Så här kan du se när en maräng eller marängrulle är klar

För att göra maränger eller den populära marängrullen med bärfyllning måste du känna till reglerna för perfekt vispning av vitrin och ha matlagningskunskaper. Det är viktigt att hålla sig till gräddningstiden och -temperaturen, annars kan godiset förbli blött eller bli övertorkat.

Maräng och maräng: vad är skillnaden?

Tyskarna, polackerna och engelsmännen hävdar fortfarande att de är de främsta upphovsmännen till marängreceptet. Vem som först skapade detta kulinariska mästerverk är anonymt, men det har behållit sin popularitet sedan början av XVII-talet.

Maräng är en tät, vispad massa av protein och socker som används för att glasera och dekorera kakor och täcka kakorna.

Bezier är en färdig konfektyrprodukt som framställs enligt samma recept som marängen och som får ett fast tillstånd i ugnen.

Det finns flera olika sorters maräng:

Grundläggande fransk maräng.
En nypa salt läggs till i vitorna och gradvis vispas florsockret till ett hårt skum. Denna typ av maräng passar bra för dekoration av julkakor.

Schweiziska
Till skillnad från de franska marängerna sätter man i det schweiziska receptet för vispning av gräddvitor med socker behållaren med grädden i ett vattenbad och värmer upp den till 60 °C. Pasteuriseringen gör marängen styv och stabil, och den expanderar flera gånger sin volym. Schweizisk maräng används till fina kakor och schweiziska kakor.

Italienska eller protein och vaniljsås
Inget socker tillsätts till de vispade vitsipporna, utan en tunn stråle av varm sockersirap. Den täta massan används för att smörja tårtorna, fylla eclairs, våffelstrån och sätta hattar på cupcakes.

Den krämiga italienska grädden är lätt att blanda med smör och håller formen.

Hur du vet när marängerna är klara

När marängen har torkat, öppna ugnsdörren, ta bort efterrätten och knacka på ytan med fingret. Om det inte finns några sprickor har skorpan hårdnat.

För att kontrollera konsistensen inuti produkten bryter du degen på mitten. Den ska vara helt torr och knäcka när du slår sönder den.

Så här ser du om en marängerulle är klar

Att laga en marängrulle är annorlunda än att laga en maräng. När maränger torkas i ugnen vid en temperatur på högst 100 grader bakas marängerna vid 130-150 °C.

För att få en mjuk konsistens på insidan och en krispig skorpa på utsidan görs marängen med majsstärkelse utöver socker och protein. Grädda marängen i högst 30-40 minuter, annars rullar den inte ihop sig.

Den idealiska marängstrukturen för en rulle är tät på utsidan och mjuk och öm på insidan. Om du knackar på marängen med fingret hör du ett karakteristiskt ljud. Den får inte smulas sönder när du knackar på den.

Hemligheterna bakom en perfekt maräng

Regler för att göra en stabil maräng, maräng maräng:

Rena, torra köksredskap
Innan du vispar äggvitorna ska du tvätta och avfetta skålen och vispen noggrant. Skållas med kokande vatten och sköljs med citronsaft. Låt torka. Några få droppar fukt kan förstöra proteinernas struktur.

Ingredienser av hög kvalitet
Separera äggvitorna från äggulorna när ägget är kallt. Om produkten är varm är risken större att äggulan hamnar i äggulan, vilket är oacceptabelt. Varma äggviter (22-25 °C) från en vecka gamla äggviter slår bättre och är stabilare vid bakning.

För att sockret ska lösas upp helt och hållet, välj torrt, fint strösocker utan klumpar eller florsocker.

Blandarens hastighet
Slå först äggvitorna med sockret på låg hastighet i mixern. När det bildas ett bubbligt skum ökar du hastigheten, men inte till max. För att förhindra att marängerna smulas sönder efter gräddningen, tillsätt en tesked socker med jämna mellanrum.

Med elektriska blandare är det inte längre nödvändigt att använda stabilisatorer (salt, citronsyra).

Tips! Öppna inte dörren under torkningsprocessen för att undvika att efterrätten sätter sig när den tas ut ur ugnen.

FRÅGOR OCH SVAR

Matlagningsnybörjare har frågor om nyanserna i matlagningen och om huruvida en maräng, maräng, maräng är klar.

Hur lång tid tar det att torka marängerna?

Torka marängerna i 2 timmar vid 70-80 °C eller 1,5 timmar vid t - 100 grader. Använd konvektion för att förhindra sprickbildning när den har härdat.

Du kan använda expressmetoden. Grädda produkten i några minuter vid 200 °C och i en halvtimme vid 100 °C.

Hur färdig ska marängen vara?

Marängens beredskap beror på topparnas tillstånd. Om den är mjuk kommer äggvitorna gradvis att sjunka ner när vispen lyfts uppåt. Om topparna är medelhöga rinner grädden bara från kanterna. Fasta toppar är idealiska för bakning. Det uppvispade proteinskummet håller sin form bra hela tiden.

Kan jag baka maränger på en silikonmatta?

För att torka marängerna, klä en bakplåt med teflon, silikonmatta eller silikonbelagt bakplåtspapper. Detta är det enklaste sättet att ta bort marängerna.

Varför är maränger som tuggummi på insidan?

Marängerna blir gummiaktiga om sockret inte är helt upplöst när du vispar dem, processen fortsätter i ugnen. Detta kommer att leda till att sockersirap bildas och koncentreras i mitten av marängen.

För att undvika detta, vispa vitan varm till 22-25 grader, inte direkt från kylskåpet.

Varför släpper marängen ut sirap?

Detta fenomen orsakas av en störning i vitornas struktur, som beror på överdrivet slagning med mixern. Om marängen har en klumpig konsistens utan glans är produkten felaktig. Marängen i ugnen kommer att släppa sirap på ytan.

Varför torkar inte marängen?

Marängskorpan hårdnar snabbt i den förvärmda ugnen och förhindrar att proteinet under den torkar ut. För att se till att efterrätten torkar jämnt, placera brickan i en kall ugn.

Använd en kökstermometer för att bestämma torkningstemperaturen. En annan möjlig orsak är att det inte fanns tillräckligt med tid för att göra efterrätten perfekt.

Om du lär dig alla nyanser av att göra maräng kan du skapa en mängd olika bakverk med frukt, choklad, grädde, ost och nötter.