Hur man skär ut kyckling på rätt sätt: 9 sätt

När man lagar fjäderfä är det svåraste förmodligen att skära upp slaktkroppen. Det är inte alla hemmafruar som klarar av den här uppgiften, eftersom det är viktigt att ha vissa färdigheter och kunskaper. Om du skär upp köttet försiktigt kommer det mesta av det att ingå i rätten och inte gå till spillo med benen.

Om du köper en hel fågel är det bättre att skära den i delar direkt. Olika delar av slaktkroppen kan användas till olika rätter. Huvudet, nacken och ryggen ger en fyllig buljong, medan benen är idealiska för aptitretare och varma rätter. Filén är den godaste och magraste delen av kycklingen. Om du rensar fågeln kan du göra lever, hjärtan eller ventriklar.

Vilka verktyg behövs för att skära kycklingen?

Innan du skär kycklingen måste du förbereda bänkskivan för detta. Det är lämpligt att täcka den med vaxduk.

1. Det grundläggande verktyget är en skärbräda. Det är bättre att föredra plast, eftersom trä absorberar lukter och glas inte klarar det starka trycket. Det är bäst att ha en separat bräda för att skära kycklingen och att byta ut den mot en ny då och då. Om det bara finns träplankor i huset bör du slå in fågeln i cellofan innan du rensar den.
2. För ben, skinn och slaktavfall förbereder du en behållare, t.ex. en skål eller en kastrull. Det är tillrådligt att även slå in skålen i plastfolie.
3. För att skära fågeln används en särskild kniv - en smal stålkniv med böjd ände och fast handtag. Ett annat alternativ är en urbeningskniv. Den är lätt att skilja från de andra eftersom bladspetsen är triangulär. Skärpningen kan vara ensidig eller bilateral. Bladets längd är vanligtvis upp till 21 cm. Om benknivbladet är kort (10-15 cm) är det inte avsett för fjäderfä, utan för fisk.
4. Om kycklingen måste rensas är det bra med en skärgaffel. Den kan användas för att ta bort alla biprodukter (mage, hjärta, tarmar, lungor, lever) utan att skada slaktkroppen. Detta är mycket viktigt - om köttet suger upp vätskan från organen, blir bittert och luktar obehagligt, kommer det definitivt att förstöra intrycket av rätten. Med en skärgaffel kan du rensa köttet utan större ansträngning och utan att det blir smutsigt.
5. Proffs har också en kökssax i sin arsenal. De kan lätt skära i hud och senor. Men om köket inte har några sådana kan man använda en snittkniv.

Förberedelse av slaktkroppen för styckning

Innan en kyckling hamnar på butikshyllan genomgår den följande förberedelser.

1. Slakt. Fågeln vattnas för att rengöra de inre organen. I dag används i de flesta fall elchocker vid slakt.
2. Förblödning. Kroppen hängs över en behållare där allt blod rinner ut.
3. Plockning. Utförs manuellt eller mekaniskt.
4. Gutting. Skölj kycklingen väl under rinnande vatten innan den rensas. Ta försiktigt ut de inre organen.
5. Dressing. Ibland säljer butiken färdiga halvfabrikat, t.ex. bara filéer (vitt kött), skinkor eller vingar.

Om du köper den från en bonde måste du rensa och klä den själv.

1. Amputera huvudet och lemmarna. En yxa eller en vass kniv kan vara användbar för detta.
2. Ta bort anus. Gör ett snitt, det är viktigt att inte röra vid tarmarna, så det finns ingen anledning att skynda sig, särskilt om det är första gången kycklingen skärs upp. När en tupp ska förberedas görs små snitt på gåsen för att exponera de speciella körtlarna, och dessa måste också avlägsnas.
3. Dra försiktigt ut strumpan. Svalg och struphuvud kommer ut direkt efter den. Om slakten är korrekt utförd syns inga matrester i tarmarna.
4. Skär upp huden. Gör ett snitt från den borttagna anusplatsen längs hela bålen. Skinnet ska spricka av sig självt, om det inte gör det kan det rivas för hand.
5. Ta bort ventrikeln, levern och mjälten. Riv sönder leden med fruktköttet med en kniv så att den inte punkteras. Ta inte bort mjälten från levern, utan separera dem senare. På så sätt är det garanterat att gallan inte hamnar på köttet.
6. Ta bort hjärtat och lungorna. Innan du tar ut dem ska de omgivande fibrerna och artärerna skäras bort.

Hur man skär kycklingen

Styckningen beror på vad du vill göra med köttet senare. Hela fågeln kan läggas i ugnen efter att den har rensats. I alla andra fall måste den skäras i portioner.

En av de mest ekonomiska metoderna är att skära utan avfall. På detta sätt gör hemmafruar förberedelser för olika rätter, en uppsättning för buljong. Du kan helt enkelt dela upp den i enskilda portioner. Den här metoden är lämplig om slaktkroppen ska grillas, stekas i panna eller bakas. Kocken kastar överskottet. Det finns även styckning utan ben. Köttet skärs av från benen för att göra köttfärs eller rullar.

För att kunna skära kycklingen utan spill måste den tvättas och torkas ordentligt. Gör sedan så här:

1. Lägg dem på en bräda så att bröstet är uppåt. Skär kycklingen vid skarven mellan bröstkorg och lår. Det är inte svårt att separera leden, dra i skinkan, vrid den lite och klipp av den.
2. Gå vidare till vingarna. Dra varje vinge mot dig själv, vrid den och klipp sedan av den.
3. Separera det vita köttet från benet. Du bör ha två delar av ryggbiffen. Endast ryggen är kvar på benet. Den kan också tas bort från revbenen vid behov. Men för soppa är det lämpligt att låta benet sitta kvar, så att buljongen blir godare.
4. Om du vill kan du dela kycklinglåren i flera bitar och ta bort fettet från köttet. Den kan vara användbar vid stekning.

Dela köttet i bitar.

Detta är inte alltid möjligt att göra på en gång. För att göra den till aptitretande skivor måste du anstränga dig lite hårdare. Resultatet blir 8 stycken.

1. Separera låren. Lägg fågeln på ryggen. Dra ut låret, vrid ut det och skär av det när benet hoppar ut ur leden.
2. Vänd kycklingen och skär den på längden runt låret. Separera låret och skenbenet. En ledtråd är fettlagret i detta område.
3. Hitta den led som förbinder vingarna med ryggraden under bröstet och skär av den med en kniv.
4. Lägg slaktkroppen på sidan och använd en kökssax. Skär längs fettsträngen och separera bröstet från ryggen. Upprepa på andra sidan. Om du inte har en sax kan du göra det med en kniv, men bitarna blir snyggare första gången.
5. För att ta bort benet från bröstet vänder du köttet med skinnsidan nedåt och skär längs brosket på båda sidor. Känn efter benet genom skärsåren och dra det stadigt mot dig själv. När det bara är ryggbiff kvar, vänd bröstet och skär det på mitten.

För stekning

Det finns ett annat sätt att portionera kycklingen, men det kräver mer skicklighet:

1. Lägg slaktkroppen på rygg.
2. Skär av benen.
3. Dela låren i lår och skinkor.
4. Skär resten av fågeln i två delar i en vertikal linje längs bröstet och ryggen.
5. Skär bitarna på mitten horisontellt.

Resultatet är 2 skinkor, 2 lår, 2 underbröst, 2 överbröst och vingar. Separera och släng även ryggen. Det här sättet att skära ser mycket effektivt ut när du grillar på en grill, en grillplats eller en stekplatta.

För shish kebab

Kycklingkebab anses inte bara vara ekonomiskt, utan också ett kostalternativ. För att kebaben ska bli välsmakande är det viktigt att den inte bara marineras och steks väl, utan också att den skärs ut.

1. Sätt kadaveret på ryggen. Dra av vingen och skär av den längs den led som förbinder den med bålen. Ta bort den yttersta delen av vingen, eftersom den lätt bränns vid grillning och inte innehåller något hälsosamt eller gott.
2. Separera kycklinglåren. De kan också delas upp i flera bitar beroende på kycklingens storlek. Om fågeln är liten kan benen stekas hela. Om kycklingen är stor, dela låren i 2-3 bitar och skär av skinkorna.
3. Skär loss bröstet från benet med en kniv och dela det i 4 lika stora bitar.

Det är viktigt att notera att ryggen inte ska läggas på kebaben. Stick sedan in bitarna med ett spett så att köttet inte slits sönder, eftersom köttet är mycket mört. Delar av bitarna på spetten ska placeras nära varandra.

För rullen

Den här rätten görs med benfritt kycklingkött. Du kan använda inte bara vitt kött utan även helt kött. Du behöver en liten, smal utbeningskniv för detta, men den bör vara väl vässad i förväg. Det är inte nödvändigt att skära av skalet, eftersom det krävs i receptet.

1. Gör parallella snitt längs bröstbenet och öppna sedan fågelns bål.
2. Separera vingarna från slaktkroppen.
3. Ta bort ryggraden.
4. Skala av köttet från kycklinglåren och skenbenet. Det är viktigt att inte utelämna benens ben.
5. Den stora delen av vingen ska också rullas efter att ha avlägsnat det nakna benet.

För soppa

En soppkittel används traditionellt för att koka kycklingbuljong. Den består av skelett, rygg, brosk, hals och vingarnas yttersta falang. För att laga soppan bör man inte bara använda ben, för då blir rätten rik, men smaklös och utan många användbara mikroelement. I regel är alla komponenter i soppan kvar efter den vanliga styckningen av kycklingen.

Om du vill laga soppa till en baby eller en dietversion är det bättre att använda vitt kött. För att göra detta lägger du stommen på ryggen och gör ett vertikalt snitt i mitten. Byt sedan kniven till en smal urbeningskniv och skär bort köttet från benet.

Du kan också göra soppa av enskilda delar av kycklingen, t.ex. lår, skinkor, vingar eller bara ryggen. För att separera dessa delar från bålen måste du skära längs leden, inte försöka såga igenom benet. Dra först lemmarna mot dig själv och vrid ut dem. Detta görs så att benet kommer ut ur leden.

För att baka

En hel kyckling kan bakas. Det finns många recept för att fylla fågeln med frukt, örter och olika kryddor. Den färdiga rätten blir otroligt god och doftande. Men ibland vill man göra en familje- eller festmåltid mer varierad och bakar då enskilda portioner.

Du kan baka kycklinglår, bröst och vingar eller bara filéer. Ryggen och nacken lämpar sig inte för bakning.

1. Separera låren, skär längs fettskiktet i knäet till skinkor och lår om så önskas.
2. Separera vingarna från slaktkroppen om det behövs. Om du bakar dem separat, ta bort den första falangen av vingarna och låt dem stå kvar för att göra buljongen, eftersom de kan brännas i ugnen.
3. Lämna bröstet och ryggen. Dela ryggen längs ryggraden med en kniv. Bröstet kan gräddas med benet och skinnet på, eller så kan det skiljas från revbenen och lämnas som filé.

Hela skärningsprocessen tar vanligtvis inte mer än 10 minuter. En professionell kock gör det ännu snabbare - på 5 minuter.

För kotletter

Kycklingschnitzel görs vanligtvis av ryggbiff. För att förbereda rätten separerar du kycklingbröstet från resten av kycklingen och tar bort ben, gröt och skinn. Dela bröstet i två lika stora halvor. Skär av en liten filé från varje filé, som också används till kotletter. För att göra en schnitzel av en liten filé ska du göra ett snitt på insidan och öppna en bit med händerna. Skär det kött som är kvar av bröstet i tunna skivor, från den tjocka kanten, på längden till slutet.

Det är inte alltid möjligt för nya kockar att göra detta direkt. Det krävs inte bara kött av hög kvalitet, välslipade knivar för att skära, utan också en viss skicklighet. Det finns ett litet knep för att skära ett kycklingbröst i jämna, tunna skivor. Frys filéerna i förväg så att de lättare kan skäras med en vass, tjock kniv och bitarna inte går sönder.

För malet kött

Fjäderfäfärs består endast av kött. Alla ben, gryn och skinn ska avlägsnas, annars blir produkten trådig, heterogen och osmaklig. Du kan hacka köttet från hela kycklingen för att få mjuka och saftiga kotletter. Vissa hemmafruar gör köttfärs av enskilda delar av kycklingen efter eget tycke och smak. Man tror allmänt att det bästa köttfärsen görs av vitt kött, men det stämmer inte, rätterna blir torra och det är svårare att ge dem den önskade formen och konsistensen. Det är dock lätt att åtgärda detta. Om köttfärsen är seg ska ett ägg läggas i den, och om den är rinnande ska brödsmulor läggas i den.

Människor som lider av gastrointestinala sjukdomar och små barn rekommenderas fortfarande att äta vitt kött, det är kosthållande och innehåller fler nyttiga ämnen. Du kan använda en köttkvarn eller en matberedare för att finfördela kycklingköttet. För att göra detta måste du skilja bröstet från resten av kroppen: skär av vingarna och benen, lägg det på sidan och gör längsgående snitt. På så sätt kan ben, skinn, kvarvarande gryn och överflödigt fett avlägsnas utan problem. Skär filéerna i medelstora bitar och lägg dem en efter en i en köttkvarn. Den är bäst tillagad med färskt köttfärs, du kan tillsätta salt, kryddor (svart, röd peppar, curry, gurkmeja, ingefära, timjan, salvia, basilika), ägg, brödsmulor, finhackad lök.

En fet köttfärs görs av ett kycklingben. För detta behöver du förbereda kycklinglår och -ben, från dem ska du separera köttet från benet med en kniv. Det är lättare om du använder en smal, vass kniv. Köttet som blir resultatet ska skäras i små bitar och hackas i en köttkvarn eller mixer.

Filé.

Det är lättare än du tror att filéa fågeln än att filéa den:

1. Lägg slaktkroppen med bröstsidan uppåt.
2. Skär av vingarna tillsammans med lederna.
3. Skär av skinnet i området runt kycklinglåren.
4. Halvera kycklingen och separera toppen från botten med en kniv.
5. Lägg den nedre åt sidan och börja skära den översta kycklingbiten. Skär av kycklingens rygg på båda sidor längs ryggraden, så att skulderbladet skiljs från revbensspetsen. Ta bort ryggraden och nacken.
6. Ta bort skinnet från brösten.
7. Skär loss bröstköttet från benet med en kniv. Du kan göra snitt och sedan helt enkelt slita ut benet med händerna. Det är bättre att göra detta om du har erfarenhet av att skära, annars kan det känsliga vita köttet slitas sönder.

Hur man flår en kyckling

Kockar använder kycklingskinn till fyllning. Det går snabbt och enkelt att skilja den från köttet.

1. För att göra detta lägger du slaktkroppen på ryggen och börjar skilja skinnet från bröstet med en kniv, sedan kan du göra det med händerna. Den svåraste delen är att ta bort huden vid tarmhålet och längs den centrala delen av bröstet. Rör dig från botten till topp med händerna och skär då och då igenom de tunna buntarna och hinnorna med kniven.
2. När du har lyckats separera skinnet på bröstet går du vidare till låren, frigör lederna från benet, vänder knäet åt sidan och skär upp det. Skenbenet stannar kvar i huden, men låren ska försiktigt separeras för hand och avlägsnas.
3. Vänd fågelns rygg upp och ner och skär av skinnet längs ryggraden med en kniv. I detta område sitter huden tätt intill benet och man bör vara försiktig så att man inte skär igenom den.
4. Lossa axelbanden och skär av dem, vingarna ska vara kvar i skinnet. Om halsen fortfarande sitter kvar, skär försiktigt bort skinnet från halsen.

Att skära en kyckling är lättare än det ser ut. Du behöver bara förbereda en skärbräda, vassa knivar och en skål för köttet. Det är meningslöst att försöka skära genom benen, du ska alltid skära genom lederna och det mjuka brosket.