Hur man dricker Calvados på rätt sätt.

Destillationsmetoden har gjort det möjligt att höja graden av många drycker. Detta var också fallet med äppelcider. Genom destillering av denna alkohol uppstod en ny sorts alkohol som kallades Calvados. Den fann snabbt sina beundrare och spred sig utanför Basse-Normandiet. Namnet har förankrats i ursprungsreglerna för äkthet, som godkänner normer för smak, styrka och sammansättning.

Vad är Calvados?

Denna alkoholhaltiga dryck framställs genom destillation. Råvaran är päron- eller äppelcider. Ibland kallas den fransk konjak, eftersom den tillverkas i Normandie. Det första försöket att tillverka receptet gjordes på 1500-talet. Endast lokala råvaror används, vilket är avgörande för dess äkthet. Förberedelsen består av två steg. Efter destillation anses produkten inte vara färdig; den måste nå en nivå på 40-60 %, bli genomskinlig, få en särskild färg och arom. Detta uppnås genom lagring på ekfat under särskilda temperaturförhållanden.

Typer av

Det finns tre olika sorter enligt lag. De skiljer sig åt i fråga om sammansättningen av basen och de strikta geografiska gränserna. Precis som i fallet med champagne är drycken inte äkta om den produceras enligt samma teknik men i en annan region.

1. AOC calvados anses vara den största och omfattar 9 500 producenter, varav 400 är stora producenter, medan resten är mycket mer blygsamma i volym. Det finns flera olika varianter av drycken som lagras på fat i minst två år.
2. Calvados Domfrontais tillåter inte inklusioner. Endast äpplen utgör basen. Ett utmärkande kännetecken är den preliminära jäsningen i sex månader. Den yngsta appellationen, känd sedan 1997.
3. Calvados Pays d'Auge använder en blandad bas av päron och äpplen. Förutom de 40 stora producenterna finns det cirka 2 500 mindre företag.

Ett annat kriterium för att dela upp drycker är smaken. Den kan vara bitter, söt och sur.

Intressant: Beroende på hur länge de lagras på fat dricks dryckerna som aperitif eller digestif.

Sammansättning och kalorier

Det är normalt att drycken innehåller upp till 30 % päron i äppelbasen, med undantag för Calvados Domfrontais. Sammansättningen varierar, men endast lokala, aromatiska små frukter tas tillvara för bearbetning. Omkring 100 sorter växer i området, varav endast 48 är utvalda för Calvados. Det viktigaste kriteriet är aromens intensitet. Calvados framställs genom att blanda flera olika spritdrycker.

Drycken innehåller:

• tannin;
• pektin;
• äppelsyra;
• Fenoliska föreningar;
• järn;
• kalium;
• B-vitaminer.

Dessa ämnen tolererar jäsningen utan problem, men deras mängd minskar något under destillationsprocessen.

Produktens kalorivärde beror på sockerhalten i receptet och är i genomsnitt 256 kcal per 100 g.

Calvados fördelar och nackdelar

Måttlig användning av drycken förbättrar aptiten, ökar elasticiteten hos blodkärlens väggar och stabiliserar blodtrycket. Dess terapeutiska dos på 30-50 ml normaliserar sömnen, lindrar känslomässig stress och trötthet och höjer humöret. Calvados värmer upp dig och förbättrar blodcirkulationen i kallt väder.

Det finns inga strikta kontraindikationer för digestifkonsumtion, men det är värt att avstå från det för gravida och ammande kvinnor, vid exacerbation av gastrointestinala sjukdomar och kardiovaskulära system, under antibiotikakursen.

Hur man dricker Calvados på rätt sätt

Fransmännen säger att det är dryckeskulturen som avgör hur mycket man njuter av drycken. Eftersom Calvados har sitt ursprung i Frankrike måste man ta hänsyn till rekommendationerna från Normandie. Den första regeln är att barn under 3 år ska serveras före måltiden. Drycker som har lagrats 4 år eller mer anses vara digestiver och rekommenderas att serveras mellan varma rätter. Den optimala dricktemperaturen är 18-22 grader. Innan du smakar på den måste glaset värmas i handflatorna för att avslöja dess arom, och först därefter dricks den i mycket små klunkar. Den andra metoden betraktas som ett brott mot alkoholektikett.

Vilka glas att dricka ur

Tulpanformade glasögon med tjock botten är idealiska. Vin- och konjakglas som är fyllda till 1/3 är tillåtna. Franska drinkar baserade på brandy kräver höga, tunnväggiga glas. Om receptet kräver att innehållet ska brännas innan det serveras väljer man martinkar.

Vad du kan äta som mellanmål

Det är en stark dryck, med en alkoholhalt på 40 %, som kräver en viss respekt och kräver en lämplig aptitretare för att minska berusningen och framhäva smaken av digestifen. Connoisseurs rekommenderar den som ett komplement till Calvados:

• vitt bröd;
• kaffe;
• färskpressad fruktjuice;
• glass;
• ost;
• bakverk;
• bitter choklad;
• sirap;
• fruktskivor.

Äkta finsmakare säger att endast en cigarr och en osttallrik passar till Calvados, resten är överflödigt.

Med vad man ska dricka

Fruktjuicer, kaffe och varm, bitter choklad passar bra ihop med fransk konjak. Bland frukterna föredras äpple, päron, persika och söta exotiska sorter.

Kom ihåg: Citrusfrukterna förstör helt de subtila smaknyanserna och ger drycken en genomträngande syra.

Calvados-cocktails: recept

Dess rika fruktsmak med en liten antydan till träiga toner passar bra till saft och likör. Den blev världsberömd under 1900-talets första decennier och blev snabbt uppskattad och introducerad som en elitsprit. Dess cocktails är måttligt söta, med en syrlig smak och rik arom.

Ängelns ansikte

Receptet tros ha skapats av mixologen Harry Craddock. Man använder lika delar aprikosbrännvin, gin och calvados. De blandas kraftigt i en shaker tillsammans med finfördelad is. Blandningen hälls upp i ett förkylt glas och garneras med en apelsinskiva.

Slå ett äpple i huvudet

Det är inte känt exakt varifrån namnet kom, det är förmodligen inte en bra översättning av originalet, men slaget har en fälla. I den virvelvind som juiceblandningen ger upphov till förlorar man helt och hållet den franska konjakens styrka, men den finns där, och man får inte glömma den. Cocktailen består av lika delar Calvados, citron och apelsinjuice, smaksatt med lönnsirap. Beredd i en shaker, serverad i ett kallt högt glas.

Bentley

Den subtila smaken och den fantastiska färgen påminner verkligen om en lyxbil. Den uppfriskande och stärkande effekten ersätts gradvis av en behaglig värme och avslappning. Den innehåller 60 ml Dubonnet och Calvados vardera, 200 g krossad is med 3 droppar citronsaft och ett körsbär som dekoration.

Äppelkaka

Skapad för den vackra halvan av mänskligheten. Den är lika förtrollande och oförutsägbar eftersom den gradvis ändrar smak när den värms upp. Ingredienser:

• äppelvin - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• Citronsaft - 15 ml;
• socker - 10 gr;
• vatten - 20 ml;
• krossad is - 190 gr.

Förberedelsen görs i några få steg. Häll först kokande vatten över sockret, rör om ordentligt och låt det svalna. Fyll det höga glaset till hälften med is och häll sedan upp fransk konjak, citronsaft, sockersirap och vin i lager. Virvla glaset runt sin axel för att blanda ihop lagren. Garnera med ett dvärgäpple, en kvist mynta och en citronskiva.

Änglarnas förhoppningar

Drycken anses vara ett av de mest populära recepten och kombinerar likörens sötma med den syrliga tonen från Calvados. Man använder lika delar gin, fransk konjak och apelsinlikör. Toppad med is, serveras i små glas med tjocka väggar.

Apple Sunrise

Namnet på skaparen av denna hisnande vackra cocktail har inte överlevt, vilket är synd. Den här drycken är en riktig festpärla. För 60 ml Calvados, ta 80 ml apelsinjuice och 30 ml svartvinbärslikör. Tillsätt 5 droppar citronsaft och 4 isbitar. Vispa saften intensivt med isen. Häll försiktigt upp likören i botten av glaset, fyll på med saft och is och garnera kanten med en citronskiva. Den serveras med sugrör. En korrekt tillagad drink har en smidig övergång av färger och smaker.

Hawaii äpple

Behov:

• ananasjuice - 20 ml;
• konjak - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananastärningar - 15 gr.

Placera ananasen i botten av ett glas, fyll på med mixen som skakats i en shaker. Servera med is.

Hur man gör Calvados hemma

I den ursprungliga versionen omfattar produktionen pressning, jäsning, destillation, lagring och blandning. Det är producenterna som har huvudansvaret för valet av frukt och den rätta balansen mellan sura, bittra och söta sorter och beroende på äpplens arom och smak. Det tar cirka 4-5 år att göra en samling, inklusive lagringen på fat. Det är inte bara ett recept som hålls strikt hemligt, utan det krävs också specialutrustning. Det går bara att göra ett sken av det hemma. Den kan förresten smakmässigt vara nästan lika bra som originalet.

Den klassiska tillagningsmetoden

Den lämpligaste månaden är september. Det är då som de mest väldoftande och saftiga äppel- och päronsorterna mognar. Det är viktigt att hålla sig till grundreglerna när du plockar:

1. Endast frukt som tagits från grenarna är lämplig, inget får tas upp från marken.
2. Äpplen måste vara fullt mogna.
3. Tvätta dem inte, utan torka av dem med en mjuk trasa för att inte ta bort vildjäst från ytan.
4. Råmaterialet väljs noggrant ut, sjuka och skadade äpplen kasseras omedelbart.

Juice extraheras, massan hälls i vatten, infuseras och kombineras med juice i proportionerna 30:70. Om det finns en stor andel bittra eller sura äpplen ska du tillsätta glukos. Den högsta sockerhalten är 15 %. Surdeg framställs av krossad frukt, vatten och socker, efter att skumhuvudet uppträtt kombineras det med huvuddelen av saften med infusionen av massa och placeras på en varm plats utan lufttillgång till behållaren i 1,5 månader. Därefter sker en dubbel destillation och infusion på ekfat.

Det snabba sättet för otåliga

Det är inte många som kan lagra ett bryggeri i två år i ett ekfat, och det är inte säkert att det blir exakt som det var tänkt utan rätt erfarenhet och utrustning. Det är mycket enklare att göra en liten testbatch med den accelererade metoden.

I en 3 liters burk hälls finhackad äppelmassa över med sprit och får stå på en mörk plats i två veckor. Därefter körs innehållet i burken genom en juicepress utan att det bildas potatismos. Koka sirap av 200 g socker och 50 ml vatten separat. När sirapen har ändrat färg och börjat tjockna hälls en tunn stråle pressad äppeltinktur i den. Blandningen rörs om ordentligt och hälls i rena, torra flaskor.

För att smaken ska bli mer autentisk placeras i varje flaska förmogna i alkohol och kalcinerade ekflisor. Vätskan får sin karakteristiska träiga nyans efter 7-10 dagar.

Som råvara används söta röda äpplen för att smaken ska bli så intensiv som möjligt. Kärnorna skärs bort för att undvika onödig bitterhet. Päron får också tillsättas, upp till 30 %, och väljas ut på samma sätt som äpplen.

Intressanta fakta om Calvados

1. Drycken har fått sitt namn från den region i Frankrike där den först tillverkades.
2. Calvados heter endast de drycker som produceras i en strikt begränsad region i landet.
3. Den lagras i minst 2 år på kolade ekfat.
4. På äpplens yta finns levande vilda jästsvampar som garanterar en naturlig jäsning.
5. Det första omnämnandet av destillering av cider och tillverkning av en ny dryck gjordes i Gilles Picots dagbok år 1553.
6. Äpplen som används för framställning av Calvados delas in i fyra kategorier.
7. Det andra namnet på drycken är fransk brandy.
8. Drycken har också en åldersnivå, som anges med stjärnor eller äpplen på etiketten, på samma sätt som cognac.
9. Fram till mitten av 1900-talet var det inte möjligt att dricka i Normandie. Den blev snabbt berömd och höjde andarna till elitnivå.
10. Den unga drinken har ljusare äppel- och frukttoner, den äldre har mer vanilj och träiga toner.

Calvados anses vara en ung dryck i jämförelse med de äldre cognacs och champagne. Trots detta har den redan skapat sig en nisch och fått en trogen publik. Produktionsvolymen ökar successivt, vilket är en indikation på att den är efterfrågad på marknaden. I varje bar som håller ett märke och erbjuder elitsprit hittar du säkert en flaska solig Calvados, som är lika god i sin rena form som som en del av härliga cocktails.

Calvados foto