Hur man torkar svamp: 8 sätt

Svamp är en traditionell produkt i det nationella köket i olika länder i världen. På grund av deras näringsmässiga egenskaper är de ett bra alternativ till kött. Färska som en säsongsprodukt, men rätt torkade svampar kan lagras under lång tid.

Fördelen med denna tillagningsmetod är att produkten är neutral jämfört med saltad eller inlagd svamp. Inga speciella ingredienser eller andra produkter krävs för torkning. Det här sättet att konservera för vintern kan göras i en lägenhet i en stad eller på ett hus på landet med ett minimum av utrustning.

När svampen är torr har den en låg vikt och är relativt kompakt att lagra. En liten portion torkade träprodukter kan användas för att laga en komplett måltid för hela familjen. De kan användas för att tillaga nästan alla typer av måltider.

Vilka svampar lämpar sig för torkning?

1. Rörformade svampar lämpar sig bäst för torkning. De kännetecknas av en svampig konsistens på undersidan av locket. Till denna grupp hör boletus (ceps), kantareller och boletus, mokhovikovikoviki, eklevande svampar och andra ätbara knölsvampar.
2. Bland lamellerna kan kantareller torkas, men de kan ha en bitter smak. Om det är möjligt bör du välja en annan tillagningsmetod för denna delikatess från skogen.
3. Du kan också torka moreller, som är pungdjur. Äkta tryffel hör också till denna grupp. Svampar i denna grupp är endast delvis ätbara eftersom de innehåller gifter. De ser ut som svampar som vänds ut och in - deras sporer sitter i särskilda hål på locket. Sådana svampar ser formlösa ut och är sällan intressanta som livsmedel. De kan torkas, men med speciella tekniker som gör dem säkra att äta. Till skillnad från andra svampar är torkningsprocessen mycket lång och tar 2-3 månader. Detta är den tid det tar för farliga gifter att fullständigt brytas ned.
4. Du kan prova torkade svampar, röda svampar, hjortronsvampar och paraplysvampar med lameller (under locket kan du se den räfflade ytan av tunna hinnor).

Välj ut starka, unga, svampiga svampar från dina skördar för torkning. Du bör bearbeta dem så snart som möjligt efter att du har återvänt från skogen. Ett annat kriterium för torkning av svamp är att den måste vara nyplockad.

Medelstora exemplar bör föredras. Det finns bättre sätt att använda jättesvampar och små svampar.

Svampar som plockats i torra, rena skogar under klart och varmt väder är idealiska för torkning. Då behöver du inte tvätta dem och slutprodukten är av hög kvalitet.

Vilka svampar bör inte torkas?

Nästan alla tallriksvampar lämpar sig inte för torkning. De är daggdroppar, volnus, bönder och bitter svamp - de är sköra och lätt sönderslagna. Även om du inte skadar dem under torkningen blir maträtten av dem bitter. Orsaken till detta är den mjölkiga saften som finns i lamellsvamparnas kropp. Under torkningen får råvaran en bitterhet som inte skulle märkas med andra tillagningsmetoder.

Förutom typen av svamp bör man också vara uppmärksam på råvarans kvalitet. Gamla, snigelskadade, maskiga eller ruttna svampar lämpar sig inte för torkning.

Du bör inte använda denna metod för svamp som har skördats i regnigt väder. Svampar som har absorberat mycket fukt kan bli maskiga under torkningsprocessen. Därför är det bättre att behandla alla svampar som skördas i våtmarker på ett annat sätt.

Mycket stora exemplar bör inte heller torkas eftersom de antingen innehåller för mycket fukt eller har en fiberstruktur. I båda fallen blir resultatet inte tillfredsställande. Sådana exemplar bör användas för konservering och stekning.

Mycket små svampar är också dåliga kandidater för torkning. De förlorar volym under bearbetningen och kan bli till damm under lagringen.

Om du får en svamp i korgen utan att veta vad den heter är det bättre att inte torka den. Ännu bättre är att inte äta den i någon form. Detta kan vara farligt.

Hur man förbereder svamp för torkning

Beredningens kvalitet avgör skördens smak. Därför bör du ägna mycket tid åt denna del och välja ut endast de bästa exemplaren för torkning.

Det är viktigt att vara uppmärksam på följande punkter:

1. Före torkningen måste hela skörden sorteras noggrant och de svampar som lämpar sig för denna typ av bearbetning måste läggas åt sidan. Sortera dem efter typ (de svampiga separat från de lamellära) och välj de starkaste, torraste och oskadade.
2. Det är bäst om de utvalda proverna är rena. Tvättade svampar förlorar en del av sin smak under torkningsprocessen och kan börja försämras (mögla, bli maskiga). Det är därför lämpligt att undvika våtbearbetning av råvaran.
3. Du bör ta bort jordbitar, nålar och annan torr smuts från varje svamp för hand med hjälp av en kniv och en lätt fuktig trasa. Skär bort svampen helt och hållet om det finns några svampar. Ruttna, maskiga, mycket fuktiga och gamla svampar bör inte försöka användas delvis genom att ta bort den ruttna delen eller genom att torka den med handduk.
4. Många svampar blir svarta vid kontakt med metall. Du bör därför välja keramiska knivar eller plastknivar för att hantera dem. Verktyg av ben och horn är också lämpliga.
5. Svampens kapslar ska helst skiljas från stjälken. Dessa delar har olika struktur och textur och bör därför förberedas för torkning på olika sätt.
6. Hattarna kan torkas som hela eller skäras i halvor eller fjärdedelar. Stjälkarna kan skäras antingen på längden till stänger eller på tvären till cirklar. Skivor av alla former ska vara ungefär 5 mm tjocka.
7. Det är lämpligt att lämna svamparna i ett stycke. När man sorterar dem innan de torkas måste de flyttas mycket försiktigt för att inte skada de ömtåliga hattarna.

Förbered dig på risken att mindre än hälften av de 10 kg som produceras är lämpliga för torkning. Av denna mängd kan ungefär en tredjedel inte vara ätbar om tillagningsprocessen inte följs.

Hur man torkar svamp hemma

Det finns många olika sätt att torka svamp på. Traditionellt sett är det så att ju mer naturliga förhållanden som råder vid tillagningen, desto bättre är produkten. Så om du vill kunna njuta av svampsoppa med doft av skogsliv på vintern måste du ha tålamod på sommaren och hösten, under svampsäsongen.

Snabbtorkningsmetoder är lämpliga när du måste välja mellan att förstöra svampen och slänga den eller att göra den i en nödsituation.

I solen

Detta är det mest naturliga sättet att konservera svamp. På så sätt bevaras den utsökta aromen och de hälsosamma ämnena i träet. Det klippta materialet sprids ut i ett enda lager på ett papper som är mycket absorberande (en vanlig tidning räcker) och lämnas i solen. Ställ svampen i ett varmt rum över natten.

Det tar 1-2 soliga dagar innan de är färdigkokta, beroende på vilken typ av svamp det är och hur bra skivningen är. Tunna skivor torkar snabbt, men de kan bli dammiga under lagringen. Den här metoden fungerar bra för svamp.

Platt- och kantareller torkar långsamt ut i solen, och produkten blir något gummiaktig i konsistensen när den äts efteråt. Detta beror på att svampen först torkar ut lite i solen innan den börjar torka ut.

Det finns ingen extra kostnad för denna typ av skörd, men det gör hela processen beroende av väderförhållandena.

På en sträng

En annan gammal metod är att torka trådar. När det gäller kvalitet och smak är det lika bra som solsidan. Innehållsmässigt är den här varianten mycket enkel. Med hjälp av en tjock nål träs svampskivorna på en tjock tråd. De hängs upp på en solig plats och täcks med gasväv för att skydda dem från damm och insekter. Vid dåligt väder och under natten ska du ta in pärlorna.

Om vädret är oturligt och huset är varmt torkar svampen bra på ett snöre och i ett uppvärmt rum. Det är viktigt att se till att det inte finns några starka lukter i rummet där svampen torkas. Svampar kan lätt absorbera lukter. Tänk också på att produkterna förstörs i ett varmt och fuktigt rum.

Trådtorkade svampar är lätta att förvara. Alla typer av skogsprodukter kan skördas på detta sätt. Beroende på svampsorten och skivornas storlek kan de torkas på snöret på 2-7 dagar.

Denna metod är bra för hus på landet, men även här beror resultatet på väderförhållanden och temperaturen i huset.

I ugnen

De förberedda svamparna kan torkas i ugnen i en elektrisk spis på ett galler täckt med pergament vid en temperatur på 40-50 grader. Processen tar några timmar och måste övervakas kontinuerligt. Då och då måste du röra om svampen försiktigt eller helt enkelt placera om gallret i förhållande till värmeelementet.

Om svamparna är vissna, men har börjat rulla kraftigt utan att torka ut, öka temperaturen till 70-75 grader och avsluta processen med öppen ugnsdörr. Den exakta tillagningstiden beror på råvaran och ugnens egenskaper.

Om svampen torkas på en gasolhäll ska du först förvärma ugnen på högsta värme, sedan stänga av elden och sätta in de skivade svamparna i ugnen på en bakplåtspappersklädd plåt eller bakplåtspapper. När ugnen har svalnat helt och hållet kan du bedöma svamparnas tillstånd. Om den fortfarande är elastisk måste du avsluta processen på den lägsta värmenivån.

Det finns ett annat sätt att använda en gasugn som torktumlare. Den värms upp till 65-70 grader och två brickor med svamp placeras i den, en uppåt och en nedåt. Låt dörren stå öppen så att luften kan cirkulera fritt. Byt ut den översta och den nedersta satserna var 45-60:e minut tills produkten är helt färdigkokt.

Svampar som torkat bra i ugnen får inte vara spröda. Om det är lätt att krossa biten till fina smulor med fingrarna var torkningstemperaturen för hög.

I en elektrisk torktumlare

En elektrisk torktumlare ger en mycket högkvalitativ produkt. Den här maskinen är särskilt utformad för denna typ av skörd. Bra torktumlare är alltid utrustade med en fläkt. På så sätt kan luften cirkulera, vilket gör att alla skivor torkar jämnt utan att man behöver röra om under torkningen.

Nackdelen med denna typ av beredning är att de kompakta torkarna bearbetar relativt små mängder material i en cykel, medan de större enheterna är mycket skrymmande. Dessutom kan de inte användas när det inte finns någon elektricitet.

Men i andra avseenden är de ett mycket bra sätt att producera torkad svamp med en smak och kvalitet som är jämförbar med den vilda svampen.

I mikrovågsugnen

För att torka svamp i mikrovågsugn måste svampen skäras i mindre bitar än vid andra tillagningsmetoder. Aromen bevaras bättre om råvaran torkas i solen i 1-2 timmar.

Principen bakom mikrovågstorkning är att all fukt från svampen avdunstar. Processen genomförs därför i flera steg tills den önskade effekten uppnås.

Den exakta sekvensen beror på mikrovågsmodellen, men den allmänna logiken är följande:

1. Svamparna skärs i skivor och placeras snyggt på en platt mikrovågsugnsplatta, så att skivorna inte rör varandra.
2. Tillaga i 20 minuter vid 200 W.
3. Häll av den vätska som har avdunstat från tallriken.
4. Upprepa all hantering tills svamparna är torra.

När produkten torkar får ingen ny portion tillsättas. I själva verket är den här metoden chockdehydrering - snabb borttagning av fukt från vävnaderna.

Metoden är ganska snabb, men lämpar sig bara för bearbetning av små mängder råmaterial, eftersom den kräver ständig övervakning under hela processen.

I en aerogriller

Precis som för andra metoder som innebär användning av elektriska hushållsapparater beror detaljerna för torkning av svamp i en luftgrill på apparatens märke och modell.

De förberedda svamparna sprids i ett enda lager på ett galler och ställs in i torkningsläge. För att torka champinjonerna korrekt, inte bakade, låt locket på luftgrillen stå på glänt så att fukten kan avdunsta fritt.

Processen tar mellan 1 och 4 timmar, beroende på råvarans kvalitet. Kontrollera beredskapen under torkningsprocessen. Råvaran kanske inte torkas jämnt. Ta bort färdigkokta skivor och lägg inte till färska skivor.

När du använder denna tillagningsmetod kan du skära svampen i större skivor, upp till 1 cm tjocka. Du kan också prova att torka lätt fuktiga eller tvättade råvaror. Det är också möjligt att torka mycket små svampar. I det här fallet placeras de inte på ett galler utan i en nätbricka.

I den ryska ugnen

För den moderna människan är den ryska ugnen förmodligen den mest exotiska anordningen för torkning av svamp. Förr i tiden var det det enda alternativet till det naturliga sättet att laga mat i solskenet eller i höloftet på strängar.

Ugnen rengörs från aska och glöd och interiören rengörs noggrant. Ved läggs in, särskilt björkstockar är bra: de brinner snabbt och ger en stark låga. När glöden börjar slockna använder du pokerpinnen för att fördela veden från mitten till kanterna.

Svampen läggs antingen i skivor på en bakplåt eller på ett galler, eller så staplas den hel på toppen av locket med stjälken uppåt. Torkningen sker på heta tegelstenar i mitten av ugnen. För att hålla temperaturen runt 70-75 grader, öppna spjället med jämna mellanrum så att svampen torkar ut snarare än steks eller bränns.

Om du inte har en bakplåt, ett galler eller en aluminiumplåt till hands kan du sätta svampen i ugnen genom att fästa den på små kvistar. Det går också bra att använda grillspett. Dessa improviserade spett placeras i ett tält och torkas i bakre delen av ugnen.

Den fysiska bearbetningen av svamp i en rysk ugn liknar torkning i en ugn. Men den gamla konstruktionens särdrag och effekten av värmen från de brinnande stockarna ger den färdiga produkten en speciell smak som inte kan jämföras med något annat.

Vid torkning av svamp bör den ryska ugnen inte lämnas obevakad - processen kräver ständig övervakning. Detta är viktigt för produktkvaliteten och brandsäkerheten.

I badhuset

På landsbygden är en bastu också en bra plats för att torka svamp. Häng upp de trådade skivorna i förrummet, täck dem med en tunn duk eller gasbinda och låt dem ligga i 7-10 dagar.

Se till att det skapas och bibehålls en lucka mellan svampskivorna när de krymper. Skär skivorna tätt ihop först när de har torkat ordentligt.

Att torka i en bastu är bekvämare än att torka i huset eftersom det är lättare att undvika lukt som svampen kan absorbera.

Hur man ser när svampar är torra

För att kunna njuta av smaken och aromen av torkad svamp är det viktigt att stoppa processen i tid. Om man kokar dem för länge förlorar de sin smak, bitterhet, obehagliga färg och andra egenskaper som gör dem osmakliga.

Med alla torkningsmetoder övervakas processen ständigt. Eftersom svampar inte har en enhetlig konsistens kommer vissa bitar att torka snabbare och andra långsammare. Medan svamparna torkas söks de därför hela tiden. När skivorna är klara för förvaring, lägg dem i en torr, ren skål eller i en tygpåse. Lägg inte till fler skivor i det tomma utrymmet.

En torkad svamps beredskap bestäms av tre tecken: den är hård men elastisk, den böjer sig men smulas inte sönder och går inte sönder, ingen fukt frigörs när man trycker hårt.

Bristfällighet kan ha två orsaker: det är resultatet av ett misslyckat försök att torka en slabchampinjon eller så är torkningstemperaturen för hög.

Kan man torka masksvampar?

Svampar med maskar är inte lämpliga att torka, även om endast en del av kroppen är angripen. De levande invånarna i skogen är larver av olika insekter. I det angripna området kan man bara se organismer som redan har utvecklats till denna nivå, men svampens kropp kan innehålla många ägg, vars larver ännu inte har kommit fram.

Under torkningen, särskilt om den sker naturligt vid relativt milda temperaturer och under lång tid, torkar dessa obehagliga varelser i svampen ut tillsammans med svampen. Det kan hända att de inte dör utan utvecklas under svampskörden. I detta fall kommer det skördade materialet att förstöras av larverna.

Larverna kan lätt förflytta sig från angripna skivor till hela skivor och förstöra en hel del bra råvaror.

Att äta svamp med ytterligare tillbehör som torkade insektsägg är knappast ett trevligt alternativ. Därför bör du inte vara girig, utan utesluta maskiga exemplar från listan över de exemplar som ska torkas.

Maskiga svampar har karakteristiska egenskaper: En skiva av stjälken visar svarta prickar, och ett längsgående snitt i någon del av den avslöjar spår av larvaktivitet - ett system av gångar och korridorer. Även om det inte finns någon larv i svampen ska den inte torkas. Och i allmänhet är det bättre att undvika att äta en sådan riskfylld produkt.

Hur man förvarar torkade svampar på rätt sätt

Efter torkningen ska svampen kylas ner innan den förpackas och lagras. Om du förvarar svamparna naturligt (i solen eller på ett snöre) har de nått rumstemperatur när de torkat. Alla andra torkmetoder kräver extra tid för att produkten ska svalna helt.

Lagringsförhållandena för torkad svamp kräver att man upprätthåller en fukt-, värme- och ljusregim. Valet av lagringsplats beror på förpackningstypen.

I linne- och pappersförpackningar

Torkad svamp behåller sina egenskaper mycket väl i tyg- och papperspåsar. Det är ogenomskinliga material som förhindrar att solljus och artificiellt ljus tränger in. Textilförpackningar ger extra luftcirkulation, så att svampen inte möglar. Pappersförpackningar skyddar också mot detta problem eftersom de är hygroskopiska.

Både väskan och påsen ska vara tätt förslutna så att ingen luft kan tränga in, inga insekter kan ta sig in och inget damm kan samlas i väskan. Om påsen inte kan stängas tätt efter öppnandet bör svamparna förpackas i små portioner så att de räcker till varje måltid.

I vakuumpåsar och behållare

Att förvara torkad svamp i vakuum är en bra modern lösning. Denna miljö tar bort bakterier som kan leda till röta och mögel. För att bevara svampen i en vakuumpåse eller behållare är det bättre att förvara den på ett svalt ställe, till och med i kylskåpet på hyllan längst bort från frysen.

I glasburkar

Glasburkar ger ett tillförlitligt skydd mot fukt- och luktupptag, insektsangrepp och andra faror som kan förstöra torkad svamp. Trots alla sina fördelar släpper sådana behållare in ljus, vilket kan leda till att svamparna torkar ut och bryts ner.

Därför är det bättre att använda en färgad glasbehållare, eller om det inte finns att tillgå, förvara svamparna på mörka ställen där ljuset inte tränger in. Burkarna ska steriliseras innan de förvaras och förslutas ordentligt efter att de fyllts med torkad svamp.

Oavsett hur man lagrar svamp är det lämpligt att konsumera all torkad svamp för det aktuella kalenderåret. Med den nya säsongen kan du börja om på nytt.

Fördelar med torkad svamp

Torkad svamp har samma användbara egenskaper som färsk svamp. De är kalorisnåla och ger dig en fylligare och fylligare känsla. Deras protein är av samma näringskvalitet som nötkött, vilket förklarar deras näringsriktighet.

1. Svampar är allergivänliga. Det finns praktiskt taget inga kontraindikationer för att äta dem. Undantaget är sjukdomar i bukspottkörteln, som inte bör ätas tillsammans med svamp.
2. Det är vetenskapligt bevisat att kantareller stimulerar den intellektuella aktiviteten och kan ha en antidepressiv effekt om de tillagas i kombination med vitlök och röd paprika.
3. Kantareller renar blodet och levern från gifter och har en positiv effekt på personens allmänna välbefinnande.
4. I vissa delar av världen används svamprätter för behandling av onkologiska sjukdomar. Det terapeutiska värdet av dessa produkter kan ifrågasättas, men förmågan att ge styrka och stärka personens allmänna tillstånd står utom allt tvivel.
5. Svamp innehåller ett helt vitaminkomplex (A, B, D, E, PP) och en rad användbara spårämnen samt en cocktail av ett halvt dussin essentiella aminosyror. Torkad svamp är en källa till svavel, fosfor, mangan, koppar och kalium. De stimulerar produktionen av melanin och betaglukan.
6. Konsumtion av svamp har en positiv effekt på hjärt- och kärlsystemet och nervsystemet, hjälper till att bevara skönhet och ungdomlighet, förbättrar hårets och naglarnas tillstånd, stärker muskuloskeletala systemet och benen.
7. Att regelbundet inkludera svamprätter i kosten hjälper till att hålla kolesterol- och sockernivåerna under kontroll, att bibehålla god fysisk form och inte gå upp i vikt, att känna sig mätt och energisk.

Vad kan göras med torkade svampar

Torkad svamp är en mångsidig beredning. De kan användas för att laga allt: soppor, olika huvudrätter (pilaf, köttbullar, wok, suffléer, quiche), fyllningar till kakor och olika bakverk. Svampsåser är det perfekta tillbehöret till många rätter.

I många recept kan svamp ersätta kött i stället för kött utan att det går ut över näringsvärdet eller smaken. För att göra torkad skogsprodukt till ett bra alternativ till kött bör den blötläggas i kallt vatten i några timmar. De kan sedan tillagas i vilken typ av värmebehandling som helst.

Hur man gör svamppulver

Torkad svamp kan göras till en underbar universell krydda - svamppulver. Den används i soppor, såser, tillbehör och huvudrätter. Till skillnad från svampskivor är svamppulver lättare för kroppen att smälta.

Det sägs att den mest smakrika kryddan kommer från boletus (blötdjur), men den kan också framställas av andra skogsprodukter. Kantareller och majblommor är också bra i pulverform. Som ett experiment kan du skapa en blandning av olika svampar, särskilt som receptet är mycket enkelt.

Torkade svampar mals till mjöl tills de blir ett homogent pulver. Detta kan göras med alla tillgängliga apparater: en hand- eller elektrisk kvarn, en nedsänkt eller stationär mixer. Förr i tiden maldes torkad svamp i en mortel.

Målet var att få en lätt textur utan grova inneslutningar och med så stor jämnhet som möjligt. Ett perfekt tillagat svamppulver ska kännas som pulveriserat socker.

Tillsätt salt i en proportion av 1 viktandel per 10 viktandelar svamppulver för att smaksätta kryddningen och förlänga dess hållbarhet. Om du vill kan du komplettera buketten med torkad persilja, dill, sellerirot, olika sorters söt- och bitterpeppar och kumminfrön.

Här finns det gott om utrymme för fantasi. Du kan dela upp det saltade svamppulvret i portioner och leka med tillsatserna för att skapa en kryddig eller kryddig blandning. Samma grundingrediens kan lätt användas för att skapa olika smaker för soppor och huvudrätter.

Svamppulver används både vid tillagning och vid servering. Kryddan läggs till omeletter och toppings under knådning och vispning. Gör sallader med svamppulver när saltet är tillsatt.

Förvara kryddorna enligt de traditionella reglerna: använd en lufttät glasbehållare, låt dem inte stå i direkt solljus, så att fukt och ånga inte kommer in i förpackningen.

Liksom torkad svamp kan de ätas som pulver inom ett år. Skogens gåvor från den nya skörden används för att göra en ny skörd.