Hur man dricker absint på rätt sätt

Den fantastiska smaragdgröna drycken, med en alkoholhalt på upp till 89,9 %, skapades som ett läkemedel. Flera personer har skrivit upp den, men Pierre Ordiner som utvecklade det exakta receptet och Henri Dubier som startade den industriella tillverkningen är historiskt dokumenterade. Han tackade sin vän som hade hjälpt honom att bygga upp destilleriet på ett märkligt sätt och döpte varumärket till Pernod efter sin medbrottsling. Absint framställs fortfarande under detta namn.

Vad är absint?

En sprit med en alkoholhalt på mellan 75 och 89,9 % som är berikad med en hel bukett av örter. Dess bas är den bittra malört. Den innehåller det hallucinogena ämnet thujon, som uppskattades av franska bohemer. I den ursprungliga versionen blötlades malört i alkohol för att förstärka effekten. I den moderna versionen har ett sådant recept förbjudits och alkoholen har ersatts av vatten. Förutom malört innehåller örtblandningen:

• anis;
• kamomill;
• angelica;
• koriander;
• isop;
• 2 vardera av mynta och malört;
• lakrits;
• fänkål;
• persilja.

Sammansättningen beror på att absint ursprungligen, enligt en version, formulerades av systrarna Enrio som en medicin för att lindra nervösa spänningar.

Den gröna färgen på vätskan beror på klorofyllet som finns i den. För att undvika att absint bryts ner i ljuset tappas absint endast i mörka flaskor.

Intressant: Beundrare av drycken kallar den för den gröna fen, medan de som inte gillar den kallar den för en häxa.

Med tiden utvecklar fanatiska absintdrickare ett beroende, och kroppen kräver ständigt nya portioner. Under forskningen har det visat sig att den hallucinogena faktorn är överdriven, och den starka excitatoriska effekten som leder till okontrollerbar aggression är inte heller bekräftad. Troligen handlar det om psykologiska attityder som multipliceras av vidskepelser och myter som omger bohemernas favoritdryck.

Historisk spridning av drycken

Absint gjorde sin debut i slutet av 1700-talet. Hela nästa århundrade gick under mottot personlig frihet och njutning av den nya drycken. Under kolonialkriget gavs absint till franska soldater som ett profylaktiskt medel mot malaria, tarmsjukdomar och för att desinficera dricksvatten. Resultatet var oväntat. Antalet fall av paranoid schizofreni ökade i trupperna. Samtidigt gick mode för den nya drycken över landets gränser till Algeriet och Europa.

Frankrike befann sig på toppen av absintgaloppen. Det framkallade inte bara nervösa störningar utan även leverskador. Enligt samtida berättelser drabbades många unga flickor av leverskrumplever till följd av att de höll sig till den nya drycken. Med en liten mängd kan man snabbt uppnå berusning och lätta hallucinationer utan att praktiskt taget skada figuren. Den specifika smaken överröstade de mer subtila dofterna av vin och champagne.

Fram till 1860 var malörtvodka ganska dyr och ansågs vara en dryck för aristokrater och rika. I och med att det kom billigare typer blev det tillgängligt för andra delar av befolkningen.

Orsakerna till absintens snabba popularitet var:

1. Ökad arbetslöshet, vilket ledde till utbredd depression.
2. Massförstörelse av vinodlingar genom phylloxera och kraftigt ökade vinpriser.
3. Tillgången till den nya sortens alkohol och dess sparsamhet på grund av höga grader.

Absintproduktionen ökade enormt. På grund av dess dåliga kvalitet och användning i outspädd form blev det allt vanligare med nervsammanbrott, schizofreni och aggressionsutbrott. I början av 1900-talet talades det om att förbjuda den från fri försäljning. År 1915 antogs en lag om förbud mot produktion av malörtvodka. Den legaliserades först 2004 med förbehållet att thujonhalten i drycken inte får överstiga 10 mg/kg.

Typer

Till skillnad från cognac, champagne eller vin är det ingen hemlighet med absintens sammansättning och recept. Dessutom finns det ingen specifik region som är referensproducent. Det är nästan omöjligt att sortera absint efter sort, det finns bara en ungefärlig gradering av flera egenskaper.

Färg
Den klassiska drycken är grön. Sedan kommer variationerna beroende på örter, tillsatser och färgämnen. Eftersom det inte finns några normer har var och en rätt att existera och en krets av beundrare.

Den ljusa smaragdfärgen uppnås ofta med hjälp av särskilda tillsatser. Den verkliga orsaken till färgningen, klorofyll, bryts snabbt ner och bleknar och lämnar en gulaktig nyans.

Blått och gult sägs också vara färgämnen. Den röda färgen får du genom att tillsätta granatäpplejuice till basen. Brun och svart absint framställs när bladen och stjälkarna av malört ersätts av dess rötter. Styrkan och den karakteristiska smaken kvarstår, och om man använder Acacia Katehu-extrakt i receptet uppstår söta bärtoner.

Den genomskinliga drycken avslöjar receptets minimalism, med endast de viktigaste ingredienserna.

Styrka
Det var en stor fördel för fattiga studenter, inte för rikare konstnärer och andra kreativa yrken. Enligt den delas absint upp i stark, med en alkoholhalt på upp till 65 %, och extrem, som framställs genom destillation och kombination med en örttinktur.

Koncentration av thujon
Den var inledningsvis hög och påverkade direkt den snabba förgiftningen. Detta ledde till ett förbud mot försäljning av absint, och senare infördes stränga normer för innehållet av absint i drycken. Standardhalten av ämnet erkänns som högst 10 mg per liter. Många länder har dock sina egna toleranser.

Tjeckien och Schweiz har den friaste inställningen till normerna, där de är 2,5 gånger högre än den internationella standarden. I Frankrike har det skapats drycker som efterliknar smaken av äkta absint, men som inte innehåller någon thujon.

Produktionsteknik

Det finns två typer. Den första destilleras från en örtinfusion och anses vara av högre kvalitet. Den andra är helt enkelt utspädd med tillsatser utan ytterligare destillation och rening och anses vara billigare.

Populära märken

Även om absintreceptet inte tillhör något land anses de bästa märkena komma från Schweiz, Tyskland, Frankrike, Tjeckien, Italien och Spanien. Populära märken:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr Jekyll.

Kriterier för val av dryck

Om detta är ditt första möte med absint är det en bra idé att lämna det till proffsen och acceptera en cocktail eller ett glas av den klara spriten av en erfaren bartender med gott rykte. När du köper och provsmakar hemma bör du ta itu med processen på ett ansvarsfullt sätt. Du måste titta på flaskan och inskriptionerna på den innan du betalar det höga priset.

Om du letar efter en äkta malörtvodka bör du leta efter märkningen thujonfri eller absintfri. Detta innebär att absinten är raffinerad och inte innehåller någon thujon alls.

Dryckens styrka måste vara minst 70 %, annars är det bara en malörtlikör. Ordet "destillerad" är ett tecken på det klassiska produktionssättet och garanterar hög kvalitet.

Rätt glas för absint

Ett estetiskt element är viktigt för att man ska kunna njuta av drycken. Det räcker med att komma ihåg att absint ursprungligen var en dyr alkohol och att det krävdes en lämplig attityd.

Det klassiska absintglaset har en volym på 250 ml och en medellång stjälk. Väggarna är tjocka och sprickbeständiga, eftersom drycken ofta tänds innan den serveras och temperaturskillnaden gör att glaset går sönder. Den bästa formen anses vara konisk och bredare mot kanterna.

Ett vanligt slipat glas kan användas, men en del av charmen kommer oåterkalleligt att gå förlorad. En speciell metallsked följer alltid med en flaska dyr kvalitetslikör. Den är utformad för att rymma en sockerklump genom vilken en tunn ström av kallt vatten hälls i en flöjt med en dryck.

Hur man dricker absint på rätt sätt

Den här drycken hör till aperitiferna, den stimulerar aptiten och serveras före huvudrätter. I den klassiska versionen är det en hel ritual. Det finns flera olika sätt att dricka den på, och vart och ett av dem anses vara korrekt.

1. I den klassiska eller franska versionen är det obligatoriskt att använda socker. På kanten av ett glas med en femtedel av absintvolymen placeras en liten sked med hål i, på vilken en bit raffinat placeras. Mycket kallt vatten hälls försiktigt genom den i förhållandet 5:1. Detta gör att malörtvodkan blir grumlig, vilket är ett tecken på att de eteriska oljorna har satt sig. Nu kan du njuta av drycken.
2. Den tjeckiska metoden innebär mycket liten utspädning, vilket automatiskt ökar graden. Precis som i den klassiska metoden finns det en sked socker. Men den blötläggs i absint i förväg och eldas upp. När den gradvis smälter droppar den ner i glaset i spektakulära droppar. Innan man dricker den häller man lite kallt vatten eller juice i glaset.
3. I den ryska metoden förbereds först en sockersirap i förhållandet 1:2. När kristallerna har lösts upp i vatten hälls lösningen upp i glaset med absint.
4. Den längsta metoden kallas "två glas". Först hälls 30 ml malörtvodka i ett litet smalt glas som sedan placeras i ett större glas. Häll en tunn stråle av nästan iskallt vatten i en mindre behållare tills blandningen rinner över och klart vatten återstår i snapsglaset. Den avlägsnas och drycken anses vara klar att konsumeras.
5. Barmetoden liknar den tjeckiska metoden, förutom att själva drycken brinner och sockret på skeden bara smälter i flamman.
6. Gentle innebär att glaset fylls i lager med vatten och absint, som är medelstarkt. Dess styrka mjukas upp av de vattenlager som kommer före och efter den. Svårigheten ligger i att tillsätta vätskorna ordentligt utan att blanda dem.
7. Citrusfrukten smaksätts med en apelsinskiva som skalats från skalets insida. Den är ordentligt täckt på båda sidor med socker blandat med kanel. Absint i ett shotglas tänds och skivan hålls över lågan med en tång. Juicen pressas gradvis ut och droppar ner i glaset och blandas med drycken. När bränningen är klar kan du fortsätta med provningen.
8. Det svåra sättet är att ta en enda stor portion på 100 ml. Hälften dricks i en enda klunk, den andra halvan dricks långsamt i små klunkar. För att undvika att brännas av alkoholångorna måste du hålla andan en stund efter den andra portionen och sedan ta tid på dig att äta en skiva kanderad citron.
9. Cheshire-katten är spektakulärt förberedd. En finhackad is placeras i botten av glaset och sedan hälls grön absint försiktigt upp till 1⁄4 av behållarens höjd. När isen börjar smälta fylls en tredjedel av glaset med äppeljuice.
10. Den glada mjölkmannen är oförutsägbar i sin handling, eftersom ingredienserna är absint, whisky och mjölk.

Vad du kan äta som mellanmål

Aperitiferna serveras före måltiden. Endast lätta mellanmål i form av skaldjur, osötad frukt eller citrusfrukter är acceptabla för att inte överväldiga aptiten. Ibland serveras en tallrik med bitar av bitter choklad.

Det är värt att komma ihåg att örtkomponenten och de eteriska oljorna framgångsrikt maskerar dryckens styrka. För att undvika baksmälla på morgonen rekommenderas att man inte överskrider en dos på 30 ml. Detta är precis tillräckligt för att njuta av smaken av en bohemisk dryck och väcka aptiten. Räkna inte med älvorna, annars blir baksmällan brutal och humöret dåligt på morgonen.

Kan den drickas i ren form?

Drycken är stark och kräver försiktig hantering. Erfarna finsmakare dricker den outspädd, nedkyld till nästan noll grader. Den serveras endast i små mängder, högst 30 ml, i smala shotglas med tjocka väggar.

Cocktails med absint: recept

Färgade absintvarianter är mycket effektiva i cocktails. De passar bra ihop med andra spritdrycker och juicer.

Söt kontrast

I mixen:

• färskpressad äppeljuice - 150 ml;
• bär- eller myntablad - 20 ml;
• absint - 50 ml;
• krossad is.

Först hälls likören på botten, sedan saften och som sista lager ormbunksvodka, och is läggs på. När man dricker den finns det en rad olika smaker från den skållande alkoholen till likörens sötma.

Honung

En ojämförlig kombination av honung och citronsirap och en brinnande stark absint som glädjer finsmakare. För att göra detta blandas saften från en halv citron och en sked honung och hälls sedan över glasets botten. Drick den i en shot, utan att tända den.

Adjö, Johnny

Den ursprungliga kombinationen av absint och konjak mjukas upp med äggvita. 20 ml sprit och äggvita skakas i en shaker med några isbitar och hälls upp i ett cocktailglas. Strö en liten nypa spiskummin på toppen.

Sprudlande absint

Den här cocktailen med flera ingredienser är spektakulär och enkel att förbereda. Du behöver:

• 30 ml absint;
• 20 ml apelsin- och citronsaft vardera;
• 10 ml vardera av konjak och granatäpplesirap;
• äggvita;
• läsk;
• is.

Skaka alla utom de sista ingredienserna snabbt i en shaker, häll upp i ett högt glas och fyll på med läsk på is.

Fördelar och nackdelar med absint

Vodka med malört har en antibakteriell effekt, fungerar bra för att neutralisera E. coli, stöder under epidemier. Det har rapporterats att det förbättrar aptiten och matsmältningsfunktionen, en lätt lugnande effekt, men endast i mycket små doser - inte mer än 30 ml per dag.

I större mängder kan det orsaka psykiska störningar, alkoholberoende, störningar i nervsystemet och depression.

Absint, som är en symbol för bohemiskt liv, är det perfekta komplementet till en fest och skapar ett sofistikerat sällskap för kreativa människor. Men var medveten om thujonens försåtliga egenskaper och konsumera den med måtta, och njut av den rika smaken och den estetiska njutningen.

Foto av absint