Hur man dricker rom på rätt sätt.

En flaska, eller ännu hellre ett fat med rom, är ett viktigt inslag i piratfilmer. En gång i tiden fungerade den till och med som ett substitut för valuta i vissa kretsar. Men när man tänker efter är det en ganska aristokratisk dryck. Det finns många märken, vart och ett med en unik smak som kräver rätt servering till bordet.

Vad är rom?

Starka alkoholhaltiga drycker kom till Europa från Sydamerika och Australien. De viktigaste producentländerna är Kuba, Martinique, Jamaica, Dominikanska republiken och Barbados. Indien, Tobago och Trinidad har en mer blygsam produktion. När det gäller kvalitet kommer de bästa sorterna från Latinamerika och Västindien. Den geografiska särställningen är förståelig. Det är på dessa breddgrader som sockerröret, som utgör grunden för melass och sirap, odlas i industriell skala. Utan dessa ingredienser förlorar drycken all sin charm och anses inte vara äkta. Den var överkomlig tack vare sitt låga pris jämfört med konjak, och dess styrka gjorde att den kunde samla en imponerande armé av beundrare. Den ansågs först vara en sjömansdryck som togs på resor för att desinficera vatten, men den höll inte länge som antiseptiskt medel. Sjömännen upptäckte snabbt de uppiggande effekterna och började dekontaminera nästan oavbrutet.

Intressant: drycken fick sitt namn på 1600-talet. Efter 1670, när de försökte förbjuda rom, blev det ännu mer populärt.

Fram till 1740 drack man den outspädd och tillsatte högst citronsaft. Sjömännen blev snabbt beroende av det och förlorade sin mänskliga form och kampförmåga och drabbades istället av leverskrumplever och psykiska störningar. Den brittiska flottans amiral Edward Vernon var den förste att slå larm och beordrade att endast en utspädd produkt i begränsade mängder skulle delas ut. Drycken kallades grog och ingick i den obligatoriska ransonen för sjömän fram till 1970.

De första försöken att framställa alkohol av sockerrörsjuice och sockerbiprodukter gjordes för länge sedan. Historiker pekar på de första århundradena e.Kr. Redan i sina reseanteckningar nämner Marco Polo att han har bekantat sig med en dryck som liknar dåligt renad rom. Den moderna drycken har inte förändrats mycket i sitt recept och tillverkas fortfarande av jäst sockerrör, men den jäses, destilleras och lagras på ekfat.

Ursprungligen hade rom en oljig smak och var svår att dricka, men den var prisvärd och såldes nästan överallt. Fram till sekelskiftet 1800 och 1900 ansågs det vara en dryck för de fattigaste delarna av befolkningen, och att dricka den i det höga samhället ansågs vara dålig smak. Förändringen började när spanjorerna tillkännagav en upphandling för att förbättra dryckens kvalitet. Många svarade, men det bästa resultatet uppnåddes av Don Facundo Bacardi Masso. Experiment, förändringar i lagringstider och destillationstekniker resulterade i en ny sort som kallades pale rom. Det hade konkreta fördelar:

• modernare produktionsteknik som gör det möjligt att tillverka den i stora mängder;
• hög kvalitet;
• en mildare smak;
• avsaknad av hästolja.

År 1862 är känt bland finsmakare som det datum då det berömda varumärket Bacardi skapades.

Egenskaper för produktionen

Rom är som en pirat på många sätt. Den har inget hemland, inget exakt recept och ingen lagringstid. Endast rörråvaran och styrkan är obligatoriska. Den första rommen tros ha tillverkats på Barbados, men det finns inga exakta uppgifter.

För att få fram en vacker nyans och smaknyanser placeras drycken i ekfat efter rening. Och sparsamma producenter har anpassat sig till att använda efterlagrade bourbonfat, som säljs för nästan ingenting. Tekniken kräver nämligen att den ädla drycken lagras endast i nya behållare som ger upphov till alla sina smaker. Men även tunnor som redan har genomdränkts av alkoholiska ångor fungerar lika bra, ju starkare och mer aromatisk rommen blir.

Det är omöjligt att hålla en låg temperatur i de varma tropikerna i de källare där romen lagras. Genomsnittet hålls på cirka +30, vilket gör att dryckens åldrandetid minskar med en faktor 2-3.

Typer

Rom har inga egentliga standarder. De är snarare individuella för varje region och kännetecknas av styrka och lagringstid:

• Venezuela - 40 % och 2 års "vila" på fat.
• Mexiko - 40 % och minst 8 månader.
• Dominikanska republiken - 6 huvudgrader från 40 till 75 % och minst 12 månaders lagring.

På Kuba är det ännu enklare, eftersom det bygger på viloperioden efter destillation. Efter tre års lagring kallas rom för gyllene rom, efter mer än sju år på fat kallas den för mörk rom, och Blanc säljs i allmänhet så snart den tillverkats.

Ofta klassificeras rom enligt produktionsplatsen, vilket ger den en nationell prägel. I engelskspråkiga områden som Jamaica används till exempel mycket melass i receptet, vilket ger den mörka drycken en speciell smak och rikedom. Spansktalande länder är kända för sin lätta, milda rom. Till de producerande regionerna hör Kuba och Puerto Rico. Den mest traditionella drycken kommer från de fransktalande öarna Guadeloupe och Martinique.

Sorter

Oavsett märke är de graderade:

• ljus eller silver;
• mörkt;
• smaksatt;
• robust;
• åldersstreck;
• Rom-elixir.

Varje sort har sin egen smakprofil och sina egna regler för hur man dricker den.

Populära märken

Det är bäst att börja med en kvalitetsversion av en ny dryck för att inte bli besviken i framtiden, eftersom det första intrycket alltid är det starkaste. I de flesta av de producerande länderna finns det otvivelaktigt ledare som är de första som man kommer ihåg när man talar om sjömännens och piraternas dryck.

Dominica

I dess arsenal finns den så kallade "triple B"-metoden. Dessa märken är välkända och leder marknaden för spritdrycker i detta segment.

1. Bermudez har 2 sorter och därmed tillägg till huvudnamnet. Aniversario lagras i minst 12 år och får en intressant gyllenrödaktig nyans. Den är välkänd för sina smaker av karamell, varmt trä och rostade torkade frukter. Don Armando har citrusnoter, en antydan till sockerrörsjuice och karamell. Den lagras i mindre än 2 år. Den vann guld vid en internationell tävling i Spanien.
2. Brugal har fått sitt namn från romfabrikens grundare. Företaget har visat sig vara så framgångsrikt att det nu är en av de tre största exportörerna i landet. Berömd för att ha utvecklat receptet för den mörka Extra Viejo.
3. Det berömda Barceló är relativt ungt och öppnade sin verksamhet 1929. De mest kända sorterna är Blanco, Añejo och Dorado. Imperial- och Premium Blend-märkena blev återkommande guldmedaljörer i premiumsortimentet.

Jamaica

I det här landet har rom för länge sedan blivit nationaldryck. Många recept baserade på den har också uppfunnits där. Unika recept skapas för drycken som dricks i sin rena form med glädje. Jamaicansk rom kännetecknas av en oförglömlig kombination av smaker och en speciell mättnad. Tekniken för dess framställning är helt bevarad, vilket ger en trög, aromatisk dryck med en syrlig ton utan extra sötma. Dryckerna som är avsedda för export är dubbelt rengjorda, destillerade och lagrade på ekfat under lång tid. De är dyra, men deras kvalitet är obestridlig.

1. Captain Morgan är ett av de tre största varumärkena i världen. Den är välkänd för den spektakulära bilden av en pirat som vilar sin fot på en tunna med sin favoritdryck. Det brittiska företaget Diageo, som tillverkar varumärket, har utvecklat en hel serie drycker under ett enda varumärke med mer än 20 olika sorter och en styrka på mellan 35 och 55 procent.
2. Appleton är utmärkt och förtjänar att erkännas som en av de bästa. Dess multidimensionella smak innehåller melass, apelsinskal, träiga aromer och en livlig känsla av kryddor. Den produceras på öns äldsta vingård. Den konsumeras vanligen i sin rena form. Denna sort produceras endast av sockerrör som odlas på gården med samma namn och tillhör därför terroirsorten. Produktionen ökar med 5-10 procent per år, men utbudet kan fortfarande inte hålla jämna steg med efterfrågan.

Kuba

Det är här som det mest populära varumärket, Bacardi, tillverkas. Totalt sex märken tillverkas i landet, inklusive det mest kända. De konkurrerar inte med varandra utan håller fast vid den välförtjänta titeln som världens bästa rom.

1. Bacardi har varit ledande i mer än 60 år. Det är känt för sin unika teknik för ljus rom. Bröderna Bacardi, grundarna av produktionen, har gjort flera upptäckter inom romtillverkning. De lyckades hitta en stabil jäststam som klarade av den höga temperaturen i den jäsande rörråvaran och utvecklade en speciell reningsteknik med hjälp av aktivt kol från trä- och kokosnötsbaser. En viktig upptäckt var att hitta de optimala proportionerna när rom och vatten blandades, samt att hitta ett finjusterat system och en period för lagring på fat. Det finns många anekdoter om drycken. Den stiliserade bilden av en fladdermus, som anses vara helig och ge lycka, var ett originellt reklamtrick på flaskorna. Den analfabeterade befolkningen insåg snabbt sambandet mellan bilden och en billig kvalitetsdryck och krävde endast rom och mus på krogarna. Det är intressant att smaken tilltalade den spanska drottningen, som besökte ön 1888, så mycket att ett kontrakt slöts om att leverera produkten till hennes hov. Lite senare räddar en liten portion blek rom den lilla arvtagarens liv genom att desinficera hans tarmar och ge honom styrka att klara av feber.
2. Havana Club ligger på femte plats när det gäller produktion och försäljning. Bacardi och Pernod Ricard har i åratal tävlat om rätten att framställa den. Det står mycket på spel, men än så länge finns det ingen klar vinnare. Det finns 12 sorter, varav de extra högklassiga är Solera San Cristobal, Máximo Extra Añejo. Vissa sorter säljs endast i Spanien och exporteras inte. Ett exempel är Ritual Cubano. Huvuddelen av drinkarna är mörka, guldfärgade, långlivade och starka. En ljus sort, Añejo Blanco, vilar på fat i minst 1,5-2 år efter produktionen, med en smak av körsbär, vanilj och kakao, och används ofta i cocktails. De andra sorterna blandas inte, utan smakar rent.
3. Legendario kallas Cuban Elixir eftersom den ligger 1 grad under standarden, men har en delikat konsistens och en rik, gradvis utvecklande smak. Det första destilleriet där den populära drycken tillverkades förvandlades till ett rommuseum, eftersom dess kapacitet var otillräcklig för att bearbeta de ökade volymerna. Nu är sex destillerier öppna för verksamhet och använder traditionell teknik utan smakämnen eller aromer. Det tillverkas 6 olika typer av rom, och den bästa är Gran Reserva 15 Años med minst 15 års lagring.
4. Santiago de Cuba anses vara högkvalitativt och populärt inte bara på Kuba utan även utomlands. Det finns sex sorter, från den ljusa Carta Blanca till den mörka och lagrade Santiago de Cuba 500. Fyra sorter är av superpremiumklass.
5. Matusalem är ett exempel på hur det passande namnet efter en biblisk hundraåring hjälpte företaget att hålla sig flytande under de svåraste åren av ekonomisk kris, utan att förlora produktionskvalitet och popularitet hos konsumenterna. Alkoholhalten hålls under 40 %. Av de sex sorterna är den dyraste Gran Reserva Solera 23, som har en nötaktig, marmeladliknande smak med honung, sherry och mandel.
6. Varadero åldras två gånger. Först ligger spriten i tunnorna och sedan, efter produktionen, själva drycken. Faten är 60-80 år gamla. Precis som en byggsats kan de monteras ner, brännas och sättas ihop igen utan spik. Sprickorna täcks med vass och tunnorna fylls med vatten. När de har svullnat upp och blivit lufttäta börjar tunnorna arbeta igen och lagrar en av Varaderos aromatiska sorter under locket.

Indien

Under lång tid tillverkades landets produkter endast för inhemsk försäljning och kom inte in på den internationella marknaden. De första exportförsöken gjordes först i början av 2000-talet. Den mörka Old Monk beundras av turister och den ljusa Elvis, som en gång släpptes utanför Indien, har blivit en allvarlig konkurrent till de gamla karibiska sorterna.

Trinidad och Tobago

Producenterna av varumärket Kraken har hittat ett originellt marknadsföringskoncept. De åldrade inte drycken utan själva flaskan, vilket gav den en viktoriansk atmosfär. De tog hänsyn till de flesta detaljer, inklusive den gjutna halsen, symmetriska handtag för att underlätta greppet och bilden av ett mystiskt djuphavsmonster. Få konsumenter som tar upp detta mästerverk skulle gissa att det har tillverkats i mindre än 10 år. Det första partiet släpptes 2010 med en imponerande styrka på 40-47 %. Eftersom det nästan inte fanns någon tid för lagring, tog man en annan väg, med endast 1-2 år på fat och naturliga örter som tillsattes till basen. Producenterna hävdar att de har tillsatt 11 örter, bland annat kanel och ingefära. Färgen får den genom tillsats av karamell och smaken är idealisk för cocktailblandningar.

Angostura-sortimentet skapades utifrån principen om ett brett urval. Det finns olika sorter för alla smaker och tillfällen. Det finns gift, ung, söt, söt, åldrad, stark och experimentell. De vanligaste valen för kunderna är den klara cocktailen Reserva eller Royal Oak Select, som också används i komplexa blandningar. I premiumklassen ingår Angostura 1787, 1919, 1824, som säljs utomlands. White Oak Rum, som lagras på bourbonfat och har en torr och fyllig smak, var och är fortfarande Trinidadbornas favoritdryck.

Sammansättning och kalorier

Rom är inte särskilt skadlig för kroppen, eftersom den har ett värde på 220 kcal per 100 ml. Det framställs av biprodukter från produktionen av rörsocker. Elitsorterna tillverkas av rå sockerrör som odlas endast i vissa områden. Receptet innehåller melass, karamell och örttillsatser. Den används som aperitif, digestif, i cocktails och i matlagning.

Hur man dricker rom: rätt glasvaror

De allra första proverna av denna alkohol var avsedda för sjömän och fattiga, som inte hade glas eller kristall. De drack ur muggar och flaskor och tog med sig det på långa marscher eller lämnade det för att dricka hemma på kvällen. Efterhand steg han successivt uppåt på den sociala stegen och började få en aristokratisk attityd. Kännare har kommit fram till att aromen och smaken bäst kommer till sin rätt om glasen är anpassade till sorten. Det krävs inga speciella former eller tjocklekar på glaset för rom; proppar och bägare från befintliga lager duger utmärkt. I sin renaste form kan de mörkare sorterna drickas från whiskyklockor. Tulpanformen maximerar buketten av den mogna spriten.

Glasögon med förtjockad botten kan vara av alla storlekar. De används för att servera med is. Graden av genomskinlighet och färgen gör ingen större skillnad. En stor del av valet beror på hur tillfället ser ut. För gemytliga sammankomster är shotsglas med något avvikande kanter idealiska. Dosen är liten, bekväm att dricka och estetiskt tilltalande. För premiumsprit är det lämpligare med cognacflöjter. För digestiver är sherry- eller likörglas lämpliga. Alla dessa behållare är utformade för att servera outspädd ren rom.

För varma cocktails och punschdrycker är irländska glas med en medellång stjälk med ett eller två handtag på varje sida lämpliga.

Vad du ska dricka och hur du ska äta rom

Kännare dricker den outspädd och utan aptitretare. Den sägs vara ganska självförsörjande och behöver inga tillbehör. För dem som är mindre erfarna eller föredrar att hålla sig i skinnet är det värt att lära känna kompatibilitetsreglerna i förväg.

Följande saker är viktiga att tänka på: Förrättstypen måste vara anpassad till typen av rom och får inte störa smakbilden.

Vit

Det är sällan den dricks ren, i de flesta fall används den som cocktailbas. Som aperitif serveras den i små glas som värms i handflatorna innan den första klunken. Mellanmålen bör vara lätta för att inte förstöra aptiten. Ett urval av skivade citrusfrukter med tonvikt på lime och citron passar bra, liksom grillat och kylt kalkonkött. Ostskivor, grönt, små korv- eller skinkmackor kan serveras.

Svart

Den tillåter endast kaffe, mörk choklad och en dyr cigarr som tillbehör. Det går också bra att servera citrusskivor. Den mörka färgen får man efter en lång lagring på kolade fat. Inga ytterligare färgämnen används. Den rika variationen av smaker kommer gradvis, undvik att förstöra den med cola eller andra drycker, och överdriva den inte med snacks.

Bacardi

Det finns flera märken i varumärkets arsenal, från ljusvit till superelit. Men det finns en gemensam nämnare i varje dryck - den är naturlig och djup i smaken. Producenterna använder i princip inga förstärkare eller stabilisatorer. Alla sorters vin smakar bättre i små glas eller snapsglas med tunna väggar. På så sätt värms den snabbare med värmen från dina händer och får en optimal temperatur. För dem som är vana vid att dricka sprit är vatten eller färskpressad juice en bra idé. Kött eller citrusfrukter, flytande choklad eller tärnad ananas passar bra som aptitretare.

Kapten Morgan

I många länder är det riktmärket för denna grupp av drycker. Om styrkan inte gör att du kan njuta av den renodlat, kan du använda citron- eller kokosnötsjuice som tillägg. Båda dessa produkter bevarar den grundläggande strukturen på ett ganska skonsamt sätt, utan att den förstörs av orenheter. Du kan också servera skivor av bitter choklad, ananas eller apelsin.

Viktigt: Rom bör inte lämnas i en öppen flaska, eftersom den förlorar sin styrka och det mesta av sin smak. En silverkolv är idealisk för förvaring.

Barceló

När man dricker detta märke är det vanligt att man serverar is eller rent, mycket kallt vatten. Glasen ska helst vara utan stjälk och drycken ska kylas innan den serveras. Fisk och skaldjur, hårda ostar, bakverk och frukt serveras som förrätt, gärna med citrusfrukter.

Kokosnötsrom

Den produceras på Barbados och kallas mer allmänt för en likör på grund av dess sötma och styrka, som inte överstiger 21 %. Den består av vit rom, vatten, socker och kokosnötsjuice. Den serveras både i sin rena form och i cocktails. Den kan också åtföljas av efterrätter, frukt eller glass. Den klassiska versionen serveras före kaffet.

Kan den drickas i sin rena form?

Den konsumeras som sådan av finsmakare, som njuter av doften och eftersmaken. Alla sorters rom är ett lämpligt val. Oftast väljer man mörka eller gyllene sorter av premium och extra med lång mognadstid.

Romcocktails: Recept

Med cola

Lättast att tillaga och vanligast. Du behöver 50 ml rom, 3 gånger så mycket cola, 1 fyra limefrukter. Häll upp en halv is i ett högt glas, pressa ur saften från limefrukten och tillsätt rom. Toppa bilden med en läsk. Du behöver inte röra om, allt kommer att ske naturligt om du följer ordningen för växling av vätskorna.

Pina Colada

Dess sammansättning är ganska komplicerad, men receptet är ett kännetecken för många förnäma restauranger. Den innehåller ljus och mörk rom, 60 ml respektive 15 ml, 50 ml kokosnötsirap och dubbelt så mycket ananasjuice. Tillsätt krossad is och saften från en kvarts lime till blandningen och blanda i en shaker. Servera i ett högt glas och garnera med en ananasring. Eventuella variationer med Malibu likör, färska jordgubbar.

Mojito

Berömd för sina uppfriskande egenskaper. Den är baserad på rom, läsk och färska myntablad. Det finns en liten hemlighet för en lyckad blandning. Lägg först myntan och sedan lime, häll 15 ml sockersirap över lagren och pressa lätt i glaset så att myntsmaken blandas med citronsmaken. Häll sedan i is, läsk och lätt rom.

Det går inte att räkna antalet rombaserade cocktails. Förutom de klassiska recepten dyker det regelbundet upp nya recept som överraskar både i smak och utseende.

Fördelar och nackdelar med rom

Dess hälsosamma egenskaper bevisas av det faktum att drycken var en obligatorisk del av kosten för soldater och officerare i den brittiska flottan. Stark alkohol dödar E. coli, desinficerar vatten och är användbar vid feber. Den används för att lugna och slappna av efter en stressig dag, och som en del av en grog kan den förebygga förkylningar vid hypotermi.

Det är skadligt om det dricks i stora mängder. Levern och njurarna klarar inte av det massiva slaget och misslyckas. Det finns många älskare av rom av låg kvalitet och kroniska alkoholister. Allt måste vara måttligt, så att smaken bara ger positiva känslor.

Hur man gör rom hemma

De som vill experimentera kan uppmuntras av det faktum att drycken även tillverkades i Sovjetunionen. De kunde klara sig utan sockerrör och ersätta det med andra ingredienser.

Utan destillation och lagring på fat får man dock en vanlig tinktur, men med en liknande färg och en smak som påminner om den traditionella smaken.

Det tar två veckor att brygga snabbt. Sammansättningen består av:

• 2 l brännvin eller alkohol;
• 40 gram socker eller honung, du behöver inte leta efter rörsocker;
• 0,5 gram vanilj;
• 3-4 gram malet kaffe;
• 5 g ekbark.

Du kan ersätta alkoholen med vodka om du vill, men den färdiga produktens grad sjunker. Förberedelsen är mycket enkel. Socker ska brännas till karamell, om kroppen inte accepterar det kan du ersätta ingrediensen med honung. Lägg sedan alla ingredienser i en flaska eller burk, häll alkoholen och stäng ordentligt. Ställ den på en mörk, varm plats och rör om dagligen genom att skaka behållaren, utom under de sista 48 timmarna. Häll sedan den färdiga produkten i en ren behållare genom en tunn slang utan att störa sedimentet. För att få mer sanning kan du lagra drycken i en burk med ekremsor eller ekstockar i upp till ett år.

Intressanta fakta

1. I Amerika, Australien och Karibien användes rom i stället för guld.
2. Priset var så lågt att även de fattigaste öborna kunde köpa den.
3. Det finns inget exakt recept, och uppdelningen i olika sorter är baserad på produktionsplatsen.
4. Fram till andra hälften av 1900-talet ingick denna alkoholhaltiga dryck i den obligatoriska ransonen för sjömän.
5. Förbättrad teknik har lett till att elitsorter har uppstått och rom har blivit en dryck för det höga samhället.

Rom har genomgått en anmärkningsvärd utveckling från en jäst produkt till en nationell skatt. Dess historia är värd en äventyrsroman och sorterna är så varierade att de kan tillfredsställa den mest krävande smaklök.

Foto av Roma