Hur man dricker sambuca på rätt sätt

Höstbär är en oumbärlig del av denna starka likör. Man tror att namnet på denna sprit kommer från växtens latinska beteckning. Intressant nog skapades den alkoholhaltiga tinktur av stjärnanis, som blev upphovsmannen till likören, som ett botemedel mot hosta och nervsjukdomar. Historien liknar i hög grad populariseringen av Becherovka och andra drycker som man först trodde var medicinska.

Hur sambuca kom till Europa

Receptet för den anisbaserade likören dokumenterades först 1945 efter att italienaren Angelo Molinari experimenterade med recept baserade på sprit, anis och örtföreningar och skapade en unik dryck. Den var helt genomskinlig, med en fyllig smak och kryddig arom. Styrkan var så hög som 42 %, och den brann vackert när den serverades i låga och breda glas. Spektakulär, välsmakande och stark, den var helt enkelt avsedd att bli populär.

Sambucas historia började för nästan hundra år sedan när ett recept utvecklades för anisvodka som användes i terapeutiska doser för att förbättra matsmältningen. Författare är Luigi Manzi. Den företagsamma italienaren slog sig ner inte långt från templet och gömde den färdiga produkten i källaren. Redan då var produktionsvolymerna imponerande, även om de var olagliga, men det fanns fler och fler kännare av spriten, och minnet av att läkemedlet tillverkades i medicinskt syfte blev allt svagare.

Experter har flera teorier om namnets ursprung. En av dem är smuggling. Källan tros vara santa buca, ett hål i golvet, heligt, eftersom det aldrig har svikit sin ägare och hållit spriten säker från myndigheterna.

Den andra versionen kommer från namnet på en närliggande stad. Ibland sägs det arabiska ursprunget komma från namnet på anis, som låter som zammut. En tredje nämner att sambuca var namnet på den typ av fartyg som transporterade drycken.

Det finns inga exakta uppgifter om detta, men en stark digestif med en behaglig lukt och anissmak har etablerat sin nisch i utbudet av alkoholhaltiga drycker.

Typer

I alla varianter, oavsett varumärke och tillverkare, behåller likören sin karaktäristiska smak. Sorterna är indelade efter färg, produktionsort och delvis efter styrka.

Vit

Den kallas traditionell, eftersom den behåller de antika proportionerna och kvaliteten på ingredienserna. Den är genomskinlig för ögat, eftersom det är en hård alkohol, och de eteriska oljorna löses upp utan att lämna några synliga spår. När den däremot blandas med andra ingredienser blir den genast grumlig. Det exakta receptet är hemligt. De kända ingredienserna i sambuca är bland annat:

• källvatten;
• sprit;
• socker;
• eteriska oljor av fänkål och stjärnanis;
• extrakt av mynta, timjan, fläder och gentian.

Olika producenter tillåter små avvikelser från grundreceptet och kombinerar kryddiga örter på sitt eget sätt.

Mörk

Den viktigaste sorten hör till eliten, med en djup blå färg. Den har en ovanlig färg på grund av tillsatsen av lakritsrot. Smaken kombinerar den genomträngande fräschheten från anis och den voluminösa sötman från lakrits. Den ursprungliga kombinationen ger drycken dess terapeutiska och profylaktiska egenskaper. Den rekommenderas för att förbättra matsmältningen, förebygga förkylningar, stabilisera känslomässiga tillstånd och, även om det kan verka konstigt, för att försiktigt eliminera gifter.

Det finns kaffe- och chokladvarianter på marknaden. Denna smakbukett har också sina beundrare. Choklad-anis-sorten har fått en dragningskraft och en hög sötma under tillverkningsprocessen. Kaffesorten har en djupare smak. Det uppnås genom att blanda flera kaffesorter från olika klimat. Det är så den berömda Molinari-kaffet blandas med Arabica och Robusta från karibiska och polynesiska plantager.

Röd

Denna nyans har inte bara blivit ett bra marknadsföringsgrepp, utan erbjuder också ett brett utbud av smaker. Färgen uppnås genom tillsats av naturliga ingredienser, varav de vanligaste är:

• körsbär;
• hallon;
• granatäpple;
• tranbär.

Konsistensen av denna dryck är tjock och tät. Den ljusa bär- och fruktbuketten, sötman, den relativt låga alkoholhalten och den yttre effekten har gjort likören till en övervägande kvinnlig dryck.

Värt att tänka på: den här sortens sambuca är mycket mindre populär än de vanligaste, den tillverkas i mindre volymer och säljs mer sällan.

Populära varumärken för sambuca

Italienska företag leder marknaden, vilket är väntat.

1. Den mest respekterade och vintage anses vara Molinari, uppkallad efter grundaren av den första produktionen. Den regionala drycken erövrade framgångsrikt världsmarknaden på kort tid. Efter att anis hade införts i receptet blev den vita Sambuca Molinari en nationell skatt och började produceras för export. Alkoholhalten i den vita sorten är 42 %, medan den mörka sorten har en alkoholhalt på minst 38 %.
2. Ramazzotti producerar vita och mörka varianter, som båda oftast används som digestiv och bas för cocktails. Produktionen började i slutet av 1800-talet och den vita sorten har subtila inslag av violett och vanilj som är varumärkets kännetecken.
3. Luxardo anses vara ett familjeföretag och har sitt säte i provinsen Veneto. Det är känt för sina experimentella recept på området för fruktlikörer. Attityden till innovatörer är ambivalent. De är helt enkelt älskade av älskare av söta, trögflytande drycker, mot bakgrund av uppriktig indignation från älskare av genrens klassiker. Företagets senaste utveckling gäller införandet av kryddor. Det finns redan chili- och kanelpepparvarianter.
4. Di Amore är stolt över sin höga styrka och sitt kristallklara rykte. Det speciella med receptet är att man tillsätter citronskal, vilket gör att den färdiga produkten blir något mindre söt.
5. Cellini-serien är tillägnad den berömda skulptören och juveleraren. Den finns i flera olika smaker, med fokus på den bohemiska, och priset för en stark dryck varierar mellan 720-850 rubel för en 0,7-litersflaska. Den används oftast i cocktails och passar bra till tonic, Sprite och juice.
6. Cesare har satsat på en blandning av klassiskt och modernt i smak och flaskdesign. Två företag är verksamma under varumärket: ett italienskt och ett spanskt. Dryckerna är starka och kvaliteten är högklassig. Den kännetecknas av sin transparens och en lätt lakritsbakelse.
7. Wakkari tillverkas i Nederländerna och finns i mörka och ljusa varianter. Till skillnad från klassikerna är alkoholhalten inte högre än 38 procent, vilket inte faller alla i smaken och leder till låg försäljning. Å andra sidan älskar och uppskattar mexikanerna den nästan lika mycket som sin inhemska tequila och hyllar den rika smaken och den lätta fräschheten i eftersmaken.
8. Villa Viola är inte heller ett italienskt märke. Den tillverkas av det tyska destilleriet Karlheinz Haus, med strikt iakttagande av det traditionella receptet. Det finns ingen speciell krydda, men drycken är helt i linje med allmänt accepterade standarder och är efterfrågad.

Andra kända varumärken är Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Sammansättning och kalorier

Basen är vetealkohol. Sockersirap och eteriska oljor från växter tillsätts. Stjärnanis är en obligatorisk ingrediens. Sedan finns det variationer på ett fritt tema, från fläderbärsextrakt, lakritsrot, lakrits till chilipeppar, kanel och kardemumma.

Kaloriinnehållet är medelhögt, 240 kcal per 100 g av produkten. Det knepiga med sambuca är att den uppfriskande smaken gör att dess styrka är helt omöjlig att upptäcka, och det är svårt att kontrollera hur mycket du dricker.

Hur man väljer ett sambuca-glas

Drycken bör avnjutas utan brådska. För att servera den som aperitif eller digestif i sin rena form används höga eller små glas. Det slutliga valet beror på hur man dricker. Om gästerna föredrar den brända varianten bör man välja tjockväggiga behållare som klarar temperaturskillnaden.

Om drycken serveras kallt ska du välja ett smalt glas med en medelhög stjälk eller ett glas med platt botten och tjockare botten. Den lätt öppningsbara klockformen gör att du kan njuta av anisens aromatiska fräschör. Den klassiska italienska versionen av sambuca-glas är shots.

Hur man dricker sambuca hemma

Drycken är ganska ung, men den har redan fått en hel del traditioner och ritualer. Eftersom sambuca har blivit mycket populär på nattklubbar försöker bartendern överraska inte bara med en explosion av smaker utan också med en spektakulär presentation. Det finns många olika sätt att dricka den på, varav sex är de vanligaste.

Brinnande

Drycken är tänd i ett skott. Efter 10 sekunders bränning släcks den med en skarp utandning och dricks i en andningshållande salva.

Metoden med två glas.

Detta är välkänt för absintälskare. Syftet är att njuta av smaken och doften av eteriska oljor samtidigt. Det görs genom att täcka den brinnande sambukan ovanpå och på så sätt stänga av syretillförseln. När förbränningen är avslutad placeras det övre glaset upp och ner på en särskild servett och ett kort sugrör skjuts in under behållarens kant. De dricker drycken i en klunk och andas sedan in ångan från den andra bägaren genom sugröret. Komplicerat, men effektivt.

Med "flugor".

I Italien symboliserar kaffebönor lycka, hälsa och välstånd. De rostas lätt och kastas i glaset tillsammans med drycken för att ge tur. Rostningsgraden bör vara minimal, annars kommer eftersmaken att överröstas av den mer aggressiva komponenten. Denna metod används för vit sambuca. Att slänga in kaffe- eller chokladvarianter är praktiskt taget meningslöst. Ibland görs det bara för att följa traditionen. Det är för övrigt vanligt att tugga bönorna, vilket gör det dekorativa och symboliska elementet till en aptitretare.

Is

Det är det enda sättet att dricka en klar dryck. När flaskan har legat i frysen i 20-30 minuter blir den snabbt kall, varefter allt som återstår är att hälla 30-50 ml i en shot, dricka den i 1-2 klunkar och njuta av eftersmaken med en apelsinskiva. Ibland försöker man sträcka ut glädjen och dricker i mycket små klunkar. Men finsmakare varnar för att smaken kan påminna om modersmjölksersättning.

Mjölkblandning

I motsats till namnet blandas inte drinkarna utan dricks i tur och ordning. För en korrekt konsumtion tar man en shot Sambuca i ena handen och ett glas kall mjölk i den andra och dricker det efter varandra. Kännare säger att en oförglömlig smakupplevelse väntar den som tar risken.

Extremt

Då tänder du drycken i munnen och sväljer den efter att den brunnit i några sekunder.

Det finns en sak att tänka på: För att lyckas med detta måste du torka läpparna, luta huvudet bakåt och stänga munnen innan du sväljer sambukan för att släcka förbränningen. Metoden är spektakulär, men det finns säkrare och trevligare sätt att få en kvinnas uppmärksamhet.

Vad du kan äta som mellanmål

Få personer kan hantera terapeutiska doser, vilket innebär att det inte slutar med 1-2 drinkar. Alkoholhalten är imponerande och smaken döljer den, så det går inte att göra utan ett ordentligt dukat bord. Drycken serveras i två varianter - som aperitif och digestif. I båda fallen ska aptitretaren vara relativt lätt och inte överrösta smaken av anis. Den är lämplig för detta ändamål:

• ostar;
• oliver;
• nötter;
• magert magert kött;
• rullar med skinka och ost;
• fruktskivor;
• choklad;
• smörgåsar;
• tarteletter med frukt- och gräddfyllning;
• efterrätter.

Det är inte så mycket antalet snacks som är viktigt i bordsprydnaden, utan deras dekoration.

Sambuca-cocktails: Recept

Själva spriten har en rik palett av smaker, så den tillsätts mycket sällan i cocktailmixer. En av de mest populära är kaffe med sprit. Den behöver inte ens blandas, du häller bara 20-30 gram av drycken på väggen och njuter av den magnifika smaken med ett tjockt moln av arom. Populära val av nattklubbar är bland annat:

1. "Hiroshima", som innehåller en del sambuca, baileys och absint vardera med tillsats av granatäpplesirap. Den tillverkas i lager, med sirap i botten och absint i toppen.
2. "Flytande kväve" skakas i en shaker med likör, glass och kokosmjölk i förhållandet 40:50:30 ml, hälls upp i ett högt glas och kyls ner i en halvtimme.
3. "Cocoon" serveras i en smal flöjt med en blandning av coca-cola, sambuca och citronsaft, kompletterad med ett myntablad och ett långt sugrör.

Den passar bra ihop med juicer och kolsyrade drycker, så det är lätt att göra en cocktail eller skapa en egen hemma.

Hem sambuca recept

Legenden säger att en bonde förväxlade krukorna och lade anis, fläderblomma och en massa örter i en kanna med humletinktur istället för i ett kärl med ett medicinskt avkok. Frustrerad gav han upp den fördärvade produkten och kom ihåg den några månader senare. Han fick smaka på den och insåg att han hade fått en fantastisk dryck, vilket bekräftades av gästerna som ville smaka på den ända till morgonen.

Det finns inga särskilda svårigheter med att göra sambuca hemma. Du får inte vintage-looken, men ibland kan en hemgjord version överträffa provet. Ingredienser som behövs:

• stjärnanis och vanlig anis 50 g vardera;
• Alkohol eller dubbel renad moonshine på minst 70 %;
• 30 g svarta fläderbär;
• 300 g fruktos, socker gör drycken grumlig;
• 0,6 liter vatten;
• 1/4 av ett citronskal.

Processen är uppdelad i tre delar: infusion, destillation och blandning. I det första steget läggs fläder, anisfrön och citronskal i en behållare, alkohol hälls i och ställs på en mörk, varm plats i 4-5 dagar. Blandningen rörs om varje dag för att lösa upp de eteriska oljorna.

Efter åldrandet späds den ut med ett glas vatten och hälls i en destillationskub. På samma plats tillsätts badjanfrukten och 1/3 av massan som använts för att förbereda tinkturen. Tricket är att destillera mycket långsamt, inte snabbare än 3 droppar per minut. En annan knepig sak är att stoppa processen så snart vätskan når 0,7 liter. På så sätt koncentreras alla nödvändiga smaker.

Bered sedan den söta lösningen genom att röra fruktosen i kokande vatten och låt den sjuda på låg värme i 2-3 minuter.

Viktigt: Destillatet hälls i tre lika stora portioner i sirapen under ständig omrörning.

Blandningen ska svalna och sedan hälls den i flaskor, korkas och placeras på en sval plats för att "vila" i minst 30 dagar. Ju längre du låter flaskan stå orörd, desto mer utsökt blir smaken av sambuca.

Fördelar och nackdelar med sambuca

Likören innehåller kryddiga aromatiska och medicinska örter. Anis har länge använts för att lindra hosta, återställa stämbanden, bekämpa inflammation och lindra feber och feber. Det är värt att komma ihåg att alla alkoholhaltiga drycker desinficerar tarmarna och förhindrar spridning av infektioner, vilket är särskilt viktigt under epidemier. En liten mängd sprit förbättrar matsmältningen, lugnar nervositeten och gör att konversationen känns avslappnad och lätt.

Å andra sidan har dess höga socker- och alkoholhalt en skadlig inverkan på hälsan om mängden är för stor. Det rekommenderas inte för diabetiker, personer som lider av njursvikt, försämrad hjärtsjukdom eller alkoholberoende. Erbjud inte denna behandling till gravida kvinnor och barn.

I andra fall är det bara en väldoftande, läckra likör som ger fördelar och estetiska njutningar i processen.

Foto av sambuca