Hur man bakar bakpulver ordentligt: användbara tips

Fluffiga bakverk är målet för alla ansvarsfulla hemmafruar som vill tillaga en mängd läckra mjölbaserade produkter. Jästdegen höjs av en biprodukt från jästsvamparna - koldioxid. Jästen bearbetar socker och bryter ner stärkelse om det inte finns något socker. Koldioxiden ansamlas i mjölets proteinsubstans. Om blandningen byggs upp tillräckligt mycket eller värms upp, blir bubblorna större och stiger uppåt med massan (dvs. degen är lämplig).

Det finns en del människor som föredrar att använda bakpulver för detta ändamål. De blandar natriumbikarbonat med vinäger för att uppnå önskat resultat. Det finns dock vissa tumregler för att få en deg av god kvalitet med en minimal investering. Det finns också ett jästmedel (även kallat bakpulver) som säljs i butikerna. Alla hemmafruar kan enkelt tillverka ett jästmedel av enkla ingredienser (bakpulver är huvudingrediensen) hemma.

Lite om bakpulver

Typer av läsk:

1. Livsmedelskvalitet, bikarbonat, drickbart eller natriumbikarbonat (NaHCO3).
2. Kalcinerat eller natriumkarbonat (Na2CO3).
3. Kaustisk eller natriumhydroxid, kaustisk lut, kaustisk soda, kaustisk (NaOH).
4. Kristallin eller tvättnatrium (Na2CO3 x10H2O).

Bakpulver är ett utmärkt bakpulver. Den är oumbärlig för matlagning, medicin, hushåll och andra ändamål.

Soda framställdes tidigare av tång eller aska. Den har använts i bakning sedan urminnes tider. Arkeologer har hittat soda i grottor från första till andra århundradet före Kristus. Den användes redan i det gamla Egypten.

Soda är en populär tillsats (E500) som används inom livsmedelsindustrin:

1. Som stabiliseringsmedel - i kondenserad mjölk (300 mg/kg).
2. Som jästmedel (huvud- eller tillsatsmedel) - i kex (mg/kg - ej begränsat).
3. Som stabiliseringsmedel för att minska syrahalten - i kakaopulver (mg/kg - ej begränsat).

Orsaken till och processen för växelverkan mellan bakpulver och syra

Så hur gör bakpulver degen smulig, spröd och luftig? Svaret på denna fråga kan ges genom följande reaktioner:

1. Reaktionen av interaktion med ättiksyra: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Nedbrytningsreaktion av soda när den utsätts för förhöjda temperaturer (från 60-200 °C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

I den första reaktionen bildas ett salt (natriumacetat), koldioxid (snabb skumning kan observeras) och vatten genom interaktion mellan ättiksyra och soda.

Hela poängen med processen är att producera stora mängder gasbubblor. Den senare måste:

• att fördelas jämnt i degen;
• för att göra den färdiga produkten lätt och porös.

Bakpulver i sig självt är inte ett utmärkt jästmedel, eftersom det vid nedbrytningsreaktionen bildas karbonat som ger en tvålsmak. Själva reaktionen går inte hela vägen igenom, vilket gör att degen inte får den önskade sprödheten.

Variationer på bakpulver

Det är inte alla som vet hur man korrekt kolsyrar bakpulver och vinäger. Överväg vanliga metoder för att använda bakpulver i bakdeg.

Ta lite pulver av bakpulver i en stor sked och häll på bordsvinägern. Blandningen kommer snabbt att sprudla och måste sedan hällas i degen. Men denna process måste ske i den framtida produktens deg så att bubblorna fördelas i den, i stället för att flyga iväg i luften. Varför finns det fortfarande en viss effekt? Eftersom mängden vinäger och bakpulver tas med ögat finns det ett pulver som inte har reagerat med den sura miljön. Det är detta som fortsätter att brytas ned redan i degen under påverkan av hög temperatur eller sura ingredienser.

Bakpulveret kan också tillsättas till den flytande ingrediensblandningen (där även vinägern tillsätts) och rör om ordentligt. I detta fall stannar koldioxiden kvar i degen, även om den inte är helt och hållet.

Det korrekta sättet att karbonatisera bakpulveret:

1. Blanda bakpulveret med mjölet och de andra torra ingredienserna i degblandningen.
2. Blanda ihop de flytande ingredienserna. Häll i vinägern.
3. Det är först då som de torra ingredienserna och de flytande ingredienserna sammanfogas. Knåda degen intensivt, forma bitarna och grädda dem.

På detta sätt hålls koldioxiden kvar i degen.

Det finns mer än så. För ett lyckat resultat är det mycket viktigt att känna till de exakta proportionerna, så att bakpulveret blir helt kolsyrat. Proportionerna anges vanligtvis i receptet. Det är värt att komma ihåg att 1 tsk bakpulver motsvarar 12 gram. För att helt släcka en sådan mängd måste 4 tsk 9 % vinäger tillsättas. Om mängden syra överskrids leder det till negativa konsekvenser som påverkar degens kvalitet (smak, konsistens). Det rekommenderas att inte ta mer än 0,25 tsk bakpulver per glas mjöl.

Ersättning för vinäger

Följande produkter kan användas för karbonisering:

1. Äppelcidervinäger, vinäger, balsamvinäger.
2. Bär- (citrus-) saft. Soda och citronsaft i förhållandet 1:6.
3. Sura mjölkprodukter.
4. Älskling. Honung är söt i smaken, men har en hög syrahalt (ska tillsättas i flytande smet).
5. Kokande vatten. Kokande vatten används när inget annat finns tillgängligt. Detta orsakar en reaktion av termisk nedbrytning av natriumbikarbonat och frigör de eftertraktade gasbubblorna. Du måste hälla natriumbikarbonat i degen, hälla det kokande vattnet över den, röra om snabbt och baka.

Koncentrerad ättiksyra bör inte användas. Den måste spädas ut i förhållandet 1:7 i förväg för att göra 9 % vinäger. Citronsyra (E330) kan också användas. Förhållandet mellan bakpulver och kristalliserad citronsyra är 1:1. För pannkakor, till exempel, knåda smeten, lös upp bakpulver och citronsaft i separata koppar (inte i kokande vatten), häll i samtidigt, rör om och grädda.

Ingredienser för deg med surmjölk

När surmjölksprodukter tas som huvuddel av degen (eller som tillsats) är det inte nödvändigt att släcka bakpulveret med ättiksyra. Detta gäller särskilt för pannkakor. Även här måste proportionerna hållas för att undvika ett överskott av bakpulver. För 1 kopp surmjölk, 0,5 tsk bakpulver. När man knådar degen används samma grundprincip: torra ingredienser (soda, mjöl, socker, salt osv.) blandas snabbt med flytande ingredienser (kefir/sur grädde/prostevash, ägg, vatten osv.). Mjölkprodukterna måste värmas upp lite i förväg.

Bakpulver

Vi går till mataffären och köper allt vi behöver. När vi kommer hem upptäcker vi att vi har glömt något så litet som bakpulver. Du bör därför förbereda den själv i god tid med tre grundläggande ingredienser, en elektronisk våg, torra kokkärl och dina egna önskemål. Bakpulver används för att göra degen god, fluffig och vacker. Våra mormödrar använde bakpulver, men det ger en obehaglig lukt och smak. Vi vill att degen ska vara vacker, välsmakande och väldoftande, vilket kräver ett surdegsmedel.

En av huvudingredienserna är mjöl, men du kan använda stärkelse i stället. Det förlänger pulverets livslängd, eftersom mjölet snabbt klumpar ihop sig. Det viktigaste är att hålla redskapen torra och produkten på en torr och välventilerad plats. Den ska tas upp med en torr sked. Om det färdiga pulvret smulas sönder kan du lägga till några tärningar raffinat, det absorberar överflödig fukt. Stärkelsepulvret har en hållbarhet på en och en halv månad. Om mjöl används, högst 3 veckor. För att få ett utmärkt pulver kan du mala citronsyran i en mixer. Alla ingredienser bör helst ha samma spridning. Om vatten kommer in i bakpulvret startar en reaktion, vilket inte är nödvändigt i förväg.

Soda förvaras länge, men bakpulver förvaras högst några månader. Detta beror på att pulvrets beståndsdelar gradvis börjar samverka under lagringen, vilket leder till att värdefull koldioxid går förlorad. För att kontrollera hållbarheten kan du lägga en sked av blandningen i ett glas vatten. Om det uppstår en våldsam reaktion är pulvret fortfarande av god kvalitet.

De ingredienser som behövs är:

• bakpulver - 30 g
• citronsyra, mald i en kaffekvarn - 18 gr;
• stärkelse - 72 g.

Det viktigaste när du förbereder bakpulveret är precision. Ju mer exakt du väger alla ingredienser, desto bättre blir bakningen. Blanda citronsyra, bakpulver och stärkelse och blanda väl. Stärkelsen fungerar som ett fyllmedel. Ibland använder husmödrar bara bakpulver av natriumhydroxid och citronsyra, men ett sådant pulver har inte längre hållbarhet än två veckor. Om två ingredienser används ska förhållandet vara ett till ett. Bakpulvret ska tillsättas tillsammans med mjölet när du förbereder degen. Det finns recept där mjölet tillsätts i 2-3 omgångar. I så fall måste bakpulvret tillsättas i sista omgången.

När degen innehåller ytterligare sura ingredienser (ostmassa, gräddfil, kefir, vassle, yoghurt, honung, frukt- och bärjuice, puré etc.) bör en nypa bakpulver tillsättas. Detta bidrar till att göra produkterna alkaliska, så att reaktionen blir bättre och degen blir luftigare.

Sammanfattningsvis

1. Resultatet av jästsvamparnas vitala aktivitet och interaktionen mellan den sura miljön och natriumbikarbonat är att koldioxid (gas) bubblor frigörs, vilket lyfter degen och ger den en svullnad och porositet.
2. Vid växelverkan mellan soda och ättiksyra bildas ett organiskt salt (natriumacetat), vatten och koldioxid.
3. Det är ett stort misstag att blanda natriumhydroxid med det sura mediet utanför degen, eftersom den mesta koldioxiden helt enkelt kommer att försvinna ut i luften.
4. Det lämpligaste sättet att karbonatisera bakpulveret är att kombinera alla torra ingredienser (inklusive bakpulver eller surdeg) med de flytande (inklusive syran), blanda dem kraftigt och baka den färdiga produkten.

Betydelsen av proportioner
Ättiksyra kan ersättas av många saker. Det kan vara fruktvinäger, vinvinäger, bärsaft (citrusfrukter), mjölkprodukter, honung, kokande vatten (som en sista utväg) och kristalliserad citronsyra.

Jästmedel eller bakpulver kan du enkelt göra själv. Blanda 30 g bakpulver, 72 g stärkelse och 18 g citronsyra.

Recept

Fluffiga pannkakor

Gör läckra fluffiga pannkakor med kärnmjölk som är så enkla att göra. Det bästa av allt är att de inte fastnar efter stekningen, inte ens när de är kalla.

Ingredienser för beredningen:

• 300 ml 2,5 % kefir (om du kan, är det bättre att ta hemgjord kefir);
• 1,5 msk socker och salt;
• 0,5-1 tsk bakpulver;
• 1,5 koppar mjöl.

Processen att knåda degen:

1. Värm upp den fermenterade mjölkprodukten eller låt den stå på köksbordet tills den får rumstemperatur.
2. Häll kefiren i en djup behållare, tillsätt bakpulver och rör om ordentligt (utan klumpar). Bakpulveret behöver inte vara kolsyrat eftersom det kommer in i den sura miljön och skummar upp.
3. Tillsätt socker och en nypa salt till blandningen och rör om ordentligt igen. Tillsätt mycket lite socker - en och en halv matsked. Om du tillsätter för mycket socker blir flapjacks snabbt sura. Flapjacks blir mer eller mindre fluffiga beroende på hur tjock degen är. Den ska helst vara tjock.
4. Tillsätt mjölet i etapper. Det är inte nödvändigt att knåda den länge, rör bara om så att det inte finns några klumpar.
5. Stek pannkakorna så snart du har knådat degen. Häll upp olja i en uppvärmd stekpanna och sänk värmen till medelvärme. Skeda ut smeten i formen så att det finns luckor mellan friterna. Stek tills de är krispiga.

Pannkakor med mjölk och bakpulver

Här är ett mycket enkelt recept för att göra pannkakor med mjölk och bakpulver.

Vi behöver:

• ett glas varm mjölk;
• ett halvt glas vatten för att förhindra att mjölken fastnar;
• ett kycklingägg;
• 0,5 tsk salt;
• 0,5 tsk bakpulver;
• 2 msk socker;
• 8 msk mjöl (du kan lägga till mjöl om du vill eller vice versa);
• 2 msk. vegetabilisk olja;
• 0 5 tsk citronsyra.

Förberedelseprocess:

1. Häll mjölk, ägg, salt, vatten och socker i en djup skål. Om du vill ha dina pannkakor lite söta, tillsätt lite socker. Häll i smöret.
2. Tillsätt successivt mjöl, blandat med citronsyra och bakpulver. Rör om kraftigt tills konsistensen är som flytande gräddfil.
3. Grädda i en uppvärmd stekpanna tills de är krispiga.

Ett intressant sätt att baka utan jäst med bakpulver och C-vitamin

Om du vill baka bakverk utan jäst kan bakpulver naturligtvis hjälpa dig, liksom C-vitamin. Du behöver 2-3 tsk bakpulver och 2-3 tsk C-vitamin. Blanda allt detta i sådana proportioner att du lägger det helt och hållet i den framtida degen, blanda allt väl och sätt den i ugnen. Degen med en sådan sammansättning vid rumstemperatur kommer inte att stiga, men den kommer att stiga i ugnen. Ha kul att experimentera!

Recept för allsidig fastedeg

För att knåda denna magiska deg behöver du följande

• vatten - en halv kopp;
• vegetabilisk olja - en halv kopp;
• salt - en nypa;
• surdeg - 1 tsk;
• mjöl - 2,5 koppar.

Förberedelse:

1. Välj en kopp av lämplig storlek, häll i den vegetabilisk olja och en halv kopp varmt vatten.
2. Tillsätt salt och blanda ihop allt.
3. Sikta mjöl och bakpulver. Mängden mjöl beror på vilken konsistens degen ska ha och vilken typ av fyllning du vill använda. Om fyllningen ska ge (bär, frukt) juice är det bättre att ta 2,5 koppar mjöl. Om fyllningen är ost eller svamp, som inte ger så mycket saft, kan du lägga till 2 koppar mjöl. Kavla sedan inte ut degen, utan sträck den försiktigt med händerna.
4. Knåda degen. Täck över med plastfolie eller en kopp och låt vila i en halvtimme.
5. Du kan sedan forma den till den fyllning du vill ha: söt, salt, syrlig, vad du vill. Degen har en mycket behaglig känsla och är mycket lätt att arbeta med. Du kan rulla ut den till ett mycket tunt lager. Vad du kan göra med degen är en fråga om fantasi. Du kan göra äppelpaj, plommonpaj, svartvinbärspaj, ostpaj eller vad du vill.

Prova att göra den här degen och den kommer garanterat att bli en favorit.

Äppelpaj med en krispig skorpa som kallas quiche

För den äppelpaj vi behöver:

• 4 äpplen, skalade och kärnfria;
• 3 ägg;
• 0,5 tesked bakpulver;
• 1 kopp socker;
• 1/3 tsk citronsyra.

Process:

1. Hacka äpplena fint.
2. Lägg ägg och socker i mixerskålen och vispa tills det blir skummigt. Blanda gradvis i mjölet.
3. Blanda degen med äpplena, pensla kakformen med smör, strö över grynet och häll smeten i formen och jämna ut ytan.
4. Sätt in i ugnen i 40 minuter vid 182 °C.

Tårtan är klar, mycket god och krispig. Prova det!

Ta dessa tips, rekommendationer och recept till dig. Då kan du göra underbara, hjärtliga, varma bakverk med bakpulver. Njut av kulinariska mästerverk för dig själv och dina släktingar!