Hur man dricker champagne på rätt sätt

Det är svårt att föreställa sig en nyårsafton, ett jubileum eller ett nytt jobb utan ett glas gyllene mousserande vin. Den har länge varit känd som champagne, men i själva verket är det bara den lilla satsen som tillverkas enligt ett särskilt recept i den franska provinsen Champagne som har namnet. Att servera och förbereda aptitretare till denna dryck på rätt sätt är en konst som har behärskats av kännare av mousserande vin.

Vad är champagne?

Det speciella är det sätt på vilket den tillverkas. Medan de ädla vinerna vilar i en djup källare efter jäsningen genomgår champagne en andra jäsningsprocess i en tätt försluten flaska. De tjocka väggarna av mörkt glas håller drycken säkert på plats och korken är förstärkt med ett speciellt metallnät. Detta har inte alltid varit fallet; drycken har gått långt från att ha jäst slumpmässigt i ett kar till att få ett särskilt namn som skyddas av lagen.

För att uppfylla riktmärket har ett strikt regelverk införts för att reglera produktionen av drycken redan vid odlingen av råvaran. Det finns vissa tumregler som bestämmer villkoren och metoderna för beskärning av vinstockarna, graden av utvinning, tiden och villkoren för lagring. Endast tre sorter produceras: Chardonnay, Pinot Noir och Mignot.

Elitsorterna framställs endast av våra egna råvaror, med respekt för alla receptets finesser. Själva flaskan hålls hemlig och går bara i arv till familjemedlemmar.

Historiska milstolpar

Särskilda sorter odlades i klostervinodlingarna i Champagne-regionen, från vilka man framställde vin för nattvarden, leveranser gjordes till det kungliga hovet och vissa flaskor skickades som gåvor till monarkerna i grannländerna. Britterna var särskilt förtjusta i franskt vin. Efter hand öppnades nya vägar för export av redan välkända typer.

Historien är tyst när det gäller exakt när champagne uppstod och vem som skapade receptet. När det sägs att Pierre Perignon, en benediktinermunk, var skaparen måste man klargöra att han bara gjorde ett antal förbättringar av en befintlig form av mousserande vin. Nästa steg var uppfinningen av en specialformad flaska, korkar som kunde hålla kvar den fortfarande jäsande vätskan i kärlet och utvecklingen av en remuageprocess som gjorde drycken kristallklar.

Typer

Utanför klassificeringarna står champagnen Millesime. Den framställs endast av druvorna från en lyckad årgång, utan att blandas med andra. En sådan händelse inträffar bara 2-3 gånger under ett årtionde, så producenterna för ett särskilt register över sådana år och därmed över elit- eller samlingslotter av champagne. De hamnar inte i vanliga butiker utan går direkt till auktion. De mer prisvärda sorterna framställs genom blandning av de tre godkända champagnesorterna med tillägg av reservvin från de senaste 2-3 åren.

Så småningom har flera stora champagnesorter utvecklats, och var och en av dem har fått en stor armé av beundrare. Indelningen grundar sig på druvsort, sockerhalt och dryckens färg.

1. Brut natur. Endast råvaror av högsta kvalitet används vid tillverkningen, och inget socker tillsätts alls. Den uppstår under jäsningen, men överstiger aldrig 6 g/l. Priset för en flaska av denna dryck är högt och köps vanligtvis av gourmeter som uppskattar naturproduktens syrliga och sträva smak.
2. Brut. Den är mer populär på marknaden och har en sockerhalt på 1,5 %. Den har en fyllig eftersmak med tydliga lager av citrus-, äppel- och persikosmaker, med en antydan till grädde. Det tog ett tag innan den blev populär och den stod länge i skuggan av de halvsöta sorterna. Med rätt tillbehör avslöjar den sin fulla smak. I vissa fall serveras den som aperitif eller till en huvudrätt.
3. Extra torr. Det är svårt att få tag på marknaden på grund av den låga efterfrågan. Det är en mellansort med en sockerhalt på högst 20 g/l.
4. Torr. Halvsöt champagne har det största segmentet. Den har blivit en symbol för otyglad glädje och ljus julstämning. Dess sockerhalt är så hög som 35 g/l. Den kan drickas som en enda drink, omvandlas till cocktails, experimenteras med aptitretare, med tätt kött eller lätta efterrätter.
5. Rik. Dessa sorter har en sötma på upp till 50 g/l. Ett populärt val för en damkväll eller ett vänskapsfest med en fruktig meny.
6. Doux. Dessa typer kräver nästan inget tillskott, är en självständig dryck och har ett brett utbud av smaker. Sockerhalten överstiger 50 g/l, smaken är fyllig och mångbottnad med fruktiga toner.

Färgen skiljer sig mellan vit, röd och roséchampagne.

De största producenterna av mousserande vin

Alla gillade champagne så mycket att man försökte tillverka en egen produkt. Många lyckades, och eftersom namnet var skyddat enligt lag, tog varje land fram sitt eget varumärke för mousserande vin för festliga tillfällen.

1. Frankrike. Förutom i Champagne-regionen, där det finns mycket dyrt samlingsvin, produceras mousserande vin även i andra provinser. De mest kända märkena är Criman och Limoux.
2. Italien är känt för Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Det finns skillnader i kvalitet och i om det finns tillsatser eller inte. Vissa sorter är så framgångsrika att de exporteras.
3. Spanien gav den mousserande drycken namnet Cava. Bland de kända sorterna finns Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco och Emilio-Romagna.
4. Tyskland bidrog också påtagligt genom att skapa en originell linje. Den mest kända av dessa är Sekt, som har fyra olika sorters sötma. Den skiljer sig från sina motsvarigheter i andra länder genom sin lägre alkoholhalt, som inte överstiger 6 %.
5. I Ryssland är Abrau Durso-linjen den mest kända. Dessutom är konsumenterna väl medvetna om Sovetskoye, Rossiskoye Champagne, Graf Golitsyn, Tamanskoe, Zolotaya Balka, Novyi Svet, Usadba Petrovskikh och Fanagoria.

Sammansättning och kalorier

Denna dryck tillverkas av druvjuice med hjälp av en speciell teknik. Den innehåller inga tillsatser, förutom en viss mängd socker enligt receptet. Kaloriinnehållet beror också på vilken typ av mousserande vin man väljer och varierar från 55 kcal för brutvin till 58 kcal för dessertvin.

En standardflaska på 0,75 liter med halvsött mousserande vin innehåller cirka 660 kcal. De som är på diet bör tänka på att dessa magiska bubblor påskyndar absorptionen av kolhydrater flera gånger om.

Regler för servering av drycken

Vinet förlorar inte sin smak, inte ens när det dricks på motorhuven på en bil från plastmuggar. Men entourage är viktigt för mottagningar och formella sammankomster som kräver en buffé. Även en familjefest kan dra nytta av ett ordentligt dekorerat bord och en väl avvägd servering av drycker.

Vilka glas används för champagne?

Mousserande vin uppskattas inte bara för sin smak och arom, utan också för den estetiska njutningen av de graciösa spåren av bubblor som löper mot ytan, det fantastiska skimret av ljus som bryts i den kristallklara vätskan.

För att säkerställa denna aspekt väljer man långsträckta glas på höga, smala stjälkar. Skålens form kan vara rak, tulpanformad eller något avsmalnande i kanten. Det viktigaste är att väggarna är helt genomskinliga och att de håller temperaturen på drycken, som serveras kyld till +9 grader.

Festlig etikett

I likhet med den klassiska färgkombinationen, där endast tre nyanser anses vara normen, placeras inte mer än tre sorters champagne på bordet. Det är dock lämpligt att respektera varumärkets eller tillverkningslandets enhetlighet.

Flaskorna placeras i hinkar med finfördelad is. Om utrymmet på bordet tillåter det, placeras de på samma avstånd från kanterna. Om hela området är upptaget av tallrikar kan de placeras på ett extra bord tillsammans med frukt eller godis utan att de trängs nära huvudbordet.

Det är inte brukligt att ta en flöjt före damen och inte heller att servera den från en bricka. Valet är hennes, utom vid buffén då drycken tas fram på hennes begäran.

Enligt etiketten ska flöjten hållas i vänster hand, så att höger hand kan användas för att gestikulera och smaka på aptitretare. Om champagne serveras som aperitif är det inte brukligt att bära den till bankettbordet och deras drycker ställs ut där.

Flaskan måste öppnas försiktigt, så att den inte poppar eller skummar. Det är bra att se ut som en film, men för att smaka på en drink är det bättre att behålla allt innehåll i flaskan utan att hälla ut det på golvet och på de närvarande.

Vad man kan dricka och äta på champagne

De flesta stereotyper överraskar sanna kännare av mousserande vin. Det traditionella setet med champagne och godis eller en stor chokladkaka är den mest olyckliga kombinationen när det gäller matkompatibilitet.

Varje sort har sina egna aptitretare eller efterrätter som framhäver den subtila doften, inte krockar med smaken och kompletterar dryckesupplevelsen perfekt.

Söt

Sockerinnehållet är sådant att dessa typer är mer som likörer. De serveras med neutrala smaker. De bör inte åtföljas av godis eller konfektyr. De lämnar en läcker eftersmak i munnen som kan avskräcka från att smaka vidare. Den vanligaste följeslagaren för dessa sorter är:

• tydliga skivor hårdost;
• osötade efterrätter, mousser;
• nötter;
• fruktskivor;
• krämig glass utan tillsatser;
• kakor utan rikligt med grädde.

Kaffe, mörk choklad och citrusfrukter bör undvikas på bordet för att inte utarma det mousserande vinets smak.

Halvsöt vit

Det är den mest populära och serveras 7-8 gånger av 10. Vid långa måltider är förrätten fjäderfä, blomkål, vilt, färskost, kex, frukt och nötter. Aristokratiska alternativ är jordgubbar med grädde eller finriven valnötsblandning, foie gras, kanapéer med ananas och hårdost. Glassen kan serveras med lite karamell eller fruktsirap.

Ingen kryddig, inlagd eller rökt mat, mycket kryddor eller citrusfrukter.

Söt och halvsöt rosé

Dess smak anses vara den mest utsökta och delikata. För att inte förstöra din njutning bör du förbereda delikat kött till bordet. Hummer, räkor, tryffel, hjortkött och lax är alla lämpliga. I matlagningen används en minimal mängd salt och kryddor tillåts endast i form av svartpeppar i en mycket begränsad version. Kyckling, kalkon och anka passar också bra som förrätt. Den lätta syrligheten i smaken passar bra till dessa rätter.

Halvtorkad

Det finns mycket mer utrymme för kulinariska läckerheter. Bubblet har en stark, fyllig smak som passar utmärkt till vitt kött, ost, kaviar, kex, skaldjurstarteletter och små portioner av lätta sallader. Pizza, fruktskivor och nötter är ett passande tillbehör till champagneprovningen.

Brut

Aperitifens syrliga och djupa smak passar bra till kött, fjäderfä eller fet fisk, kaviar och vilt. Fisk och skaldjur, vilt, ost, skinka, rökt korv och sushi är ekologiska tillbehör till brut. Oacceptabelt är alla tillsatser av vinäger och citron, citrusfrukter och sura frukter, som praktiskt taget neutraliserar dryckens smak och ger den en mycket obehaglig eftersmak när syran är för hög.

Kan du dricka champagne som har gått ut?

En äkta årgång har en mycket lång hållbarhet. Under rätt förhållanden kan den lagras i upp till 25 år utan att förlora sin kvalitet och smak. Den årgång som kommer in i butikerna har en hållbarhetstid på mellan 6 och 12 månader på etiketten. De har ingen hållbarhetstid, eftersom den slutna drycken inte blir dålig på flera år. Producenterna skyddar sig bara mot missförstånd genom att ange en minimiperiod. Därför kan en mousserande flaska anses vara försenad om den överskrider tröskeln på 8-10 år för vanliga typer och 30-50 år för samlingsflaskor.

En tumregel: Regeln för att fastställa utgångsdatumet för champagne är densamma - om färgen, aromen och smaken inte har förändrats kan du dricka den utan att skada din hälsa.

Kan man dricka champagne om man är gravid?

Läkare rekommenderar gravida kvinnor att helt undvika alkohol, och här stöter förbudet på ett starkt "jag vill". Det är lättare att ge en gravid kvinna vad hon behöver, annars kan hon få många olika problem, från dåligt humör till fullständiga raserianfall. Det handlar om det hormonella kaos som rasar genom hennes kropp när hon bär barnet. Och det finns mycket mer skada att göra än ett glas bubbel. Därför är det bättre att bara bjuda på lite kallt vin i ett fint glas, och om hon behöver det eller inte avgör hon själv.

Champagnecocktails: recept

Mousserande vin harmoniserar perfekt med vissa typer av stark alkohol. De mest kända dryckerna anses vara:

1. Kir Royale, som förutom huvudkomponenten innehåller hallon- och körsbärslikör.
2. Northern Lights, där vodka ger styrka och citronsaft ger en pikant ton.
3. Mimosa består av mousserande och apelsinjuice med tillsats av citruslikör.
4. Rossini förkroppsligar aristokratism och sofistikering genom att kombinera jordgubbar och champagne i samma glas.
5. Tintoretto är berömd för sin rika färg, som ges av granatäpplejuice i kombination med sockersirap.
6. Golden Velvet är läcker och försåtlig, det spektakulära utseendet döljer ölets imponerande styrka i förhållande till ananasens rika smak.
7. Turquoise är populär för sin ovanliga nyans och kombinationen av friska och fruktiga toner i smaken när basen kombineras med Chartreuse-likör, vodka och citronsaft.

Hur man gör champagne hemma

Med en bra druvskörd och en mild varm sommar, utan sjukdomar som drabbar vinrankorna, har du en verklig chans att göra ditt eget mousserande vin. Basen är ett vanligt lätt vin, helst av Chardonnay-sorten, men du kan även använda en frukt av vinbär, krusbär eller hallon som bas om du vill.

Viktigt: Du måste fånga ögonblicket när vinet nästan är jäst, men ännu inte har slutat spela helt.

Den hälls i champagneflaskor och försluts med naturkork. Det är en bra idé att behålla museinätet från en tidigare fest, som ger extra styrka åt korkarna.

Flaskorna placeras sedan försiktigt i källaren i ett lutande läge. Vätskan måste alltid röra vid korken, annars torkar den ut och flyter ut under trycket från gasen. Lagringstiden är 2 till 3 månader. Ungefär 20-25 dagar före provningsdatumet ställer du flaskan upprätt så att sedimentet långsamt kan vandra ner till botten. Öppna och häll upp vinet försiktigt så att det behåller sin transparens.

Fördelar och nackdelar med champagne

Alkohol tillverkades ursprungligen som läkemedel. Så småningom utvecklade den ett helt annat syfte och blev en viktig del av högljudda fester eller vänskapliga sammankomster. Vissa av dess hälsofördelar har bevarats. Inom rimliga gränser kan champagne..:

• Lindra känslomässiga spänningar;
• fungerar som en bra antioxidant;
• aktiverar matsmältningssystemet;
• förbättrar blodcirkulationen;
• stimulera regenereringsprocessen.

Ett glas mousserande vin om dagen kan utlösa ett föryngringsprogram och hålla ämnesomsättningen på en lämplig nivå, men bara om det är en samling högkvalitativa sorter. Tyvärr är det inte alla rika personer som har råd med en sådan summa, så det är bättre att inte låta sig ryckas med av mousserande vin och spara det för speciella tillfällen.

Konsumtion av denna produkt är kontraindicerad vid gastrointestinala sjukdomar med ökad surhet, magsår, njursvikt, under amning, vid individuell intolerans mot druvjuice.

Hur man öppnar champagne om korken går sönder

Den planerade åtgärden går inte alltid enligt planerna och ofta kan det högtidliga ögonblicket då det bubbeliga vinet öppnas förstöras av korkens nyckfullhet. När den inte kommer ut ur flaskan är det halva problemet. Om den är trasig måste du vara smart för att få tag på den eftertraktade drycken. Det finns flera olika sätt att göra detta.

1. En korkskruv kan hjälpa till att ta bort den fastnade delen om korken är av god kvalitet och inte smulas sönder när den skruvas fast.
2. Om det inte finns någon korkskruv används en självgängande skruv och en tång.
3. En stark, men tunn kniv, som trycks in i korken i en vinkel på 45 %, öppnar luften och korken stöts ut av sig själv på grund av gasen.

När korken envist stänger halsen och inte ger efter för yttre påverkan återstår det att värma flaskan och skaka den kraftigt. Du måste vara mentalt förberedd på att det mesta av drycken kommer att hamna på golvet och på den skickliga personens kläder.

Om korken inte går ut och du måste komma upp till flaskans topp, slå hårt mot halsen med en vass kniv. Metoden är känd som Husarmetoden; i originalet behövs en sabel eller ett kosacksvärd. Ett väl avvägt slag mot halssömmen, om det sker bakifrån och i en 45 graders vinkel, gör att den förtjockade delen flyger av med korken utan att lämna några splitter kvar.

Alla otraditionella sätt att öppna det mousserande vinet innebär en viss risk, så det är bättre att lämna bordet i korridoren eller köket och byta ut festkläderna mot gamla kläder som du kan kasta i tvättmaskinen och fortsätta fira med champagne igen.

Champagne foto