Hur man torkar päron på rätt sätt: 5 sätt

Vem skulle inte ha något emot att dricka ett glas kompott av torkade päron en vinterdag när man kommer hem från kylan? Den varma, välsmakande och väldoftande drycken värmer upp en och väcker minnen av sommaren då päronträden var fulla av frukt. I ett sådant ögonblick kommer varje värdinna att minnas sina problem med skörden och... hälla upp lite mer te för att dricka med torkade, söta päronringar. Det är så gott att du inte ens behöver godis. Det är också en riktig skattkammare med naturliga vitaminer - precis vad du behöver för att stödja din kropp i en tid av årstidsbundna förkylningar.

Hur man väljer päron för torkning

De bästa päronen för torkning är de lite undermogna sorterna med ett köttigt fruktkött med många små, hårda partiklar - så kallade stenceller. Företrädesvis frukter med en liten frökammare och ett litet antal små frön.

När du väljer en päronsort för torkning är det bäst att välja en frukt som mognar på sommaren eller tidigt på hösten och som inte är särskilt saftig. Det kan vara Bergamott, Ilyinka, Bere, Victoria, Clapp's Favourite, Limonka, Aromatic, Forest Beauty, Zaporozhskaya, William Summer och liknande sorter. De är måttligt fasta och ganska söta. Det är inte lämpligt att använda päron med strängar, inte heller mycket omogna päron, eftersom de blir hårda och obehagliga när de är torra.

Hur man förbereder dem för torkning

Det är bäst att inte lagra de plockade päronen för senare bearbetning. Även efter att ha legat hemma ett par dagar blir de mjuka och olämpliga att torka.

Ruttna, skadade eller omogna frukter ska plockas och läggas åt sidan. Även om frukten är ren vid första anblicken bör den tvättas, rinna av och först skäras i kvartar och sedan i tunnare skivor, ca 1 cm tjocka, efter att kärnorna har skurits ut. Små frukter kan torkas hela.

Päron som ska användas för att göra torkad frukt ska blancheras - det vill säga behandlas med kokande vatten. Experter säger att denna process inte bara gör dem mjukare, utan också bevarar vitaminerna bättre. Hela frukter eller skivade frukter kan läggas i kokande vatten i 5-8 minuter, men blötläggningstiden i varmt vatten bör minskas till 2-3 minuter.

Vissa hemmafruar kan vara intresserade av att blanchera i sirap i stället för vanligt vatten: tillsätt 400 gram socker och en halv tesked citronsyra till 1 liter vatten. När sirapen kokar lägger du päronen i den, täcker behållaren med ett lock och stänger av gasen. När frukten har svalnat helt och hållet tar du ut den med en slitsad sked, lägger den i ett durkslag och när sirapen har runnit av, bearbetar du den vidare. Den torkade frukten blir extra söt och delikat och ett nöje att dricka te med.

Päron mörknar något långsammare i luften än äpplen, men för att skydda skivorna från färgförändringar och för att skydda dem mot fruktmyggor under lagringen kan man lägga dem i en 1-procentig lösning av vin- eller citronsyra eller i en lösning av bordssalt (en matsked per liter vatten) under några minuter.

Separat talas det om förberedelser för torkning av stenfrukter - det vill säga vilda päron, till exempel, som hämtas från skogen. De ska inte slitas av från trädet, det är bättre att vänta tills de faller av och först då samla in dem och lägga dem i en låda, där frukterna ska ligga tills de har mörknat till brunt. Tro inte att sådana frukter är förstörda, tvärtom, vid den här tiden har de mognat (dvs. mognat) och blivit söta och doftande. Det är först nu som de kan tvättas, halveras på längden (eller lämnas hela) och omedelbart skickas till torkning, utan att man behöver skära ut frökapseln och blanchera dem.

Hur man torkar päron hemma

Metoden för att torka päron bör baseras på vad du kan göra: om du har en frukt- och grönsakstork hemma kan du använda den, annars kan du använda en ugn, mikrovågsugn eller aircooker. Så länge vädret är fint kan du torka frukten utomhus på en solig plats.

Varje metod har sina för- och nackdelar, men huvudsaken är att päronen torkar ordentligt och inte blir hårda och spröda, utan mjuka och måttligt elastiska och inte går sönder när man försöker böja dem. Torkad päronfrukt av hög kvalitet är aromatisk, har ett trevligt utseende och varierar i färg från mjukbrun till mörkbrun. Fruktskivorna smakar sött.

I ugnen

Om du vill torka päron i ugnen, förvärm ugnen till 55-60 grader, lägg en plåt med bakplåtspapper, lägg skivorna jämnt i ett enda lager och låt dem torka. Efter ett par timmar höjer du temperaturen till 80 grader. När frukten har minskat i storlek sänker du värmen till 55 grader Celsius igen och kokar päronen tills de är helt kokta. Totalt tar det 12-16 timmar att torka skivorna, medan det tar upp till en dag längre för hela frukten.

Under hela torkningsprocessen måste ugnsdörren hållas på glänt så att fukten kan komma ut och päronen måste vändas då och då, särskilt hela päron.

I en elektrisk torktumlare

En elektrisk torktumlare är den mest praktiska apparaten för att göra torkade päron. Värdinnan behöver inte anstränga sig, visa skicklighet eller uppmärksamhet, bortsett från att skära frukten. Torktumlaren är också praktisk eftersom den kan torka en stor mängd frukt samtidigt tack vare sina flera däckfack.

Den här apparaten klarar inte bara skivade päron utan även hela päron, även om lite större päron än genomsnittet kanske inte får plats i höjden på brickan, så det är bättre att skära upp dem - åtminstone på mitten.

Placera inte skivorna mot varandra på brickan, utan låt den uppvärmda luften cirkulera fritt och blåsa över varje skiva. För att få en snabbare och jämnare torkningsprocess roterar du brickorna varannan och varannan timme och lyfter upp de brickor där frukten har torkat mer noggrant.

Den bästa torkningstemperaturen är mellan 60 och 70 grader Celsius och en måttlig blåsning är inte att rekommendera eftersom det finns risk för att fruktens utsida torkar ut för snabbt och förblir rå på insidan.

Beroende på storleken på skivorna tar det mellan 8 och 20-22 timmar för päron att bli färdiga, men vanligtvis cirka 12 timmar. Det tar förstås nästan 24 timmar för halvorna att torka och du måste vända dem på plattan: om de är skurna med snittytan uppåt, vänd dem med snittytan nedåt.

I mikrovågsugnen

Päron kan få rätt konsistens i mikrovågsugnen snabbare än med någon annan torkningsmetod. Detta tar bara 2-3 minuter. Det krävs dock viss erfarenhet för att inte torka för mycket eller bränna fruktskivorna. För att börja med mikrovågsugnspanelen ställer du därför in följande parametrar: effekt - 200 watt, tid - 2,5 minuter. När processen är klar, kontrollera päronen genom att vända dem. Om de inte har torkat ut, upprepa i cirka 30 sekunder.

Innan du sätter in päronen i mikrovågsugnen täcker du tallriken som de ska placeras på med en bomullsservett.

En stor nackdel med denna torkningsmetod är att mycket få päronskivor kommer in i mikrovågsugnen samtidigt, så för att få en seriös torkning måste du lägga till frukten flera gånger, kanske till och med mer än ett dussin.

I luftgrillen

Aerogrill tillåter inte heller att torka mycket frukt på en gång: dess kapacitet begränsas av antalet brickor, och de, som regel, i vanliga hushålls aerogrills händer inte mer än fyra. Det finns ingen möjlighet att få plats med mer än 1 kg päron.

Lägg fruktskivorna på brickan som du sedan sätter fast i aircookern. Ställ in temperaturen på 120 grader. Slå på apparaten i en halvtimme i medium ventilationsläge och låt locket stå på glänt under hela tiden så att fukten kan avdunsta fritt. Rör om i päronen då och då så att de inte fastnar på plåten eller på ugnens väggar. När den programmerade processen är klar kontrollerar du att den torkade frukten är klar och sätter vid behov på luftgrillen i ytterligare 15-20 minuter.

Det finns ett annat alternativ: ställ in temperaturen på apparaten på mellan 50 och 65 grader och ventilationsnivån på maximal nivå. I det här fallet fastnar päronen inte på gallret, men torktiden förlängs avsevärt, vilket kan leda till att det tar nästan en halv dag. Aerogrill måste stängas av ett par gånger i ungefär en och en halv timme för att apparaten ska kunna svalna.

I solen

Detta är den enklaste men också den längsta torkningsmetoden. Naturligtvis torkar inte hela päron, även om de är små, bra i solen, så om du slutar med denna torkningsmetod rekommenderas det att skära frukten. Undantaget är invånarna i de sydliga regionerna, där solen och värmen är riklig under hela sommaren.

Fruktskivorna ska placeras på brickor eller brickor täckta med rent papper och tas ut utomhus, där du bör välja en plats som är fri från damm och sand, men med god tillgång till solljus - helst väl upplyst från tidig morgon till sen kväll. Päron kan skyddas mot flugor genom att täcka dem med ett lager gasbinda.

Ta in brickor och brickor med frukt inomhus varje kväll så att de inte påverkas av dagg, och var alltid på din vakt - vad händer om det plötsligt regnar? Den bästa tiden att torka frukten i solen är på semestern, så att du inte behöver lämna huset.

Päron på pallar bör vändas varje dag så att de får lite jämnare exponering för sol och vind och därmed torkar jämnare. Frukten blir vanligtvis en bra torkad frukt efter tre dagar.

Om du har skurit päronen i ringar i stället för skivor kan du fästa dem på en tråd och en och en halv dag senare hänga upp dem för att torka som pärlor.

De som inte har ett privat hem med en trädgårdstomt och förutsättningar för att odla fritt med brickor och brickor kan torka päron på balkongen. Detta är också acceptabelt, men man bör vara medveten om att i stadsmiljöer kan sotpartiklar från fabriksskorstenar och skadliga ämnen från bilavgaser sätta sig på den nedbrutna frukten.

Hur man förvarar torkade päron på rätt sätt

Torkad frukt, inklusive päron, måste förvaras under rätt förhållanden för att förhindra att den möglar och ruttnar.

Först och främst ska de förbereda inte alltför stora bomullspåsar, kartonger med hål så att innehållet kan "andas" eller glasburkar med tätt stängda lock. Häll den torkade frukten i dessa och förvara dem i ett torrt, ljusfritt rum. Placera inte behållaren med den torkade frukten nära en radiator, spis eller gasspis, eftersom det kan bildas kondens och oåterkalleligt förstöra produkten.

Kontrollera varannan till var tredje vecka om den torkade frukten har utvecklat mögel, insekter eller fruktmottar.

Om alla dessa villkor uppfylls håller torkade päron mycket bra till nästa skörd. Behåll inte produkten längre - det är bättre att göra nya fruktportioner.

Om päronen har börjat bli mörka och stela under lagringen kan de återupplivas. Det räcker att lägga de torra fruktbitarna på en bakplåt och sätta in dem i en varm ugn med en skål med vatten i botten. Kokande vatten frigör ånga, som du bör hålla produkten på för att göra den mjukare.

Hur är torkade päron användbara?

1. Torkade päron behåller alla värdefulla näringsämnen i sin färska form. De innehåller fibrer, organiska syror, vitamin C, P, B1, PP och karoten samt jod. Torkade päron rekommenderas starkt för personer med problem med bukspottkörteln, avkok är föreskrivet för tarmstörningar. Patienter som lider av hjärt- och kärlsjukdomar kan också dra nytta av dessa torkade frukter.
2. För att skydda din familj från förkylning och snöig feber kan du göra läckra, väldoftande och läkande dekokter av torkade päron. Detta är en bra förebyggande åtgärd och ett hjälpmedel vid behandling av virusinfektioner och förkylningar. Dessa drycker är särskilt bra för barn. De hjälper till att späda ut slem och därmed minska barnets nattliga hosta, lindra feber och halsont.
3. 100 g torkad päronfrukt innehåller en tredjedel av den dagliga mängden fibrer. Dess fibrer sväller och absorberar vatten i tarmen och påskyndar utsöndringen av tarminnehållet, samtidigt som skadliga ämnen och gifter avlägsnas och kolesterol- och glukoshalten i blodet normaliseras. Samtidigt får hjärnan ett meddelande om mättnad, vilket gör att personen behöver mindre mat. Därför är produkten mycket användbar för dem som bantar och kämpar med viktminskning. Päron kan tas med till kontoret som mellanmål utan att man behöver vara rädd för att gå upp i vikt, och de kan användas som te utan att tillsätta socker.
4. Torkade päron rekommenderas också till gravida kvinnor. Deras användbarhet förklaras av närvaron av många mineraler - kalium, mangan, koppar samt av innehållet av folsyra som förlossningsläkare föreskriver till alla gravida kvinnor under de tre första månaderna av graviditeten. Folsyra är det andra namnet på vitamin B9, och det ordineras för att förhindra abnormiteter i barns utveckling. Päron innehåller mer av detta nyttiga ämne än till och med vinbär.
5. Magnesium är användbart för att blockera livmodertonen. Koppar är en aktiv deltagare i bildandet av barnets kardiovaskulära system, nervsystem och skelett. Kalium bidrar till att normalisera ämnesomsättningen av vatten och salt, så att vätska snabbare elimineras från kroppen och den svullnad som många gravida kvinnor lider av försvinner.
6. De torkade päronens förmåga att förbättra vätske- och saltbalansen ger lindring vid baksmälla, det är värt att förbereda och dricka ett par eller två koppar buljong i 2-3 timmar. De lindrar illamående och lindrar huvudvärk.
7. Personer som lider av diabetes är torkade päron också användbara eftersom de är mättade med fruktos, som absorberas utan insulin, och dessutom förbättrar de bukspottkörtelns funktion.
8. Färska päron är lätt laxerande och lindrar förstoppning, medan torkade päron tvärtom är stärkande. Detta beror på att torkade päron är rika på tiamin (vitamin B1) och pektin, som hjälper till att bekämpa diarré genom att göra ett avkok av torkade päron.
9. Päronfrön motverkar diarré och har också goda antihelminthiska egenskaper, vilket är bevisat i praktiken.
10. Torkade päron är hypoallergena och kan säkert ätas och tillagas utan rädsla för negativa reaktioner, även när situationen kompliceras av säsongsbetonad allergi.
11. Hela torkade frukter av vilda päron, eller fröplantor, är bra för patienter som lider av tuberkulos.
12. Torkade päron bör också ätas för att förebygga eventuella problem med olika organ och system i kroppen. Så tack vare järn, som är en komponent i den kemiska sammansättningen av dessa frukter, är det möjligt att förhindra utvecklingen av järnbristanemi, förbättra produktionen av röda blodkroppar - röda blodkroppar, normalisera blodbildningen.

Det finns personer som har en individuell intolerans mot päron. De får naturligtvis inte äta frukten.

Tarmproblem väntar dem som bestämmer sig för att experimentera och dricka mjölk med päron. Och med fermenterade livsmedel harmonierar torkad päronfrukt bra, så denna kombination kan användas i kulinariska rätter.

Vad man kan göra med torkade päron

Torkade päron är mångsidiga och det är det som gör dem så goda: de kan användas för bakning eller efterrätter samt för att göra kompott, och dessutom kan man tillaga kötträtter, snacks och till och med soppor med dem.

Dessert gjord på torkade päron

Koka upp 1 liter vatten med socker. Om du inte tycker om mycket söta saker kan du bara lägga till en sked socker, men om du har ett sött begär kan du lägga till 4-5 gram. Doppa två handfull torkade päron i sirapen, koka i 25-30 minuter, ta bort dem med en hålslev och lägg dem på en tallrik för att svalna.

Ta två kycklingägg och separera försiktigt vitorna. Vispa äggvitorna med mixerskålen på låg hastighet till en början och öka sedan hastigheten gradvis när du tillsätter en tesked socker. När vitorna är tjocka slutar du att tillsätta sanden och tillsätter kakaon skedvis, högst en matsked åt gången. Marängen får en mjuk brun färg.

Sätt upp päron som kokats i sirap på spett, doppa dem i marängen och ställ in dem i en ugn som är förvärmd till 120-150 grader. Det är bättre att låta dörren stå på glänt. Om en halvtimme är den läckra efterrätten klar.

Med den återstående sirapen kan du göra en kompott genom att tillsätta vatten och lägga i torkade äpplen, katrinplommon, torkade aprikoser och fikon.

Sockerfri kompott

Du behöver 150 g torkad frukt: 100 g äpplen och 50 g päron. Skölj frukten och lägg den i kallt vatten i en halvtimme, häll av vattnet, lägg äpplen och päron i och koka upp 1 liter vatten, lägg dem i och koka i ytterligare en halvtimme.

Om du tänker ge kompotten till barn kan du göra den sötare genom att lägga till en torkad banan eller aprikos.

Sallad med kalkon

För 250 g kokt kalkon tar du 100-150 g inlagda gurkor, lök, grönt äpple och 3 hela torkade päron. Smaka av med basilika (färsk eller torkad) och malen svartpeppar.

Hacka kalkonen, äpplet, gurkan och löken fint. Det torkade hela päronet behöver inte blötläggas i förväg, ta det torkade päronet. Hacka den i större bitar än resten av ingredienserna. Fördela salladen med majonnäs och låt den ligga i minst 2,5-3 timmar. Päronen mjuknar under denna tid.

Ukrainsk stek

1. Blötlägg 3 hela torkade päron i kallt vatten och lägg dem i kylskåpet (ca 10 timmar i förväg).
2. Skär ett kilo fettsnålt fläskkött (du kan skära det med ben) i små bitar.
3. Tärna 300 g lök, dela ett halvt kilo medelstora morötter på längden. Skala 850-900 g potatis och skär den i stora tärningar, ca 4 cm x 4 cm.
4. Smält 50 g smör i grytan och när det är varmt lägger du i fläskköttet och steker det väl på hög värme. Ta ut köttet ur grytan, lägg i den hackade löken, låt den få gyllene färg och tillsätt de skivade morötterna.
5. Sprid ut grönsakerna och lägg 6 matskedar tomatpuré och ytterligare 100 g smör i mitten av grytan. Fräs grönsakerna med tomatpuré under omrörning.
6. Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt ett stort glas köttbuljong (eller vatten), koka upp och sänk värmen.
7. Tillsätt päronen som skurits i två delar till köttet och låt det puttra på mycket låg värme tills köttet är nästan genomkokt, tillsätt sedan de tre lagerbladen och den hackade potatisen. Fortsätt att koka tills potatisen är mjuk - det tar 30-40 minuter. Rör om och stäng av värmen.

Herkulespaj

Till denna kaka behövs melass, som inte finns i många butiker, men som kan hittas där de säljer ekoteka. Om du inte kan köpa den kan du försöka göra den själv, eftersom melass är en enkel sirap: koka 350 g socker i 150 ml vatten, tillsätt 2 g citronsyra när det har löst sig och låt sjuda under ständig omrörning i ytterligare 40 minuter, tillsätt sedan en nypa soda, rör om ordentligt och stäng av.

1. Rör gröt av 140 g spannmål och två halva koppar vatten i förväg.
2. Tillsätt 85 g smör, 2 matskedar brunt rörsocker till 100 g upphettad sirap, tillsätt gröt och hackad torkad frukt - 85 g aprikoser och 50 g päron. Du kan tillsätta en halv tesked vanilj för att ge smak.
3. Placera degen i en smord form och sätt in den i en förvärmd 180 grader varm ugn. Grädda i en halvtimme, svalna sedan och ta ut formen.
4. Häll först kallt vatten över den torkade frukten - 50 g vardera av päron, katrinplommon, aprikoser och sultaner.
5. Koka upp två glas vatten och häll i ett glas rundkornigt ris för att göra risgrynsgröt. Koka den tjockflytande gröten tills den är färdigkokt i ca 20-25 minuter, rör om då och då.
6. Medan gröten kokar tvättar du den torkade frukten. Skär päron, aprikoser och katrinplommon i bitar.

Tillsätt den torkade frukten till gröt, rör om, ringla över 2 matskedar honung, stäng av värmen och servera om 5 minuter.

Cime med torkad frukt

Skölj och blötlägg 200 g päron, aprikoser och urkärnade katrinplommon i kallt vatten i cirka en timme.

Tärna 3 stora morötter, 300 g nötkött i tärningar på ca 3x3 cm.

Stek köttet i en djup stekpanna - först på hög värme tills det är krispigt. Sänk sedan värmen till medel-låg och tillsätt den blötlagda och sköljda torkade frukten, krydda med salt, häll upp två koppar vatten och låt sjuda tills köttet är genomkokt. Häll sedan ett glas apelsinjuice i kastrullen och låt den sjuda under lock tills den är genomkokt. Ungefär tio minuter innan det slutar, tillsätt 6 skivor citron, en gnutta svartpeppar och 2 matskedar flytande honung.
Som tillbehör kan du servera ris eller kokt potatis.

Uzvar med päron

Uzvar är en traditionell maträtt i många nationella kök. I det ryska köket kallas det kompott.

Häll kallt vatten på 100 g sultanrussin och 200 g katrinplommon och skölj dem efter 10 minuter och andra torkade frukter: 300 g päron och 200 g äpplen.

Lägg de tvättade torkade päronen i en kastrull, häll 1 liter vatten över dem och låt dem koka på låg värme i 20 minuter. Lägg sedan i resten av den torkade frukten och koka i ytterligare 15 minuter. Tillsätt slutligen 200-250 g honung, rör om och stäng av värmen. Låt svalna under lock. Servera ouzvar i silad form.

Kycklinghjärtan med päron

Tvätta 1 kg kycklinghjärtan, ta bort fettet och ta bort eventuella blodproppar. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme och tillsätt ett par vitlöksklyftor. När doften sprider sig i hela köket tar du bort vitlöken och placerar hjärtat. Koka i en kvart eller så utan lock, tillsätt sedan sojasås och 300 g tvättade torkade päron efter smak. Sänk värmen och fortsätt att koka under ett stängt lock.

Under tiden steker du ett halvt kilo lök i en annan stekpanna. Låt dem få en lätt gyllene färg och lägg dem i kastrullen tillsammans med hjärtan, krydda med peppar och låt dem bräseras vidare. Tillsätt sedan två små burkar smält bärnstensost i hjärtat och rör om tills den sprids över hela såsen. När blandningen är homogen, strö försiktigt ut mjölet över hela ytan och rör om igen så att inga klumpar bildas. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter tills såsen har tjocknat något.

Bovete, kokt potatis eller spaghetti passar bra som tillbehör till den här rätten.

Soppa med torkade päron

Tvätta 250 g torkade päron noggrant, lägg dem i en kastrull och häll upp 1 l varmt vatten. Efter en timme sätter du grytan på elden, tillsätter 50 g tvättat ris och kokar det tills det är helt färdigt. Tillsätt sedan socker (om du inte gillar sötma kan du klara dig utan), kanel och stärkelse, som ska lösas upp i kallt vatten. Rör om kraftigt, koka upp innehållet i grytan och stäng av elden.

Servera soppan med gräddfil eller grädde. Vanligtvis anses söt soppa vara en kall maträtt, men den här soppan är också utsökt varm.

Skrubba

Torkade päron kan användas inte bara i kulinariska recept utan även i kosmetiska syften.

När den nya skörden är mogen och de torkade päronen från förra året ännu inte har ätits upp - och du inte längre vill använda dem eftersom de har hårdnat och blivit mörka - är det lätt att göra en ansikts- och kroppsskrubb. Allt du behöver göra är att mala den torkade frukten i en kaffekvarn eller mixer och blanda den med gräddfil, ju tjockare grädde desto bättre. Fördelningen bör vara följande: en och en halv sked torkad frukt och en halv sked gräddfil. En sådan komposition rengör inte bara huden utan ger den också näring.