Hur man torkar persimoner på rätt sätt: 7 sätt

Persimon är en exotisk och nyckfull frukt. Detta är en av de få persimoner som inte finns i butikshyllorna året runt. Den mogna frukten förstörs snabbt och kan bara hållas färsk i några dagar. Men sättet att bevara persimoner under lång tid har länge varit känt: torkning. På så sätt kan du njuta av den behagliga smaken och få vitaminer året runt. I traditionerna i öst och Kaukasus är torkad persimon ett universellt mellanmål och ett effektivt botemedel mot nästan alla sjukdomar. Det är inte svårt att bli övertygad om dess mirakulösa egenskaper.

Hur man väljer persimoner för torkning

Slutproduktens kvalitet beror på rätt frukt. För sylt och marmelad väljer man ofta skadade frukter för att använda dem på bästa sätt, men för torkning krävs bär av bästa kvalitet. Därför inspekteras och utvärderas persimoner för skörd noggrant enligt två kriterier:

• mognad;
• Stjälkens skick.

Övermogna persimoner lämpar sig inte för torkning. De är mycket saftiga, med sprucket eller mycket tunt skal och mjuka. Mogna persimoner är fasta men har en sammandragande smak. De smakar inte bra när de torkas. Perfekt mogna, måttligt ljusa orangefärgade bär, med intakt tätt skal, utan fläckar, sprickor eller andra defekter.

Persimonskinnet är mycket känsligt, medan det under det finns ett otroligt saftigt och sött fruktkött. Den minsta spricka på fruktens yta leder därför omedelbart till en nidus av mögel. Det är inte möjligt att bli av med svampsporer helt och hållet genom att bara tvätta frukten. Under torkningsprocessen börjar mögel utvecklas och förstöra skörden. Därför är bär med även mindre skador absolut olämpliga för torkad frukt.

Stjälken ska vara torr men inte spröd och ska sitta bra fast på bären. Stjälken får inte vara helt torkad, men om den är helt grön är frukten omogen och olämplig att plocka. Persimoner utan stjälk lämpar sig inte för torkning av hela frukter eller traditionell torkning. Men om du planerar att torka skivor eller skivor kan du också använda denna typ av frukt.

Det är inte lämpligt att torka frukter som har varit utsatta för långa transporter och lagring i kylrum. Därför är det bättre att göra förberedelser inte långt från de platser där persimoner växer.

Små frukter lämpar sig inte för torkning. De krymper mycket under tillagningsprocessen, så det är bättre att föredra stora exemplar.

Kvaliteten på torkad frukt påverkas också av sorten. Marknadsförsäljarna brukar berätta för kunderna om de populäraste kaki-sorterna för att kunna sälja produkten snabbare och mer lönsamt. Därför är det bra att lära sig hur man identifierar vilka sorter som är bäst lämpade för torkning:

1. Korolek - mognar tidigare än andra persimonssorter. Den är mycket söt, måttligt saftig och har en mindre fruktstorlek än de andra sorterna. Kan innehålla många små kärnor, vilket är anledningen till att de flesta väljer andra sorter av denna frukt.
2. Sharon är resultatet av en korsning mellan ett äpple och en persimon. Den mognar senare än andra sorter. De rundade, kärnlösa bären är alltid ljusgula-orangefärgade och har ett fast skal. De blir sötare om de står i ett kallt rum i några dagar.
3. Ukrainka är en ljusorange, hjärtformad frukt med en skarp spets i bottenkanten. Det finns få eller inga frön, så det är den här typen av persimon som oftast används för konservering.
4. Bull's heart - ett mycket stort bär som väger upp till 0,5 kg, med saftigt fruktkött och utan kärnor. De är hjärtliknande i formen och smalare mot slutet. De är otroligt väldoftande och smakar utsökt. Men på grund av sin storlek är de svåra att torka i sin helhet och kräver 2-3 månaders perfekt väder. När den skördas termiskt förlorar den tyvärr sin unika smak.

Persimonssorten Shokoladnitsa kan också användas för att producera torkad frukt, men den mognar mycket sent, när förutsättningarna för att skörda i naturen vanligtvis inte längre finns. Frukten torkas vanligen i en ugn eller i en elektrisk torktumlare.

Sorter som inte lämpar sig för torkning är sorter som är svåra att transportera. De är lätt skadade och förstörs snabbt, så de kan ätas färska eller göras till sylt. Bland dessa sorter finns Gosho Gaki, Weber, Sidles, Mandarin och några andra. Plattformade frukter, som fikon och kinesiska persimoner, är inte heller lämpliga för torkning.

I form av torkad frukt är det trevligare att konsumera frukter där det inte finns några kärnor alls eller få av dem. Men detta beror inte alltid på sorten och kan orsakas av pollineringen av träden. Denna faktor kan bara beaktas om man har sett hela fruktutvecklingen. Ett undantag är hybridsorten Sharon, som inte har några kärnor.

En intressant egenskap hos persimoner är att insektslarver aldrig lever i den färska frukten. Enkelt uttryckt kan frukten aldrig vara maskig. Du kan alltså torka dem hela utan risk.

Hur man förbereder frukten för torkning

Beredningen beror på hur frukten ska torkas.

1. För soltorkning får frukten absolut inte tvättas. Om du bryter mot denna regel kommer fukten att tränga in under stjälken och frukten kommer att ruttna. Inspektera den noggrant och torka den försiktigt med en trasa eller en fuktig trasa för att avlägsna damm och jordpartiklar. Om persimonerna har förvarats i ett svalt rum och är täckta av kondensdroppar, låt dem stå i rumstemperatur så att vattendropparna kan avdunsta.
2. Innan de torkas med elektriska apparater bör persimonen tvättas noggrant och spridas ut på textil- eller pappershanddukar tills de är helt torra. Det är inte tillrådligt att gnugga frukten, eftersom den lätt kan skadas och då är olämplig för att göra torkad frukt.
3. Det är inte nödvändigt att skala av skalen i förväg, eftersom detta kanske inte behövs i olika torkningsmetoder eller kan göras i olika skeden av tillagningsprocessen.
4. Vissa husägare skär av kronbladen på stjälkarna och lämnar bara den torra stjärten kvar. Det ger bättre luftcirkulation och påskyndar processen lite.

Hur man torkar persimoner hemma

Persimoner är mycket saftiga frukter, så det tar lång tid att torka dem. Den bör inte lämnas utan uppsikt och utan övervakning. Beroende på hur den torkade frukten förbereds tar det allt från några timmar till två månader.

Beroende på förberedelsemetod kan torkningsalternativen delas in i två grupper - naturligt (i solen) eller med hjälp av hushållsapparater (elektriska apparater). I det första fallet är processen mycket lång, men alla vitaminer och användbara egenskaper i produkten bevaras. Den senare tar några timmar att tillverka, men du måste kompromissa med smaken.

Det finns också två alternativ när det gäller beredning - hel frukt eller skivad frukt. Du kan tärna fruktköttet och göra kanderad frukt. Du behöver en mycket vass kniv med ett brett blad för att undvika att produkten krossas under skärningen.

Soltorkning innebär endast bearbetning av hela frukter. Kakor och skivor av persimmon som utsätts för de varma strålarna kommer att skrumpna, bli hårda och förlora sin känsliga struktur. Hel torkad frukt har däremot en marmeladliknande konsistens inuti.

Markiser, terrasser, balkonger och breda fönsterbänkar lämpar sig för naturlig torkning i solen. På grund av den långa koktiden kan ekorrar och fåglar få kännedom om den söta, aromatiska frukten. Åtgärder bör vidtas för att förhindra att de faller offer för den.

Det finns aldrig larver i färsk frukt. Å andra sidan är torkade persimoner mycket attraktiva för insekter som letar efter ett gömställe där de kan lägga ägg som larverna kläcks ur. Därför bör frukterna under torkningen alltid täckas med gasbinda, rummet bör ventileras och inspekteras regelbundet, och angripna larver bör avlägsnas i tid.

Torka inte persimoner blandade med andra frukter. Tillagningstiden för torkad frukt varierar från art till art. Alla blandningar framställs efter att varje produkt har torkats separat. När det gäller persimoner är det bättre att förvara dem separat.

I ugnen

För att få en högkvalitativ produkt är det inte tillrådligt att använda gasugnar på grund av de varierande temperaturerna i dem. En elektrisk ugn är ett bra val för tillagning av torkad frukt. Beroende på syftet med den fortsatta användningen och individuella preferenser kan man använda ett av två alternativ för torkning av persimoner i ugnen:

Metod 1: Ta bort stjälkarna, skär frukten i 3-5 mm tjocka cirklar på tvären, ta bort eventuella kärnor och lägg dem i en stor skål. Häll citronsaften över persimonerna och rör om försiktigt så att de inte fastnar. Fördela frukten på en bakplåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen i 60 grader i 6-7 timmar. Om du vill påskynda processen kan du använda varmluft eller låta ugnsdörren stå på glänt.

Metod 2: Frukterna doppas en efter en i kokande vatten i 10 sekunder, med svansen kvar. Skalet kan sedan lätt skalas av. Stapla hela frukten på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in den i en 60 grader varm ugn. Konvektionsläge är obligatoriskt för denna metod. Torkningen tar 6-8 timmar, beroende på fruktens storlek. Vänd på frukten under tillagningen.

Denna bearbetningsmetod är extremt snabb eftersom persimoner torkas naturligt i 6-8 veckor i stället för några timmar. Den produkt som framställs i ugn är sämre i smak och näringsmässigt sämre än andra metoder. Men under dåliga klimatförhållanden finns det kanske inga andra alternativ för att skörda persimoner.

I en elektrisk torktumlare

En elektrisk torktumlare är en anordning som är speciellt utformad för att tillaga torkad frukt, vilket ger ett garanterat resultat. Persimoner kan endast tillagas i bitar på det här sättet. En hel frukt kan inte torkas i en elektrisk torktumlare. Å andra sidan är det möjligt att variera skivornas form: i skivor, skivor, kuber eller cirklar.

1. Persimonerna kan skäras i platta och tunna skivor, kärnorna avlägsnas, stjälkarna avlägsnas och persimonerna läggs ut i ett enda lager på gallret i den elektriska torktumlaren. För matlagning ställer du in temperaturen på 60 grader eller "frukt".
2. För att få en jämn torkning bör du flytta om brickorna var 1,5-2 timme och vända på skivorna.
3. Skivor som är upp till 5 mm tjocka torkar på 6-8 timmar. Om du vill ha större skivor (t.ex. kanderade frukttärningar) kan det ta upp till 20 timmar.
4. För att påskynda processen kan du blanchera hela frukten innan du kokar den i en kokande lösning med 1 tesked bakpulver per 5 liter vatten.
5. Om du skär persimoner i mycket tunna skivor (2-3 mm tjocka) och kokar dem de första 5 minuterna i hög temperatur (150-170 grader) och sedan ytterligare 2 timmar i inkubation vid 60 grader får du läckra fruktchips.

I mikrovågsugnen

För att torka i mikrovågsugn, ta bort persimoner från stjälkarna, skär dem i tunna cirklar och ta bort kärnorna. Lägg fruktskivorna i ett enda lager på ett fat eller ett galler.

Ställ in värmen på lägsta nivå (eller avfrostning) och koka i 15-20 minuter. Öppna sedan mikrovågsugnsluckan och låt fukten avdunsta i 7-10 minuter. Uppvärmningscykeln upprepas sedan och manipuleringen fortsätter tills köttet är helt tillagat.

Användningen av mikrovågsugn för tillagning av torkad frukt är kontroversiell. Å ena sidan är det en mycket snabb tillagningsmetod. Å andra sidan finns det förslag om att många av näringsämnena i produkten förstörs när den tillagas i mikrovågsugn.

I solen

Detta är en mycket enkel metod som uppfanns för många generationer sedan. Frukten skalas av och läggs på en stor bricka eller plywoodbricka med höga kanter. Det är viktigt att bären inte kommer i kontakt med varandra. Ta ut persimonerna i solen, täck dem med gasbinda och låt dem ligga i solen en dag. Ta in dem i ett varmt och torrt rum på natten och om vädret blir sämre.

Vänd dem flera gånger om dagen så att de torkar jämnt och inte möglar. Tillagningsprocessen tar cirka 2 månader. I mitten av denna period får du en mellanprodukt - torkade persimoner. Detta är också en mycket god och hälsosam godis, men hållbarheten är mycket kortare än för torkad frukt - endast 3-4 veckor.

Naturlig torkning i solljus är det mest tillförlitliga sättet att bevara alla nyttiga egenskaper hos persimoner. Men på grund av den långa koktiden (upp till 10 veckor) är detta alternativ endast lämpligt för regioner med konstant varma somrar eller kortvariga regn.

Det japanska sättet

Knyt de skalade persimonen i stjälkarna till ett snöre, så att det blir 10-15 cm mellan bären. Du kan också trä i dem med en nål och sticka i stjälkarna. Men du måste ta hänsyn till att bären är ganska tunga, så tråden måste vara mycket stark. Tråd kan också användas som underlag.

Innan de hängs ut för att torka doppas persimonen försiktigt en efter en i kokande vatten i 3-5 sekunder. Efter denna behandling blir det yttre lagret av pappersmassa mörkare. Den kommer att bilda en mjuk skorpa under torkningen.

Häng upp fruktkransen i ett torrt, varmt och välventilerat rum. Var 3-5:e dag knådas bären försiktigt för hand. Den här skördemetoden är relativt snabb - persimoner är färdiga på 4-5 veckor.

Detta är inte det vanliga sättet att förvara torkad frukt, utan en produkt med lång hållbarhet. De har en geléliknande konsistens på insidan. I Japan kallas detta för hoshigaki.

Den armeniska metoden

Denna variant liknar den föregående. Persimoner tillagas på samma sätt - de skalas och snörjs.

1. Bered sirap med 50 g socker per 1 liter vatten och koka upp den. Doppa varje bär i den i 3-5 sekunder. Eftersom bären blir klibbiga efter denna behandling bör du försöka göra kransarna små, bestående av 5-8 bitar frukt.
2. Fäst den ena änden av repet i ett stöd och låt den andra änden hänga fritt. Frukterna får inte röra varandra, väggar eller andra ytor.
3. Torka persimonerna i rumstemperatur på en mörk plats. Eftersom den söta ytan är mycket attraktiv för insekter bör du under den första veckan ständigt inspektera bären och ta bort de bär där larver har dykt upp. Om det finns många flugor och malar kan du hänga upp klisterband i torkrummet.
4. Efter sju dagar, när frukterna har torkat något, täcker du dem med gasbinda. Produkten är klar inom 4-6 veckor.

Abchazisk metod

Detta är det enda receptet för torkning av omogna persimoner. Hårda orangefärgade persimoner väljs ut. De hängs i stjälkarna på ett rep eller en tråd under ett skjul. Med denna metod är det inte så mycket temperaturregimen som är viktig, utan den ständiga rörelsen av luftströmmar.

Under torkningsperioden täcks persimonen med gasväv och får torka i 1,5-2 månader. I Abchaziens varma klimat har denna metod fungerat perfekt i århundraden.

Hur du ser om produkten är färdig

Under torkningsperioden minskar storleken på en hel persimonfrukt med 2-4 gånger och blir tät. En indikator på att persimoner som tillagats på abchaziskt sätt är redo - det finns en vitaktig, mjölliknande beläggning på bärens yta.

Skivorna av torkad frukt är elastiska men inte spröda. Ingen saft får rinna ut när man trycker på dem. Ytan är inte klibbig vid beröring.

Hur man förvarar torkade persimoner på rätt sätt

Frukt som torkats på ett snöre kan lämnas i detta läge, täckt med gasbinda. Vid behov kan du lossa eller skära av rätt mängd torkad frukt. Det är viktigt att rummet där produkten förvaras är väl ventilerat.

Om detta alternativ är obekvämt avlägsnas persimonen från snöret och förpackas i behållare. Vissa odlare skär av stjälkarna på den färdiga produkten för att förlänga hållbarheten. Stjälkarna är lätt dammade med mjöl.

Vid termisk tillagning (i ugn, elektrisk torktumlare eller mikrovågsugn) ska den svalna helt och hållet innan den packas.

Torkad frukt kan enkelt förvaras i papperspåsar - de är hygroskopiska, släpper inte in ljus och tar liten plats. Väskor av naturmaterial är också lämpliga. Linne och chintz-tyg är idealiska. Pappers- och tygpåsar ska vara väl förslutna.

Lägg torkade persimoner i glasburkar. De steriliseras och kläs med bakplåtspapper eller pergament. De fyllda burkarna försluts noggrant för att undvika fukt.

Lådor av trä eller lådor med låga sidor är lämpliga för förvaring av torkade persimoner. Produkten läggs i ett enda lager och täcks med gasbinda. Behållarna staplas på varandra för att spara utrymme. Kartonger, plastbehållare och keramikbehållare med lock är alla lämpliga behållare. Linda in den torkade frukten i rena tyg- eller pappersrester.

Torkade persimoner bör inte förvaras i plastpåsar. I en sådan behållare möglar frukten snabbt och kan inte ätas.

Den torkade fruktens största fiende är fukt. För att förhindra kondensering i förpackningen kan du hälla över persimoner med en liten mängd vanligt mjöl och fodra behållarens botten och väggar med tyg eller papper.

När persimoner lagras kommer de att få en vit, sockrig beläggning, som ofta misstas för mögel och som inte bör ätas. Mögel på torkad frukt är inte vitt utan grönt. Dessutom har den smittade frukten en karakteristisk ruttnande lukt. Den doftande, kanderade frukten är inte obehaglig. Om du är orolig för en vitaktig skorv kan du skrapa bort den med en kniv innan du äter den.

Förvara de förpackade persimonen på ett mörkt och torrt ställe och se till att det inte finns några starkt luktande produkter i närheten.

Du kan lägga persimoner i en emaljerad kruka, men använd en handduk eller en trasa i stället för ett lock. Förvara dem i kylskåpet på detta sätt. Med den här metoden bildas aldrig en vit fläck på den torkade frukten.

Lagret inspekteras regelbundet. Om du hittar skadad eller rutten frukt ska du ta bort den omedelbart, annars blir hela butiken dålig. Ta bort all frukt från behållaren, tvätta, torka och sterilisera den på nytt och klä botten och väggarna med nya pappersark eller tygstycken.

Lagringsperioden används som en vägledning när en ny gröda ska skördas. Om tidiga persimoner börjar dyka upp på marknaden betyder det att det är dags att avsluta förra årets skörd.

Vilka är fördelarna med torkade persimoner?

Rätt tillagad torkad frukt behåller den färska fruktens alla egenskaper. Du kan njuta av den vackra smaken av den sydliga frukten och känna dess positiva effekter när du äter den som efterrätt, i form av kompott, marmelad eller som tillsats i bakverk. Dessutom används torkade persimonskivor för att göra te och avkok.

Den mest grundläggande och överraskande egenskapen hos persimmonfrukten är att den är mycket söt, men den höjer inte blodsockernivån. Torkad persimonfrukt är därför på väg att bli en favoriträtt för personer som lider av diabetes.

Torkade persimoner är mycket goda som efterrätt till te eller kaffe. De är ett bra alternativ till godis och bakverk. Denna delikatess blir ett bra alternativ till godis, vilket är särskilt värdefullt för barnens kost.

1. Konsumtion av persimon normaliserar aptiten. Å ena sidan stimulerar den lusten till en rejäl måltid, men om du äter den en timme före en måltid kan du bli mätt på mindre portioner än vanligt. Persimon är bra för matsmältningssystemet, normaliserar surheten i magen, stimulerar tarmperistaltiken och hjälper till att återställa mikrofloran.
2. Denna frukt är användbar för personer som lider av gastrit och kolit, skador på magslemhinnan.
3. En förbättrad mag-tarmfunktion har en positiv effekt på hudens tillstånd. Dessutom är persimon en naturlig antioxidant som tar bort gifter från vävnader. Regelbunden konsumtion av denna produkt har en föryngrande effekt.
4. Fruktköttet innehåller stora mängder C-vitamin (askorbinsyra) och rutin. Dessa ämnen ökar elasticiteten i blodkärlens väggar. Därför är den orientaliska delikatessen ett utmärkt sätt att förebygga åderbråck och utveckling av hemorrojder.
5. Sedan urminnes tider har persimoner betraktats som ett anthelminticum, vilket bekräftas av modern vetenskap.
6. Den är också bra för hjärt- och kärlsystemet på grund av sitt höga kaliuminnehåll. Detta spårämne förbättrar hjärtmuskelfibrerna och förebygger effektivt hjärtinfarkter och stroke. Persimon är särskilt bra för personer med högt blodtryck, eftersom den stabiliserar blodtrycket. Men personer med högt blodtryck bör inte vara intresserade av denna delikatess. Ett stort antal persimoner leder till lägre blodtryck, vilket kan försämra den allmänna hälsan. Kaliuminnehållet i persimon reglerar vätskemättnaden i cellerna.
7. Tack vare samma kalium är torkad persimon och persimonkompott ett kraftfullt hostdämpande medel. Den hjälper mot bronkit, luftrörsinflammation och andra sjukdomar i de övre luftvägarna.
8. Det är bevisat att persimon har antivirala, antiseptiska och antimikrobiella egenskaper. Det hjälper dig att återhämta dig snabbare från sjukdomar och stärker ditt immunförsvar.
9. Torkad persimon är ett utmärkt botemedel mot baksmälla. Den hjälper till att snabbt spola ut oxidationsprodukterna från alkoholer och har en positiv effekt på levern. Detta lindrar personens tillstånd efter alkoholförgiftning.
10. Biologiskt aktiva ämnen stimulerar tillväxten och förnyelsen av vävnader. Därför är en kost baserad på torkad persimmon lämplig för snabb läkning av sår och brännskador. I det antika öst gav man henne svårt sjuka för att förhindra att de blev svullna och fick liggsår. Krossad torkad eller torkad persimon kan tillsättas till grädden för att göra den sårläkande och regenererande.
11. Några torkade persimoner kan hjälpa dig att återhämta dig snabbt och få en energikick. De är särskilt goda som en del av eftermiddagsfikat, när man känner sig trött och utmattad och har några timmars arbete framför sig.
12. Det stimulerar också produktionen av tillväxthormon och hemoglobin. Mikronäringsämnena i persimon ökar synskärpan genom sina positiva effekter på ögonmusklerna. För äldre hjälper denna produkt till att hålla näthinnan i gott skick trots åldern.
13. Nya studier har visat att betulin, som finns i persimon, blockerar utvecklingen av maligna tumörer. Därför är konsumtion av torkad och torkad frukt indicerad för cancerpatienter och rekommenderas för att förebygga utvecklingen av neoplasmer.

Underfrukten är nyckfull och kan inte kombineras med vissa livsmedel. Efter att ha ätit en persimon bör du till exempel inte äta mjölk eller mejeriprodukter på minst en timme. Tanninerna, som finns i höga koncentrationer i denna frukt, reagerar med mjölkprotein. Detta orsakar flatulens, överdriven gasbildning och buksmärtor.

Produkten är hypoallergen, men enskilda fall av intolerans mot produkten kan förekomma. Torkade persimoner bör också användas med försiktighet av väntande och ammande mödrar. Det finns inga direkta kontraindikationer för att äta denna delikatess. Men först är det bättre att äta en liten bit torkad persimon och observera barnets reaktion och ditt eget tillstånd. Om du inte har några besvär kan du njuta av denna goda och hälsosamma frukt.