Hur man torkar ett lagerblad på rätt sätt

Laurbladet är en av de mest populära kryddorna och läggs till i nästan alla maträtter. Den ger maten en behaglig arom och smak. Den används också ofta i olika marinader och konserver. Det finns recept som man inte kan tänka sig utan att lägga till lagerbladet.

Denna krydda finns fritt tillgänglig i alla livsmedelsbutiker och paviljonger. Ett självtorkande lagerblad är mycket mer aromatiskt. Dessutom kan du vara säker på råvarans kvalitet.

Bladen från detta vintergröna träd är dock inte tillgängliga överallt. Den finns endast i sydliga regioner, vid kusten. Den har varit känd för mänskligheten sedan antiken, och de som spred lagerträdet utanför sitt land var de gamla grekerna. Om du vill torka bladen själv måste du hitta ett ställe som säljer dem eller köpa dem av lokala bönder i någon av regionerna i söder. Men du kan odla ditt eget lagerträd i ett växthus eller i en lägenhet på en fönsterbräda. Det kommer naturligtvis inte att växa till samma storlek som ett riktigt träd, men det kommer att producera tillräckligt med örter för att kunna lagras.

Använd hellre torkade lagerblad än färska. För det första är den torkade kryddan mer aromatisk. Dessutom finns det vissa perioder när bladen skördas då de har den högsta koncentrationen av eteriska oljor och nyttiga ämnen. Det finns alltså ett behov av att lagra dem.

Hur man väljer ett lagerblad för torkning

Bladen skördas från den ädla lagerbladet för att bevaras. Det är en vildväxt och den lever i subtropiska områden. Idag finns det många andra sorter, men just detta träd är fortfarande den viktigaste källan till denna doftande krydda.

Den skördas vid en viss tidpunkt när växtens växtsäsong är slut. Under naturliga förhållanden sker detta mellan november och februari. Det är då som bladen innehåller mest vitaminer, mineraler och eteriska oljor. Om laurelträdet odlas i ett växthus eller hemma skördas bladen i augusti eller början av september.

Bladen skördas endast från träd som är över två år gamla. När du skördar ska du vara särskilt uppmärksam på hur bladen ser ut. Bladen får inte vara skadade, mörka eller ha några fläckar. Bladet är ljust smaragdfärgat, styvt, motståndskraftigt och mjukt vid beröring. Arbeta endast när vädret är varmt och torrt. Plocka helst bladen på morgonen, så snart daggen har torkat. Det är vanligtvis lämpligt att klippa av kvistar med 5-12 blad vardera och skicka dem till torkning. Om den naturliga metoden används kan de också lagras på detta sätt. Men inte alla torknings- och lagringsmetoder är lämpliga på detta sätt. De enskilda bladen kan klippas av, men det tar längre tid. Lämna en liten kvist vid varje blad för att bevara mer näringsämnen under torkningen. Större blad kan rekommenderas för torkning eftersom de lagrar mer näringsämnen och aromer.

Om du köper råvaran från tillverkare är det värt att undersöka varje kvist och blad för att se till att du inte får några utkast som skadats av insekter eller under skördeprocessen. Du måste ändå slänga dessa blad och de är inte lämpliga att torka, förvara eller äta.

Hur man förbereder produkten för torkning

Förberedelserna börjar med sortering. Oavsett hur noggrant bladen inspekteras när de plockas och köps kan det finnas förstörda exemplar och du måste göra dig av med dem, annars förstör de hela partiet.

Det är inte tillrådligt att tvätta blad som ska torkas, så att de inte förlorar sin arom eller tar upp för mycket fukt. Men det är inte alltid möjligt att uppfylla detta villkor. Bladen kan täckas av damm. I detta fall är det bäst att skölja dem försiktigt under en tunn ström av rinnande kallt vatten. Varje blad ska rengöras från smuts och damm. Om det är kvistar ska du skaka dem lätt efter tvättningen för att få bort överflödig fukt.

Bred ut en pappershandduk eller en bomullsduk på ett bord och lägg råmaterialet på det absorberande materialet. Lägg de enskilda bladen i ett enda lager, med ett avstånd på 1-2 mm. Kvistarna kan först torkas försiktigt med en handduk för att undvika skador. Låt dem torka ordentligt. Det är bäst att placera bladen i skuggan där det finns god luftcirkulation. Direkt solljus har en negativ inverkan på färgen och produkten kan därefter bli mörkare. Exponering i solen gör också att löven får en arom och förlorar en del av sina eteriska oljor. Produkten blir mindre aromatisk efter torkning.

Undvik att mala råvaran för att torka den. Strimlade blad torkar snabbare, men de förlorar en del av sina värdefulla näringsämnen och aromer. Deras smak blir mindre intensiv och deras effekter på kroppen minskar. Torka därför råvaran som en helhet.

Hur man torkar ett lagerblad hemma

Det finns flera sätt att torka blad från laurelträdet. Den äldsta metoden, som inte kräver några särskilda anordningar, är naturlig torkning utomhus. Men inte överallt finns det förutsättningar för att torka bladen i fjorton dagar utan att behöva oroa sig för att plötsliga regn eller en köldperiod ska förstöra hela partiet.

Andra moderna torkmetoder gör att du kan vara oberoende av vädret och torka de skördade grödorna mycket snabbare. Dessa har sina egna nackdelar. Intensiv torkning med varmluft gör att en del av näringsämnena går förlorade och att produkten blir mindre aromatisk. Det finns också en stor chans att bladen bränns snarare än torkas. Då måste du börja om från början. För torkade blad ger bitterhet och kan inte användas i matlagning. Användningen av apparater innebär elkostnader och en betydande minskning av volymen av de skördade bladen.

Mångfalden i valet av apparater gör att du kan använda den metod som passar just din värdinna, med hänsyn till förhållandena, mängden råmaterial och syftet.

I ugnen

Torkningen i ugnen tar cirka 4-6 timmar. Varaktigheten beror på många faktorer. Här spelar ugnens effekt, förekomsten av ytterligare funktioner för att förbättra luftcirkulationen, råvarans volym och fuktighet en roll. Det är därför nödvändigt att hela tiden vara nära och övervaka processen. Om bladen torkar ut eller börjar brinna har du gjort allt förgäves. Du måste kasta allt och börja om från början.

Före torkningen måste laurellen förberedas, sköljas och torkas från vatten. För den här metoden ska bladen definitivt klippas av från grenen, men en liten del ska lämnas kvar runt bladet. Det är bättre att ta bort pinnarna efter torkning, när produkten ska lagras.

Ställ in temperaturen på 45-50 grader. Det är bättre om den kan ställas in på 40-45, så att löven inte bränns. Om det inte går att ställa in en så låg temperatur bör du torka produkten med ugnsdörren på glänt. För elektriska apparater bör avståndet vara 5-7 cm, för gasapparater 15 cm. På så sätt sänker du temperaturen lite och låter den avdunsta fukten komma ut.

Plåten ska vara klädd med bakplåtspapper eller folie. Placera bladen i ett enda lager på botten, med lite mellanrum så att de inte överlappar varandra. Detta gör att torkningen blir ojämn. Det är lämpligt att placera plåten på den nedre delen av ugnen så att det finns lite mer värme i botten och utrymme för luftcirkulation i toppen.

Ställ in plåten med bladen i ugnen i 2 timmar. När tiden har gått, ta ut dem, låt dem svalna, vänd dem på andra sidan och sätt in dem i ugnen igen i ytterligare 2 timmar.

Efter 2 timmar tar du bort plåtarna och låter dem svalna på en yta i rumstemperatur. Kontrollera att de är kokta. Om bladen fortfarande är fasta fortsätter torkningen genom att minska tiden i ugnen till 1 timme.

Kontrollera att produkten är klar först när den har svalnat helt. Du kan låta dig styras av utseendet. De kokta bladen förblir gröna, men får en något mattare khakifärg. Om produkten mörknar eller bryns för mycket tyder det på att den har börjat brinna.

Det är viktigt att hålla ett öga på processen så att bladen inte bränns. Det är möjligt att torka dem i 2 timmar och sedan låta dem torka naturligt. Då tar processen längre tid och det finns en risk att maten inte torkar ut helt.

I en elektrisk torktumlare

En elektrisk torktumlare gör torkningen mycket enklare. Det tar längre tid än i ugnen, men det kräver ingen övervakning. Om bladen tar upp mer än en nivå måste du ibland byta ut brickorna. Torktumlare är konstruerade så att produkten inte bränns i processen, utan blåses jämnt av varm luft. Torktiden är ungefär 6-8 timmar. Detta beror på apparatens kapacitet, mängden råmaterial och luftfuktigheten i rummet. Om du använder en elektrisk torktumlare är det också lämpligt att ta bort bladen från grenen och torka dem separat.

Sprid ut de förberedda bladen på ett galler med 1-2 mm mellanrum i ett enda lager. Om rutorna är för stora kan du täcka botten med gasväv så att bladen inte faller igenom på de lägre nivåerna och på fläkten.

Det är lämpligt att torka vid 35-40 grader Celsius eller följa apparatens anvisningar om det finns en bestämmelse om torkning av lagerbladet. Om det finns mer än en nivå är det värt att byta ut rutorna en gång i timmen - lyft upp de nedre och ner de övre. På så sätt kommer processen att gå jämnt framåt.

Om luftfuktigheten i rummet är hög är det lämpligt att höja temperaturen till 50 grader. När torktumlaren är igång kan luftfuktigheten i rummet öka avsevärt, vilket påverkar torkningens längd, så det är värt att installera apparaten i ett rum där fönster eller dörrar kan öppnas för att vädra. Det är bättre om den elektriska torktumlaren placeras utomhus under ett skydd där luftcirkulationen är naturlig.

Kontrollera regelbundet att produkten är klar. Om färgen har förändrats och bladen har förlorat sin glans bör du avbryta processen och låta råvaran svalna direkt i torken. Kontrollera därefter att den är redo igen. Stapla de torkade bladen för förvaring och torka de som inte är klara. Detta kan göras med hjälp av en elektrisk torktumlare eller genom att låta dem torka naturligt i rummet.

I mikrovågsugnen

Att använda mikrovågsugn är det mest olyckliga sättet att torka lagerblad. För det första kan man med mikrovågsugnen torka en för liten produktvolym. För det andra är risken stor att bladen torkas för mycket eller bränns. Om du däremot behöver en liten mängd torkat lagerblad snabbt, är denna metod värd att överväga. Processen tar cirka 10-15 minuter. Under hela tiden måste du vara i närheten och hålla ett öga på vad som händer, stänga av ugnen vid rätt tidpunkt, kontrollera och göra den klar.

Tiden beror på apparatens effekt, mängden löv och torkningsalternativet för produkten. Vi rekommenderar normalt att du använder minsta möjliga effekt, sätter igång programmet i 2 till 3 minuter och sedan kontrollerar resultatet. Om bladen är helt torra kan du avbryta processen. Om de har behållit fukt, fortsätt tills råvaran är helt torr. Den minsta effekten i mikrovågsugnar kan variera från 80 W till 200 W. Tillagningstiderna kommer därför att variera. Vissa rekommenderar också att du använder ett avfrostningsläge.

Förbered råvaran på samma sätt som för de andra torkningsmetoderna. Bladen ska placeras på en mikrovågsugnsplatta med en pappershandduk eller bomullsduk. Om en pappershandduk används, se till att den inte är tillverkad av återvunnet papper. Den kan innehålla metaller som inte bör placeras i mikrovågsugn. Lägg ett lager papper eller tyg över bladen igen.

Sätt in plattan i ugnen. Ställ in strömmen på lägsta inställningen i 2 till 3 minuter. När programmet avslutas öppnar du ugnen, släpper ut ångan, tar bort plattan, kyler bladen och kontrollerar att de är klara. Upprepa processen flera gånger om det behövs.

Låt sedan bladen ligga på bordet i ytterligare några timmar så att de kan torka och svalna. Först därefter kan de placeras i förvaringsbehållare.

I solen

Denna metod är den mest naturliga och hälsosamma. Det är det enda sättet att bevara de flesta näringsämnen, vitaminer och essentiella oljor. Men torkning i direkt solljus rekommenderas inte. Ultraviolett ljus förstör klorofyllet i bladen, vilket ger dem sin rika smaragdfärg. När de får torka i solen kan de få ett gråaktigt utseende och bli tråkiga. Solen gör också att bladen förlorar sina eteriska oljor, vilket minskar deras innehåll. Därför är det lämpligt att torka laurellen utomhus, men täck den i skuggan och se till att luftcirkulationen är god.

Vissa experter rekommenderar att man använder vinden för detta ändamål. Det är vanligtvis mycket varmt och torrt där. Du bör öppna alla fönster, dörrar och takfönster. Det är också möjligt att torka i ett skjul eller under tak. Dessutom försäkrar denna metod produkten i händelse av plötsligt regn. Det kommer inte att finnas något akut behov av att gömma eller flytta pallarna till skydd.

Om det är dagg på natten och temperaturen sjunker kraftigt bör du överväga att flytta produkterna till ett varmt rum över natten. På morgonen, när fukten har torkat, måste du ta ut pallarna igen.

Vid första anblicken verkar den naturliga torkningsmetoden inte kräva mycket skicklighet eller ansträngning. Men så är inte riktigt fallet. Två gånger om dagen måste bladen vändas upp och ner så att de torkar jämnt. Rör också om dem en gång om dagen. Dessutom måste du ta hem bitarna över natten, och torktiden tar 10-14 dagar. Och för att uppnå resultat måste vädret vara varmt och torrt hela tiden.

Det finns två alternativ för att torka lagerblad naturligt.

Den första innebär att man torkar kvistarna tillsammans med bladen. Det bör finnas 5-10 stycken av varje. Sedan kan du förvara dem på grenen och klippa av dem vid behov.

Om produkten lufttorkas är det inte lämpligt att tvätta den i förväg, eftersom fukten kanske inte avdunstar helt och hållet och den börjar ruttna. Om bladen är för dammiga eller smutsiga kan du tvätta dem under rinnande vatten, men försök att få bort överflödig fukt innan du torkar dem.

Knyt ihop de förberedda kvistarna till ett knippe på 3-5 stycken. Dra sedan en tråd, ett snöre eller ett rep under ett skjul eller i ett välventilerat rum och häng upp buntarna i det. Lämna ett avstånd så att luften kan cirkulera.

Det är ingen idé att snöra upp varje blad som du gör när du torkar champinjoner eller auberginer. Detta är tidskrävande och dessutom börjar de skadade bladen förlora sin saft och sina värdefulla näringsämnen.

När bladen på kvistarna har torkat kan de förvaras på ett svalt och torrt ställe. För att skydda dem mot insekter kan du täcka dem med gasbinda. Detta kan också göras under torkningsprocessen.

I den andra metoden torkas bladen på brickor eller galler. Naturligtvis är det bättre med en gitterbotten. Luften blåser jämnt över varje blad. Men brickor av trä, plywood eller bakplåtspapper kan också göra jobbet. Täck då botten med tjockt papper eller tyg. Två gånger om dagen måste du vända på bladen och en gång om dagen måste du byta ut substratet mot ett nytt. Råvaran ska läggas i ett enda lager och täckas med gasväv för att skydda den mot insekter, damm och vind. Denna metod kräver mer engagemang i processen än den första. Men efteråt kan du helt enkelt förvara produkten i en burk eller påse på en hylla.

Båda metoderna har sina för- och nackdelar. Valet baseras på dina preferenser, villkor och krav.

Hur man bedömer när produkten är klar

Ett ordentligt torkat lagerblad ska gå sönder ordentligt, men inte smulas sönder till damm. Om den böjer sig och inte går sönder ska den torkas. Efter torkning ändrar bladen sin gröna nyans något, men förlorar inte sin färg helt och hållet. Istället för den smaragdgröna färgen har råmaterialet fått en khakifärg. En grå patina eller brunfärgning tyder på att torkningstekniken har varit felaktig. Det är troligt att bladen är kraftigt övertorkade eller till och med brända. Denna typ av produkt kan vara bitter och förstöra smaken.

Om bladen har torkats för mycket och blivit spröda, men fortfarande har kvar sin smak och inte är bittra, kan de också lagras och användas. De kan inte förvaras i sin helhet, så de bör malas till ett pulver som kan tillsättas till andra kryddor, t.ex. paprika. Malda lagerblad kan också blandas med salt.

Om fukten inte har avlägsnats helt och hållet kan lagerbladet inte hålla sig länge och börjar torka ut och mögla.

Hur man bevarar ett torkat lagerblad

Det är viktigt att förvara produkten på rätt sätt. Förhållandena ska inte bara förhindra att fuktigheten ökar och att mögel utvecklas, utan också att smak och arom går förlorade. De optimala lagringsförhållandena är en låg temperatur på upp till +24 grader, låg luftfuktighet och inget direkt solljus. Det är bäst om förvaringsplatsen är mörk, sval och torr. Temperatur- och luftfuktighetsmätningar får inte ändras. Annars bildas kondens, vilket skapar en gynnsam miljö för utveckling av mögel och svamp.

Du bör också undvika att förvara lagerbladet på en plats där det är för torrt och varmt. Övertorkning förstör också produkten, den blir smulig, förlorar arom och blir smaklös.

Blad som torkats i buntar på kvistar kan förvaras direkt i dem genom att hänga dem upp och ner i ett mörkt skafferi eller skåp. De blad som torkats individuellt kan placeras i lufttäta behållare med täta lock. Ibland rekommenderas det att förvara dem i burkar, men denna metod har en nackdel. Metallen oxiderar och det finns en rostlukt inuti, som det torra bladet absorberar väl. Denna metallsmak kan sedan också kännas i den tillagade maträtten.

Det är bäst att använda glas- eller plastbehållare som är avsedda för förvaring. Du kan också använda plastpåsar med lås. Ju mer lufttät förpackningen är, desto bättre bevaras aromen.

Förvaring i pappers- eller canvaspåsar är tillåten så länge rummet kan hållas med konstant luftfuktighet och temperatur.

Produktens hållbarhet påverkas av temperaturen. Om rummet är svalt kan lagerbladet bevaras i ett år eller mer. Om rummet är varmt och solen lyser starkt kommer bladen att brännas ut snabbt och bli olämpliga som livsmedel efter några månader.

Vilka är fördelarna med torkade lagerblad?

Laurens goda egenskaper har varit kända sedan antiken. Grekiska läkare använde den som infusion och olja för att behandla många sjukdomar. Den innehåller många eteriska oljor, fytoncider som hjälper kroppen att bekämpa virus, bakterier och inflammatoriska processer. Spårämnen som kalcium, magnesium, järn, kalium och natrium är involverade i metaboliska processer och har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, matsmältningssystemet och utsöndringssystemet. Fettsyror och organiska syror, vitamin A, C och B6 hjälper till att lugna nervsystemet och förbättra immuniteten.

Att tillsätta lagerblad i maten eller ta det i form av infusioner förbättrar aptiten och normaliserar blodtrycket. Det kan hjälpa till att bekämpa förkylningar och halsont. Laurentianbladet används också vid vissa inflammationer i munnen. Det rekommenderas att tugga ett blad 2-3 gånger om dagen och såren läker snabbt efter några dagar.

Men det finns också kontraindikationer för laurel, särskilt när man använder infusioner och oljor. Till exempel bör man inte ta laurbladinfusion under graviditet eftersom den kan orsaka missfall. Det rekommenderas inte heller under amning. För vissa människor kan en liten mängd torkade blad i en maträtt orsaka en allvarlig allergisk reaktion.

Det bör noteras att användningen av lagerblad i matlagning vanligtvis inte skadar kroppen, utan endast förbättrar smaken och aromen av rätter avsevärt, bidrar till aptiten.

Var man kan använda torkat lagerblad

Den torkade produkten används aktivt i matlagning, folkmedicin och kosmetika. Laurentiusolja eliminerar problem med fet hud och används för att behandla psoriasis. Infusionen hjälper också till att normalisera matsmältningen och är effektiv mot förkylning.

Det mest utbredda användningsområdet för lagerbladet är matlagning. Den används som en aromatisk krydda till kött, fisk, olika soppor och buljonger, kryddiga såser och såser. Den är oumbärlig vid konservering och marinering. Ibland används laurbladet även i söta kompotter för att ge dem en kryddig ton.

Men det är värt att komma ihåg att denna krydda har en stark arom och smak. För mycket tillsats kan förstöra maträtten. Det rekommenderas också att tillsätta den när maten är nästan klar. Långvarig matlagning med lagerbladet kan leda till bitterhet. Den måste hanteras med försiktighet.