Hur vet du när en avokado har blivit dålig? Toppskyltar

Avokado, eller alligatorpäron, är en av de tio hälsosammaste livsmedlen. Frukten är rik på antioxidanter, omättade fettsyror, kalium och den fettförbrännande aminosyran L-karnitin. Den exotiska frukten har en begränsad period på några få dagar mellan mognad och början av rötning. Det är viktigt att kunna välja en kvalitetsfrukt och behålla dess näringsvärde så länge som möjligt.

Varningstecken på en dålig avokado.

För att undvika att skada din hälsa bör du inte äta avokado som visar tecken på att vara förstörd:

1. Hudegenskaper. Skalets färg gör det svårt att bedöma produktens kvalitet, men om det är svart och täckt av mögelfläckar är frukten definitivt förstörd och olämplig att äta. Ett annat tecken på övermogen frukt är att den har en skadad eller bucklig yta. Även om skalet inte är synligt förändrat eller deformerat kan du kontrollera fruktens färskhet genom att trycka på den med fingrarna eller pressa den i handflatorna. Avokado kan anses olämplig för konsumtion om den har ett alltför mjukt skal eller djupa intryckningar.
2. Köttet är fläckigt. Om avokadon får bruna, svarta fläckar och mörka, längsgående ränder inuti avokadon visar det på rötning. Frukt med fläckar under skalet som kvarstår efter tryckning och de mörka strimmor som är karakteristiska för vissa avokadosorter anses inte vara förstörda. I detta fall kan ätkvaliteten bedömas på grundval av andra kriterier.
3. Lukt, smak. Om nötoljans lukt har blivit kemisk och smaken har förändrats från söt till sur, mustig eller ransig, är det hälsofarligt att äta frukten.
4. Mögliga fläckar. Det spelar ingen roll var möglet har uppstått, utomhus eller inomhus. En fluffig vit eller grå beläggning är en tydlig signal om att produkten ska kasseras. Även om det drabbade området är litet är det inte värt att rädda den oskadade massan. Även den kan förorenas av mögelsporer.

Förgiftningssymptom och första hjälpen

Oavsiktlig förgiftning orsakas inte bara av förstörda avokados, utan också av överdriven konsumtion och av att man i kosten tar in omogen frukt som innehåller svampdödande toxiner.

Förgiftningen åtföljs av de symtom som är typiska för matförgiftning:

• bukspänning, diarré;
• illamående, kräkningar;
• bukkramper.

Mot bakgrund av minskad insulinsyntes och ökande blodglukosnivåer utvecklar offret huvudvärk, svaghet, ihållande törst och kan hamna i koma.

Ofta utvecklas en allergisk reaktion som yttrar sig i hudutslag, klåda, halsont och hosta.

Vid första hjälpen erbjuds offret några glas svag kaliumpermanganatlösning eller rent vatten för att framkalla kräkningar. Magsäcken töms tills alla matrester har stötts ut.

Patienten får aktivt kol, Polysorb, Smecta eller Enterosgel för att binda och avlägsna gifter från tarmen, eller en antihistamin för att behandla en allergisk reaktion (tidigast en timme efter att ha tagit absorberingsmedlet).

Ambulans tillkallas om avokadon har förgiftat ett barn, om symtomen på förgiftning inte har försvunnit på två dagar, om hyperglykemi eller en allvarlig allergisk reaktion har uppstått och kräver läkarvård.

Hur man väljer färsk frukt när man köper

Den internationellt populära sorten Hass har ett ljusgrönt oregelbundet skal på omogna frukter och ett mörkgrönt eller lilasvart skal på mogna frukter. Lita inte enbart på skalets färg, eftersom det finns mer än femhundra avokadosorter i olika färger. Det finns andra saker att tänka på när man väljer frukt på försäljningsstället:

1. Det släta eller bubbliga skalet på en färsk frukt är fritt från mögel, röta och tecken på mekaniska skador. Färgen är inte för ljus eller svart.
2. Den omogna avokadon är fast när den pressas i handflatan. Den mogna frukten pressas igenom och återgår nästan omedelbart till sitt ursprungliga tillstånd. Det blir djupa intryckningar på frukten, som inte bör ätas.
3. När en mogen avokado skakas hörs ett karakteristiskt ljud. Källan till ljudet är en grop som har lossnat från köttet och rullar runt inuti.
4. Mognaden avgörs av skalle. När frukten är mogen är stjälken grön och svår att ta av. När stjälken är övermogen och rutten lossnar den av sig själv.

Metoden för att avgöra avokadons mognad genom färgen på fruktköttet under stjälken är inte särskilt informativ, eftersom den yta som är fri från skal är mycket liten.

Hållbarhet och lagringsförhållanden

För att säkerställa att den exotiska frukten behåller sina konsumentegenskaper så länge som möjligt bör man se till att det råder lämpliga lagringsförhållanden:

• luftfuktighet - minst 85 %;
• t - 2-12°C, utan plötsliga förändringar;
• begränsar tillgången till ljus och syre.

Hela frukterna kan förvaras i upp till två veckor på hyllan längst bort från frysen i upprätt läge, med bladskaftet uppåt. Linda in frukten i folie eller pergament så att den har mindre kontakt med luft och ljus.

Avokadon kan förvaras i upp till sex dagar tillsammans med kärnan i en matbehållare, genom att smörja in den skurna avokadon med vegetabilisk olja eller en skvätt citronsaft.

Avokadopulver med citronsaft i en förseglad plastbehållare behåller sina konsumtionsegenskaper i upp till fyra månader i fryst tillstånd.

FRÅGOR OCH SVAR

Hemmafruar som använder avokado i hemlagade recept undrar hur en kvalitetsprodukt ser ut inuti och om det bruna fruktköttet och den bittra smaken skadar deras hälsa.

Hur ska insidan av en avokado se ut?

Det är svårt att avgöra om en avokado är mogen utifrån färgen på fruktköttet. Beroende på sort och odlingsplats kan snittet vara vitt, blekgult, grönaktigt eller till och med ljusgult.

Köttet på en kvalitetsfrukt är mjukt, smörigt och saftigt. I mitten av frukten finns en kärna med två frön i form av en droppe, en oval eller en sfär.

Avokadon är brun inuti: kan jag äta den?

Ett alligatorpäron, liksom ett äpple eller en banan, blir mörkt på några minuter. Det gör den inte mindre ätbar, men det försämrar smaken. Denna missfärgning orsakas av oxidation av vävnaderna när fenolföreningar interagerar med syre.

För att bevara färgen på avokado, förvara dem i en förseglad behållare med citronsaft eller olivolja på utsidan. Om du placerar stora lökbitar i botten av behållaren kan du bevara fruktköttet.

Bruna, bruna, bruna fläckar runt kärnan är ett tecken på att den börjar ruttna.

Varför är en avokado bitter?

Ett oljigt päron av god kvalitet är inte bittert. Det finns flera orsaker till smakfelet:

1. Frukten mognade under den torra säsongen och koncentrationen av bitterämnen ökade.
2. Avokadons struktur har förstörts av långvarig värmebehandling.
3. Bitterhet är ett naturligt tecken på omogen eller övermogen frukt.

Om avokadon har tagits bort tidigt från trädet mognar frukten i rumstemperatur på några dagar (3-7) på en ljusskyddad plats. Om du sveper in produkten i papper, bananer och äpplen i närheten påskyndar du processen. Bitterheten försvinner när skalet är mjukare och färgen intensivare.

Den bittra smaken hos övermogen frukt beror på rötningsprocessen. Denna typ av frukt är inte lämplig att äta.

Det är inte möjligt att ta bort bitterheten från frukt som vuxit under ogynnsamma väderförhållanden och som bakats i ugnen under lång tid.

För att få ut det mesta av avokadon och undvika matförgiftning, väljs frukten noggrant ut i butiken och förvaringsförhållandena säkerställs.