Hur man skiljer rörsocker från förfalskningar

I varma länder med fuktigt tropiskt eller subtropiskt klimat växer sockerrör som kallas sockerrör. Tack vare temperaturer över 20 grader och den fukt som vattnas rikligt i marken under mer än ett halvår under regnperioden sugs den snabbt upp, och under den torra perioden får den tillräckligt med socker för att bli råvara för att producera söta produkter till folkets bord. Det avverkas och skickas omedelbart till fabriker där det förädlas till en miljövänlig, högklassig produkt. Ju tidigare sockerröret skickas till förädling, desto bättre blir kvaliteten på sockret.

Vad är rörsocker?

Rörsocker är ett sötningsmedel som är känt sedan urminnes tider. Redan på 300-talet f.Kr. lärde man sig att utvinna socker i Indien, men då var avkastningen av rörsocker liten eftersom man räknade kornen. Med tiden förbättrades tekniken för sockerutvinning och socker utvanns i så stora mängder att sötman till och med togs med till Kina och Mellanöstern, där den började odlas.

Invånarna vid Medelhavskusten fick lära sig av araberna att lära sig om den växt av vilken socker tillverkas. Sockret spreds sedan över hela världen och kom till och med till Amerika.

I Ryssland började man för första gången använda socker under Peter den store i början av 1700-talet. På den tiden var det en sällsynt och dyr produkt och kallades till och med "vitguld". Endast ett fåtal utvalda hade råd med det. För ryssarna blev rörsocker en vardagsprodukt mycket senare, århundraden senare.

I dag är den ganska populär bland dem som försöker leva hälsosamt och äta rätt, eftersom den anses vara en kolhydratkälla i kosten. Detta socker innehåller ett komplex av nyttiga ämnen, inklusive mikroelement och vitaminer som överförts från sockerröret. Det handlar bland annat om B-vitaminer, kalium och kalcium samt koppar och magnesium.

Hur den tillverkas

För att få fram socker måste sockerröret skäras innan det hinner blomma. De rötter som lämnas kvar i marken kommer att ge upphov till en ny skörd av sockerrör. Stjälkarna, som består av fibrer (8-12 %), socker (upp till 21 %), vatten (upp till 73 %), en liten mängd protein och salter, förs till ett halvfabrikat som lämpar sig för vidare bearbetning: de skärs i korta bitar och passerar genom järnrullarna i de enorma pressarna i fabriken. Juicen som pressas på detta sätt innehåller cirka 80 % vatten och aromatiska ämnen. Salter och proteiner behålls också.

Därefter krävs att man från den resulterande vätskan isolerar och avlägsnar proteinerna, för vilket saften sätter en färsk släckt kalk eller krita och sätter på värmen. Den förs till en temperatur på 70 grader i stora behållare som kallas tankar. Detta gör att alla föroreningar, inklusive små bitar av sockerrör, insekter och jordpartiklar, hamnar i botten av saften. Den klarade vätskan silas sedan.

Nästa steg är att avdunsta den överflödiga vätskan. Detta är en långsam process som resulterar i en tjock, brunaktig saft som kan kristalliseras. Specialister kallar det för "modersprit". Den har en speciell, behaglig doft som är särskilt tydlig i hembakade kakor, kakor och bullar, vilket är anledningen till att den är älskad av hemmafruar. Efter avdunstning kristalliseras modervätskan. Under fabriksförhållanden sker det i regel växelvis i tre olika behållare.

Först värms lösningen i den första behållaren upp och sockerkristaller tillsätts. Detta ger en ganska lätt komposition som körs i en centrifug där sockret separeras från melasset. Sockret torkas sedan i varmluft, vilket gör det färdigt för disken. Melasset bearbetas sedan och kristalliseringsprocessen startas för andra gången i en ny behållare. Resultatet är en produkt med mörkare färg och fylligare smak.

Melasset bearbetas sedan en tredje gång. Vid den här tiden är moderspriten redan uttömd, med ett minimum av socker men ett maximum av mörka komponenter. Sockret är därför också det mörkaste, men det är inte mindre värdefullt än produkten från den första kristalliseringen.

Processen för framställning av raffinerat socker är helt annorlunda. Redan efter den första kristalliseringen tillsätts moderlut. Detta skapar en blandning som kallas magma. Det värms upp med krita eller bränd kalk och renas med ett aktivt kolfilter. Slutresultatet är vitt raffinerat rörsocker som till kvalitet och utseende är identiskt med socker från sockerbetor.

Typer

Brunt rörsocker delas in i flera olika typer beroende på var sockerröret växer, produktens färg och utseende.

1. Muscovadosocker kommer från sockerrör som odlas på ön Mauritius nära Sydafrika och i sydamerikanska länder. Den har en tydlig doft av karamell, en gyllene honungsfärg och medelstora kristaller som är lätt klibbiga vid beröring. Det kan tyckas konstigt, men denna söta produkt används ofta för att tillaga inte bara söta rätter - muffins, fudge, karamell - utan även salta rätter, som kan ge marinader eller såser en speciell smak.
2. Demerara-sockret har fått sitt namn från floden med samma namn som rinner i Guyana, ett litet land i nordöstra Sydamerika. Det var här som den började erövra världens marknader. Sockret har en gyllenbrun färg och kristallerna är hårda, ganska klibbiga och bruna. Den är utmärkt för matlagning, eftersom den används i muffins, kakor med frukt- eller bärfyllning samt frukt som bakas i ugnen eller på grillen. Gourmeter anser att detta socker är det perfekta komplementet till kaffe.
3. Mjukt melassocker kallas så på grund av sin mörka färg och sin höga melasshalt. Dess kristaller är de mjukaste och mest klibbiga av allt rörsocker. Dess arom och smak är mycket stark, vilket har gjort den till en vanlig del av den asiatiska matlagningen. Men den används inte bara i exotiska och exotiska gourmeträtter, utan även i enkla bakverk som fruktkakor och tårtor.
4. Turbinadosocker är socker som inte bara har behandlats i en centrifug utan även med ånga och vatten, vilket gör att alla orenheter och främmande ämnen avlägsnas från produkten. På Hawaii tillverkas sockret på detta sätt, vilket gör att det har en bred färgskala - från ljust honung till brunt - och att kristallerna är stora, torra och inte klibbiga.
5. Gur sugar är född i Indien. Det är inte ens socker i konventionell mening, utan den tjocka sockerrörssaft som kan pressas ut som en förtjockad kondenserad mjölk eller en mjuk, formbar sorbet.

Skillnaden mellan brunt socker och vanligt socker

När man jämför sötman hos vanligt socker och rörsocker är det lätt att se att de är lika söta: ett par kuber brunt socker gör ditt te lika sött som en lika stor mängd vitt socker.

Men det bruna rörsockret skiljer sig ändå från det vanliga betesockret. Och inte bara i fråga om färg och utseende. Det är mycket rikare i sin sammansättning, eftersom brunt socker innehåller mycket mer näringsämnen, tio gånger mer.

Brunt rörsocker innehåller till exempel 20 gånger mer kalium än betesocker och 10 gånger mer järn. Mängden kalcium är helt enkelt helt otrolig, 85 gånger mer än i vanligt vitt socker. Samtidigt innehåller brunt socker magnesium, som helt saknas i betesocker.

Rörsocker kan lätt konkurrera med ostron när det gäller kopparinnehållet, som är involverat i många processer i människans liv, från syntesen av hemoglobin till bildandet av kollagen och stimulering av det endokrina systemet, och som inte ger palmen till havsborna.

Ett annat stort plus med rörsocker är förekomsten av B-vitaminer som förbättrar kroppens ämnesomsättning och säkerställer att den fungerar normalt.

De mörkare typerna av socker, särskilt svart rörsocker, innehåller mer näringsämnen. Detta förklaras av att den viktigaste källan till vitaminer och spårämnen är melass, och därför är produktens värde högre ju mer av den det finns.

Det är också tre gånger dyrare, trots att ett ton sockerrör ger mycket mer socker än samma mängd sockerbetor. Rått rörsocker är bokstavligen en kulinarisk och dietär bestseller, medan rått betesocker har ett mycket oattraktivt utseende, dålig lukt och obehaglig smak.

Även om brunt socker innehåller 98 g kolhydrater per 100 g produkt tar det lång tid för kroppen att smälta dessa kolhydrater, vilket gör att kroppen inte går upp i vikt.

Skillnaden mellan brunt och vitt socker är också märkbar för de som arbetar med matlagning. Och inte bara på grund av färgen. Medan vanligt rödbetssocker är nästan luktfritt har rörsocker en lätt, mild och diskret karamellarom som inte försvinner vid tillagning. Därför får bakverk och andra rätter - såser, drycker, marinader - som görs med rörsocker en delikat arom. Smaken av brunt socker är också lätt karamelliserad, vilket också ökar den färdiga maträttens förfining.

Raffinerat rörsocker är dock ganska likt det vanliga, utbredda vita socker som tillverkas av rödbetor och skiljer sig inte från varandra i fråga om egenskaper.

Vilket socker är hälsosammare: vitt eller brunt?

Brunt rörsocker är mycket nyttigare än vanligt vitt socker, oavsett om det är socker från sockerbetor eller rörsocker.

Brunt socker har samma kalorivärde som betesocker och bidrar inte till fettansamling eller viktökning eftersom kolhydraterna löses upp långsamt. Och dessa kolhydrater är en viktig beståndsdel i bildandet av ett antal hormoner som är inblandade i de allra flesta av kroppens vitala processer.

Tack vare innehållet av nästan tvåhundra olika komponenter, inklusive vitaminer, spårämnen och organiska syresalter, börjar hjärnan fungera bättre. Det är inte utan anledning som man säger att man bör ta ett glas te med lite brunt socker före en brainstorming-session.

Den naturliga söta produkten hjälper till att öka styrka och energi, lugna nerverna och normalisera blodtrycket. Dessa resultat syns ganska snabbt efter att produkten har tagits in. Men även på lång sikt förbättrar regelbunden konsumtion av rörsocker benstrukturen och stärker lederna.

Denna naturliga produkt har en positiv effekt på flera system i människokroppen. Det förbättrar till exempel matsmältningen och gifter och avfallsprodukter elimineras snabbare. Brunt socker stimulerar mjälte och lever och stabiliserar hjärtats och blodkärlens funktion.

Hur man skiljer äkta rörsocker från falskt socker

När du köper brunt socker ska du komma ihåg att ju värdefullare, populärare och dyrare en produkt är, desto mer frestas förfalskare att förfalska den. Skrupellösa tillverkare föreställer vanligt raffinerat betesocker som rörsocker och tillsätter artificiellt enkel karamell för att ge det färg och smak. Det bruna socker som blir resultatet av detta säljs som brunt socker och säljs till ett pris som är högre än priset för betesocker och något lägre än priset för naturligt rörsocker.

Vad du bör tänka på när du väljer rörsocker i butikshyllan:

1. För det första kan en naturlig kvalitetsprodukt inte vara billig. Minimipriset är 200 rubel per kilo. Prisskillnaden, som är en och en halv till två gånger högre än för vanligt socker, bör få dig att tänka efter två gånger och studera förpackningen noggrannare. Det bör anges att innehållet är från Indien, Sydamerika, Mauritius eller Hawaii, eftersom det där endast produceras äkta rörsocker.
2. En annan förutsättning är att en verkligt hälsosam produkt måste vara märkt "oraffinerad" på förpackningen.
3. Du bör också titta närmare på själva produkten. Naturligt rörsocker har olika kristallstorlekar, vilket syns tydligt. Därför kan klumpsocker inte se ut som tärningar av idealisk storlek med skarpa, jämna kanter och ribbor - de är alltid ojämna och lösa.

Det finns två andra sätt att upptäcka en förfalskning:

1. Om du löser upp en kub av brunt socker i ett glas vatten, kommer en falsk kub av betesocker som är färgad med karamell att färga vätskan med en blek gulbrun färg, och den återstående sockerbiten blir blek. Naturlig brun färg på sockerröret ändrar vattnets färg något och den återstående sockerklumpen förblir brun.
2. Jod hjälper också till att identifiera surrogatet. Du kan släppa den direkt på en sockerbit eller i vattnet där den löses upp. Om produkten är naturlig kommer den ändå att få en blå färg.