Hur man färgar en kaka med färgämnen

Sura desserter lockar inte hälsomedvetna ätare. Allt fler väljer pastellfärgade kex som framställs genom färgning med naturliga pigment. När man gör hemgjorda kakor används inte bara butiksfärger, utan de tillverkas också själva av bär, frukter, grönsaker och te.

Vad är naturliga eller naturliga livsmedelsfärger?

Till skillnad från syntetiska färgämnen som framställs genom kemisk syntes utvinns naturliga färgämnen från naturliga råvaror.

Produkten är en blandning av användbara naturliga beståndsdelar från vilda och odlade växter:

• organiska syror;
• vitamin- och mineralkomplex;
• klorofyller;
• flavonoider;
• aromatiska ämnen;
• antocyaniner;
• karotenoider.

Konfektyrprodukter färgas med lukt- och smaklösa krydd- och algextrakt, pulveriserade blad eller blommor av japanskt matcha-te (grönt eller blått), karkade. Naturliga, ofarliga pigment är bland annat pulver av frystorkade bär, torkad juice, grönsaker, rött ris och vegetabiliskt kol.

Nackdelar med naturliga färgämnen:

• oekonomisk konsumtion;
• Ingen åtskillnad mellan vattenlösliga och fettlösliga ämnen;
• är känsliga för syre, alkalier och syror;
• Ändrar färg vid upphettning, blir matt.

Tips! För att få en ljus färgdessert ska minst 10 g pigment tillsättas för 100 gram färdig produkt.

Hur påverkar naturliga färgämnen smaken?

Ett naturligt färgämne ska helst vara ätbart, ofarligt och smaklöst. Hemmafruar använder rödbetor, morötter, spenat, bär- och fruktsirap för att färga kex.

Levande produkter och vissa inköpta pigment har en egen smak som påverkar smaken på det färgade godiset. Färgningen är inte så stor att den förändrar kakan drastiskt, men efterrätten har en specifik smak.

Naturliga livsmedelsfärgämnen för kex

Alla naturliga livsmedelsfärgämnen används inte i kex, utan endast de mest färg- och värmebeständiga som inte ändrar färg i den färdiga produkten:

• spenatpulver, pumpapulver, lila sötpotatis;
• bambukolpulver, svart morotsjuice, kornbladjuice;
• karmin;
• curcumin;
• betakaroten;
• blå, matcha grön;
• fermenterat rött ris.

Pigmentet blandas och siktas tillsammans med mjölet så att det fördelas jämnt i kakan. Det är svårare att få en homogen färg i den färdiga degen. För att få rätt ton, tillsätt färgämnet i den mängd som anges i receptet.

Gul (orange) svampkaka

Den gula färgen i en kryddig kaka ges av betakaroten och kurkumin i en mängd av 1 g per 100 g deg. Om du vill ha en ljusare ton kan du tillsätta 3 g pumpafrönpulver till 100 g mjöl, vilket passar utmärkt tillsammans med kanel och muskot.

Morötter färgar bakverket orange. För att göra färgämne av rotfrukterna, riva dem och fräs dem sedan i smör. Båda ingredienserna tas i lika delar. Efter stekningen silas det färgade smöret genom gasväv. Det färgade smöret tillsätts sedan till smeten.

Röd kex (röd sammet)

En syntetisk tjock gel läggs oftare till Red Velvet. Hemmafruar som föredrar en helt naturlig sammansättning väljer naturliga pigment. För att få en rödbrun färg på kakan som skapar en kontrast till de vita gräddskikten används fermenterat rött rispulver.

Den optimala mängden färgämne som tillsätts till de torra ingredienserna är 10 g per 1 kg deg. Den bruna halvfärdiga produkten blir röd när den gräddas i ugnen.

Om du tillsätter mer pigment än den rekommenderade mängden blir kakan mörkare. En ljusare nyans från rött rispulver erhålls i bakverk med högre fetthalt.

Den rent röda färgen ges av hallon-, lingon- och tranbärssirap. Närmare fuchsia ger rödbetsavkok som blandas med vinäger färg. Jordgubbs- och körsbärssirap bör däremot inte användas. Den förstnämnda gör att kakan får en smutsig rödaktig färg, medan den sistnämnda är närmare lila.

Svart svampkaka

För att baka en originell svart tårta som harmonierar med de vita, silver- och guldfärgade lagren, täckningen och dekorationerna behöver du bambukolpulver. Det lukt- och smaklösa pigmentet tillsätts i en mängd av 6 g per kilo kexdeg.

Blanda in kolet i kakdegen i portioner, först försiktigt med en spatel, sedan med en mixer. Pigmentet måste alltid vägas. En ungefärlig mängd ger inte rätt resultat.

Den enda nackdelen med bambukol är att du inte kan bedöma kakans färg när du bakar den; den är svart i alla skeden av bakningen.

Om du inte hittar färgämnet i butiken kan du använda aktivt kol eller tillsätta svarta sesamfrön i mjölet.

Smaragdkaka

Efterrätten är grönfärgad:

• juice från torkade kornskott;
• spenat eller kornbladspulver;
• ljusgrönt matcha-te.

Den ljusaste färgen erhålls efter färgning med juice från kornskotten. Den ljusa smaken avtar efter några timmars gräddning.

Spenat- och kornbladspulver (2,5 g per 100 g deg) ger den bästa färgen och ger en örtig smak. Du kan också använda myntapulver, citronskal och andra smaksättare.

Använd ett syrligt matcha-te av hög kvalitet för att krydda efterrätten och jämna ut den saftiga smaken.

Lavendel bisque

En lila ton som inte ändrar färg vid upphettning erhålls genom användning av svart morotspulver, frystorkade blåbär och lila sötpotatis.

Svarta morötter med det naturliga pigmentet antocyanin är bättre lämpade för färgning av kex. För att göra den violettfärgade konfekten mer tilltalande för konsumenterna tillsätts lavendel. Aromeringen ger efterrätten en behaglig eftersmak.

Det är bättre att köpa färgämnet i pulverform, eftersom den extra vätskan inte stör kakans struktur.

Pigmentet reagerar inte på stigande temperaturer men är känsligt för syror. För att undvika blåa fläckar när man tillsätter surdeg, sikta mjölet som blandats med färgämnet två gånger. När du bakar kakor tar du 15 g torkad svart morotsjuice per 200 g mjöl.

Brun (choklad) svampkaka

För en brun kakaokakaka behöver du kakaopulver eller smält choklad. För konditorivaror är det bättre att välja alkaliserad (lutbehandlad) kakao med en rikare färg. För att få en mockasmak kan man tillsätta sirap från snabbkaffe eller naturligt kaffe till degen. I bakverk för barn ersätts denna ingrediens av cikoria.

Alkaliserad, dyr kakao finns i specialiserade konditorier. När du använder denna ingrediens får du inte tillsätta bakpulver med vinäger i degen, utan endast bakpulveret.

När man tillsätter naturliga färgämnen i mjölet eller degen kan man inte vara säker på att få kex med ljusa, mättade färger. Pastellfärgade kakor är däremot gjorda av naturliga ingredienser och är inte skadliga för hälsan.