Hur man dricker grappa på rätt sätt

Grappa är en alkoholhaltig dryck som framställs av druvor med en alkoholhalt på 36-55 grader, som klassificeras som konjak. Det finns två versioner av namnets ursprung. Enligt den första kommer det från ordet "graspa", som betyder "vinstock" i den italienska regionen Veneto. Den andra antyder att grappa har fått sitt namn från provinsen Bassano del Grappa. Ingen av dessa är dock officiellt bekräftade.

Vad är grappa?

Grappa är en alkoholhaltig dryck som tillverkas av den druvkaka som blir över när man pressar saften till vin. Trots att den ärligt talat inte har ett aristokratiskt ursprung har den lyckats erövra världen tack vare sin ursprungliga ljusa smak.

Enligt en legend stal en romersk legionär som återvände hem från Egypten på första århundradet e.Kr. ett destilleri som gav upphov till grappa. Denna legionär framställde det första destillatet från druvkaka.

Men den verkliga revolutionen i dryckens historia var det första Nardini-destilleriet i Bassano del Grappa år 1779. Destilleriet introducerade tekniken med ångdestillation, som fortfarande fungerar i dag.

Grappa framställs genom att destillera druvkärnor. Även om grappa klassificeras som en brandy är den inte 100 % brandy. Druvmust används för att framställa konjak, medan konjak tillverkas av kakan eller massan.

För att få grappa av hög kvalitet måste man använda råvaror av hög kvalitet. Som regel används massan efter produktionen av rött vin för detta ändamål. Presskakan genomgår en jäsningsprocess i mäsken, vilket gör att den innehåller alkohol och en liten mängd socker, så den behöver inte förberedas ytterligare.

Det är också möjligt att använda rester av vitt och rosévin. Vita vinpressar jäser inte, så de innehåller mycket socker och ingen alkohol, medan rosévinpressar gör det, men inte länge. Detta är inte tillräckligt för att användas omedelbart för grappaproduktion, så båda dessa typer av extrakt jäses innan de används. För att få en grappa av bästa kvalitet avlägsnas kärnorna från mäsken.

I mer än ett halvt sekel har italienska producenter använt sig av automatiserade destillationsmetoder. Dagens destillatorer är apparater som består av tre konformade brännugnar som är kopplade till varandra. Destillationsprocessen pågår kontinuerligt. Men ett antal tillverkare anser att den dryck som produceras i en intermittent eller periodisk cykel har bättre kvalitet och fortsätter därför att använda det gammaldags sättet.

Den produkt som kommer ut ur destilleriet har en styrka på 68-85 grader. Grappan får sin karakteristiska temperatur på 36-55 grader med destillerat eller demineraliserat vatten.

Nästa steg i framställningen är åldrande, varefter produkten filtreras för att få bort oljeföroreningar. Resultatet är en klar och ren dryck, som faktiskt redan är en ung grappa. Därefter tappas den på flaska eller lagras på stora 225-liters träfat.

Det är i slutändan träslaget som avgör hur grappan framställs. Drycken mognar vanligtvis i ek, ask, akacia och körsbär. Körsbärsfat ger den lättaste grappan, medan ekfat ger en bärnstensfärgad dryck. Grappa från ekfat har också en distinkt smak på grund av sitt höga innehåll av tanniner. Kännare konstaterar att även sorten av ek påverkar smak, färg och arom. Den slutliga smaken beror på hur länge drycken stannar i fatet.

Typer av

Beroende på ålder, råvarans beskaffenhet, typ av druvor eller andra ingredienser som ger drycken dess speciella arom, delas grappa in i flera olika typer.

Enligt ålder:

1. Giovane är en ung, olikåldrig grappa. Dess andra namn, bianca, som betyder "vit", kommer från att den saknar färg. Den är aromatisk, men har en något skarp smak.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) lagras i minst sex månader på träfat. Den är mjukare än Grappa Giovane och har en lätt gyllene färg.
3. Invecchia (invecchiatà) - denna grappa väntar på fat i minst ett år för att mogna.
4. Stravecchia eller Riserva: För att få den måste den lagras i fatet i minst ett och ett halvt år. Det är den äldsta grappan i världen och har en rik, ljus smak, träiga toner och en rik arom. Efter en lång tid på fat får den en gyllene färg.

På grund av råvarans natur:

1. Monovitigno (olivitigno) är en grappa som framställs från ett fat som innehåller mer än 85 % av en enda druvsort och vars namn alltid står på etiketten, t.ex. pinot gris, chardonnay, torcolato, nebbiolo, muscat, teroldego, cabernet, sauvignon osv.
2. Polivitigno - råvaran till denna grappa innehåller druvor av olika sorter, som vanligtvis skiljer sig åt när det gäller mognadstid och skörd samt vinframställningsteknik.

Enligt smak:

1. Aromatica (aromatica) - denna grappa kallas aromatisk av en anledning, eftersom den tillverkas av råmaterial från druvorna Muscato eller Proseco, som anses vara de mest aromatiska.
2. Aromatizzata - en aromatisk grappa. Den kallas så eftersom den är berikad med naturliga, naturliga aromer - bär (jordgubbar eller svarta vinbär), nötter (mandel), frukt, kryddor (kanel) och örter.

På etiketten anges vanligtvis den region som grappan kommer från. De bästa dryckerna sägs komma från Friuli och Venedig, medan de från Piemonte, Trentino och Toscana inte är sämre.

Sammansättning och kalorier

Grappa, liksom alla andra alkoholhaltiga drycker, är inte en kalorisnål produkt, tvärtom. Som all stark alkohol är den ganska kaloririk: 100 ml innehåller 224 kcal. Dessutom absorberas den mycket bra, eftersom den till största delen består av etanol, som börjar absorberas i blodet även i munnen. Men det är inte särskilt bra för kroppen eftersom de enda näringsämnena i grappa är kolhydrater: 2 g i ett 100 g skott. För personer som vill gå ner i vikt är grappa därför knappast lämplig.

Hur man dricker grappa på rätt sätt

När man dricker grappa är det viktigt att tydligt skilja på syftet med att dricka grappa: att smaka på grappa är en sak, men att njuta av en varm kväll med vänner är en annan.

Provsmakning är en känslig process. Det kräver att ett antal villkor uppfylls. Experter rekommenderar framför allt att du provsmakar en drink i ett ljust rum utan ljud - så att inget stör din koncentration på glasets innehåll. På provningsdagen är det bäst att inte röka, använda parfym, äta något kryddigt, salt, kryddigt eller surt, eller dricka kolsyrade drycker eller örtteer.

Provningen bör börja med en yngre dryck, följt av en aromatisk dryck och avslutas med en lagrad dryck. Den bästa temperaturen för grappa är 9-13 grader, den bästa temperaturen för en äldre dryck är 17 grader. Det rätta glaset anses vara kristallglas eller tillverkat av ringglas och det har formen av en tulpan med en höjd på 10-15 cm. Den har en smal hals med öppen topp, så att doften släpps ut gradvis. Men ett konjakglas är också en bra idé.

I allmänhet är grappa en typisk digestif, vilket innebär att den serveras efter en måltid. Drick det sparsamt och i små doser för att underlätta matsmältningen. Grappa bör inte spädas ut om den inte används för att göra cocktails.

Om reglerna följs kan grappa åtföljas av vaser med frukt, särskilt apelsiner, tallrikar med ost, pistagenötter, oliver, skaldjur, canapéer med ost och vindruvor eller med skinka, sås och bröd. Bitter choklad, kaffe, glass och till och med små kakor är en bra idé. Så här presenteras grappa på restauranger, barer och sociala sammankomster i Italien.

Men samma italienare konsumerar den vid fester i en snäv, vänskaplig krets som ryssarna gör med vodka - med ett gott, rejält mellanmål. Många tycker att ravioli - som nästan är ryska dumplings - passar perfekt till denna starka dryck. Om du äter en shish kebab med vänner är det toppen! Du kan hälla grappa i marinaden och sedan dricka ett glas druvvodka till det grillade köttet. Lammkött passar för övrigt utmärkt ihop med grappa, liksom olika köttdelikatesser.

Pastakonnässörer kan också njuta av sina favoriträtter med denna alkoholhaltiga dryck.

Italienarna har också uppfunnit serveringen av grappa som dessert. De blötlägger frukt i den och häller sedan sirapen över den. Rätten serveras på kvällen efter middagen. Den sirapsdränkta frukten placeras i botten av varje glas med bred botten och hälls över grappan. I slutet kan du äta de resterande doftande frukterna.

Grappa-cocktails: recept

Italiensk fru

Blanda 10 ml färskpressad citronsaft, 40 ml grappa och 5 ml Blue Curacao likör i en shaker. Häll upp cocktailen i glaset. Färgen på drycken är gudomlig - ljusblå.

Klöver .

Blanda 30 ml grappa, 20 ml färskpressad citronsaft, äggvita och 10 ml jordgubbslikör i en shaker (du kan ersätta samma mängd jordgubbssirap). Häll blandningen i ett glas fyllt med krossad is. Garnera med en jordgubbe.

Grappa Manhattan

Detta är en av versionerna av den välkända klassiska Manhattan, men i stället för bourbon används grappa. Grappasmaken är ganska tydlig, vermouthsmaken inte så mycket, men häll inte upp mer än så, du kan lätt bli överdriven. Angostura tinktur kan droppas lite mer, men inte för mycket. De som har gjort receptet hävdar att den här cocktailen är avsedd för dem som har en stark ande.

Blanda 50 ml grappa, 25 ml röd vermouth och 1-2 streck (eller en enkel pudding från dispensern) Angostura-tinktur i en shaker över is. Häll upp i ett martiniglas. Garnera cocktailen med ett körsbär.

Grappato

Den amaretto som används här gör cocktailen mycket sötare, vilket är en ganska ovanlig kontrast till grappans skarpa smak.

Blanda 50 ml grappa och 15 ml amaretto i en isbar cocktail shaker. Häll upp i ett glas och garnera med ett körsbär.

Venetiansk solnedgång

Den här cocktailen är uppfriskande, men grappans hårdhet är ganska påtaglig. Campari ger en lätt, behaglig bitterhet.

Blanda 50 ml grappa och 150 ml apelsinjuice i en shaker, häll upp i ett glas fyllt med krossad is och tillsätt sedan Campari.

Klassiker i genren

En helt okomplicerad cocktail, men mycket god eftersom den döljer den starka smaken helt och hållet. Samtidigt håller grappan och angostura den sirapsliknande sötman från att bli alltför överväldigande, vilket resulterar i en mycket behaglig smak - utan att vara överväldigande eller hård.

Häll 20 ml sockersirap, 50 ml grappa och 1-2 streck angostura-tinktur (ett stänk från dispensern) i glaset. Tillsätt en finhackad is.

Julep

Det finns en viss debatt om denna dryck: är det en cocktail eller inte? Experter bryter sina spjut över denna fråga, men ingen kan förneka att den är riktigt god.

Skeda upp 2 myntablad i ett glas, antingen med strösocker eller florsocker. Var och en bestämmer själv hur mycket socker man vill tillsätta - det är receptets värde. Lägg fin krossad is i samma glas och häll upp 50 ml grappa.

Grolla Valdostana

Receptet för denna dryck kommer från medeltiden. Den är känd som ett träkärl med en pip, som användes för att föra den runt eldstaden under kalla vinterkvällar. Waldostans Groll är ett utmärkt uppvärmningsverktyg för att föra samtal, planera dagen framåt, diskutera barnens framsteg, titta på en bra film tillsammans eller läsa en bra bok.

Ta 2 matskedar vit grappa och lika mycket rött vin, tillsätt 4 teskedar Genelli-likör och lika mycket apelsinpunch eller Quantro, 3 teskedar socker (sockerrör är bäst), 4-5 kryddnejlikor, en kaffeböna, 5-6 enbär och lite apelsin- eller citronskal.

Lägg alla ingredienser i en kastrull och sätt den på svag värme. Koka upp den, och eftersom det numera är svårt att hitta grolla, hälls den heta cocktailen i moderna termokoppar. En trevlig och varm kväll är garanterad!

Citrus

Den här cocktailen är utsökt med sin behagliga syra och delikata sötma. Den görs direkt i ett triangulärt Martini-glas.

Häll 50 ml apelsin- och grapefruktjuice vardera i glaset och fyll på med grappa. Toppa glaset med en apelsinskiva.

Dolce

En cocktail som kommer att glädja dig med sin behagliga sötma och fräschhet - även en sommardag.

Blanda grappa (40 ml), päronsirap och päronlikör (20 ml vardera) i en shaker och tillsätt 5-6 droppar pressad citronsaft. Häll upp i ett glas och garnera med en citronskiva. Det rekommenderas att dricka den genom ett tunt sugrör.

Italiensk kosthållning

Blanda grappa (40 ml) med persikosirap och pressad citronsaft (20 ml vardera) i en shaker.

Häll upp cocktailen i ett glas och strö över lite apelsinskal som dekoration.

Pepparmintdruvor

Ta en konjak (40 ml), myntablad (20 ml), tillsätt isbitar (2-3) och blanda alla komponenter i shakern. Häll upp cocktailen i ett glas och dekorera den med myntablad.

Hur man gör grappa hemma

Eftersom grappa historiskt sett började tillverkas i hemmet kan du försöka att reproducera den med dina egna händer. Du kan antingen köpa samma sorters druvor och färger för denna affär, eller så kan du experimentera och kombinera bär av olika sorter och färger. Om druvorna växer på din egen tomt - toppen! För att göra druvvodka (som grappa ibland kallas) kan du till och med använda druvor som inte är helt mogna och som har odlats i Mellansverige.

Innan du gör grappa måste du alltså förbereda tillräckligt med druvor för att producera 1 kg kaka. Hur många druvor du behöver beror på sorten, druvklasarnas tillstånd och mognadsgrad. Detta måste avgöras genom experiment.

För 1 kg kaka tar du samma mängd socker, 5 liter vatten och lite vinjäst. Mängden jäst beräknas utifrån doseringen på förpackningen.

Därefter pressar du druvorna, du kan helt enkelt pressa dem genom en gasbinda. Du kan dricka saften och göra en bryggning på den återstående kakan: värm vattnet till en temperatur på 35-36 grader, lös upp sockret i det, lägg samma safter och jäst i det. Rör om blandningen väl, täck över och låt den mogna. Den måste omröras 2-3 gånger om dagen.

Den kommer att jäsa i minst 4 dagar, kanske ännu längre, beroende på vilken typ av jäst du använder. Följande tecken visar att den är klar: skummet har slutat att skummas, skummet har "försvunnit", vätskan har börjat bli ljusare, det finns sediment i botten och den smakar bittert.

När den är mogen måste den filtreras och destilleras i en destillationsmaskin två gånger. På så sätt får man fram druvsprit, som nu kan hällas i ekfat och lagras i källaren i minst sex månader.

Om du inte har något fat men vill experimentera kan du också göra en utmärkt version av grappa i din lägenhet. Det första alternativet är att använda ekflis för infusion. Detta är naturligtvis inte en tunna, men det fungerar lika bra. Det andra alternativet är att tillsätta frukt i moonshinen. Ett tredje alternativ är att först använda träflis och sedan blanda med frukt.

Kanske en idé om att använda vissa favoritörter eller kryddor - full kreativ frihet!

Fördelar och nackdelar med grappa

Grappa kallades för livets vatten i antiken, och även idag är det logiskt. Denna alkoholhaltiga dryck kan till exempel värma upp en frusen person på kortast möjliga tid, bara 50 ml bidrar till att utvidga blodkärlen och påskynda blodcirkulationen. Men man bör inte dricka alkohol när det är kallt, eftersom det samtidigt ökar värmeavgivningen, vilket innebär att värmen lämnar kroppen. När du kommer hem, nedkyld och genomblöt, är ett litet glas grappa ett skydd mot en eventuell förkylning.

Eftersom grappa är en stark dryck kan den användas för att desinficera skärsår, skrapsår och skrubbsår samt för att förbereda medicinska tinkturer.

För sömnlöshet
För denna tinktur behövs ett glas grappa och två matskedar humlekottar. Krossa kottarna, häll spriten över dem och låt dem dra i 10 dagar. Vid sömnlöshet eller överstimulering, ta 15 droppar 2 gånger om dagen.

För migrän
Apelsintinktur kan hjälpa till att bota migrän och lindra huvudvärk. Ta ett halvt kilo apelsiner, 100 gram pepparrotsrot, 1 kilo strösocker och en halv liter grappa. Hacka apelsinerna fint, riv pepparrot eller mal dem i en köttkvarn. Blanda båda komponenterna, tillsätt strösocker och häll grappa utspädd med kokt vatten i proportion 1:1. Lägg blandningen i en kastrull på vattenbad och täck den med ett lock. Ställ in i ett vattenbad i en timme så att sockret löser upp sig helt och hållet. Ta bort från värmen och låt det svalna, sila sedan och drick en gång om dagen efter två timmar efter att ha ätit en tredjedel av ett glas.

Grappa används också i matlagning som marinad för fisk eller kött och i italiensk matlagning för att flambera räkor eller kött.

Eftersom grappa är en stark alkoholhaltig dryck är den kontraindicerad för personer som lider av gastrointestinala, nervösa och kardiovaskulära sjukdomar. Av samma anledning bör barn och tonåringar, gravida kvinnor och kvinnor som ammar inte dricka grappa.

Grappa foto