Hur vet jag om mitt vin har blivit dåligt? Tecken på ett syrefattigt vin

Vinets kvalitet, dess fyllighet av blommiga och fruktiga toner, lagring, socker- och alkoholhalt samt vädret när druvorna skördades påverkar dess kvalitet. Den naturliga drycken, när den dricks i måttliga doser, förbättrar blodcirkulationen, minskar risken för trombos, hjärt- och kärlsjukdomar. Ibland är smaken av flaskans innehåll obehaglig och motbjudande direkt efter att korken öppnats eller efter några dagar. Älskare av den ädla drycken undrar varför vinet förstörs och hur farligt det är för deras hälsa.

Kan vin förstöras?

Den hälsosamma alkoholhaltiga drycken blir dålig om lagringsförhållandena eller korkigheten inte följs.

I mer än sex århundraden har vinproducenter förseglat sina flaskor med korkar gjorda av ekbark. Det miljövänliga naturmaterialet är lätt och elastiskt och låter vinet andas. Korkbark har dock en stor nackdel. Den hyser bakteriekolonier som släpper ut trikloranisol när de lever. Detta ämne, även i små doser, dödar druvornas smak. Vinet luktar som våt kartong och är mossigt.

Vinets organoleptiska egenskaper försämras om lagringsvillkoren inte uppfylls:

• att hålla flaskan under ultraviolett ljus, vilket förstör tanninerna;
• att låta temperaturen sjunka under 5 °C, vilket gör att aromen går förlorad;
• placera flaskorna i närheten av produkter med stark lukt.

Dessa faktorer leder till en oåterkallelig förlust av vitalitet, en negativ förändring av dryckens smak och lukt.

Alkoholens kvalitet försämras särskilt snabbt om flaskan lämnas öppen. Efter några dagar ersätts den fruktiga, blommiga buketten av en vissnad, vinägerinfluerad doft. Syre i stora mängder som kommer in i flaskan stimulerar ättiksyrebakterierna och sätter igång oxidationsprocessen.

Tecken på förstört vin

Det finns flera tecken på att ett vin är förstört:

Förlust av öppenhet och insyn

Sedimentet som sjunker till botten i röda lagrade viner och den grumlighet som sprids i vätskan är inte samma sak. En grumlig alkoholhaltig dryck som lämnar en film på glaset är inte drickbar.

Obehaglig lukt

Alkohol luktar vitlök, lök, svavelväte, vinäger, kemikalier och aceton när den har gått av. Om den har drabbats av korkburna sjukdomar kan den lukta fuktig kartong eller mögel. Torrt vin som har en portvinsliknande arom och korkar som lätt spricker kan bero på förvaring vid höga temperaturer.

Färgförändring

Vitt vin är mer känsligt för solljus och oxidation. Om den blir brun är den hopplöst skadad. Den bruna eller brunaktiga färgen på ett rött vin tyder på att det är mycket gammalt.

Smaken är stickande.

Det är lätt att skilja god alkohol från dålig alkohol när man smakar på den. En fördärvad dryck har en starkt sur, bitter eller sammandragande smak, som ett starkt bryggt te. Det kan finnas kemiska övertoner på grund av problematiska konserveringsmedel.

Omjäsning

Om ett annat vin än ett mousserande vin bubblar betyder det att syre har trängt in i vinet efter buteljering och att den sekundära jäsningen har börjat.

Ett annat tecken på att ett vin inte är värt att köpa är mögel på korkens insida. Mögelsvamparna överför en distinkt lukt till innehållet i flaskan, även om vätskan inte har rört korken.

Kan man dricka bortskämd dryck?

Fördärvat vin som köpts i butik eller beställts på restaurang måste returneras. Förgiftning sker inte bara genom förgiftning med etylalkohol, utan även genom alkoholhaltiga drycker av dålig kvalitet, sura eller förbrukade alkoholhaltiga drycker som kan ackumulera cyanvätesyra.

För att undvika att skada din hälsa bör du undvika vin som luktar starkt eller obehagligt, som smakar surt, mossigt eller kemiskt.

Vad du kan göra med surt vin

Jäst och surt vin bör aldrig kastas. Om du låter flaskan stå öppen i rumstemperatur i ett par veckor får du vinäger.

I hemlagad matlagning tillsätts kryddan i bakverk, såser, vinaigretter och salladsdressingar för fisk och skaldjur. Vinäger används för att marinera kött för kebab och för konservering. Det sura vita vinet används i hemmet:

• avlägsnar obehagliga lukter i mikrovågsugnar;
• torka av kylskåp och tvättmaskiner;
• tar bort lukten av lök från händerna;
• desinficera grönsaker;
• Rengör filter i kaffekannor, rengör te i muggar.

Resveratrolen i den röda drycken förlorar inte sina föryngrande egenskaper när den blir sur. Spunnet vin med polyfenoler som tillsätts i vattnet före badet lindrar spänningar, stärker blodkärlen, förbättrar ämnesomsättningen och förbättrar hudens ton och struktur.

Hållbarhet och villkor

Hur länge vinets arom och smak bevaras beror på råvarans kvalitet och typ, produktionstekniken och behållarens täthet:

1. En röd druva i en sluten flaska kan lagras i 10 år.
2. Vitt vin från vita, rosa druvsorter med medelhög syra blir inte surt på upp till tre år.
3. Mousserande sprit med kolsyra - i genomsnitt 2 år.
4. Undantagen är Bordeaux, röd torr Bourgogne som behåller sin kvalitet i ett sekel, vit torr Bourgogne och Chardonnay i 20 år.
5. Öppna röda och vita viner med lite tanniner och hög syra förstörs inte på 3 dagar, fylliga viner - 5 dagar, champagne - några timmar.
6. I kylskåpet behåller vakuumförseglade flaskor mousserande vin sin smak och sina hälsosamma egenskaper i högst 24 timmar, rödvin i upp till fem timmar och vitt vin i upp till tre dagar.

Söta viner med hög alkoholhalt omvandlas inte till vinäger förrän efter upp till två veckor. För att minska den yta som utsätts för syre hälls drycken från den öppnade förpackningen i mindre flaskor. De förvaras horisontellt på hyllor.

De optimala förhållandena för lagring av vin är t - 10-16 °C, luftfuktighet 65-80 %, inget solljus, inga temperaturvariationer, vibrationer eller andra ogynnsamma lukter.

En källare eller ett vinskåp med klimatkontroll är en lämplig plats för att förvara ditt ädla vin.

För att undvika att riskera din hälsa bör du inte dricka förstört vin. När du väljer, se till att du känner till tecknen på dålig kvalitet, att du följer de rätta lagringsreglerna och att du köper din alkohol från välrenommerade specialbutiker.