Hur man snabbt och korrekt tinar upp kyckling

Kyckling är ett värdefullt livsmedel som används för att laga för- och efterrätt, fylla pajer och göra sallader.

Färsk fjäderfä är perfekt, men kyckling förvaras oftast fryst. Det finns några enkla sätt att göra köttet mjukt och kokbart utan att det förlorar smak eller näringsvärde. Varje hemmafru har vanligtvis sina egna preferenser i detta avseende.

Det är en bra idé att skära kycklingen i portionsbitar och placera dem snyggt i påsar och behållare innan du lägger dem i kylskåpet. Det gör det mycket lättare och snabbare att tina upp.

Hur man snabbt tinar upp en hel kyckling

Det tar lång tid att tina upp en hel kycklingkropp. Ju mer naturlig avfrostningsprocessen är, desto mer liknar det avfrostade köttet kvaliteten på färskt kött. Det är därför klokt att ta ut kycklingen ur frysen på kvällen så att den är redo att tillagas vid middagstid nästa dag.

Det är riskabelt att tina vid högre temperatur, särskilt om köttet inte är så färskt som möjligt. När temperaturen stiger blir bakterierna aktiva i köttet och orsakar en karakteristisk obehaglig lukt. Det kan vara svårt att bli av med den även när fjäderfäet är tillagat.

Om du tänker laga en maträtt där kycklingen ska skäras i bitar kan du skära den i bitar med en yxa. På detta sätt får du förstås inte en snygg portionsindelning. Men om du delar kycklingen i två eller fyra bitar går det snabbare att tina den. Kycklingen tinas upp snabbare eftersom ytan i kontakt med den vatten- eller lufthaltiga miljön är större. Fjäderfä som ska tillagas hela tinas upp som en slaktkropp.

När köttet har tinats upp fullständigt sköljs det väl och tillagas. Genom att kycklingen tinas upp länge utan att värmas upp behåller den sin fulla smak, sin delikata konsistens och sina kostegenskaper.

Beroende på tidsåtgång, tillgängliga apparater och andra förhållanden väljer du det lämpligaste sättet att tina kycklingen.

I kylskåpet

Denna metod är mycket bra eftersom köttet inte utsätts för stora temperaturvariationer och tinas långsamt. På så sätt behåller du köttets konsistens och smak.

Tekniken för att tina upp en hel slaktkropp i kylskåpet är mycket enkel. Produkten placeras på ett stort fat eller i en grund skål och placeras på hyllan längst bort från frysen. Beroende på kylskåpets utformning kan detta vara den högsta eller lägsta nivån.

Om den frysta maten är förpackad i en plastpåse får du inte ta bort påsen förrän avfrostningen är klar. Detta förhindrar att andra livsmedel i kylskåpet kommer i kontakt med det råa köttet. Om kycklingen har frysts i papper eller utan någon som helst förpackning, täck den löst med plastfolie.

Lägg kycklingen i kylskåpet för att tina upp den och se till att blodet inte droppar på andra livsmedel. Om det bildas stora mängder vätska under processen bör du tömma den med jämna mellanrum. Vänd på kroppen då och då så att den tinas upp jämnt.

Slaktkroppens utsida blir ganska snabbt mjuk. Oerfarna hemmafruar blir vilseledda av detta och tror att kycklingen är tinad. Under skärningen upptäcker de att insidan fortfarande är hård och att insidan är täckt av is. Avfrostningen är klar när benen och vingarna har blivit rörliga i lederna och det inte finns någon is på insidan eller utsidan.

Den största nackdelen med detta alternativ är att det är mycket långvarigt. Den ungefärliga upptiningsperioden för en hel kyckling i kylskåpet bestäms enligt följande formel: Slaktkroppens vikt i kg multiplicerad med 10. Om fågeln är mycket stor kan det ta mer än 24 timmar att tina upp den helt. Tillagningen bör därför planeras med hänsyn till den tid som krävs för att få den frysta kycklingen i en lämplig form för tillagning.

Upprepad frysning efter upptining i kylskåp är oacceptabelt. En sådan produkt blir nästan helt utan alla näringsämnen, och konsistensen blir hård och gummiaktig. En maträtt som görs med återfryst och tinad kyckling blir osmaklig.

På bordet

Det enklaste sättet är att lägga den frysta produkten i sin förpackning i en skål och låta den stå på bordet i rumstemperatur. Flera hål görs i förpackningen för att påskynda processen. När den tinas upp töas vätskan ut.

Avfrostningen kan ta upp till 30 timmar. Detta gör att kycklingen blir nästan identisk med den färska produkten och behåller alla sina egenskaper.

I ugnen

Detta alternativ kräver en liten glasflaska. Kolsyrade drycker och barnjuiceförpackningar är bra. Tvätta flaskan noggrant och fyll den med kallt kranvatten.

Lägg en liten skärbräda av trä eller en plywoodbit på en bakplåt. En behållare med vatten placeras på den och kycklingen läggs på den. Hela konstruktionen placeras på det nedre planet i ugnen som värms upp till 180 grader.

Tina kycklingen i 10-20 minuter, beroende på kroppens storlek. Kyckling tinas upp snabbare, för stora fåglar krävs mer tid. Om du överkokar köttet i ugnen börjar det koka direkt under avfrostningen. Efter 8-10 minuter ska du därför bedöma slaktkroppens tillstånd och sedan noggrant följa processen.

I ugnen värms köttet upp gradvis. Genom att värma upp vattnet i flaskan tinar slaktkroppen från både utsidan och insidan, vilket påskyndar processen och gör den mer skonsam. Därför bibehålls de flesta av smaken och de näringsmässiga egenskaperna med denna metod.

I mikrovågsugnen

En hel kyckling kan inte tinas upp på det här sättet, så slaktkroppen måste först skäras i bitar. Köttbitar utan förpackning placeras i en plastbehållare utan lock eller i en djup skål. Använd endast tallrikar som är lämpliga för mikrovågsugn.

1. Ställ in behållaren med köttet i mikrovågsugnen och sätt på avfrostningsfunktionen i 2 minuter. För mer information om hur du använder den här funktionen, se bruksanvisningen för apparaten. Beroende på modell kan tillagningstiden vara längre eller kortare.
2. När mikrovågsugnen är avstängd tar du ut behållaren med kycklingen, låter köttet svalna i 1-2 minuter och kontrollerar dess tillstånd. Om det behövs, upprepa processen igen.

Även om mikrovågsugnar är utrustade med ett avfrostningsläge bör det endast användas som en sista utväg. Detta är en extrem version av upptining av kött eftersom det utsätts för höga temperaturer. Detta minskar köttets näringsvärde och försämrar dess smak.

När temperaturen stiger kraftigt börjar bakterierna föröka sig i köttets övre skikt. Därför tillagas kyckling i mikrovågsugn omedelbart. Det är mycket oönskat för barnmat.

I multicooker

Denna köksapparat kan påskynda avfrostningsprocessen avsevärt. Den är dock endast lämplig för små kycklingbitar eller kycklingfiléer.

Fryst, oförpackat kött läggs i ett enda lager på ett galler eller en bricka som är avsedd för ångkokning. Häll vatten (ungefär hälften av den maximala volymen) i skålen på multikokaren. Placera behållaren med köttet i den och slå på ångkokningsläget. Låt locket vara öppet.

Under upptiningen vänds köttbitarna hela tiden så att de värms upp jämnt. Köttets mjukhet och avsaknaden av is på köttet är ett tecken på att processen är avslutad. Beroende på modell och storlek tar det mellan 20 minuter och 1 timme att avfrosta på detta sätt.

Den höjda temperaturen under avfrostningen har en negativ inverkan på smaken, men multikokaren är skonsammare mot köttet än mikrovågsugnen.

Ångbrickans diameter är liten, så det är inte möjligt att tina upp stora mängder kött samtidigt på detta sätt. Eftersom kyckling måste tillagas omedelbart är det lämpligt att använda multikokaren för att tina upp kyckling endast när det är nödvändigt i en nödsituation och en liten mängd kött behövs.

I ångbåten

Den här apparaten kan också användas för att tina upp endast delar av kycklingkroppen eller kycklingfiléer. Placera det frysta köttet, befriat från sin förpackning, i den högsta behållaren i steamern. Fyll förångaren till en fjärdedel och slå på värmeläget. Detta är ett mjukt läge som växlar mellan 2 minuters uppvärmningsperioder och 8 minuters pauser.

Köttbitarna vänds på varandra så att de tinas upp jämnt. Avfrostningstiden i ångkokaren beror på apparatens modell och konstruktion. I genomsnitt tar det ungefär en halvtimme.

Trots fördelarna med återuppvärmning finns det en risk för att köttets yttre lager inte bara tinar utan också börjar koka och att köttbitarna förblir frysta på insidan. Den lämpar sig därför för relativt tunna skivor; större delar av slaktkroppen bör tinas upp på annat sätt.

I luftgrillen

I denna matlagningsenhet är det bekvämt att tina upp både hela slaktkroppar och styckade slaktkroppar. Huvudvillkoret är att lägga köttet i en hylsa eller bakpåse och stänga den tätt med en speciell klämma.

Tina kycklingen i ugnen vid 60-65 grader Celsius och medelhög fläkthastighet. Det räcker med 5-6 minuter för att produkten ska vara redo för vidare tillagning. Låt locket stå på glänt under hela processen för att inte hindra avdunstningen av fukt.

Jämfört med andra upptiningssätt där köttet värms upp är detta den skonsammaste och snabbaste metoden. Men efter upptining blir kycklingen torr. Detta måste man ta hänsyn till när man väljer vilka rätter som ska tillagas. Kyckling som tinats upp i aircooker är bäst i sås eller kokt.

I vatten

Det här alternativet är bra eftersom det inte innebär värme vid avfrostning. Därför bör varmt vatten inte användas för avfrostning. En temperaturökning leder till att bakterier utvecklas i köttets ytskikt. Detta påverkar smaken och kycklingen kommer att lukta illa under tillagningen.

Lägg slaktkroppen, bitarna eller filéerna i en förseglad påse, helst med dragkedja. Det är viktigt att köttet inte kommer i direkt kontakt med vatten. Om du inte gör det blir fjäderfäet segt och förlorar sin karaktäristiska smak.

Placera påsen med köttet i en plast- eller metallbehållare så att hela kycklingen får plats i den. Häll kallt vatten över den. Efter en halvtimme tömmer du vattnet och fyller behållaren med en ny portion kallt vatten. Upprepa processen tills köttet har tinats upp helt.

Tiden för avfrostning i vatten bestäms på grundval av 40-60 minuter per halvt kilo produkt. Kycklingbitar och kycklingfiléer tinas upp snabbare än hela kycklingar. För att påskynda processen kan du tillsätta lite salt i vattnet. Då är det dock mindre kryddor som läggs till i rätten eftersom köttet redan är lite bräckt. Kött som tinats upp på det här sättet är mycket likt ångat kött och passar till alla rätter.

I diskbänken under rinnande vatten

Detta är en hybridmetod som kombinerar fördelarna med avfrostning i kylskåp med fördelarna med avfrostning i en skål med vatten.

1. Lägg kycklingen i påsar i en djup skål eller kastrull där den får plats i sin helhet. Placera behållaren i diskhon så att disken inte täcker avloppshålet. Slå på kallt vatten med ett måttligt tryck så att vattenströmmen försiktigt sköljer över produkten och inte stänker den åt alla håll.

2. Låt fjäderfäna tina under vattenflödet i en och en halv timme. Stäng sedan av kranen och låt köttet ligga i en behållare med vatten i ytterligare 2 timmar.

Den största nackdelen med denna metod är att vattenförbrukningen inte är ekonomisk. Men om det inte finns några elektriska apparater som kan påskynda processen och om det inte finns tillräckligt med tid för naturlig avfrostning kan detta alternativ vara en bra lösning.

På kylaren

Lägg den förpackade kycklingen på en skärbräda eller metallplatta och placera den på radiatorn. Glasskålar rekommenderas inte eftersom de kan gå sönder om de tappas.

Vänd kroppen från sida till sida och från bröst till rygg för att få en jämnare avfrostning. Processen går lite snabbare än på det naturliga sättet, men tar ändå 4-6 timmar.

Detta är det mest riskfyllda alternativet. Den bör endast användas om alla andra metoder är otillgängliga. Vid uppvärmning på en radiator är risken stor att bakterier aktivt förökar sig i de tinade delarna först. När hela slaktkroppen tinas upp kan vissa delar redan vara något försämrade.

Kombinationsmetod

Det finns tillfällen då avfrostningsprocessen har börjat naturligt (i kylskåpet eller på bordet), men planerna har ändrats plötsligt och du måste snabbt få maten klar för tillagning. Då är det bättre att påskynda det genom att använda kallt vatten.

Ibland händer det motsatta - avfrostningen har börjat under kranen, men du måste lämna huset snabbt och kan inte kontrollera processen. Låt kycklingen ligga kvar i en behållare med vatten eller ta ut den ur behållaren, ta bort förpackningen och lägg den i kylskåpet. Om detta inte är möjligt kan du låta den ligga på bordet täckt med plastfolie.

Det är högst oönskat att avsluta upptiningen i en elektrisk apparat eftersom kvaliteten på det kött som tillagas på detta sätt blir mycket dålig.

Hur man snabbt tinar upp kycklingfiléer

Fjäderfäfiléer utan skinn ska tinas upp naturligt. Snabba avfrostningsalternativ är kallt saltat vatten eller avfrostning under kranen.

Köttbitar av kycklingbröst är vanligtvis små och ganska tunna, så de blir snabbt mjuka när de sänks ner i vatten. När detta har skett kan du ta bort köttet från vätskan och skära det i mindre bitar (tärningar, medaljonger, pinnar) enligt det recept som ska tillagas. Det skivade bröstet tinas upp mycket snabbt, bokstavligen på 15-20 minuter.

Om du tänker steka eller baka hela filéer kan du påskynda upptiningsprocessen genom att byta ut det kalla vattnet i upptiningstanken oftare.

Det är mycket oönskat att använda elektriska apparater för nödavfrostning. Filéer har inget skinn, så de översta lagren av köttfibrerna tinar omedelbart när de utsätts för höga temperaturer och börjar sedan tillagas. När de inre skikten av bitarna precis har värmts upp är de övre skikten redan halvkokta. Sådant kött smakar inte bra eftersom skivorna inte tillagas jämnt och blir torra och smuliga när de stuvas.

Kan jag koka en fryst kyckling utan att tina den?

Hela kycklingar kan kokas utan att tinas upp om du använder en el- eller gasspis. I elektriska apparater (mikrovågsugn, multikokare) kan endast små bitar kokas utan att de tinas upp. Till exempel används vingar, som är avsedda för soppa, som bas för buljongen omedelbart efter att de har tagits ur frysen.

Fryst kyckling placeras i en behållare med kallt vatten och kokas vid högsta temperatur. Sänk sedan värmen och koka på låg värme utan att buljongen bubblar. Tillagningstiden för fryst fjäderfä är cirka 30-40 minuter längre än vanligt.

Det är bättre att skära slaktkroppen i bitar innan den tillagas. På så sätt tillagas den snabbare och jämnare. Ta bort skummet som bildats av det koagulerade blodet när det kokar.

Kontrollera om köttet är färdigt genom att sticka i det med en knivspets eller gaffel. Försök att genomborra den tjockaste delen av slaktkroppen. Ingen röd eller mörk vätska får förekomma vid snittet eller punkten. Om blodspår är synliga fortsätter köttet att koka ytterligare en tid.

Det finns praktiskt taget ingen skillnad i smak och näringsvärde mellan buljonger gjorda av färsk kyckling och buljonger gjorda av fryst fjäderfä. När det gäller själva produkten kan frysta kycklingbuljonger vara lite mer fiberrika än vanligt.

Hur länge kan man förvara tinad kyckling

Fjäderfä som tinats upp i kylskåpet kan förvaras högst en dag. I alla andra fall bör du börja tillaga köttet omedelbart.

Om det inte går att göra detta bör du lägga kycklingbitarna i marinaden och ställa dem i kylskåpet. I det här läget kommer den inte att förstöras på 2-4 timmar.

Hållbarheten för tinade fjäderfän varierar också. Det är lämpligt att äta dem direkt efter tillagning och att inte lämna dem mer än en dag, inte ens i kylskåpet.

Misstag vid upptining av fjäderfä

Vid naturlig upptining lämnas köttet på bordet eller fönsterbrädan under lång tid. Eftersom denna process tar ungefär en dag kan kycklingen utsättas för solljus. Detta bör inte tillåtas. Den yttre värmen från slaktkroppen och en så lång vistelse utanför kylskåpet kan leda till att köttet ruttnar (som hemmafruarna säger, kvävs). Därför bör behållaren med fågeln flyttas till en plats där det inte finns något direkt solljus. Kycklingen bör också placeras bort från värmare när den tinas upp naturligt.

Lägg därför inte köttet medvetet i solen för att tina det snabbare. I solen ruttnar slaktkroppen innan den har tinats upp helt och hållet.

Det är en dålig idé att försöka tina fågeln med en hårtork eller en elektrisk fläkt. Detta trick visas som ett skämt i vissa komedier. Uppvärmningen av köttets yta gör inte att den inre vävnaden tinas upp. Dessutom kommer luftflödet från den elektriska apparaten att föra med sig partiklar av hushållsdamm, vars sammansättning är mycket obehaglig: hudpartiklar, vävnadsfibrer, dammkvalster och många andra ingredienser som sannolikt inte är en bra krydda för fjäderfäkött.

Det är strängt förbjudet att försöka påskynda avfrostningen med hjälp av värmare, elektriska spisar eller andra uppvärmningsanordningar. Förutom att kycklingen förstörs i stället för att tinas upp på detta sätt finns det stor risk för att fukt tränger in i apparaten, vilket kan orsaka en kortslutning.

Fjäderfäkött får inte tinas upp i samma behållare som andra livsmedel. Du bör också undvika att råa fjäderfä kommer i kontakt med ätfärdiga livsmedel under upptiningen.

Tina inte kyckling som visar tecken på att köttet är förstört och olämpligt för konsumtion. Dessa inkluderar:

1. Bruna fläckar på skinnet på fryst kyckling och en gråaktig färg på köttet.
2. Grönaktig missfärgning eller gråa fläckar på produktens yta.
3. Mögel på någon del av slaktkroppen.

Alla dessa obehagliga manifestationer tyder på att köttet har frysts och redan är smittat. Upptiningen aktiverar alla bakterier och svampar. De kan inte avlägsnas genom tvättning, trimning eller andra metoder. Sådant kött får inte ges till djur.

Om skinnet på en slaktkropp eller filé blir slemmigt eller klibbigt när den tinas upp kan mat som tillagas från det orsaka allvarliga förgiftningar. Det vore ett misstag att fortsätta processen. En äcklig lukt sprider sig i hela huset och är svår att bli av med. Vid första tecknet på en dålig produkt måste den kasseras.

Kött som legat i frysen i mer än 9 månader får inte tinas upp. Det kommer att ta mycket lång tid att tina och under den tiden kommer det oundvikligen att börja ruttna i de övre vävnadslagren.

Att försöka tina upp en kyckling genom att hälla kokande vatten över den eller doppa den i varmt vatten är ett ödesdigert misstag. Köttet tinar inte bara på utsidan, utan även inuti förblir iskallt.

Det är också oklokt att inte kontrollera processen. Även om avfrostningen tar ungefär en dag är det nödvändigt att vända slaktkroppen regelbundet. När du tinar upp kycklingdelar eller kycklingfiléer bör du separera bitarna från varandra så snart som möjligt.