Hur man dricker vermouth på rätt sätt

Vermouth är en legendarisk ursprunglig alkoholhaltig dryck som för länge sedan har blivit populär i sociala kretsar. Nästan varje fest är den mycket efterfrågad som ren sprit och i olika cocktails. Den läggs till efterrätter och huvudrätter och används också som en profylaktisk medicinsk tinktur. Och tack vare de många olika sorterna med unika, unika kryddiga toner finns det alltid en vermouth som passar alla smaker.

Vad är vermouth?

Drycken har fått sitt namn från den minnesvärda smaken av ingrediensen med samma namn, "wermut" (bitter malört). Förutom denna växt använder producenterna en omfattande blandning av olika kryddiga örter för att få fram en unik smak. Den specifika sammansättningen av en vermouth anges nästan aldrig helt och hållet på etiketten, eftersom den anses vara ett särskilt hemligt recept.

Till en början var endast två typer allmänt kända: söta italienska och torra franska. I dag delas drycken in i flera vanliga typer: extra torr, rosé, söt och andra.

Vermouth innehåller cirka 75 % vin. Oftast använder tillverkarna vita druvsorter, så att innehållet efter att ha öppnat flaskan omedelbart börjar reagera med syre för att fullt ut avslöja smak och arom och är redo för konsumtion. Vermouths av röda druvsorter måste korkas i förväg innan drycken serveras.

Produkter med den högsta volymen etylalkohol har den längsta hållbarheten. De kan förvaras på ett mörkt och svalt ställe med locket på i upp till 6 månader. Den kryddiga drycken förlorar praktiskt taget ingenting av sin speciella smak.

Neutrala viner med en enkel och rak stil används för att göra vermouth. Det här är ett vin som skulle vara en bra bas för en kryddig fyllning. Örter, kryddor, blommor och andra ingredienser utgör ett ljust och rikt komplement.

Typer

Enligt världsklassificeringen finns det fem grupper av vermouth:

1. Secco - torr vermouth, med en lägsta möjliga sockerhalt på upp till 4 %. En stark dryck med örter och lätta citrusaromer. Ursprungligen tillverkades den i Frankrike på grundval av lokala viner. Drycken har en lätt transparent färg och en lätt struktur. Hemligheten bakom en äkta syrlig fransk vermouth ligger i den kompetenta kombinationen av vitt vin och olika örter.
2. Bianco är vit vermouth med en sockerhalt på 10-15 %. Den har en karakteristisk bitter eftersmak och en lätt kryddig citrusdoft.
3. Rosso är en söt röd vermouth med mer än 15 % sockerhalt. Därför har drycken en tät struktur och en rik arom. I smaken har den bäriga toner: körsbär och hallon. Den tillverkades ursprungligen i Italien och baserades på basviner, lokala örter och kryddor.
4. Bitter är den bittraste och starkaste vermouth, som tillhör klassen av bitterämnen, medicinska infusioner. Den intas efter en måltid för att förbättra matsmältningen.
5. Rose - rosévermouth, vars sockerhalt varierar mellan 10 och 20 % beroende på producent. Den används som aperitif för att stimulera aptiten. Rose vermouth är idealisk för cocktails, den öppnas bäst när den kombineras med is.

Sammansättning och kalorier

De första recepten går tillbaka till antiken. På den tiden var dryckens sammansättning ganska enkel och innehöll endast vin och alkohol. I Italien har man aktivt tillsatt kryddor för att förbättra smaken hos misslyckade viner.

Torra sorter framställs uteslutande med vita viner, vilket gör att drycken har en klar, ljus färg och en specifik bitterhet i gommen. De söta sorterna kan göras på basis av vitt eller rött vin. Sweet white vermouth har en tjockare smak och en något uttalad bitterhet. Söt röd vermouth kännetecknas av en rik och ljus färg, smak och arom.

Modern vermouth innehåller förutom vin och alkohol även en mängd olika växtbaserade ingredienser som gör det möjligt att skapa unika smaknyanser. Oftast ingår örter och kryddor som är karakteristiska för en viss territoriell region i receptet på berömda drycker.

Förutom den höga andelen malört används även andra växtbaserade ingredienser vid tillverkningen av vermouth:

• kardemumma;
• mynta;
• kanel;
• ingefära;
• koriander;
• Johannesört;
• kryddnejlikor;
• muskotnöt;
• fläder;
• rölleka.

Detta är bara några av de vanligaste tillsatserna i krydddrycken. Varje tillverkare skapar sitt eget unika recept, som han eller hon håller hemligt. Det är därför som produktens fullständiga sammansättning aldrig anges på etiketten.

Kaloriinnehållet varierar beroende på vilken typ av dryck det rör sig om. De rikaste och sötaste vermoutherna har naturligtvis ett högre kalorivärde än de lättare, torra versionerna. Kalorivärdet per 100 ml av produkten varierar således mellan 80 och 160 kcal.

Hur man dricker vermouth på rätt sätt

Vermouth är en originell och raffinerad alkoholhaltig dryck som man bör känna av. Det är därför som den vanligtvis dricks som aperitif före middagen, för att fullt ut uppleva alla smakerna i drycken. Malörtvin är också populärt på fester, där du kan njuta av den kryddiga smaken av malört.

Drycken kan drickas ensam eller som en del av cocktails. Det beror ofta på typen av vermouth. Delikata och lätta drycker blir bättre när de kombineras med is och citron. De täta och fylliga typerna är ganska tunga i sig själva och används därför i cocktails. Vermouth passar bra ihop med olika typer av alkohol, juice och frukt. Det är därför som det finns en mängd olika välkända cocktails baserade på den.

Vilka glas att dricka den i

Vermouth dricks ofta kallt, så se till att använda ett lämpligt glas. Den rena spriten serveras i en triangelformad bägare på en tunn, hög stjälk. En klassisk servering består av en oliv i glaset, tillsammans med ett spett, så att drycken kan dekoreras på ett estetiskt sätt. "Det triangulära shotglaset används också för att servera cocktails.

Låg tumlare med tjock botten är en annan lämplig glasart för vermouth. Drycken hör till kategorin "heldagsdryck", vilket innebär att den konsumeras i små klunkar under en längre tid. Vermouths har ett brett spektrum av smaker som man måste smaka på.

Intag är oacceptabelt och betraktas som mauvais ton.

Vad du ska dricka med

Kännare av vermouth hävdar att den avslöjar sin unika smak och arom bäst när den serveras med is eller några droppar vatten. En sådan kombination fångar de mest subtila nyanserna i drycken.

Söta sorter passar bra till starka alkoholhaltiga drycker som vodka, konjak eller gin. I alla ovanstående fall är det lämpligt att lägga till en skiva citron eller apelsin för att ge drycken friskhet.

En lättare servering är vermouth i kombination med läsk och olika färskpressade juicer.

Vad du kan äta som mellanmål

När vermouth serveras som aperitif är inlagda nötter, oliver, ananas, citrusfrukter och jordgubbar bra aptitretare. Som en mer rejäl förrätt kan du servera kanapéer, ost- eller köttplattor.

Vermouth kan också serveras som en digestif efter huvudrätten. Alla sorters frukt, bär och desserter är lämpliga.

För att dricka vermouth till en måltid måste en lämplig meny förberedas i förväg. Vit vermouth passar bättre till fiskrätter och skaldjur, rosa vermouth passar till lätta sallader och aptitretare med fjäderfä. Den röda rika vermouthen passar bra till gourmetkötträtter.

Kan vermouth drickas rent?

När den dricks ren, är torr vermouth bäst. Dess lätta och enkla struktur visar sig även utan is. För en fylligare smakupplevelse rekommenderas att servera den nedkyld till 8-12 °C.

Vilken vermouth är bäst

Det är omöjligt att ge ett definitivt svar på den här frågan, eftersom allt beror på den individuella smaken. Det finns dock några tips som kan hjälpa dig att hitta den lämpligaste typen av vermouth:

1. För att lära känna vermouth är det bäst att välja varken för söta eller för torra varianter. Den optimala mängden socker i drycken ger provsmakaren en uppfattning om hur specifik drycken är. Bianco eller Rosso är bra för en första alkoholupplevelse.
2. Söta drycker kommer att älska en söt vermouth. Statistiskt sett föredrar de flesta kvinnor dessa typer av alkoholhaltiga drycker. För dem är söta typer av vermouth en riktig alkoholisk efterrätt.
3. Kännare av torrt vin bör titta närmare på Secco-, Dry- eller till och med Extra Dry-varianterna. Dessa drycker har en hög alkoholhalt och ett minimum av socker. Den syrliga, milda smaken uppskattas av dem som älskar sprit.
4. Bitters är värda att köpa endast som en originell och mycket värdefull alkoholgåva till en kännare av denna dryckeskategori.

Cocktails med vermouth: recept

I cocktailvärlden är vermouth den mest framgångsrika alkoholkomponenten i många vanliga drinkar. Mer än 400 olika cocktails kan göras med den kryddiga, specifika drycken.

"Not b."

För att förbereda den behöver du:

• vermouth - 50 ml;
• whisky - 30 ml;
• sherry - 20 ml;
• is.

Fyll ett glas med is, tillsätt de övriga ingredienserna en i taget och rör om. Använd en sil och häll upp drinken i ett cocktailglas.

"Green Life

För att förbereda cocktailen behöver du:

• vermouth - 50 ml;
• 30 ml;
• Fruktlikör 10 ml;
• bärsirap - 15 ml;
• äggvita - 1 st;
• kummin;
• is.

Fyll ett mixglas med is och tillsätt resten av ingredienserna till cocktailen. Skaka kraftigt och häll sedan upp den färdiga cocktailen i en kyld tumbler. Vid servering strö spiskummin på toppen.

"Wembley"

För att förbereda:

• körsbärsvermouth - 50 ml;
• ananasjuice - 30 ml.
• whisky - 15 ml;
• is;
• Ananasskiva som dekoration.

Lägg isen i shakern och tillsätt resten av ingredienserna. Rör om kraftigt. Sila över i ett cocktailglas. Dekorera med en ananasskiva.

"Galileo.

För att förbereda cocktailen behöver du:

• röd vermouth - 50 ml;
• silver tequila - 15 ml;
• Triple sec-likör - 15 ml;
• Campari bitter - 15 ml;
• citronskiva - 1 st;
• is.

Fyll en shaker med is, tillsätt resten av ingredienserna och blanda ordentligt. Häll upp den erhållna drycken i en roux och garnera med en citronskiva.

"Mary VS Willy".

För att förbereda den behöver du:

• röd vermouth - 30 ml;
• konjak - 15 ml;
• Grappa - 15 ml;
• oliver - 3 st;
• is.

Fyll ett glas med is och häll i grappa och konjak. Rör om. Vispa upp den resulterande drycken i en tumbler. Vid servering lägger du till 3 oliver i cocktailen.

Kulinarisk användning

Vissa efterrätter och huvudrätter kan inte tillagas utan alkoholhaltiga drycker. Likörer och konjak används ofta i bakverk. Vodka ingår i den krispiga smeten. För fisk- och kötträtter är vermouth det bästa valet.

1. De mest utsökta marinaderna för fisk och skaldjur från havet är beredda på basis av vermouth. Kombinationen av vit vermouth med brunt socker, kryddor, citron och olivolja ger fisken en unik kryddig och fyllig smak.
2. En vermouthbaserad marinad mjukar upp alla vilda djur och ger dem en fruktig och kryddig smak.
3. Vermouth används också för att tillreda såser till olika sallader, soppor och varma rätter med vilt, fjäderfä, fisk och skaldjur.
4. Vid beredning av efterrätter används drycken för att mätta svampkakor, fyllningar av frukt- och bärkakor, krämer.
5. Vermouth är en populär komponent i många populära cocktails.

Recept för rätter med vermouth

Kryddiga rätter med en kryddig antydan av vermouth kommer att berika din vanliga kost och bli ett slående tillägg till din festliga meny.

Soppa av morotspuré med vermouth

Soppan med morotspuré har en kapacitet på 4 portioner.

För att förbereda den behöver du:

• buljong eller vatten - 1 l;
• färska morötter - 1 kg;
• lök - 1 st;
• olivolja - 3 msk;
• vitlök - 1 klyfta;
• torr vermouth - 2 msk;
• grädde - efter smak;
• Smaka av med kryddor och salt.

Tillagningstid - 30 minuter.

Kaloriinnehåll - 360 kcal.

Koriander, spiskummin, muskot, koriander och en blandad peppar passar bäst till den här rätten.

Steg-för-steg matlagning:

1. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Fräs finhackad lök och vitlök, tillsätt kryddorna. Koka i 10 minuter under omrörning hela tiden.
2. Häll vermouth i stekpannan och koka tills den har avdunstat.
3. Riv morötterna med en grov rivtrumma, tillsätt dem till steken och blanda väl.
4. Smaka av med salt och peppar och rör om igen.
5. Häll upp buljongen i en kastrull och koka upp.
6. Lägg steken från stekpannan i kastrullen med buljongen och låt sjuda i 25 minuter.
7. Låt den kokta soppan svalna något. Hacka soppan med en mixer tills den är slät.
8. Om du vill ha en mjukare smak kan du tillsätta grädde och röra i gräddfilen. Rätten är klar.
9. Garnera soppan med korianderblad och linfrön före servering.

Risotto med räkor och vermouth

Denna maträtt har 4 portioner.

För att göra den här rätten behöver du:

• Runt ris - 200 gr;
• Kokta räkor - 200 gr;
• Lök - 1/4 huvud;
• fiskbuljong eller vatten - 1 l;
• torr vermouth - 30 ml;
• olivolja - 25 ml;
• persilja;
• Smaka av med salt och peppar.

Tillagningstid - 25 minuter.

Kaloriinnehållet är 370 kcal.

Steg-för-steg matlagning:

1. Hetta upp en stekpanna och häll i lite olivolja. Fräs den finhackade löken tills den är gyllene.
2. Tillsätt riset i pannan och stek det i 3 minuter under omrörning.
3. Häll i vermouth, tillsätt dina favoritkryddor och koka tills vermouth har avdunstat.
4. Tillsätt fiskfond eller vatten i omgångar när det avdunstar.
5. Tillsätt de kokta räkorna och koka i ytterligare 5 minuter. Uppfyllt.
6. Strö över risotto med hackade färska örter före servering.

Fisk och skaldjurspasta i gräddsås med vermouth

Antal ingredienser för 4 portioner.

För att laga mat behöver du:

• någon form av pasta - 250 g;
• Kokta skaldjur (musslor, bläckfisk, bläckfisk) - 250 g;
• grädde (30 % fetthalt) - 180 ml;
• olivolja - 2 matskedar
• vitlök - 1 klyfta;
• torr vermouth - 100 ml;
• Salt och kryddor - efter smak.

Tillagningstid - 20 minuter.

Kaloriinnehållet i denna maträtt - 680 kcal.

Kryddorna i denna maträtt är oregano, basilika, blandad peppar, muskotnöt och koriander.

Förberedelse steg för steg:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Under tiden förbereder du steken. Hetta upp en stekpanna med olivolja, tillsätt pressad vitlök, salt och kryddor för att få oljan kryddig och doftande.
3. Stek de förkokta skaldjuren tills de är gyllenbruna.
4. Häll i vermouth och rör om snabbt.
5. Tillsätt grädden och koka på svag värme i cirka 2 minuter.
6. Blanda den kokta pastan med steken och rör om. Rätten är klar.
7. Servera pastan så snart den är klar. Servera med grönt och stekta skaldjur.

Tillverkningen av vermouth

Under hela dess existens har de grundläggande processerna för att framställa vermouth praktiskt taget inte ändrats. Basen för drycken är fortfarande förstärkt vin, som smaksätts med malört och andra önskade örter eller kryddor. De exakta proportionerna mellan alla ingredienser är dock en välbevarad hemlighet. Det är dessa uppgifter som bestämmer den specifika och originella buketten hos en viss producent.

Ursprungligen tillverkades vermouth av vitt vin. I dag används vita och röda sorter för att framställa vinet, den framtida basen för den kryddiga drycken.

Vinbasen utgör ungefär 80 % av slutproduktens volym. Resten består av växtråvara och alkohol. Sockersirap tillsätts också för att få en söt, tät dryck.

Sockret minskar bitterheten och hjälper också aromerna att tränga in bättre i dryckens struktur. Tillsatsen av alkohol är nödvändig för att förbättra lösligheten av alla ingredienser i vätskan och för att bevara den färdiga produkten. Örterna rengörs, torkas och mals för att sedan infunderas i spriten. Tinkturen förbereds i 2-3 veckor. Alla ingredienser rörs sedan om, och den resulterande drycken bearbetas vid sänkt temperatur, filtreras och får vila. Hela processen för att framställa vermouth varierar från några månader till ett år. Den färdiga produkten pastöriseras innan den tappas på flaska för att förbättra vinets smak och bevara det i sin ursprungliga form för konsumenten.

Den skickliga kombinationen av växtbaserade ingredienser i vermouth gör det möjligt att skapa produkter med olika smaker och aromer:

1. Mugwort och ekbär ger bitterhet.
2. Koriander, fläder och citronskal utvecklar muskat-toner i vermouthen.
3. Rosmarin, johannesört och enbär ger en hartsaktig känsla.
4. Kattmynta och melass ger smak av fräscha citrustoner i smaken.
5. Kamomill och kryddnejlika kombinerar och förenar alla de ovan nämnda helt olika smakerna till en sammanhängande doft.
6. Kardemumma och vanilj upprätthåller balansen mellan komponenterna.

Torra vermouths har en lättare och finare struktur, vilket är anledningen till att deras arominnehåll är lågt. Balansen mellan den subtila smaken och aromen och den speciella bitterheten uppskattas inte av alla. Extra Dry föredras i allmänhet av riktiga finsmakare.

Sweet vermouth har en tät och tjock struktur, så den kompletteras rikligt av en mängd olika komponenter för att balansera den totala doften. Den söta drycken konsumeras i allmänhet inte i sin rena form. För detta ändamål är den för tung. Men i cocktails kommer en rik söt vermouth att förändra smaken och aromen av andra ingredienser.

Hur man gör vermouth hemma

Hemma kan du försöka skapa ett unikt hemligt recept på vermouth. Endast de mest populära örterna och kryddorna kan inkluderas för att ge liv åt din perfekta drink.

Hemlagad vit vermouth

För att göra den behöver du:

• torrt vitt vin - 0,7 l;
• Vodka - 0,2 l;
• florsocker - 200 g;
• vatten - 4 msk;
• malört - 3 g;
• Andra växtbaserade tillsatser - efter smak.

Du kan använda kryddor som finns i alla livsmedelsbutiker som örttillsatser. Kanel, kardemumma, mynta, rosmarin, muskot. Det är viktigt att kryddornas arom inte överröstar dryckens huvudsakliga smak.

Beredningsmetod:

1. Häll vodka över alla ingredienser, inklusive malört, och låt det dra.
2. Gör karamell av florsocker och vatten. Blanda dem i en kastrull och värm på låg värme under ständig omrörning. När sockerblandningen har fått en karakteristisk bärnstensfärg, ta bort kastrullen från värmen.
3. När den har svalnat bryter du karamellen i små bitar och häller 1 glas vin över den. Värm försiktigt under omrörning tills sirapen har löst sig. Låt sirapen svalna i rumstemperatur.
4. Rör i resten av vinet, sirapen och den silade tinkturen. Den hemgjorda vermouthen är klar.

Den förvaras bäst på ett mörkt och svalt ställe.

Hemlagad röd vermouth

För förberedelserna behöver du:

• tranbärs- eller blåbärsvin - 0,7 l;
• vodka - 0,2 l;
• honung - 3 msk;
• malört och andra örter - efter smak.

Frukt- och rödviner ger en fyllig dryck. Kryddorna och örterna i en sådan vermouth bör därför vara ljusa och rika: rölleka, kanel, mynta, saffran, kardemumma.

Beredningsmetod:

1. Häll vodka över alla örter och insistera.
2. Häll ett glas vin i en kastrull och tillsätt honung. Värm på svag värme och rör om tills det är upplöst. Låt svalna i rumstemperatur.
3. Blanda i resten av vinet, honungssirap och den silade infusionen. Vermouth är klar.

Du kan också använda olika frukter och bär för att få en rikare, ljusare och mer aromatisk dryck.

Fördelar och nackdelar med vermouth

Vermouths läkande egenskaper har uppmärksammats redan i antiken. Till en början användes spriten som ett antiseptiskt medel. När vermouth sedan fick stor spridning i Europa tillskrevs den medicinska och till och med magiska egenskaper. Det var betingat av en bred sammansättning av växtbaserade medicinska ingredienser. När kemin utvecklades som vetenskap bevisades vermouths positiva egenskaper. I dryckens sammansättning finns eteriska oljor, organiska syror, B-, C- och P-vitamin samt många mikroelement som är viktiga för organismen: magnesium, kalcium, koppar, järn, mangan och fosfor. Det föreskrevs som ett medel mot nervösa spänningar.

Nu vet vi att vermouth är en trevlig aperitif som kan förbättra matsmältningen och höja humöret. Regelbunden konsumtion i små mängder har en stärkande och stärkande effekt.

Vid förkylning används drycken för att lindra hosta. Vermouth och honung värms upp tills de är lösta. Svalna sedan på ett naturligt sätt. Siropen tas med 2 msk tre gånger om dagen. Honung i kombination med örter ger kroppen de nödvändiga mikronäringsämnena och alkoholkomponenten har en värmande effekt.

Vermouth rekommenderas inte att användas:

• barn under 16 år;
• gravida och ammande kvinnor;
• Personer med kroniska sjukdomar;
• Personer som är benägna att reagera allergiskt på dryckens beståndsdelar;
• Personer som är alkoholister.

Överdriven konsumtion av vermouth, liksom andra alkoholhaltiga drycker, kan leda till allvarliga hälsoproblem, så det är alltid viktigt att följa normen.

Vin för alla smaker

Denna populära alkoholhaltiga dryck har funnits sedan medeltiden. Sedan dess har vermouth, som är fast etablerad i varje land, fått sina egna särdrag när det gäller produktion och användning.

Fransk vermouth tillverkas av ett vitt, torrt och åldrande vin för att ge den sherry- och likörtoner.

I USA tillverkas alla möjliga typer. Söt kalifornisk vermouth tillverkas av sött vin för att ge slutprodukten en muskatliknande smak.

Fransk och sydamerikansk vermouth har en överdrivet bitter smak på grund av den höga kininhalten. Därför späds drycken alltid ut med läsk eller färskpressad juice.

I Tyskland och Tjeckien tillverkas den mesta vermouth på basis av fruktvin.

Intressanta fakta

1. Vermouth kallas "malörtvin" på grund av den viktigaste ingrediensen i varje recept - malört.
2. Förr i tiden tillsatte man hartser till vinet för att ge det en speciell arom. Detta förändrades i och med handelns utveckling, då handelsmännen började transportera mättade kryddor och kryddor.
3. Hippokrates anses vara upphovsman till vermouth. Legenden säger att Hippokrates fick idén om ett kryddigt starkvin under en promenad i vingården. Doften av blommande örter och mognande vingårdar gav upphov till idén om ett vermouthrecept som ligger nära den moderna formen av drycken.
4. Den kryddiga dryckens hemland anses vara Italien, vilket motiveras av förekomsten av muskotvinodlingar och ett överflöd av alla slags kryddor.
5. Klassisk vermouth tillverkas i Frankrike och Italien. Den typiska franska vermouthen tillverkas av vitt, torrt vin och har en lätt syrlig smak. Medan vermouth från soliga Italien är känd för sin muskatliknande sötma och rika, kryddiga smak.
6. På medeltiden ansågs vermouth vara ett botemedel mot sjukdomar. Dess rika örtsammansättning vittnar om dess medicinska egenskaper. Därför har den varit en favorit hos aristokratin.
7. Italien är den obestridda världsledaren när det gäller produktion av vermouth. De mest profilerade producenterna har i årtionden upprätthållit sin image med sin höga kvalitet och unika produktsmak. Dessa märken av vermouth är så utbredda att du kan se deras produkter i nästan alla barer.
8. Förutom Italien och Frankrike kan många andra länder skryta med produktens kvalitet och originalitet. Det handlar bland annat om Tyskland, USA, Holland, Bulgarien, Ryssland och Moldavien.

Foto av vermouth