Hur man isolerar mastix från gräddost: användbara tips

Den populära men kräsna "ätbara plastilin" är utformad för att täcka och omsluta tårtor, skapa platta, voluminösa figurer, volanger, reliefer och blommor. För att arbeta med mastix krävs kunskap och färdigheter, annars kan sockret gå sönder eller läcka. När du ska täcka en tårta med det inte mindre populära grädd- och ostkonfektyrmaterialet kommer du att drabbas av ett bakslag om du inte lär dig nyanserna för att arbeta med det i förväg.

Vilken kräm ska användas för en mastix?

En mastix ska innehålla så lite fukt som möjligt och vara styv så att mastixen inte smälter och glider av kakan.

Stabil, tjock konsistens har chokladganache, marsipan, karamellkrämer, smörbaserade krämer, ostkrämer, gjorda av marshmallow och med tillsats av protein.

Sur grädde, vispad grädde och yoghurtbaserad grädde är inte lämpliga för socker. Dessa efterrätter innehåller mycket fukt, vilket gör att ytan blir deformerad.

Innan du lägger på gräddskiktet, låt det stå i kylskåp en stund och jämna ut det med en spatel.

Vad ska det vara för gräddost under mastix?

Det är acceptabelt att använda en krämig ostkräm med mycket smör, men det är bättre att använda ett isolerande lager under mastixen, eftersom ostens huvudkomponent innehåller fukt. Det är mer pålitligt att täcka kakan med glasyr, marsipanmassa, ganache, smält choklad eller vaniljsås med kondenserad mjölk.

Om kakan ska förvaras i en mycket fuktig miljö kan du rädda glasyren genom att använda ett bakverk med oskadliga ingredienser som torkar på några sekunder. Det förhindrar inte bara att mastixen glider av kakan, utan gör den också glansig.

Hur man isolerar mastix från grädden

Mastix kan isoleras med smält choklad för att behålla sin form och kompakta struktur.

Om tårtan inte är helt täckt med ätbar lera och dekorerad med enskilda element kan endast de ställen där fondanten kommer i kontakt med gräddkrämen förseglas med choklad. Det är viktigt att blommorna och figurerna är förtorkade. Konditorer rekommenderar att du gör dem minst en dag innan du sätter ihop dem.

Hur man fäster mastixen på grädden på rätt sätt

Innan du packar in, dekorerar, applicerar grädde, slätas ytan noggrant ut, eftersom mastix inte döljer ojämnheterna, de minsta bristerna i konfektyren.

Förbered och täck tårtan med plastmaterialet i etapper:

1. Placera kakan på en tallrik eller i en kakform. Bred ut ett tunt lager smörkräm på sidorna av kakan genom att vrida kakan moturs och föra spateln mot dig själv i motsatt riktning. Ställ efterrätten på kylskåpshyllan.
2. Efter en kvarts timme, täck kakan på samma sätt med ett andra lager som är tjockare än det första. Ställ tillbaka den i kylskåpet. Den här gången räcker det med tio minuter för att kyla.
3. Ta ut kakan ur kylskåpet. Använd en varm spatel för att jämna ut ytan till en helt slät konsistens och ta bort överflödig grädde. Lägg tillbaka degen i sin ursprungliga position.
4. Så snart grädden har hårdnat, lägg det utrullade mastixskiktet på en rulltång.
5. Placera ändan på sidan med en marginal, vänd sedan gradvis kavajen bort från dig, rulla ut den över kakan och sänk ner den på kakan.
6. I nästa steg behöver du ett strykjärn. Bearbeta först den övre ytan med masticatorn, sedan sidorna. Om det bildas bubblor sticker du ut dem med en nål och jämnar ut dem.
7. Pressa de hängande kanterna mot baksidan med hjälp av ett strykjärn. Skär bort överflödet med en kniv i en cirkelrörelse.
8. Kör återigen strykjärnet över alla ytor.

För att fästa mastixen på kakan kan du arbeta bottnarna med vit eller mörk choklad, använda spett eller deggel. Eller så används en chokladtäckt våffla som underlag.

Det är svårt att föreställa sig moderna tårtor för jubileer, bröllop och barnens födelsedagar utan mastixbeläggning och dekorationer. För att hålla bakelsen i form till slutet av festen måste du tänka i förväg på receptet för grädden, sammansättningen av isoleringsskiktet och hur du fäster mastixfigurerna.