Hur man snabbt och korrekt tinar upp fisk

Det är lättare och hälsosammare att köpa färsk, kyld eller levande fisk än fryst fisk som måste tinas upp senare. Men detta är inte alltid tillgängligt för alla - försäljningen av vissa typer av levande fisk är ofta säsongsbetonad, och kyld fisk finns nästan aldrig på hyllorna i småstäder, långt från de regionala huvudstäderna. Så vi måste välja vad som finns på rea. Ofta ser detta "något" mer ut som en stock eller en sten, eftersom kroppen är så tätt täckt av ett lager is. Då kommer värdinnans skicklighet in i bilden: kan hon göra en välsmakande maträtt för familjen av detta isblock?

För att undvika att hamna i kläm bör du tänka på hur stor iskuberna är i butiken. Det är en sak om du planerar en fest med gäster, men det är en annan sak om du har en vanlig familjemiddag för tre eller fyra personer. I det första fallet kan du ta en större fisk, i det andra fallet antingen en liten fisk eller biffar, eftersom du inte kan skära av överskottet från en stor slaktkropp när den är fryst. Du kan inte frysa upptinad fisk igen.

En korrekt tillagning börjar med en korrekt avfrostning. Det bästa sättet är en gradvis och långsam avfrostning. Detta görs bäst i frysen, där temperaturens negativa effekter på det känsliga fiskköttet minimeras.

Men när du inte har tid kan du också använda snabbare metoder - till exempel i vatten eller genom att använda mikrovågsugn, ugn eller ångkokare. Om du tinar upp fisken enligt de regler som rekommenderas av specialister inom den kulinariska industrin eller fiskförädlingsindustrin, blir resultatet mycket snabbt: Fisken är helt ätbar, måttligt saftig och mör.

Kan man steka fryst fisk utan att tina den?

Alla möjliga saker händer i livet, till exempel att det är dags att laga middag och att värdinnan har glömt att ta ut fisken ur frysen för att tina upp den. Vad ska man göra? Ingen panik! Du måste ta fram produkten och försöka göra den snabbt så att den kan läggas i pannan. Endast biffar eller skivor av filé är bra, eftersom hela frysta fiskar inte kan skäras i ett stycke.

Du bör packa upp fisken och hålla den under en ström av kallt (inte kallt!) vatten för att smälta isskorpan från ytan. Bitarna kan sköljas och vid behov rengöras och rensas. Torka sedan med en pappershandduk för att ta bort så mycket fukt som möjligt.

Den frysta fisken ska läggas i en mycket varm stekpanna. Det räcker att rulla den i mjöl eller brödsmulor och lägga den i het olja. Det är viktigt att det snabbt bildas en fast skorpa. Så snart undersidan är väl brynt, vänd snabbt över till andra sidan, salta och täck över. Locket är obligatoriskt, eftersom isklumpen inuti biten inte bara måste smälta, utan även köttet hinner bli genomkokt. Detta tar nästan dubbelt så lång tid som förkokt och tinad fisk.

Du behöver inte heller räkna med en krispig skorpa: isen förvandlas till vatten och fisken steks inte utan ligger i den kokande vätskan. I stort sett är fisken inte stekt, utan stuvad. På grund av den långa tillagningstiden kommer det mjuka köttet med största sannolikhet att falla sönder och näringsämnena i den färdiga produkten kommer att vara mindre än de skulle kunna vara. Men i en nödsituation, om det inte finns något annat sätt att försörja familjen, måste du nöja dig med detta alternativ. Du bör dock inte göra denna matlagningsmetod till en vana.

Med minsta möjliga kvalitetsförlust kan fisksorter som silverkummel, saffranstorsk, taggmakrill eller makrill läggas på grillen utan kylning. De deformeras mindre än andra och behåller sina näringsämnen bättre från nedbrytning.

Kan fisk kokas utan att tinas upp?

När det gäller tillagning av ofrusen fisk är förhållandena likartade: om situationen är låst måste du koka den, även om detta är oönskat. Fryst fisk som tillagats är inte längre lika mör och god som om den hade tillagats utan att ha tinats upp.

Håll fisken under rinnande vatten för att tina isen på ytan och skrapa den sedan med en kniv för att avlägsna rester av fjäll och främmande partiklar, t.ex. smuts och förpackningsfragment.

Doppa sådan fisk i kokande vatten: den tinas upp snabbare och tillagas snabbare. Tillagningstiden måste dock fördubblas för att bitarna ska bli genomstekta i mitten. Och om soppan är planerad av fisk bör du vara beredd på att buljongen inte blir ljus och genomskinlig - den blir snarare vitaktig och grumlig.

Hur man snabbt och korrekt tinar upp fisk

Vilken avfrostningsmetod som är den rätta beror på flera faktorer, t.ex. typ av fisk, storlek på slaktkroppen och frysningsmetod (slaktkropp, biff eller filé).

Till exempel är inte särskilt stora kummel- eller pollockkroppar på upp till 1,5 kg bäst att tinas upp i kallt vatten. Samma fisk, men större - över 1,5 kg, samt exemplar av störarter, nototenia, havsabborre, storhuvud och havskatt tinar bättre i luften vid rumstemperatur. Samma villkor gäller för filéer, briketter, block, köttfärs, biffar och rensad fisk av samma sorter. Denna metod är ganska snabb och kan ta mellan en och en halv och tre timmar.

När det gäller saltad fisk - t.ex. sej, lax, gädda, karp, gös och öring - fungerar det bra att tina upp den i saltvatten. Och du bör inte förvara den i vatten tills den är helt färdigkokt: efter en timme i en skål med vätska ska du ta ut fisken och låta den stå i rumstemperatur för att tina upp helt och hållet. Saltlösningen bereds med 25 gram salt (det är bättre att ta grovt bergsalt) per 1,2 liter vatten.

Förvara den rökta fisken i fem timmar i kylskåpet, ta sedan ut den och låt den stå i rumstemperatur tills den är klar.

Salt för avfrostning av fisk kan användas inte bara i form av en lösning utan även i torr form. Om man kommer ihåg hur gatustädare sprider salt på asfalten på vintern för att smälta isen på den, är det uppenbart att salt är rätt sak att använda i avfrostningskampen. Varje frusen fisk saltas på båda sidor och väntar på att den ska tina.

Men det bästa sättet för absolut alla sorters fisk är att tinas upp i kylskåpet, temperaturen bör vara +5 grader. På så sätt kan man uppnå en långsam upptiningsprocess utan att produktens kvalitet försämras. Innan du lägger den i kylskåpet ska du punktera den täta polyetenförpackningen på flera ställen. Om fisken är oförpackad bör du slå in den i plastfolie. Ställ tallriken eller skålen med fiskkroppen på den nedre hyllan i ca 7-9 timmar. När fisken har tinats upp, ta bort förpackningen eller plastfilmen, låt vätskan rinna av och torka fisken med hushållspapper eller en handduk.

Om du vill tina fisken så snabbt som möjligt använder du vanligtvis en elektrisk köksapparat, t.ex. en mikrovågsugn. Men vissa särskilt geniala hemmafruar använder sig av till synes ganska exotiska metoder - till exempel att avfrosta kroppen med en hårtork. Märkligt nog fungerar denna lustiga metod.

Men ta först ut fisken ur frysen och lägg den i kylskåpet i en halvtimme för att bevara smaken. Linda sedan in den i plastfilm, lägg den i en plastpåse och sätt på hårtorkens kalluftläge utan att starta uppvärmningen. Rikta den kalla luftstrålen med medelhastighet direkt in i påsen och håll apparaten cirka 20 cm från fisken. Livsmedelsfilmen skyddar slaktkroppens yta från att fräsa och torka ut. För att påskynda processen kan du köra luftstrålen över påsen flera gånger längs hela fiskens kropp. Om hårtorken redan är varm bör du pausa den i några minuter. Hela denna avfrostningsprocess tar högst 40-45 minuter.

Skölj fisken efter avfrostning med torktumlaren, torka av fukten med en pappershandduk och fortsätt genast med tillagningen.

Det finns en hel del hemmafruar som lyckas tina upp fisk i en multikokare, för vilken de ställer in programmet för minsta värme i 15-20 minuter. De lade också produkten på den övre ångbrickan lika länge. Denna metod är dock endast lämplig om fisken ska kokas efteråt, men inte stekas eller saltas. Du kan dock tillaga fisken direkt i ångkokaren eller multikokaren efter att den tinats upp.

För att göra detta bör den frysta slaktkroppen hållas lätt under rinnande vatten för att tina upp den, skrapa bort eventuell smuts med en kniv och skölj igen. Lägg den sedan på ångbastugallret för att tina upp den, och efter cirka 20 minuter kan du sätta den i tillagningsläge genom att höja temperaturen. Om man tillagar rätten på detta sätt kan den verka ihålig på grund av den inte särskilt uttalade smaken, så fisken bör inte bara saltas, utan också beströs med citronsaft och kryddor. På 5 minuter kommer hela huset att fyllas av en överraskande aptitretande doft.

En annan avfrostningsmetod liknar i princip ångkokaren, där du placerar en sil över en kastrull med kokande vatten och placerar en skål med fiskfiléer i den. Låt produkten ligga kvar i skålen och vänd bitarna då och då så att de tinas upp jämnt. Vanligtvis kan du stänga av elden under stekpannan efter ca 12-15 minuter eftersom fisken har tinats upp.

Kan fisk tinas upp?

I vatten

För att tina upp i vatten, lägg den i plastpåsar: först i en och knyt ihop den ordentligt, sedan i den andra påsen och knyt ihop den igen och så vidare. Det är viktigt att fiskkroppen packas så att ingen vätska kan sippra in i kokongen från påsarna. Om fisken lämnas oskyddad i vattnet kommer den att absorbera vätskan och bli vattnig och osmaklig.

Därefter finns det två sätt att gå vidare.

Den första metoden är att tina upp under rinnande vatten tills produkten är helt tinad, vilket tar ungefär en och en halv timme. Vattnet måste alltid vara kallt, eftersom varmt eller hett vatten gör fruktköttet smuligt, slappt och osmakligt, och näringsämnena och vitaminerna förstörs.

Mycket vatten kommer att läcka ut på en och en halv timme, vilket kommer att vara förödande för dem som har vattenmätare. De lämpar sig bättre för den andra metoden: häll kallt vatten i en bassäng och lägg en påse med fisk i den. Varje halvtimme ska vattnet tömmas och nytt vatten hällas i tills fiskkroppen är frusen. För fiskar som väger omkring ett kilo tar det ett par timmar, för större fiskar - upp till två kilo - tar det tre timmar.

På samma sätt kan du tina upp inte bara hela fiskkroppar utan även hackad fisk och filéer. Professionella kockar och kostrådgivare anser att det är det säkraste och snabbaste sättet att bevara näringsämnen och vitaminer och att inte förstöra köttets täthet och smak.

I mikrovågsugnen

Det är lätt att tina fisk i mikrovågsugnen (eller mikrovågsugnen), så länge den får plats där. För att tina upp maten behöver du en tillräckligt stor skål av glas, keramik eller plast som är avsedd för mikrovågsugn. Du måste lägga fisken i den, ställa in behållaren i ugnen och slå på avfrostningsläget. Och idag har många moderna mikrovågsugnar en separat funktion "avfrostning av fisken", värdinnan behöver bara ange vikten på slaktkroppen. Det är allt! Därefter går processen av sig själv och du kan bara kontrollera produktens tillstånd en eller två gånger. Om du vänder upp och ner på den när den tinas upp, kommer fisken snabbare i rätt skick och skinnet torkar inte ut.

Totalt sett kan fisk tina på mellan 15 minuter och en halvtimme, med detta i åtanke bör du ställa in tiden: först 5-7 minuter, och när mikrovågsugnen slocknar öppnar du dörren, vänder på slaktkroppen och tömmer behållaren som den ligger i, varefter avfrostningsprocessen fortsätter. Det är viktigt att inte missa det ögonblick då maten redan har tinats upp men ännu inte blivit för mjuk.

Fisken tinas upp av ultrahögfrekventa vågor som är skonsamma mot näringsämnena i fiskens kött. Mikrovågsugnad fisk smakar dock sämre än kyld fisk - den är torrare eftersom en del av fukten har avdunstat. Dessutom rapporterar vissa personer att fisk har en svag men märklig smak efter mikrovågsugn. Därför bör mikrovågsugnen endast användas ibland och i nödsituationer.

Men om du ändå måste använda mikrovågsugnen har du en liten hemlighet: för att få fisken tillbaka till sitt mjuka och saftiga tillstånd, doppa den i mjölk i en kvart efter att den tinats upp.

I ugnen

Om din spis är modern har ugnen vanligtvis ett konvektions- eller avfrostningsläge. Det är dessa som du bör använda när du förbereder vattenlevande organismer.

Avfrostningsfunktionen är inbyggd i elektriska ugnar och indikeras av en droppe med en snöflinga ovanför. När den här funktionen är aktiverad är endast fläkten påslagen, värmeelementen fungerar inte, så avfrostningen sker endast på grund av luftströmmarna som rör sig runt fisken. Dessa "jagar bort" den kylda, isiga luften som omsluter kadaveret som ett moln och ersätter den med varm luft. Temperaturen stiger inte, utan förblir rumstemperatur, men produkten tinar snabbare och dess utseende och näringsämnen bevaras väl.

Fisken tinas upp ännu snabbare om du sätter på värmen, men temperaturen får inte vara högre än 30 grader Celsius.

Om det inte finns någon avfrostningsfunktion kan du använda konvektionsläget vid 0 grader.

Men om du har en konventionell spis som inte har dessa funktioner kan du fortfarande använda ugnen för att tina upp fisk. Värm ugnen till 30 grader och stäng av värmen. Ta ut fisken ur förpackningen, lägg den på en tallrik och ställ in den i ugnen på trådhyllan. Det gör att den tinas upp snabbare.

Det finns allmänna rekommendationer för avfrostning i ugnen, som passar både för supermoderna apparater med avfrostnings- och konvektionsfunktioner och för en enkel "mormors" spis. För det första bör den hylla på vilken en tallrik med fisk placeras vara så låg som möjligt. För det andra får inga glasköksredskap användas. För det tredje är det inte nödvändigt att täcka fisken i ugnen - varken med ett lock eller med folie eller film.

Upptinande av fisk i luften

Både professionella kockar och tekniker som arbetar inom fiskförädlingsindustrin rekommenderar att olika typer av stör, havskatt, kummel, nototenia, blåvitling, havsabborre, tunga, isfisk, pollock, storskarp och makrill - det vill säga medelstora till stora slaktkroppar - tinas upp med hjälp av luft. Dessutom finns biffar, hackad fisk, block och filébriketter på listan.

Fisken läggs inte tätt, utan på ett visst avstånd från varandra så att kadaverna eller blocken inte rör vid varandra, och täcks med plastpåsar eller matfilm. Upptiningen kan ta mellan 5 och 9 timmar, beroende på hur stor slaktkroppen är.

Titta då och då under folien och bryt av de yttre, redan tinade köttplattorna om filéerna är tinade.

När fisk tinas upp i luften minskar vikten med i genomsnitt 10 % eftersom saften rinner ut ur köttet. Dessutom är avdunstningen av fukt från ytan minimal och fisken kan torka ut. Samtidigt är denna avfrostningsmetod skonsam, eftersom den bevarar de flesta näringsämnen, mineraler och vitaminer i köttet. Men i varmt väder kan denna avfrostningsmetod vara farlig eftersom bakterier och patogena bakterier förökar sig mycket snabbt.

Kan jag frysa in tinad fisk?

Ibland finns det för många tinade fiskar till middagen. Värdinnan har stekt en stor stekpanna av den och det finns fortfarande massor av bitar kvar. Ska jag lägga tillbaka den i frysen? Nej, det kan du inte göra, för om den fryses in på nytt blir den nästa gång du tinar upp den en formlös, smaklös, mustig massa med en obehaglig lukt. Faktum är att fiskköttet i huvudsak är en platta som är mycket löst bundna till varandra, och dessa bindningar bryts lätt vid plötsliga temperaturförändringar. När vatten kristalliseras vid frysning bryts vävnaderna snabbt och lätt sönder. Detta leder till att fiskjuice frigörs från köttet och att det deformeras.

Det finns dock nyanser även här. Den frysta fiskens integritet beror på arten av den som bor i reservoaren. Till exempel påverkas ömtåligt öringkött mer, medan grovt och segt kött, som till exempel sej, påverkas mindre. Dessutom blir återfryst pollock ännu hårdare, grövre och har en struktur som liknar gummi. Men om du planerar att göra fiskkotletter och hacka köttet spelar det ingen roll om fisken är fryst en eller två gånger.

Dessutom har fiskens yta redan under upptiningsprocessen angripits av olika mikroorganismer, som säkert har börjat sitt onda arbete med att förstöra produkten. Med andra ord kan återfryst fisk helt enkelt vara skadlig eller till och med farlig för hälsan.

Vad ska man göra med överbliven och oönskad fisk? Du kan koka den, skilja den från benen och skära den i små bitar. Stek lök, morot och tomat separat i en stekpanna med vegetabilisk olja och tillsätt salt och kryddor till grönsakerna. Lägg fisken i en salladsskål, lägg de stuvade grönsakerna ovanpå, svalna och låt stå i kylskåpet till morgonen. Nästa dag har du en underbar kall maträtt - fisk i marinad, som är god i sig själv och som mellanmål.

Eller så kan du skilja köttet från benen, köra det i en köttkvarn och lägga till lök och vitlök. Det hackade köttet kan läggas i frysen. Men det är bättre att salta den, lägga till ett ägg och kryddor, forma patties och lägga en liten bit smör i varje pattie. Rulla kakorna i brödsmulor (om du inte har några brödsmulor räcker vanligt mjöl) och stek dem tills de är krispiga på båda sidor. Redo för en rejäl frukost! På morgonen behöver du bara värma upp den (och det finns älskare av kalla fiskbitar). Dessa kotletter är mycket nyttigare än en traditionell korvmacka på morgonen. Som en sista utväg kan du lägga färdiga kotletter i frysen och låta dem vänta i frysen tills de är klara.

Det bästa sättet att slippa besväret med att behöva bearbeta överskottsmat i all hast är att beräkna exakt vad du behöver till middag och tina fisken exakt så som du vill ha den.

Hur lång tid tar det att tina upp fisk?

Värdinnan har bestämt sig för att laga stekt fisk till middag. Och eftersom hon vet att det bästa sättet att tina upp fisken är långsamt, tar hon fisken ur frysen och lägger den på den nedre hyllan i kylskåpet när hon går till jobbet. När hon kommer hem på kvällen är fisken klar för vidare tillagning.

Det tar 7-9-10 timmar att tina upp fisk som väger cirka ett kilo på detta sätt, medan en fisk på två kilo kan ta mycket längre tid - nästan en dag! Men även om fiskkroppen inte är helt tinad hindrar det inte att du rengör den. Det är till och med bekvämare att arbeta med vissa arter när de är lätt frysta.

Om du väntar gäster och vill överraska dem med en god maträtt kan du tina fisken långsamt i kylskåpet. Alla andra metoder försämrar dess struktur, utseende, färg och smak, och inte ens den största kulinariska skicklighet kan rädda ryktet hos värdinnan som tillagade rätten av ett snabbt upptinat fiskekadaver.

Du kan helt enkelt låta fisken tinas upp i luften. Det är viktigt att förvara den i en plastpåse för att förhindra att ytan torkar ut. Om köket är 20-22 grader varmt tar det cirka sex timmar att tina köttet, och ännu snabbare, cirka fyra timmar för en biff. Men en sådan avfrostning är farlig: i värmen förökar sig mikroorganismerna snabbt i fiskköttet och det börjar förstöras och till och med ruttna.

Om fisken tinas upp i en skål med kallt vatten och placeras i flera plastpåsar går det snabbare - upp till tre timmar. Ibland skickas den direkt till kylskåpet i påsar och vatten. Ett sådant alternativ är möjligt, men något meningslöst: avfrostningstiden är densamma som när slaktkroppen helt enkelt placeras i kylskåpet, utan vatten. Man får inte heller glömma att vattnet i bassängen måste bytas ut flera gånger under avfrostningen.

Ännu snabbare - på en och en halv timme - kan du tina fisken under kallt rinnande vatten. Det räcker med en och en halv timme, men den här metoden lämpar sig bara för dem som inte är vana vid att räkna vattenförbrukningen.

Det tar upp till två timmar att tina upp en medelstor fisk i en saltlösning. Men det rekommenderas att använda denna metod endast för att tillaga havsfisk, vars kropp är mättad med sina egna salter och inte reagerar särskilt mycket på att saltlösningen drar vätska från fiskköttet, vilket gör det torrt och segt. Saltvatten är skadligt för sötvattenfiskar. Men det är fullt acceptabelt att marinerad, stuvad, stekt, rökt eller bakad fet fisk.

Endast hel fisk kan tinas upp i saltvatten, det är inte lämpligt för biffar och putsade fiskar.

Det är lika acceptabelt att hålla fisken i denna lösning bara på köksbordet, där processen går snabbt, och sätta den i kylskåpet, där avfrostningen är något försenad och i stället för två timmar kan ta fyra timmar.

Med ännu snabbare avfrostningsmetoder kan fisken vara klar på så lite som 40 minuter. En hårtork med en kall luftstråle kan göra detta. En multikokare, ångkokare, ugn eller vattenbad kan göra jobbet på 15-20 minuter. Men det är viktigt att inte överkonservera slaktkroppen och att inte tina upp den under längre tid, annars blir fisken för mjuk och lös och faller sönder till den grad att det blir omöjligt att skära den med en kniv, eftersom köttet bara är skrynkligt. Och det finns inte mycket näring kvar i den.

Hur länge håller en tinad fisk i frysen?

När ofrusen fisk förvaras i kylskåpet under lång tid är den inte den bästa maten för bordet. Det är bättre att göra mästerverk av den direkt efter att den tinats upp. Men eftersom livet har force majeure-händelser händer det att den planerade matlagningen av fisk till middagen måste skjutas upp. Att skjuta upp den i mer än två timmar är dock högst oönskat. Fisk som har fått vila smakar inte gott och köttet förlorar sin form och blir löst.

Innan slaktkroppen placeras i kylskåpet för tillfällig förvaring bör den placeras i en plast- eller glasbehållare av livsmedelskvalitet och förslutas tätt med ett lock. Om alla behållare är fulla, svep in dem i en våt bomullsduk.

Dessutom bör filéer inte förvaras alls - inte ens för en kort tid. Den ska tillagas omedelbart efter upptining.

Hur man inte får tina upp fisk

Fisk bör aldrig tinas upp i varmt eller varmt vatten för att bevara dess smak och utseende och för att förhindra att den skadar din hälsa. Och kallt vatten är inte användbart om fisken läggs i det utan påse, bara som ett kadaver. Vätskan drar ut ett antal vitaminer och mineraler ur fiskens kött, vilket gör att produkten förlorar mycket av sitt näringsvärde.

Om du lägger slaktkroppen eller biffen för att tina upp i luften ska du dessutom se till att täcka den och inte tina upp den helt (tills den är för mjuk). Det är bättre att låta dem vara lite frostiga på insidan när värdinnan börjar laga en maträtt med dem. Detta gäller främst filéer.

Fylld eller halvfabrikat av fisk, t.ex. kotletter eller köttbullar, bör inte tinas upp i vattenbad eftersom de då blir formlösa och smaklösa och förlorar sin saft och smak. De tinas bäst upp i kylskåpet på nedre hyllan.