Fyllningen har inte alltid rätt konsistens. Om den är flytande och inte håller sin form, korrigeras felet genom att införa bindande ingredienser, ytterligare åtgärder.

Varför köttfärsen blir slarvig

Vanliga misstag, orsaker och hur man undviker dem:

Överdriven lök

Grönsakerna avslöjar köttets smak och gör köttfärsen saftig. Om det finns för många lökar blir produkten inte tillräckligt tät och trögflytande. För att undvika detta pressas den extra ingrediensen efter att den hackats för att få bort överflödig vätska.

Extra ägg

Produkten behövs för att binda ihop komponenterna så att kotletterna behåller sin form. Om det finns för många ägg blir köttfärsen flytande och stel efter tillagningen. Om konsistensen är normal, men inte tillräckligt tjock, kan man avhjälpa problemet genom att tillsätta mjöl till köttfärsen.

Massor av buljong, mjölk, vatten

För att öka fettinnehållet och göra det malda torra fjäderfäköttet mörare späds halvfabrikatet ut med vätska. Felaktigt beräknade proportioner leder till att produkten blir alltför flytande. Detta misstag kan undvikas genom att tillsätta buljong eller mjölk i små portioner och att nästa portion tillsätts efter att massan har rörts om.

Blötläggning av brödet under lång tid

Produkten tillsätts till köttfärsen för att lossa och limma komponenterna, vilket ger skorpor på kotletterna som behåller den saft som frigörs under stekningen. Det räcker med ett par minuter för att brödet ska blötläggas. Om den förvaras i mjölk under lång tid blir kotletternas konsistens flytande. Lösningen på problemet är uppenbar - pressa brödsmulorna efter att de har blötts upp.

Felaktig avfrostning av köttet

Kött som inte har tinats upp helt och hållet eller som har doppats i kokande vatten behåller mycket fukt inuti, som går över i köttfärsen. Felet kan undvikas genom att flytta maten från frysen till kylskåpet tills den har tinats upp helt och hållet.

Överskott av grönsaker

För att öka volymen på kotlettmassan och göra den saftigare och frodigare kan du lägga till råa potatisrör, morötter, zucchini eller vitkål. Grönsaker har en tendens att släppa ut saft när de körs i köttkvarnen. För att bli av med överflödig vätska och saftiga tillsatser efter hackning, lägg dem i ett durkslag i 10-15 minuter innan du lägger dem i köttkvarnen.

Om det hackade köttet och grönsakerna saltas i förtid blir de alltför fuktiga. Professionella kockar rekommenderar att kryddan används omedelbart före tillagning.

Vad kan läggas till om fyllningen är rinnande?

En flytande halvfabrikat kan korrigeras genom att man lägger till ytterligare ingredienser i receptet:

Bröd

Torkat vitt bröd, vetebröd läggs till kött-, fisk- eller kycklingfärs efter att skorporna har skurits av, så att det täta ytskiktet inte stör absorptionen av överflödig fukt. Produkten ändrar inte smaken på färdigrätter, gör dem saftigare och smakligare om brödmängden inte överstiger 40 procent av totalvikten. När tillsatsen tillsätts i större mängder blir halvfabrikatet grovt och surt.

Potatis

Koka knölarna tills de är mjuka i skalet, svalna, skala och mosa dem. Stärkelseprodukten kombineras med kokt kött eller fisk och blandas. För att kotletterna ska få en starkare köttsmak och för att hålla produkten i form tillsätts puré i förhållandet 1:5.

Rödbetor

Koka rovorna, knåda dem och blanda dem i köttfärsen. För varje sju delar köttfärs bör det inte finnas mer än en del grönsaker. Om den rekommenderade mängden överskrids blir kotletterna svåra att forma och faller sönder när de steks.

Majs

De osötade kolvkärnorna ångas och när de svalnat hackas de i förhållandet 1:10. Fyllning med majs är tjockare och får en gul färg.

Pumpa

Skala grönsakerna, skär dem i bitar och grädda dem i en 180 grader varm ugn i 20 minuter. Du kan också använda en mikrovågsugn. Pumpa kan tillagas i mikrovågsugn på 800 watt i 10-12 minuter. Du behöver 100 g purerad osötad pumpa för 800 g kött.

Morot

Ett annat sätt att fixa flytande köttfärs är att införa morötter. Rotfrukterna kokas hela, skalas och hackas på ett rivjärn. För att köttets smak inte ska påverkas räcker det med 100 g morötter per 1 kg köttfärs.

Baljväxter

Förtjocka det färdigkokta köttet med kokta bönor, baljväxter eller ärtor. När bönorna har kokats kan du mala dem med en köttkvarn eller purera dem med en stavmixer. Den ytterligare ingrediensen tillsätts till köttblandningen i en mängd som inte överstiger 10 % av den totala volymen. Om det finns fler baljväxter i grytan kommer produkten inte bara att ändra färg, utan köttets smak kommer också att försummas.

Mjöl, stärkelse

Gluten i produkten drar till sig överflödig fukt från det malda köttet när det sväller. Fördelen med denna förtjockningsmetod är att det inte behövs någon tid för värmebehandling och malning av de nya ingredienserna. För 1 kg halvfabrikat bör du använda 40 g mjöl eller stärkelse.

Spannmål

Den flytande köttfärsen kombineras med rå semla, havreflingor, okokat ris eller bovete och kokt korn. De tre sista spannmålstyperna hackas med en köttkvarn innan de tillsätts. Efter att ha tillsatt en av de föreslagna komponenterna lämnas köttmassan i 20-30 minuter för att suga upp fukten. För 1 kg kraftkött behövs 100-150 g gryn, bovete, ris, korn och 200 g havreflingor.

Svamp

Hackad torr svamp är hygroskopisk och frigör köttmassan från vatten på en timme. När 50 g av ingrediensen har svullnat upp ska 1 kg köttfärs malas ytterligare en gång i köttkvarnen. Svamparna absorberar inte bara fukten utan berikar också det malda köttet med en ny smak och svampdoft.

Andra sätt att förtjäcka köttfärs

Om det inte finns någon önskan eller möjlighet att koka, hacka grönsaker, spannmål eller späda ut köttsmaken med lukten av andra produkter, kan du avstå från ytterligare komponenter. Det finns andra sätt att korrigera konsistensen.

Slå

När köttfärsens konsistens inte är tillräckligt tät, använder husmödrarna sig av smet. Den hackade köttklumpen lyfts upp ca 20 cm över arbetsytan och kastas nedåt med kraft. Detta upprepas 25-40 gånger tills en homogen, viskös struktur bildas. Detta alternativ är inte lämpligt för halvfabrikat.

Dekantering

Det hackade köttet blir tjockare och tätare om du lägger det i ett durkslag täckt med flera lager gasväv, knyter ihop ändarna och hänger det över diskbänken i en halvtimme. Det är viktigt att vätskan inte rinner av helt, annars blir kotletterna torra och smaklösa.

Kylning

Ett annat sätt att rätta till misstaget är att skicka en behållare med köttfärs (inte fisk) till frysen i 20-25 minuter. Behållare med innehåll hermetiskt förseglad så att främmande lukter inte tränger in, kotlettmassan rörs om flera gånger för att få en jämn nedkylning. En bit smör och en cellofanpåse, i vilken halvfabrikatet fördelas i ett tunt lager, påskyndar förtjockningsprocessen.

Var du kan använda köttfärs

Malet kött som inte har kunnat förtjockas kan tillsättas i pannkakssmet eller stekas med lök till flotsky-pasta. Halvfabrikatet används för att tillverka lasagne, pizza, fyllda paprikor och fyllda kålrullar. Fyllning med andra tillsatser används för att fylla pajer, kakor, dumplings och chebureks.

Vad du kan göra för att förhindra att köttfärs fastnar på händerna

Kött- eller fiskfärs fastnar inte på händerna om du vispar den ordentligt och smörjer händerna med vegetabilisk olja eller vatten innan du formar varje kotlett.

Använd brödsmulor eller mjöl innan du steker köttet. Ris- eller majsmjöl, inte vetemjöl, som är grövre och absorberar fukt långsammare, är ett bättre val.

Om du är smart och lyssnar på råd från proffs kan du hitta ett lämpligt sätt att rätta till misstaget eller göra en annan maträtt som är lika god som kotletterna.