Hur man kokar mjölk på rätt sätt

Barn och vuxna kan dra nytta av att dricka mjölk. Den är rik på kalcium och kalium, viktiga vitaminer och aminosyror. Mjölk används i många rätter och komplexa kök. Det är en oumbärlig produkt i varje kök. Att dricka det rått är dock att utsätta sig för faror. Mjölk är mycket användbar, den är inte bara älskad av människor utan också av olika bakterier och mikroorganismer, för vilka den är ett idealiskt medium. Därför rekommenderas det att endast konsumera värmebehandlad produkt, så att den blir välsmakande, hälsosam och helt säker.

Ska man koka mjölk från en butik?

Pastöriserad och ultrapastöriserad mjölk har redan genomgått alla nödvändiga förberedelser i produktionsprocessen. Allt du behöver göra är att hålla koll på utgångsdatumet. Om den har passerat sitt utgångsdatum kan ingen kokning återuppliva produkten. Detsamma gäller små påsar för barn.

Köpt mjölk kan genomgå den nödvändiga värmebehandlingen, t.ex. enligt receptet för en annan maträtt. Du behöver inte värma den till över 80 grader eller koka den i två minuter. Om varm mjölk måste hällas i, värm den på låg värme. På så sätt springer den inte iväg, brinner inte och kräver betydligt mindre uppmärksamhet.

Hur länge måste mjölken kokas?

Det är problematiskt att utföra en djuppastöriseringsprocess hemma, eftersom temperaturfönstret måste hållas exakt och under en lång tidsperiod. Systemet är utformat för industriell produktion i linje. Kokning är bättre hemma, eftersom det dödar all mikroflora på kort tid.

Mjölken måste kokas på låg värme och sedan hållas i 90-120 sekunder. Två minuter är den officiella medicinska rekommendationen för beredning av utgången mjölk eller för konsumtion av barn och personer som lider av gastrointestinala sjukdomar, har nedsatt immunitet eller nyligen genomgått en operation. Efter kokningen tar du bort den från värmen och låter den svalna naturligt.

Den industriella metoden för djuppastörisering föreskriver en temperatur på 75 grader under en halvtimme. Den här metoden lämpar sig bäst för induktionshällar med stabiliserat värmeläge. På så sätt kan du nå de 75 grader som krävs på termometern och sedan helt enkelt slå på den särskilda funktionen på spisen, och bara ibland återvända till mjölkkannan.

Den korta metoden, dvs. konventionell pastörisering, är kopplad till att de viktigaste patogenerna dör. Detta innebär inte att mjölken är helt säker eller lämplig för långvarig lagring, men det gäller generellt för obehandlad mjölk av god kvalitet. Mjölken ska upphettas på låg värme till 80 grader. Detta kan ses visuellt, även utan termometer: bubblor börjar bildas runt kastrullens inre kant. Mjölken ska hållas i detta tillstånd i 60 sekunder. Du kan behöva arbeta med värmen, så att den inte överhettas och kokar över, men också så att temperaturen inte sjunker.

Moderna multikokare har ett särskilt läge för att koka mjölken. Allt du behöver göra är att trycka på en knapp och den smarta köksmaskinen gör resten. Du måste dock fortfarande röra om blandningen, men risken för att den ska läcka ut är mycket mindre. Du bör också undvika att hälla för mycket mjölk i skålen, eftersom mjölken ökar i volym när den värms upp och kan rinna iväg om den svämmar över. Ofta finns det ett särskilt märke för hur mycket mjölk som kan hällas in i multicookerbehållaren.

Hur man kokar mjölk på rätt sätt

Processen är förutsägbar och kräver bara ständig uppmärksamhet. I själva verket beror alla de överskott där mjölk läcker ut på att den inte övervakas och att värmen inte sänks när det behövs.

Det är nödvändigt att ta en ren behållare, som tidigare sköljts med kallt vatten. Glöm förresten inte att mjölk absorberar alla lukter. En dåligt rengjord kastrull efter en väldoftande gryta med timjan, rosmarin, kryddnejlika och basilika behåller alla dessa dofter. Även om behållaren har en mycket svag arom, kommer den att kännas ganska starkt i mjölken. Det är därför lämpligt att ha en särskild kastrull för att koka mjölk.

Det finns ett sätt att smörja botten och kanterna med smör. Detta hjälper verkligen till att förhindra brännskador. Du kan dock klara dig utan den. Häll kall mjölk i kastrullen och ta hänsyn till att den kommer att öka i volym när den värms upp. Det är till exempel bättre att hälla upp endast en liter mjölk i en 1,5 l behållare. På så sätt får du mer tid att rätta till situationen och får bättre kontroll över processen.

Koka upp det på låg värme. Hög värme och snabb kokning är en garanti för att mjölken bränns, även i en behållare av glas eller rostfritt stål. Det är därför bättre att lägga 5 minuter extra på att värma långsamt.

När mjölken börjar koka, skumma och stiga upp till kanten av kastrullen, bör du sänka värmen och, om processen går snabbt, till och med kortvarigt ta bort den från spisen. Du bör balansera simrandet i 90-120 sekunder, det är inte svårt.

Mjölken ska omröras regelbundet under hela koktiden. Förresten bör man ta bort allt skum som bildas innan kokningen. Den innehåller inga användbara ämnen och kommer att vara mer i vägen. Å andra sidan innehåller skummet som bildas vid kokning redan makro- och mikroelement och vitaminer. Det är inte rekommenderat att ta bort den, utan bara att bryta den och röra ner den i mjölken.

Kan jag koka mjölk i mikrovågsugnen?

Du vill inte behöva pilla med en kastrull när du bara behöver ett glas eller en kopp mjölk och det kan ta en stund. Mikrovågsugnen är känd för sin förmåga att snabbt få små mängder vätska att koka upp. Och detta kan användas för att göra mjölk.

Häll upp mjölken i en ren mugg eller ett rent glas, men inte helt, så att ungefär en tredjedel av volymen kan expandera när den värms upp. Annars rinner mjölken bara av och du måste rengöra mikrovågsugnen.

Nyckeln är att sätta en träsked, ett spett eller en lång tandpetare. Apparaten får inte sjunka ner i mjölken. Detta lämnar en permanent lucka där ånga kan flyga ut vid upphettning, även om det bildas ett tätt skum. Annars kommer ånga att bildas och stötas ut. Vid klassisk simrering spelar spettet eller skeden en roll genom att röra om regelbundet.

Uppvärmningstiden är 3x20 sekunder vid full effekt för glaset eller muggen. Efter varje steg tar du ut behållaren, rör om snabbt och sätter tillbaka den i ytterligare 20 sekunder. Förstå också mikrovågsugnarnas särdrag: vätskan värms ojämnt - snabbare i toppen och längre i botten. Även om mjölken ser ut att vara kokt efter de andra 20 sekunderna är den inte det.

Mjölkbrännor, vad man ska göra

Det grundläggande rådet är att hålla ett öga på temperaturen och röra om hela tiden. Du får inte lämna den uppvärmda mjölken obevakad och det är oacceptabelt att lämna den obevakad, inte ens för en minut. Detta är hela hemligheten med att koka mjölk ordentligt hemma.

En annan metod är att hälla i ca 5 mm kallt vatten, koka upp det och tillsätt sedan mjölken. Vattnet avdunstar under kokningen och mjölken hinner inte fastna.

Valet av redskap är oerhört viktigt, det är fel kastruller och koppar som främst orsakar att mjölken fastnar. De 3 bästa materialen för att koka mjölk:

• glas;
• aluminium;
• rostfritt stål.

Koka inte mjölk i en emaljerad behållare, det är nästan garanterat att den brinner. Keramik eller lera rekommenderas inte, även detta på grund av beläggningen. Mjölk är mer aktiv när den värms upp och fastnar lätt på alla typer av emalj och färg.

Hur länge håller kokad mjölk

Efter kokning i hemmet är mjölken ätbar i 3 dagar om den förvaras i kylskåpet. I ett rum på 20 grader börjar produkten surna efter 18 timmars kokning.

Industriell sterilitet kan inte garanteras hemma och oundvikligen kommer mikroorganismer, för vilka det är en idealisk sammansättning för utveckling och tillväxt, in i mjölken. Därför är det inte möjligt att bevara produkten i en vecka, även om den kokas länge, som pastöriserad mjölk i flaskor.

Har du mer god mjölk än vad du kan använda innan den blir sur? Du kan rädda produkten, eller snarare omvandla den till riktig kondenserad mjölk - läcker, söt och 100 % naturlig, bättre och av högre kvalitet än i din sovjetiska barndom. Och du behöver inte ens springa till affären, du har allt i köket:

• En liter mjölk;
• 2,5 koppar socker.

Värm mjölken på svag värme och tillsätt sedan sockret. Det är viktigt att röra om ordentligt tills allt är helt upplöst och homogent. Sänk nu värmen till lägsta nivå och låt blandningen sjuda i 2-3 timmar, rör om då och då och bedöm konsistensen. Slutprodukten ska ha en krämig, gulaktig färg och volymen ska minska med 2/3.

Om du har en multicooker kan du förbereda den kondenserade mjölken där. Tillsätt socker och mjölk i skålen, blanda ordentligt och sätt på värmen. Vanligtvis behöver du programmet "Soppa" i en halvtimme, och laga mat med öppet lock och omrörning då och då. Ställ sedan om till "Bake"-programmet, stäng locket löst och grädda i ytterligare 20-30 minuter, med hänsyn till konsistensen.

Det här är ett klassiskt grundrecept. Du kan tillsätta grädde, lite vanilj och florsocker. En särskild godbit är kondenserad mjölk med choklad och kaffe. Hela processen är densamma, men en matsked kakaopulver och en tesked vanligt snabbkaffe ska läggas till. För att få en fluffigare och jämnare blandning kan du vispa den med en mixer när den har svalnat.

Det är så enkelt att rädda överskottsmjölk från att förstöras genom att förvandla den till en gourmeträtt som du inte kan köpa för några pengar i butiken!