Hur kan man se om svamp har blivit dålig i kylskåpet?

Svampens unika kemiska sammansättning gör den till en nyttig produkt, vars måttliga konsumtion minskar kolesterolet, förhindrar utvecklingen av anemi och depression. Svamparna kan rena kroppen från radionuklider och tungmetaller och minska frekvensen av migränattacker. Dessa positiva egenskaper gäller färska vita eller gräddfärgade svampar. En produkt som ligger länge i skyltfönstret mörknar och ackumulerar gifter som orsakar allvarlig matförgiftning.

Tecken på förstörd svamp

Det är inte alltid möjligt att omedelbart avgöra om en lättfördärvlig produkt är oätlig, hälsofarlig och ibland till och med livshotande. Du måste vara medveten om tecknen på färska svampar så att du inte plockar svampar som har legat i kylskåpet för länge.

Färskt

Champinjoner anses vara förstörda om deras egenskaper är långt ifrån beskrivningen av en god och ätbar produkt. Svamparna används i matlagning:

1. Homogen vit, rosa eller gräddfärgad, matt yta.
2. Med en behaglig svampig, anisliknande doft.
3. Torr, fast vid beröring.
4. Med ett vitt överdrag mellan stjälken och huvudet eller en restring.
5. Utan bucklor, mörka fläckar eller fläckar av okänt ursprung.
6. Röda men inte svärtade stjälkar.

Svampar som har förlorat sin ursprungliga fräschör men som inte har några tecken på att vara förstörda kan ätas efter tillagning. Man bör dock undvika att äta färska champinjoner råa eftersom de innehåller det cancerframkallande ämnet hydrazin.

Svamp med:

• lösa, mörka plåtar;
• svarta fläckar på locket, svart snitt;
• ingen glans;
• klibbig, slemmig, möglig yta;
• ruttnande lukt.

Produkter som uppvisar dessa egenskaper ska kasseras.

Konserverad

Konserverad svamp känns igen på ett svullet metalllock, en grumlig saltlake och luftbubblor. Detta kan bero på otillräcklig bearbetning av råvaran, bristande tillagning eller lagring.

Patogena mikroorganismer i den ideala miljön förökar sig snabbt och orsakar jäsning. När man öppnar burken ser man därför en stark och obehaglig lukt av förstörd svamp och öar av mögel på ytan.

Konsumtion av sura svampar leder i bästa fall till en kortvarig matsmältningsstörning, i värsta fall till att kroppen får in botulotoxiner som är dödliga. Konserver av god kvalitet bör därför ätas inom ett dygn efter öppnandet, och burkar som uppvisar de första tecknen på surhet (luftbubblor) bör kasseras direkt.

Fryst

Förädlingsföretagen använder sig av djupfrysning av svamp. Svampen förblir vit om lagringsförhållandena följs. Om du upptäcker mörka fläckar eller lukt av ammoniak eller ruttna fiskar är det bäst att kasta dem.

Du kan se på den tjocka, isiga glasyren eller de frusna bitarna att maten redan har tinats upp. Även om den inte har blivit dålig har näringsvärdet minskat flera gånger om.

Torkad

Torkade svampar får inte ätas om de luktar illa, har ruttnat, är mögliga eller har angripits av insekter och ätits upp av larver.

Torra svampar av hög kvalitet har en tät konsistens och en ljusbrun färg.

Symtom på förgiftning och första hjälpen

Förgiftning uppstår om man äter bortskämda råa, kokta eller stekta svampar, fermenterade svampar på burk eller svampar som samlats in i närheten av motorvägar eller industrianläggningar.

Matförgiftning åtföljs av:

• svår huvudvärk;
• munkavle;
• upprepade flytande avföring;
• Kolik i epigastrisk region, tarm;
• uttorkning;
• hes röst.

I allvarliga fall sjunker blodtrycket, kroppstemperaturen sjunker, synen påverkas, svettningen ökar och muskelkramper uppstår. Andningsstörningar, apati eller agitation, delirium, förlust av orientering och medvetande är möjliga.

Symtomen uppträder ofta 1-1,5 timmar efter intag av svamp. Vid de första tecknen på förgiftning ska ambulans omedelbart tillkallas. Medan ambulansen väntar får patienten en magsköljning och erbjuds att dricka 1,5 liter vatten i tre omgångar för att framkalla kräkningar. Efter magsköljning ge absorberande medicinering, mycket vatten, lägg dig i sängen, se till att du vilar. Om patienten fryser ska du svepa in honom i en filt. Om du är svag, erbjuds starkt te.

Kan jag äta svamp?

Färska svampar kan ätas med delvis mörka tallrikar. Det är lämpligt att koka dem i minst 30-40 minuter innan de steks. Om området under locket däremot är svart utan några luckor får produkten inte ätas.

Mörkare snitt orsakas av kontakt med syre. Oxidation sker och färgen förändras som en följd av detta. Svampar som plockats omogna blir mörkare om de förvaras under en längre tid. Du kan äta dem om konsistensen är fast och seg och endast delar av skalet är svärtat och köttet är vitt. Om de är helt svarta och mögelangripna och luktar mossigt är de oätliga.

Svamparna förblir vita efter upptining endast om de har vakuumförpackats i frysen. Svampar som har frysts in i en matbehållare eller i en plastpåse blir svarta när de tinas upp.

Den kan användas i hemlagad mat om det inte finns några ytterligare tecken på att den är förstörd:

• klibbig gegga, ruttnande;
• en dålig lukt;
• stora fläckar på flaten och ett helt svart sporområde.

Kolet i svamparna blir svart när de utsätts för höga temperaturer. Det är normalt att kapslarna och stjälkarna har mörknat efter stekningen.

Hållbarhet och lagringsförhållanden

Shop shop shop-svampar får inte tvättas innan de lagras. Den lamellära strukturen blir snabbt mättad med fukt och sprider den över hela kroppen. Om du plockar svamp från skogen eller fältet ska du ta bort all jord eller växtrester. Endast svamp som ska frysas kan sköljas, eftersom smutsiga tallrikar är svåra att använda.

Hållbarhet:

1. I köket i rumstemperatur håller en färsk produkt i högst 8 timmar.
2. I källaren: tre dagar.
3. I kylskåpet vid en temperatur på 5 °C - 3 dagar.
4. I en papperspåse i en grönsaksbehållare och i en lufttät butikspåse - en vecka.
5. Vakuumförpackad - 10 dagar.
6. Rå svamp i en frys med temperaturer över -20 grader - 12 månader, vid lägre temperaturer - 1,5 år.
7. Värmebehandlad produkt i frysen - sex månader.
8. Inlagda svampar i källaren - 3-4 månader, i kylskåpet - 12 månader.
9. Torkas i tygpåsar i ventilerade rum - 1-1,5 år.

Torkning, frysning och konservering förlänger avsevärt konserveringstiden för produktens näringsvärde, smak och arom.

Du kan frysa svampar inte bara råa, utan även kokta och rostade utan salt. Kokta svampar bör läggas i en sil för att få bort överflödig fukt innan de skickas till frysen. Rostade svampar bör läggas på hushållspapper för att absorbera oljan.

Hur man bedömer svampens färskhet när man köper den

Du måste hantera och inspektera dem för att vara säker på deras kvalitet. Du måste avvisa svampar:

• skrumpna svampar med skrumpna skinn;
• Svampar som har mörkare, skalande skal;
• Svampar som inte återgår till sin ursprungliga form när de pressas;
• klibbig, illaluktande;
• med maskhål från insektslarver;
• med locket helt öppet;
• Övermogna svampar utan täckmantel, med en stubbig stjälk.

Hur färska förpackade svampar är bestäms av utgångsdatumet på förpackningen och svampens utseende. Det får inte finnas någon kondens på förpackningen eller mögel, röta eller fläckar på svamparna. Be återförsäljaren om ett produktcertifikat som anger kvalitet och plockdatum.

För att njuta av den ljusa aromen och smaken av svamp ska du följa reglerna för urval, förvaring och tillagningsteknik. Använd inte svampar med tecken på matförstöring. Om en förgiftning inträffar kan man förhindra det värsta genom att ringa en läkare och ge första hjälpen.