Användbara artiklar
För din hälsa har vi samlat användbara artiklar om mat och god kost.
Läs artiklar
Konservering av livsmedel
För att hålla maten fräsch och hälsosam krävs
för att den ska vara färsk och hälsosam måste den förvaras på ett säkert sätt.
bevarande.
Hur man förvarar mat

Hur man torkar paprika på rätt sätt

Torkning av grönsaker har använts i århundraden, men trots det är det fortfarande en mindre bra metod än paprika på burk. Och det med goda skäl! Torkning har några tydliga fördelar: du behöver inte stå i timmar vid spisen, sterilisera burkar och koka grönsaker. Torkade livsmedel tar mindre plats på hyllan och väger mindre. Jämfört med kokning går mindre näringsämnen förlorade i torkningsprocessen. Den ljusa aromen och smaken finns kvar, och i vissa fall är de till och med mer uttalade. Slutligen, om processen är korrekt utförd, håller den torkade produkten ännu längre än konserverad mat. Det är frestande, eller hur?



Ljusa, söta och saftiga paprikor kan också torkas. Skär den i strimlor eller mal till pulver - i alla former ger den en speciell touch till alla rätter, eftersom paprika är en av de grönsaker som när de torkas bara förstärker sin smak och sina aromatiska egenskaper. Jämför det med inlagd - sötman från den torkade kryddan är mycket bättre än vinägern, som överröstar grönsakens verkliga smak.

Hur man väljer paprika för torkning

För att se till att torkad paprika inte gör dig besviken och bara lämnar ett trevligt intryck bör du välja och förbereda den på ett ansvarsfullt sätt. Grönsakerna ska vara fullt mogna, utan skador eller tecken på förstörelse. Detta verkar vara ganska tydligt, men nu ska vi visa dig några knep för att avgöra vilka paprikor som är värda att välja medan de fortfarande är i butiken för att minimera förlusterna under beredningsprocessen.

Lägg märke till paprikans svans - en frisk grönsak har en tät och grön färg, vilket gör att den ser ut som om den precis har klippts av från busken. En vissnad, mörkbrun stjälk är ett tecken på att paprikan är gammal.

Undersök grönsakerna för att se om de har mörka sårliknande fläckar och svullet skinn - detta beror på att det börjar bli ruttnande svamp. Små gula och orange prickar är också resultatet av negativa effekter, men i det här fallet är orsaken myggor.

Paprikor skiljer sig också åt beroende på kön. Enkelt uttryckt finns det pojkar och flickor. De förstnämnda har endast tre sektioner och en långsträckt form, medan de sistnämnda har fyra sektioner och en mer rundad form. Det är precis som i livet, eller hur? Den kvinnliga typen har en söt smak och en mjuk konsistens. Trots den uppenbara fördelen i fråga om organoleptiska egenskaper måste dessa paprikor torka längre på grund av sin vattniga natur. Och om du värdesätter din tid bör du föredra den manliga typen - de är täta, mindre vattniga och passar inte bara bra för torkning utan även för annan värmebehandling (särskilt för hemlagad grönsaksgryta).

Och slutligen, välj paprika i olika färger! Det är trots allt roligt att förgylla en maträtt med ljusa sommarfärger under en kall och grå vinter.

Hur man förbereder grönsakerna för torkning

När du har gjort ett urval av paprika av hög kvalitet, tvätta varje grönsak i rinnande varmt vatten och torka dem med en pappershandduk. Torka paprikan i tunna remsor (ca 6-7 mm breda och 3 cm långa). Men det är inte avgörande, bestäm bara själv i förväg var du kommer att använda den i torkad form i framtiden. Om paprikan ska malas till pulver är formen oviktig. Efter att ha tagit bort kärnan, fröna och den oätliga hårda stjärten skär du paprikan i bitar och sedan i små bitar. För övrigt är det särskilt praktiskt att ta bort kärnan från paprika med hjälp av en speciell skalare. Processen går många gånger snabbare, vilket gör det möjligt att skala stora mängder paprika på kort tid.

Om du inte har lyckats hitta paprika utan fel eller om du har varit slarvig och har en "smutsig tupp", ska du inte bli upprörd - ta bort de dåliga delarna med en kniv.

Ett litet knep innan torkningen är att strö lite salt på paprikorna så att de torkar snabbare. Om du vill kan du också lägga till de vanliga kryddorna - italienska eller franska örter.

Hur man torkar paprika hemma

Vi har förberett paprikorna, skurit dem i skivor/skivor/kuber, nu är det dags att bestämma hur och var de ska torkas. Det finns flera alternativ, men alla är kanske inte lämpliga, till exempel på grund av brist på specialutrustning eller på grund av dåligt väder. Välj ditt eget sätt att torka dina grönsaker bland förslagen nedan.

Hur man torkar paprika

I ugnen

Det är inte den snabbaste metoden, men fördelen är att nästan alla hemmafruar har en ugn. Men det är inte utan nackdelar - ugnen och paprikorna i den kräver mycket uppmärksamhet. Bitarna måste vändas med jämna mellanrum, annars blir det en vanlig rostad grönsak i stället för torkad.

Förvärm ugnen till en temperatur på 75 grader Celsius innan du börjar torka. Om den har ett konvektionsläge kan du använda det som hjälp. På så sätt avdunstar mer fukt och vi får en jämn och torr skorpa.

Den bästa torkningsmetoden är den som garanterar minst kontakt mellan produkten och andra ytor - så att vi får en jämn torkning "på alla sidor". Om det finns ett nät hemma, se till att använda det. Och för att förhindra att fukt droppar och droppar på botten av ugnen, placera en bricka under hyllan. Men vad ska man göra om bitarna är så små att de faller neråt från ställningen? För det första ska du inte misströsta. Lägg sedan paprikorna på en bakplåtspapperklädd plåt (detta håller plåten ren).

Detta avslutar förberedelserna för torkning och du är redo. Sätt in vår plåt med paprikorna i ugnen. Den stannar där i ungefär 6 timmar. Två gånger i timmen måste du hålla ett öga på hur processen går. Detta är särskilt användbart när ugnsluckan inte är helt stängd. Se till att lämna lite utrymme (som ett öppet fönster i ventilationsläge). På så sätt kan extra ånga bättre komma ut och temperaturen i ugnen förblir konstant.

När paprikan har uppnått önskad torr konsistens och det har gått 3 timmar, låt den stå i rumstemperatur i ytterligare ett par timmar. När den svalnar jämnar fukten i grönsakerna ut sig och bitarna blir tätare.

Kom ihåg att du inte behöver begränsa dig till en bakplåt. Det kan bli fler, beroende på ugnens möjligheter och kapacitet. Kom bara ihåg att byta ut dem under torkningsprocessen för att säkerställa en jämn torkning.

I en elektrisk torktumlare

Torkningsprocessen i en elektrisk torktumlare är mycket lik den ugnstorkningsprocess som beskrivs ovan. Men det är praktiskt att använda en elektrisk torktumlare eftersom du inte behöver hålla en ständig kontroll över pepparens tillstånd - maskinen gör allt själv.

Placera de hackade paprikorna på varje våningsplan i ett enda lager (det är viktigt att bitarna inte rör vid varandra och om möjligt är avståndet mellan dem 1 cm), med den glansiga sidan nedåt. Många rekommenderar att du sätter på den elektriska torktumlaren på den högsta temperaturnivån och den är vanligtvis 80-90 grader Celsius, men för att bevara näringsvärdet bör du använda en temperatur på 50 grader. Ja, torktiden fördubblas utan tvekan, men det är mycket bättre att få en produkt full av vitaminer och mineraler än en "livlös knäckebröd".

Den genomsnittliga torkningstiden är 12 timmar, men den kan ökas av flera faktorer: torkarens kapacitet, skivornas tjocklek och hur saftiga de valda paprikorna är. Resultatet ska vara skrumpna, spröda och nästan tyngdlösa bitar av paprika. Förlusten under en sådan värmebehandling är upp till 90-95 %, vilket innebär att man av 1 kg färsk paprika får 50-60 gram torkad paprika.

I mikrovågsugnen

Metoden är snabb och bra om du behöver förbereda en liten mängd till soppa eller bröd med paprika. Den maximala mängden som kan användas om den hanteras på rätt sätt är 2-3 peppar.

Torkning kan ske i två lägen - avfrostning och mikrovågsugn (de enklaste mikrovågsugnarna klarar endast dessa funktioner).

Mikrovågsugn: Lägg paprikaskivorna i ett enda lager på en tallrik och se till att skivorna rör varandra så lite som möjligt. Den optimala effekten för snabbtorkning är 200-300 watt - med dessa inställningar kan du torka paprika på 3 minuter. När mikrovågsugnen har gett ett pip för att visa att processen är klar, öppna dörren och kontrollera paprikan genom att röra om - den får inte vara fuktig. Upprepa proceduren om grönsakerna inte är helt torkade.

Det är mycket möjligt att den valda effekten helt enkelt inte är lämplig för din apparat - detta kan man se genom att det luktar bränt under processen. Det betyder inte att du ska ge upp och glömma torkprocessen - minska bara effektinställningen och fortsätt torka med den nya inställningen. Naturligtvis kommer tiden också att öka, men bara med en faktor 2.

Många oerfarna avfrostare har avfrostat kyckling eller fisk i avfrostningsläget och ställt in fel timer och fått köttet nästan tillagat. Och mikrovågsugnens förmåga att tillaga även sådant som den inte behöver kommer att vara till vår fördel.

Metoden för att lägga ut paprikorna är densamma - på en glasplatta med varje bit synligt åtskild från varandra. Ställ in önskat läge och rulla paprikorna i mikrovågsugnen i 10 minuter. Ta bort överflödig avdunstning och fukt genom att öppna dörren till apparaten var tredje minut. Om 10 minuter inte räcker - förläng tiden tills paprikorna blir spröda, viktlösa skivor.

I luftgrillen

Luftgrillen fungerar genom att maten värmebehandlas med en ström av varm luft. Med andra ord är det konvektionen som vi behöver, vilket halverar torktiden jämfört med ugnen. Grönsakerna placeras på ett särskilt galler som är en direkt del av ugnen och torkas av den varma luften som kommer ut från brännarna. Lägg paprikorna, som är noggrant tvättade och torkade med handduk, i ett enda lager på trådhyllan och ställ sedan brännaren på medelhög värme. Torka paprikorna i 4 timmar tills de når önskad sprödhet. Om vi förkortar bearbetningstiden får vi torkad paprika, som för övrigt håller längre än färsk paprika.

I en dehydrator

Denna speciellt utformade torkningsutrustning behövs snarare i industriell skala. Men särskilt ansvarsfulla hemmafruar kan köpa en sådan enhet hemma, särskilt eftersom tillverkarna av dehydratorer har tagit hand om oss och skapat små kompakta modeller. Dehydratorerna är utrustade med fläktar och en värmekälla. Deras funktion kan jämföras med en hårtork - den varma luften cirkulerar runt kroppen och torkar innehållet jämnt. De här apparaterna är tysta och särskilt praktiska modeller har en timer som gör att apparaten stängs av i slutet av processen.

Placera de skivade paprikorna på hyllorna som ska in i torkskåpet. För att säkerställa god luftcirkulation bör du se till att varje skiva har sitt eget utrymme. Justera temperaturen till cirka 60 °C och ställ in timern på 8-12 timmar (beroende på skivornas tjocklek). Se till att skivorna är tillräckligt torkade efter denna tid.

I solen

Detta är den långsammaste metoden som fortfarande används av våra tålmodiga mormödrar och gammelmormödrar. För att torka paprika i frisk luft och under gynnsamma väderförhållanden (30 grader Celsius eller mer) behöver vi 5 dagar. Om temperaturen är lägre kan processen ta upp till 10 dagar, kanske till och med längre. Därför bör du överväga denna metod noga och kontrollera väderprognosen för den kommande veckan.

Hur man soltorkar paprika

Lägg paprikorna på en bricka eller ett fat och ställ dem på en mörk och välventilerad plats. Det kan vara en balkong, en vindsvåning eller en fönsterbräda om bredden gör att du kan ställa en bricka på den och se till att den är stabil. Vänd och rör om paprikan varje dag, så att varje sida av paprikan exponeras för solen. Om prognosen visar att regn eller hög luftfuktighet väntas under dagen ska du flytta in brickan med grönsakerna inomhus, annars torkar de ut och blir olämpliga för vidare användning.

En annan nackdel med att torka i solen, förutom den långa tiden, är att paprikan angrips av olika mikrober (t.ex. genom små myggor, som älskar att bo i de doftande och oskyddade produkterna). Efter att ha lufttorkat paprikan ska du därför se till att desinficera den med hjälp av höga temperaturer. Vi värmer ugnen till 100 grader Celsius, lägger in de torkade paprikorna och stänger av ugnen. Låt paprikapulveret ligga kvar i dessa förhållanden tills det har svalnat helt och hållet.

"Torkning av rep i luften utan att skära sig

När vi besökte vår mormor på landsbygden såg vi kanske långa pärlor av torkad svamp, äpplen och paprika. Samma sak kan göras med paprika: ta en nål med brett öga, trä den genom en kraftig tråd av rätt längd och trä paprikorna en efter en på svansen, gradvis fram till slutet av tråden. På vintern fäster vi snöret vid en radiator och på sommaren "klär" vi balkongen med pärlor.

För att se till att paprikorna inte rör vid varandra och torkar jämnt på alla sidor, fäst dem på snöret med knutar - så att de inte glider och ventileras på alla sidor.

Video: Hur man torkar paprika för vintern Expandera

Hur du vet när produkten är klar

Du kan inte bestämma exakt hur lång tid det tar att torka, så du kan kontrollera om produkten är klar genom att titta och känna på den. Paprikorna ska vara skrumpna, fasta, lätta att knäcka och knäcka på tänderna när de äts. Om de böjer sig som en soltorkad tomat är paprikan inte helt torkad. Processen måste upprepas för att uppnå det önskade resultatet.

Hur man förvarar torkad paprika på rätt sätt

"Mormors" beprövade metod för att förvara torkade örter, grönsaker och frukt är en linnepåse som ökar konserveringen under lång tid. Faktum är att den speciella vävningen av en sådan väska (nämligen närvaron av små hål i den, som liknar ett galler) ger konstant ventilation. Torkad paprika under sådana förhållanden får inte en obehaglig mossig lukt och smak.

Använd inte en glasbehållare för att förvara pepparstycken om du inte kan hålla en konstant temperatur och luftfuktighet. Förvaringen sker oftast i köket, där rostningen och rostningen pågår hela tiden, temperaturen ändras hela tiden och luftfuktigheten stiger kraftigt. Detta är inte de bästa förutsättningarna för torkad mat, som gillar låg luftfuktighet och måttlig temperatur. En glasflaska kommer vid ett tillfälle att kondensera, vilket inte bara påverkar grönsakernas konsistens utan också uppkomsten av en ogynnsam mikroflora.

En polyetenpåse är inte idealisk, men den är den mest lämpliga. För att få samma stabila luftcirkulation bör man göra små hål i den och hålla den hängande.

Hur man använder torkad paprika

Som redan nämnts behåller torkade produkter vitaminer och spårämnen, och deras användbarhet kan betraktas som likvärdig med färska produkter. Så vad kan torkad paprika skryta med?

Vilka är fördelarna med torkad paprika?

  1. Den ljusa grönsaken innehåller många mineraler, framför allt järn, mangan, kalium, selen och magnesium. Var och en av dessa har en positiv effekt på kroppen och förbättrar funktionen av alla system från topp till tå.
  2. Paprika är rik på vitaminer. Den första hedersplatsen går till C-vitamin (särskilt om den gröna eller röda sorten användes för torkning) - en kraftfull antioxidant som våra kroppar behöver för att syntetisera kollagen, vilket i sin tur upprätthåller blodkärlens integritet, ökar hudens fasthet (damer, kom ihåg det) och förbättrar kroppens motståndskraft mot infektioner.
  3. Röd paprika innehåller mycket A- och B-vitamin, vilket gör att du bör använda den mer än de andra. B-vitamin främjar produktionen av melatonin, som kroppen behöver för att reglera sin inre klocka, hjälper mot sömnlöshet och främjar en hälsosam sömn.
  4. Karotenoider hjälper till att bekämpa fria radikaler, som vi får från miljögifter och som kan leda till cancer. Gula och orange paprikor är särskilt rika på dem.
  5. En handfull hackad färsk paprika innehåller upp till 40 kalorier, och torkad paprika ännu mindre. Och om du bestämmer dig för att hålla koll på din figur är grönsakerna perfekta som mellanmål.
  6. Paprika har antiinflammatoriska egenskaper. Genom att minska inflammationen i artärerna hjälper det till att förebygga hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes.
  7. En aptitretare av torkad paprika är lämplig för personer med höga kolesterolnivåer, eftersom den innehåller alkaloiden capsaicin, som minskar mängden av detta ämne.

Vad man kan laga med torkad paprika

Söt torkad paprika är ett underbart komplement till en mängd olika rätter. Om de har torkats ordentligt kan du lagra dem i flera månader och ge alla hemma en fin, färgglad grönsakssmak även på vintern. Trots allt läggs paprika, även i torkad form, till den första maträtten, sallader och lecho. Du kan också äta dem som ett knaprigt mellanmål med lite sås - de är mycket nyttigare än köpta.

Vad man kan göra med torkad paprika

Du kan också mala den torkade paprikan till en krydda och glömma att köpa söt paprikapulver i butikerna.

Låt oss titta på några recept på mat och rätter med torkad paprika.

Bröd med torkad paprika och skinka

Receptet på detta smakrika, lätta bröd kommer från södra Frankrike. Och det är konstigt varför franska kvinnor är så magra trots att de äter för mycket mjölhaltig mat?

Ingredienser till fyllningen:

  • 600 g torkad färgglad paprika.
  • 1 lök.
  • 1 vitlöksklyfta.
  • 200 g rökt bacon.

Ingredienser för degen:

  • 4 ägg.
  • 250 g mjöl.
  • 1 påse (10 g) bakpulver.
  • 3 matskedar olivolja.
  • 50 ml mjölk.
  • Smaka av med salt och peppar.

Det behövs också fransk kryddning av örter.

Anvisningar för fyllningen:

  1. Värm olivoljan (2 matskedar) i en stekpanna och lägg i den finhackade vitlöken och löken. När de är gyllenbruna lägger du till den tärnade baconet och den torkade paprikan (den sistnämnda kommer att suga upp olivoljan och mjukna lite i processen).
  2. Stek fyllningen i 15 minuter och smaka av med salt, peppar och franska örter.
  3. Lägg fyllningen på en tallrik och täck den med en pappershandduk så att den absorberar överflödig olja.

Instruktioner för att göra degen:

  1. Tillsätt mjöl och jäst till de fyra uppslitna äggen och blanda ordentligt till en jämn konsistens. Det får inte finnas några klumpar.
  2. Häll sedan mjölken och 1 matsked olivolja i behållaren med blandningen (om du inte tog bort någon överbliven olja från fyllningen behöver du inte tillsätta oljan till degen).
  3. Blanda igen tills du får en jämn deg utan klumpar. Degen ska vara flytande.

Instruktioner för att göra brödet:

  1. Lägg fyllningen med paprika och bacon i degen och blanda försiktigt. Om du vill kan du lägga till oliver eller olivolja - detta kommer bara att förbättra brödets smak och det blir omöjligt att slita sig från det.
  2. Smörj brödformen med olja och strö lite mjöl på sidorna och botten av formen. Häll den förberedda smeten i formen och ställ in den framtida kakan i en ugn som värms upp till 180 °C.
  3. Grädda brödet i ca 40 minuter i 180 °C. Kontrollera att brödet är färdigt genom att sticka in knivspetsen i brödet och nästan omedelbart dra ut den - det ska vara torrt. Du kan också göra samma sak med en tandpetare.

Krämig soppa med kyckling och paprika

En delikat, lätt och somrig soppa som är värd att göra på vintern för att muntra upp hela familjen.

Ingredienser till soppan:

  • 90 g smör.
  • 1 lök.
  • 1 selleristång.
  • 1 liten morot.
  • 2 matskedar torkad paprika.
  • 40 g vetemjöl.
  • 2 liter kycklingfond.
  • 125 ml grädde.
  • 300 g kycklingbröst.

Anvisningar för soppan:

  1. Smält smöret i en djupgående stekpanna på medelvärme och tillsätt den tidigare finhackade löken, sellerin och moroten. Bräsera grönsakerna tills de mjuknar (i genomsnitt 10 minuter).
  2. Tillsätt den torkade paprikapulvret i pannan och bräsera innehållet i ytterligare 2 minuter tills det doftar. Tillsätt vetemjölet och rör omedelbart om tills mjölet har lösts upp. Koka i ytterligare en minut och ta sedan bort från värmen.
  3. Häll en tredjedel av den mängd buljong som anges i ingrediensförteckningen i en kastrull och tillsätt den tjocka pastan. Rör om ordentligt så att inga klumpar kvarstår.
  4. Sätt på spisen och häll i resten av kycklingbuljongen. Rör om tills soppan kokar upp och tjocknar. Sänk värmen, täck över och låt sjuda i en halvtimme.
  5. Tillsätt grädden och de kokta kycklingbitarna och ta bort soppan från värmen. Smaka av och servera med bröd (du kan också använda det som vi gjorde i det första receptet).

Enchiladasås

Traditionellt görs denna sås med het chilipeppar. Men vad händer om du inte gillar kryddig mat och du verkligen vill smaka på mexikansk mat? Det fungerar inte utan en liten ändring av receptet, men det är definitivt värt ett försök. Försäkra dig själv om att både paprika och chili trots allt är paprika och därför utbytbara (ja, ja, lura din hjärna).

Ingredienser:

  • 1/4 kopp vegetabilisk olja.
  • 2 matskedar mjöl.
  • 1/4 kopp torkad röd paprika (finhackad).
  • 250 g tomatpuré.
  • 350 ml vatten.
  • 1/4 tesked vitlökspulver.
  • 1/4 tesked lökpulver.
  • Smaka av.

Anvisningar för såsen:

  1. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och tillsätt sedan mjöl och paprika. Koka upp innehållet på låg värme tills det blir lätt brynt (förutsatt att du använder röd paprika, annars blir färgen annorlunda) och rör om hela tiden för att undvika att mjölet bränns.
  2. Blanda tomatpurén med vattnet och tillsätt det gradvis i kastrullen. Krydda sedan med salt och kryddor (vitlök och lök kan förresten också torkas hemma och användas när som helst).
  3. Fortsätt att sjuda i 10 minuter (såsen ska tjockna under tiden).

Servera varmt. Buen provecho! (God aptit!)

Bacon och pepperoni kex

Ingredienser:

  • 2 skivor bacon.
  • 4 matskedar krossad torr paprika.
  • 2 koppar vetemjöl.
  • En halv kopp smör eller margarin.
  • 1 ägg.
  • 3 matskedar grädde (med hög fetthalt).
  • 1 nypa malen svartpeppar.
  • 1 äggula.

Instruktioner för att göra kakorna:

  1. Stek de skivade baconskivorna i en stekpanna på medelvärme tills de är krispiga, ta bort överflödigt fett med hushållspapper och låt dem svalna helt.
  2. Blanda mjöl, olja/margarin, ägg, salt och gräddfil i en stor skål. Du kan använda en mixer för att påskynda processen. Blanda tills du får en homogen tjock struktur utan klumpar.
  3. Knåda sedan degen med händerna tills den slutar att klibba fast i händerna. Tillsätt gradvis och i små omgångar svalnade bacon- och paprikaskivor under tiden.
  4. Rulla ihop degen till en stock med en diameter på 4-5 cm och lägg den i folie eller bakplåtspapper och ställ den i kylskåp i 2 timmar. Degen blir tätare och det blir lättare att skära ut cirklar till kex. Du kan hoppa över den här punkten om du föredrar att forma kakorna själv.
  5. Förvärm ugnen till 180 grader Celsius.
  6. Ta ut degen ur kylskåpet, ta bort pappret/folien och skär ut den i cirklar som du lägger på en smord bakplåt. Pensla varje cirkel med vispad äggula.
  7. Grädda kakorna i 15-20 minuter tills de är bruna. Konsistensen ska vara tät, bakad smulig.

«Viktigt: All information på denna webbplats tillhandahålls endast i informationssyfte. endast i informationssyfte. Rådgör med en hälsovårdare innan du använder någon av rekommendationerna. specialist. Varken redaktörerna eller författarna tar något ansvar för eventuella skador som orsakas av material."


Lämna ett svar

Nötter

Frukter

Bär