Hur kan man se när jästdegen har blivit dålig?

Förberedd deg kommer ofta väl till pass när du vill bjuda dina nära och kära på något gott eller när du måste laga mycket mat inför en familjesammankomst. Men du måste vara försiktig så att den inte blir dålig.

Tecken på dålig jästdeg

Det luktar ofta starkt av alkohol när jästdegen tas ut ur kylskåpet. Många blir rädda och tror att den halvfärdiga produkten har blivit dålig. Detta är dock en normal process för att jästen ska fungera. De omvandlar kolhydrater till vatten och alkohol. När det inte längre finns något medium kvar som ger den näring dör jästen. Degen börjar falla, blir mer flytande och klibbig i händerna. I sådana fall sägs den vara "överjäst". Det är osannolikt att den producerar bakverk av god kvalitet.

När degen börjar bli bitter är den förstörd för gott. Det enda man kan göra är att kasta den. Det finns ingen anledning att försöka göra en maträtt av den.

Om man känner en mossig lukt och om det finns mögelfläckar på halvfabrikatets yta, är produkten definitivt rutten.

Är det möjligt att göra något av en smittad produkt?

I de flesta fall måste den förstörda produkten kastas eftersom det är omöjligt att göra något ätbart av den. Risken för hälsoskador är extremt hög.

Men om den bara har torkat ut kan du försöka åtgärda situationen. En skorpa som bildats på ytan kan förstöra hela massan när den rörs om. Du bör först försöka mjuka upp den. Det går till så här: spruta varmt vatten på skorpan, pensla den med olja och täck den. Om den har mjuknat efter en stund kan du blanda ihop allt.

Sur deg går inte längre upp eftersom jästen har dött i den. Produkter som bakas av en sådan produkt blir tunga, kladdiga och har en sur smak. Men du kan prova den som en start för en ny knådning.

Ta inga onödiga risker om degen har passerat utgångsdatumet men fortfarande ser bra ut. Du slösar inte bara bort din tid, utan du kan också skada hälsan hos din omgivning. Det är bättre att använda denna produkt för att göra brödsmulor.

Hur man förvarar degen på rätt sätt

Ofta finns det en oanvänd deg kvar när man har bakat den rätta mängden. Det är synd att kasta bort en produkt som man har lagt ner tid och kraft på. Du kan försöka spara den så att du kan använda en färdig halvfabrikat nästa gång. Detta är inte svårt att göra. Allt du behöver göra är att hålla dig till reglerna.

Lagringstider och metoder för degen beror på typen av deg.

Jästdeg

Levande jäst minskar snabbt hållbarheten för en sådan produkt.

Vid rumstemperatur kan degen börja surna efter 3-4 timmar. Om du planerar att använda den nästa dag är det därför bättre att lägga den halvfärdiga produkten i kylskåpet. Knåda degen, damm den med mjöl och lägg den i en påse eller behållare så att det finns tillräckligt med utrymme. Stäng inte locket ordentligt för att förhindra att jästsvampen kvävs.

Det händer ingenting med jästdeg som ligger i frysen i 60-90 dagar.

Osyrad deg

Bladfri deg kan förslutas hermetiskt. Innan du förvarar den i kylskåpet bör du dela upp produkten i enskilda portioner. På så sätt undviker du upprepade frostningar, vilket skulle ha en dålig effekt på den halvfärdiga produkten.

Hållbarheten är cirka 48 timmar om den är kyld och upp till en månad om den är fryst.

Shortcrust

Shortcrustdeg kan inte lagras. Du måste därför använda den omedelbart efter att du har gjort degen.

Hackad sanddeg kan däremot glaseras. På så sätt kan den användas för bakning i upp till tre månader. Kyld deg bör däremot användas inom 36 timmar.