Hur man skalar mandlar

Mandel är traditionellt sett en delikatess som uppskattas för sin delikata smak och speciella, specifika och behagliga arom. Den har många användbara egenskaper och används inte bara i matlagning, utan även i kosmetika- och parfymindustrin samt i vinindustrin.

Nötälskare har alltid ett lager av mandel hemma. För att de inte ska bli förstörda så länge som möjligt och för att de ska kunna avnjutas och njuta av dem på ett bra sätt är det viktigt att känna till reglerna för val och förvaring av mandlar.

Hur man väljer rätt mandlar

1. Färska mandlar av hög kvalitet och med god smak måste ha en jämn färg och varje kärna måste ha en regelbunden form. Mörka fläckar eller rostfärger är inte tillåtna.
2. Om nötterna är spruckna eller spruckna är det möjligt att bakterier har kommit in i dem, vilket gör kärnorna mycket snabbt oanvändbara. Det är bättre att inte köpa dem.
3. Goda mandlar har en distinkt lukt, men den får inte vara för stark. Om det finns en bitterhet i aromen är det bättre att låta produkten stå på disken.
4. Nötter som är lämpliga att köpa är vanligtvis torra. Torkad mandel förstörs snabbt och kan redan ha börjat sin process i butiken utan att kunden kan se den. Det är bättre att leta efter mer lämpliga mandlar i ett annat försäljningsställe.

Om du följer dessa tips när du väljer nötter kan du välja mandlar av god kvalitet som håller sig bra.

Måste man skala mandlarna?

Det tunna skalet som varje mandel är täckt av är inte bara obehagligt på grund av sin bittra smak, utan det gör också att bakverk blir bruna. Dessutom är de till och med farliga för hälsan eftersom de innehåller bensaldehyd och amygdalinglykosider som minskar kroppens immunitet, bromsar vävnadsreparation och gör att blodet koagulerar, vilket så småningom påverkar hjärtat och kärlsystemet.

För vissa människor kan mandelskal ha en allergisk effekt - så allvarlig att inte bara utslag utan även larynxödem och andningsstörningar kan uppstå. Ofta har en person knappt några allergier i livet, men en intolerans mot mandelskal kan komma som en obehaglig överraskning.

Därför är det nödvändigt att skala mandlarna innan man äter dem, tillsätter dem i deg, gör mandelmjölk eller gör nötmjöl.

Hur man skalar mandlar

Nötterna kan inte tas loss från skalet för hand, eftersom kärnan är mycket hård och seg. Du kan bara räkna med olika apparater, t.ex. en nötkrossare, en tång, en hammare eller en vitlökskrossare. Du måste se till att kraften riktas mot skalets kant så att skalet bryts upp och kärnan förblir i ett stycke.

Hammer

Om det inte finns någon särskild anordning för att knäcka nötter i ditt hus kan du använda en vanlig hammare. För att undvika att nöten faller av och hoppar ut bör du lägga kärnan på ena halvan av handduken, täcka den andra halvan och först därefter slå på den. Slaget får inte vara särskilt kraftigt, annars kan du tillsammans med skalet och kärnan krossa det.

Skalet på torra nötter är det bästa sättet att knäcka dem, så innan du skalar mandlarna från skalet bör du torka dem i ugnen.

Vitlökspress

Vitlökspressen kan inte bara användas för att krossa vitlök utan även för att knäcka nötter. Handtagen används också för att knäcka nötter. Det är lätt att märka att alla har en rund skåra, som gör att man kan göra ett runt hål och sätta in en mutter i det. Genom att trycka på en mandel med handtagen är det mycket lätt att knäcka den.

Men det finns vissa modeller av vitlökspressar som inte har en sådan anordning på handtagen. Då kan du använda fördjupningen där vitlöksklyftorna vanligtvis pressas. Lite tryck kommer att knäcka nötskalet.

Jordnötsknäckebröd

Det finns många modeller av apparater för att knäcka nötter - nötknäckare. Det finns särskilda varianter för vissa typer av nötter, t.ex. valnötter, som inte alltid är lämpliga för mandel. När du köper en sådan anordning bör du därför föredra universella modeller. De kan likna en vanlig tång eller fungera som en hävstång.

Med nötkrossaren är det enkelt att bli av med skalen: lägg en nöt i den avsedda urtagningen, tryck på handtagen - och det är klart! Du kan ta ut kärnorna och slänga skalen.

Tång

Tången är också bra för att knäcka mandlar, det är bara att klämma nötten mellan käftarna. Det viktigaste är att inte trycka för mycket på handtagen, annars kan skalet krossas tillsammans med kärnan.

En sak till: muttern måste vara noggrant riktad i tången, annars kan den hoppa ut och flyga iväg när du trycker på handtagen.

Hur man skalar mandlar snabbt

Skalet berör mandelkärnan mycket nära, så det är inte lätt att ta bort det. För att göra det måste du använda en av de speciella teknikerna.

Använd en handduk .

Du kan t.ex. koka mandlarna i cirka tre minuter på låg värme, ta ut dem i en sil, skölj dem under rinnande kallt vatten och häll vatten över dem i ytterligare fem minuter, så att skalet blir ordentligt genomblött. Häll av vätskan och lägg mandlarna på en halv handduk, täck över den andra halvan och gnugga kärnorna ordentligt med händerna. Öppna sedan nötterna, välj ut de som har skalats och upprepa proceduren med resten av mandlarna.

När alla mandlar är skalade lägger du dem på en plåt och sätter in dem i ugnen för att torka vid 45-50 grader. Låt dörren stå på glänt så att fukten kan avdunsta. Efter tre timmar höjer du temperaturen till 70 grader och håller ugnen i ytterligare 30 minuter, varefter produkten anses vara torkad.

Med hjälp av en kaveldon

Blötlägg nötterna i kokande vatten i ett par minuter, häll av vätskan och lägg mandlarna i en plastpåse, som du sedan rullar på bordet med en kaviar och trycker ner försiktigt. När några av kärnorna är skalade väljer du ut dem och fortsätter proceduren tills alla nötter är rena, varefter du torkar dem i ugnen enligt den vanliga metoden.

Användning av vatten

Låt mandlarna ligga i kallt vatten över natten i en häll, glas, keramik eller plastskål. På morgonen kan skalet lätt tas av med fingrarna. När du har skalat nötterna, låt dem stå i ugnen för att torka ut dem och rosta dem lätt.

Användning av en sil

Den här metoden innebär inte att du behöver blötlägga nötterna, utan du behöver bara rosta dem i en stekpanna i 5-7 minuter under ständig omrörning så att de inte bränns. Lägg sedan kärnorna i en sil och gnugga dem på en nätbotten. Skalet lossnar ganska lätt, men det är osannolikt att du får ett perfekt resultat på detta sätt.

Hur man förvarar skalade mandlar

Det bästa stället att förvara skalade mandlar är på en sval, välventilerad plats, t.ex. i ett skafferi. Om det inte finns något skafferi kan nötterna placeras på den lägsta och svalaste hyllan i köket, antingen i ett skåp eller på ett bord. Det är viktigt att denna möbel inte står bredvid spisen. Under svalare tider på året kan du ta ut nötterna på en balkong, helst med ett välisolerat skåp. På denna plats kan mandlarna ligga kvar hela vintern. Du kan också lägga dem i kylskåpets nedersta fack, i fruktlådan.

Vid lägre temperatur behåller nötterna sin egen smak och arom i upp till sex månader. I ett varmt rum, även i en hermetiskt försluten behållare, minskar nötternas hållbarhet drastiskt: de blir snabbt härskna.

En annan möjlig plats för mandlar är i frysen. I en förseglad plastpåse eller plastbehållare förblir de frysta nötterna ätbara i ett helt år.

Kom ihåg att mandel lätt absorberar främmande lukter. Dessutom reagerar nötoljan mycket snabbt med syre och oxiderar oljan. Därför bör behållarna för lagring av kärnorna vara tätt stängda, och en vakuumbehållare är bättre lämpad än andra behållare. En glasburk med ett tättslutande glaslock och en gummitätning är dock också användbar. Om du inte iakttar dessa villkor kommer produkten att vara hopplöst förstörd inom fjorton dagar.

Om mandlarna är delade och inte hela, halveras lagringstiden åtminstone.

Fördelarna med skalade mandlar

En titt på mandelns sammansättning visar att den är en hälsosam produkt. Detta beror på förekomsten av tokoferol, som är viktigt för synskärpa, hjärthälsa, stärkande av muskelsystemet och förebyggande av urogenital cancer, särskilt hos män, samt ett stort antal B-vitaminer. Bland dem finns B1, som inte bara stöder hjärt- och kärlsystemet, nervsystemet och hjärnans funktion, utan också stärker immunförsvaret och ger kroppen styrka att bekämpa alkoholism.

B2, även känd som skönhetsvitamin, är inte bara ansvarig för kroppens utseende, utan är också involverad i alla biologiska processer som äger rum i kroppen och hjälper till med matsmältningen av proteiner, fetter och kolhydrater, med en positiv effekt på matsmältningen. B3 bromsar åldrandet, säkerställer oavbruten hjärtverksamhet och problemfri ledfunktion och är ansvarig för normal hormonell funktion.

Vitamin B5 bidrar till att stärka immunförsvaret, förebygger artrit och artros, vissa hjärtsjukdomar och fixerar förbindelserna mellan neuroner och muskler, vilket innebär att människor kan utföra de fysiska övningar och rörelser som de vill. B6 förebygger nervstörningar och förebygger hudproblem genom att förhindra åldrande, och det har också förmågan att lindra kramper och spasmer i vadmusklerna.

B9, mer känd som folsyra, är viktigt för gravida kvinnor eftersom det säkerställer en korrekt uppbyggnad och utveckling av alla system och organ hos det ofödda barnet.

Dessutom är mandlar kända för en rik uppsättning mikro- och makronäringsämnen, av vilka det största antalet är representerat:

1. Kalcium och fosfor, som ger friskt hår, skelett och tänder.
2. Kalium, som reglerar blodplasman och har stor betydelse för kärl- och hjärtfunktionen.
3. Magnesium, som reglerar nervsystemets smidiga funktion.
4. Mangan, som hjälper till att absorbera vitamin E, B-gruppen, motstår infektioner, kontrollerar bentillväxt och utveckling, reglerar matsmältningsprocessen och hjärnans aktivitet.
5. Järn, som är en viktig ingrediens i processen för hematopoiesis och bildandet av hemoglobin.

Tack vare ett rikt utbud av växtflavonoider som har förmågan att neutralisera de negativa effekterna av fria radikaler och bromsa cellförstöringen fördröjer mandeln åldrandet. Dessutom förebygger flavonoider ateroskleros, demens och Alzheimers sjukdom.

Mandelnötter är erkända av läkarkåren som en av de hälsosammaste nötterna. De är bra för patienter med hjärtsjukdomar och åderförkalkning, de har också visat sig stärka nervsystemet och har omslutande egenskaper som minskar matsmältningsreaktioner på vissa livsmedel. En systematisk konsumtion av mandel förbättrar hjärnans aktivitet, ökar hemoglobinet och gör sig av med anemi, stärker benapparaten, hjälper till att rensa njurarna och lindra inflammation i dem.

Att äta en handfull mandlar kan lindra migränhuvudvärk, minska magsjuka och flatulens, förbättra humöret vid depression, reglera sömnen och lindra sömnlöshet.

Den vackra halvan av mänskligheten har nytta av mandelns kosmetiska fördelar: industrin använder den för att göra hudrengöringsmedel, sminkborttagningsmedel, ansiktskrämer och ansiktsmasker med en föryngrande effekt. Nötter används dock särskilt i schampon, oljor och andra produkter för hår och ögonfransar, som tack vare tillsatsen av mandelextrakt påskyndar tillväxten, blir glänsande och förbättrar även hårbottens tillstånd.

Mandelkonsumtion är viktigt för gravida kvinnor, eftersom de vitaminer och mineraler som den innehåller förhindrar håravfall och inte bara mättar den blivande moderns kropp, utan även säkerställer en god utveckling av barnet. Och fibrerna, som i själva verket är en nöt, hjälper till att eliminera matsmältningsproblem, vilket är känt för alla kvinnor som väntar barn.

För män är mandlar användbara som ett kraftfullt afrodisiakum, ökar potensen, stimulerar bildandet av spermier och förbättrar dess sammansättning avsevärt. Dessutom kan män dra nytta av mandelns förmåga att stärka håret. En mask av mjölk med krossade nötter kan motverka skallighet genom att stärka hårsäckarna och stimulera hårväxten.