Hur man lagar räkor ordentligt: recept

I dag skördas över 3,5 miljoner ton räkor varje år: räkorna fångas med trålar långt från kusten på djupt vatten där de omedelbart bearbetas och fryses. Mindre fartyg fiskar i kustvatten. Dessutom odlas kräftdjur framgångsrikt under konstgjorda förhållanden, vilket nu har blivit en lukrativ affärsverksamhet för länder i Sydamerika, Sydostasien samt Indien och Kina.

Vad är räkor?

Räkor är kräftdjur som zoologer kallar tiobeniga räkor. Förutom de tio benen (eller fem par) som sitter på bröstkorgen har räkorna fem par små simmande lemmar (simmare) och tre par övre, så kallade födotillbehör.

Räkor andas med sina gälar - som alla kräftdjur. De har dock några intressanta egenskaper. Till exempel kan de från tid till annan kasta och byta skal, en förmåga som inte alla kräftdjur har. Hjärtat, fortplantningsorganen, matsmältningen och urinvägarna ligger intill huvudet.

Räkorna har bemästrat vattnen i planetens största hav - Stilla havet, Atlanten, och har bosatt sig i varma hav som Svarta havet, Medelhavet och andra. De är vanligast i vattnen längs ekvatorn, medan antalet minskar när de rör sig längre bort till svalare områden. Vissa arter har till och med etablerat sig i sötvatten.

När det gäller maten är dessa kräftdjur anspråkslösa, de äter plankton, små partiklar av alger, äter gärna maskar och larver av olika insekter som råkar finnas i vattnet. Särskilt stora exemplar kan till och med svälja yngel.

Arter

Vuxna räkor kan bli mellan 2 och 30 cm stora, storleken beror på arten, det finns ungefär 2000 stycken. De delas in i havs- och sötvattensfiskar, varmvattensfiskar och nordliga fiskar. Det finns omkring hundra arter av kräftdjur i ryska vatten.

De räkor som når hyllorna delas in i tre grupper:

1. Den första är den mest omfattande och omfattar de nordliga, eller atlantiska, arterna. Den har flera andra namn: vild, söt, Magadan. Detta kräftdjur är inte stort och dess kött är lätt sött, ganska tätt, fast och blekrosa till färgen. På prislapparna för dessa räkor och på förpackningar med räkor finns siffror som anger det ungefärliga antalet räkor per 1 kg - den vanligaste kombinationen är till exempel 90/120, vilket innebär att 1 kg innehåller mellan 90 och 120 räkor.
2. Den andra gruppen är tigerräkan, som har fått sitt namn från de mörka ränderna längs kroppen. Dessa stora kräftdjur, som väger upp till 650 gram, finns i Indiska oceanen och Japanska havet, men de som säljs är oftast artificiellt uppfödda. Det är lätt att skilja på odlade räkor: ju svartare skalet är och ju fler kontrasterande vita ränder, desto mer sannolikt är det att den inte kommer från havet. Dessutom är det den artificiellt uppfödda räkan som har en stor storlek - upp till 35 cm, medan den marina räkan inte överstiger 25 cm. Tigerräkorna smakar mört och saftigt, vilket är anledningen till att de anses vara en delikatess. De säljs vanligen inte kokta, utan bara frysta: på så sätt bevarar producenterna den naturliga färgen på skalet.
3. Den tredje gruppen av räkor är räkor, och det är inte namnet på en särskild art, utan en kombination av flera arter. De är mycket större än de vanliga, men de har inte tigerfärg. De är lätta att känna igen på sitt stora huvud. Köttet från räkor smakar sött och innehåller mindre protein än andra kräftdjur. Och de är oftast artificiellt uppfödda.

Vilka är fördelarna med räkor?

Fördelarna med räkkött för människokroppen har länge varit obestridda, eftersom forskare har upptäckt att denna fisk och skaldjur inte bara innehåller hälsosamma produkter, utan också en unik kombination av dem.

Det är i huvudsak en proteinprodukt, så den "matar" inte bara människokroppen, utan bygger också upp kroppsmuskler och hjälper huden att hålla sig stram och fast längre. Räkköttet innehåller nästan inga kolhydrater och lite fett. Dessutom är dess sammansättning rik på vitaminer: B-gruppen är nästan helt närvarande, det finns också A, C, E, K.

Listan över "nyttigt" räkkött innehåller 12 värdefulla och viktiga aminosyror, nyttigt kolesterol och omega-3-fettsyror samt en imponerande mängd mikro- och makronäringsämnen, särskilt mycket jod, zink, selen, mangan, järn, kobolt, fluor, molybden, kalcium, natrium, magnesium, fosfor och kalium. På grund av denna balans kan räkor, om de äts regelbundet, bidra till att förebygga många sjukdomar, inklusive hjärt- och kärlsjukdomar och till och med allvarliga sjukdomar som hjärtinfarkt, stroke och högt blodtryck.

Systematisk konsumtion av räkor eliminerar problem i sköldkörteln, förhindrar håravfall och tack vare selen och astaxanthin förhindrar utvecklingen av tumörer.

För kvinnor är denna skaldjur också användbar eftersom den stabiliserar hormonnivåerna och normaliserar arbetet i könsorganen. Dessutom drömmer nästan alla kvinnor alltid om att gå ner i vikt. Räkor är en produkt med vilken viktminskningsprocessen inte bara är effektiv utan också trevlig. Den är inte bara kalorisnål, utan kan också påskynda ämnesomsättningen i kroppen, vilket i slutändan minskar kroppsvikten.

Gravida kvinnor kan däremot äta räkor, eftersom de endast har en positiv effekt på fostrets utveckling. Och selen och zink i räkköttet kommer att tjäna det starka könet, eftersom det perfekt stimulerar produktionen av det värdefulla hormonet för män - testosteron - och ökar potensen.

Om du regelbundet matar räkor till barn över tre år innehåller de ett komplex av ämnen som hjälper barnet att utvecklas harmoniskt, inte bara fysiskt utan också mentalt.

Hur du väljer rätt räkor

1. När du väljer räkor bör du först och främst uppmärksamma förpackningens utseende: den får inte innehålla någon överflödig is eller snö, vilket tyder på att produkten har tinats upp och frusits igen, kanske till och med mer än en gång.
2. Titta sedan på etiketterna på förpackningen: de ska ange tillverkningsdatum, hållbarhetstid och förvaringsvillkor. Lagringstiden är vanligen mellan 4 och 10 månader.
3. Av de två typerna av förpackningar - plastpåse eller kartong med ett vaxat lager inuti - är det bättre att föredra den sistnämnda, eftersom den klarar transporten bättre.
4. När du väljer en tillagad och fryst produkt ska du vara uppmärksam på dess färg och form. En bra räka ska vara jämnt färgad, utan fläckar, flisor eller andra skador på skalet, som kan variera från rosa-vit till rosa-orange. Om stjärten är platt, betyder det att det har gått mer än fem timmar mellan fångst och tillagning av räkorna, eller att de har kokats efter att ha varit frysta. Kvalitetsräkor har alltid en lockig svans och ju starkare svansen är, desto färskare är produkten.

Hur man tinar upp räkor för att bevara deras smak

Detaljhandelskedjor erbjuder nu färska, frysta och kokta frysta räkor. Kokta frysta räkor är vanligast och därför köps de oftast in. Tina och tillaga dem så att de smakar gott och behåller alla näringsämnen.

Det kommer att ta minst 8 timmar att tina upp enligt alla regler. Det är bäst att lägga räkorna i ett durkslag och sätta en skål under så att durkslaget inte nuddar botten. Därefter kan vattnet rinna fritt från räkorna. Detta är den skonsammaste metoden.

Om du vill tina snabbare kan du lägga räkorna i en speciell påse, som lätt kan köpas i vilken järnaffär som helst för frysning av grönsaker eller bär, och lägga den i en skål eller kastrull med vatten som är 39-41 grader varmt. Den här metoden är också mycket lämplig och köttet förblir mört och gott.

När det är bråttom att servera räkor som du just har hämtat från affären kan du lägga dem direkt frysta i saltat kokande vatten och täcka dem med ett lock. När vattnet kokar igen, vänta 10-20 sekunder och stäng av värmen. Låt räkorna ligga kvar i det kokande vattnet i ytterligare 20 minuter.

Räkor från frysen kan omedelbart läggas i en het panna med vegetabilisk olja och stekas i 5 minuter under ständig omrörning.

Gör det inte:

1. Tina räkor i mikrovågsugn eftersom de förlorar sina näringsämnen, sin juice och sin arom.
2. Lägg produkten i vatten utan påse när den tinas upp: saften kommer att flyta ut i vattnet och räkorna kommer att bli torra.

Rätt sätt att koka räkor

Det tar högst 10 minuter att tillaga den. Om räkorna redan har tinats upp måste du skölja dem under rinnande vatten och avlägsna eventuella främmande ämnen som kan ha fastnat i kräftans skal eller ben.

Häll så mycket vatten som motsvarar 2,5 till 3 gånger mängden räkor i grytan för kokning. Räkorna kan bara sänkas ner i det kokande vattnet som innehåller alla kryddor och löst salt. För att köttet ska bli mörare är det bra att tillsätta citronsaft i grytan. De perfekta ingredienserna är alltid lagerblad och peppar, svartpeppar eller kryddpeppar. Kryddnejlika passar också bra till räkor, och basilika, röd paprika, örter och rosmarin är också lämpliga.

Koka skaldjuren i 2 till 3 minuter, lite längre om de är stora; det anges i varje recept. Så snart de börjar flyta är det klart! Skalet kommer att vara glansigt vid denna tidpunkt. Häll ut vattnet snabbt så att räkorna inte kokar för mycket i kokande vatten, eftersom de kan bli gummibaserade.

Färdiga kräftor ska placeras i en skål eller en tallrik, för skönhet kan du göra en bädd av sallad, strö räkor med citronsaft eller olivolja. Grönsaker, oliver eller oliv- och citronringar passar bra som dekoration.

Frysta räkor

Om du vill tillaga frysta räkor måste du först tina upp dem. Helst i ett durkslag eller en sil på kylskåpshyllan, men du kan också frysa in i en tjock påse i varmt vatten. När du har tinat upp, välj ett av recepten nedan.

Det klassiska receptet

Nästan alla hemmafruar vill säkert prova någon form av fantasifullt recept på räkor, men det är inte alltid exotiska recept som faller alla i smaken. Den klassiska är beprövad. Du behöver salt, peppar, ett lagerblad och fänkål, färsk eller torkad.

För att tillaga 1 kg kräftor behöver du en stor gryta - minst 4 liter. Häll 2,5 liter vatten i den och häll 1,5 matskedar salt. Sätt den på spisen och när vattnet kokar, lägg i dill, peppar och först därefter räkorna. Koka upp i 3 minuter och tillsätt 5 lagerblad. Låt rinna av efter ytterligare 2 minuter. Servera saften från en citron tillsammans med räkorna.

Med kryddor

Koka 1 kg räkor i 3 liter vatten. Sätt en kastrull med vatten på värmen och rengör under tiden först den stora tigern eller kungsfisken så att köttet kan absorbera kryddornas aromer och smaker.

När vattnet börjar koka, lägg 8 pepparkorn av kryddpeppar, 2 kryddnejlikor i blom, häll saften från en hel citron, 2 vitlöksklyftor av medelstorlek och 3 lagerblad i grytan. Rör ner 2 msk tomatpuré i kastrullen. När vattnet kokar igen kan räkorna läggas ner i det. Ta bort dem med ett durkslag så snart de flyter, då är de klara. Alternativt kan du hälla av vattnet och lägga räkorna på en tallrik, pressa lite citronsaft på dem och tillsätt 0,5 msk olivolja.

Med lök

Skär en medelstor lök i halva ringar, hacka den fint eller hacka 1-2 vitlöksklyftor med en vitlökspress. Häll lite olja, helst olivolja, i en stekpanna där räkorna ska tillagas. Sätt på värmen och fräs lök och vitlök.

För den här tillagningsmetoden behöver du inte tina räkorna - lägg dem i en kastrull tillsammans med vitlök och lök, häll vatten över dem och börja steka. Du behöver inte salta dem. Från kokpunkten till slutet av tillagningen bör det ta 3 minuter. Räkorna blir ovanligt mjuka och har en oförglömlig smak. Smaka av med citronsaft eller vinäger om du vill.

Med vin

Tina räkorna i ett durkslag för att ta bort överflödigt vatten.

Lägg 2 glas vin i en kastrull med 2 liter vatten. Hacka en medelstor morot i en mixer tillsammans med 3-5 vitlöksklyftor. Lägg blandningen i vattnet och vinet och sätt grytan på spisen. Tillsätt pepparkorn, torkad dill och lagerblad. När vattnet börjar koka, lägg i räkorna och låt dem sjuda i 3 minuter. Häll av vattnet och låt räkorna vila i 25-30 minuter.

Färska räkor

Tyvärr är det inte ovanligt att hemmafruar kokar färska räkor längre än rekommenderat av rädsla för att de ska förbli råa inuti. Resultatet är en produkt som är mycket gummiaktig och oätlig.

Men riktiga räkkunniga anser att de är de godaste. Att tillfredsställa sådana finsmakare är egentligen inte särskilt svårt, du behöver bara följa tekniken för beredning.

För att inte bli förvirrad måste man komma ihåg att färska räkor alltid är grå, inte rödorange. För matlagning, förutom skaldjur, förbered peppar, lök, citron, salt, torkad dill och lagerblad.

Det behövs dubbelt så mycket vatten som räkorna väger. I en stor kastrull med vatten lägger du en halv citron i skivor, en lök i halva bitar och resten av kryddorna - var och en kan välja förhållandet enligt sin egen smak - och kokar upp allting. Lägg sedan räkorna i det kokande vattnet. Koka dem tills de får en rosa eller rödaktig färg. Vid denna tidpunkt bör produkten ha flutit. En tumregel är att det inte bör ta mer än 6 minuter för små kräftdjur och 10 minuter för större kräftdjur. Låt skaldjuren rinna av i ett durkslag. Servera räkorna med en sås baserad på olivolja och saften från den andra halvan av en citron.

Oskalad

Det viktigaste för räkor är att de inte kokas för mycket. Regeln är att koka råa, kokta och frysta räkor i högst 2 minuter! Istället för att njuta av en välsmakande måltid kommer du annars att tvingas tugga hårt gummi med svårighet.

Receptet är "lätt att göra".
Koka upp 1,5-2 liter vatten (för 500-700 g kräftor). Smaka av med salt, lägg 3-4 lagerblad och peppar (om du vill) i grytan. När vattnet börjar koka, tillsätt räkorna, rör om med en slitsad sked och täck över. När det kokar igen, vänta en minut, stäng av värmen och häll av vattnet utan att förlora tid.

För att äta en sådan här räka måste man skala den. Riv först av huvudet från skalet och ta sedan bort det också. För att göra detta skär du in varje platta och tar sedan försiktigt bort skalet. Därefter tar du ut tarmvenen, som är en mörk remsa längs hela buken. För att förhindra att den slits under avlägsnandet är det bättre att göra ett snitt på längden. Det är allt - du kan stoppa köttet i munnen!

Skalad

Vissa räkälskare säger att de rengjorda kräftorna inte behöver kokas, de behöver bara ligga i kokande vatten i 3-4 minuter. När de är kokta är de redo att ätas.

Andra, som är lika passionerade kräftfantaster, säger att kräftorna ska kokas, men inte längre än en minut i kokande vätska.

I båda fallen är det lätt att se när de är klara: räkorna blir orange.

Kungliga
Stora räkor (lika stora som en vuxen mans handflata) säljs både skalade och oskalade. I allmänhet är principen för matlagning ungefär densamma, men det finns små skillnader.

För att tillaga räkor behöver du 3 gånger räkornas vikt. När vattnet har kokat måste du hälla salt i det och lägga till räkorna. För råa räkor: 1,5 till 2 matskedar salt per 1 liter vätska. Salta de rensade räkorna i hälften av mängden.

Koka fisk och skaldjur som inte är rengjorda tills de är klara på 7-8 minuter, medan skalade fiskar är klara på 5 minuter. Häll av vattnet i slutet av matlagningen. Vid servering kan du strö över maten med malen rödpeppar för att krydda den.

För att underlätta rengöringen kan du lägga de råa räkorna under kallt rinnande vatten.

Argentinska
Argentinska räkor är mycket sällsynta i butikerna - de kan inte födas upp i odlingar, utan lever bara i naturen. De säljs alltid råa.

Tvätta räkorna efter att de tinats upp och skär av huvudet. Skär längs baksidan av skalet, men det är inte nödvändigt att ta bort det; det lossnar snabbare när köttet tillagas. I detta skede är det viktigt att ta bort tarmvenen.

Värm 3-4 liter vatten i en kastrull och tillsätt 3 matskedar salt. Eftersom räkorna är ganska stora, koka dem i kokande vatten i 4-5 minuter. Efter kokningen häller du ut vattnet och sköljer skaldjuren under rinnande kallt vatten i en sil i en minut. Lägg räkorna på ett fint fat, ringla över citronsaft eller olivolja och strö över malen svartpeppar.

Tiger
Tigerräkor säljs vanligtvis med skal, vilket gör det tydligt att det är en riktig delikatess. Den kan vara med eller utan huvud, men i skalet. Den ska rengöras efter tillagningen och skickas till grytan eller pannan i sin kittliknande "klädsel". Före tillagningen ska köttet tinas upp i ett durkslag för att få bort överflödigt vatten. Koka upp vattnet till 1 l per 700 g produkt och tillsätt 2 tsk salt per 1 l vätska.

Tillsätt saften från en halv citron, lägg 4-5 pepparkorn och lägg räkorna i det kokande vattnet. Koka upp i 2-3 minuter, låt sedan räkorna rinna av och rengör dem snabbt på en bred tallrik - ta bort skalet och tarmånen och använd sedan en kniv för att ta bort inälvorna från magen. Skölj bara köttet med rent vatten och du är redo att äta.

Med citron

För att laga räkor med citron behöver du 1 kg skaldjur, ett stort lagerblad, ett par pepparkorn, 1 matsked torkad dill, en medelstor citron, 3-4 vitlöksklyftor och 2,5-3 matskedar salt (om du gillar det salta kan du öka saltnivån).

För 1 kg räkor behöver du 2 l vatten, koka upp det och koka i 5 minuter, tillsätt alla kryddor (en halv citron och skär den i bitar i förväg). Först därefter kan räkorna läggas i det kokande vattnet. Koka dem i 5-6 minuter från kokpunkten, inte mer. Häll av vätskan och strö över räkorna med saften från den andra halvan av citronen.

För att tvätta ölet

Med kryddnejlika
Räkor till öl ska vara kryddiga, och därför måste kryddorna vara mycket och varierande. För 0,5 kg räkor bör du ta 5 medelstora lagerblad, 6-7 kryddnejlikaknoppar, 12-15 paprikaärter. Tillsätt 1 tsk salt till 1,5 l vatten. Koka upp en marinad baserad på alla kryddor, lägg försiktigt ner skaldjuren i den och låt dem koka i ca 3 minuter. Häll av vätskan, lägg räkorna i ett durkslag, lägg upp skaldjuren på en fin tallrik och smaka av med saften från en halv citron.

Med sojasås
För att tillaga räkorna i det här receptet behöver du en stekpanna i stället för en kastrull. Förutom 500-700 g räkor behöver du olivolja, en knippe persilja, purjolök (1), vitlök (2-3 kryddnejlika), citron och sojasås. Om räkorna är stora, skär av skalet på baksidan och ta ut tarmkanalen.

Skär purjolöken i ringar och lägg dem i en het stekpanna med olivolja, stek lite, men håll värmen under pannan låg. Tillsätt den krossade vitlöken till löken och efter en minut tillsätt räkorna. Hetta upp pannan, tillsätt en tsk citronsaft och ytterligare en minut sojasås (100 g), strö över persilja, blanda ihop ingredienserna, täck pannan, sänk värmen och låt koka i några minuter till. Så är det, räkorna är klara! De passar bra till öl.

I öl och vitlök
Du kan också koka räkorna i öl tillsammans med öl. Den har en intressant smak och en lätt behaglig arom. För 0,5 kg skaldjur tar du 2 lagerblad, lika många vitlöksklyftor, 6 pepparkorn, malen svartpeppar, smör (4 matskedar), salt efter smak och ett glas öl, helst lageröl.

Häll skaldjuren i en kastrull tillsammans med ölet och sätt den på medelvärme. Lägg i alla kryddor - vitlök, peppar, lagerblad. Salta efter smak, koka upp grytans innehåll och koka kräftorna i 2 minuter.

Medan räkorna kokar, smält smöret i ett vattenbad. Ta ut räkorna ur den ölstänkta skålen, lägg dem på en tallrik och ringla över det smälta smöret.

För salladen

Salladen behöver skalade räkor, men du kan köpa dem i skal och skala dem när de är kokta. Förresten är detta ett fall där små kräftdjur också duger.

För att koka 1 kg råa skaldjur tar du 2,5 l vatten, tillsätter 1 matsked salt, 5 pepparkorn och 2 lagerblad. Koka räkorna i 4 minuter, låt dem sedan rinna av i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten i en minut så att de kan rengöras bättre. När du har tagit bort den övre delen av kroppen (huvudet) tar du bort skalet genom att hålla varje kräfta i svansen, så är det inga problem.

Det förberedda köttet kan beströs med citronsaft, vid behov lite mer salt. Räkor kan läggas till i en Caesarsallad.

För sushi

Kokt
För sushi, sätt räkorna på spett och lägg dem direkt i kokande vatten som är saltat efter smak. Tillagningstiden beror direkt på storleken - 5-10 minuter om räkorna är färska, om de är kokta räkor räcker 2-3 minuter.

Ta sedan upp spetten ur vattnet, ta ut räkorna, låt dem svalna och rengör dem. Ta först bort benen, använd sedan en vass kniv för att försiktigt skära av skalet och ta bort det lika försiktigt. Skär sedan ytligt längs buken så att du lätt kan ta bort bukleden. Om man tar bort svansen eller inte beror på omständigheterna, men i vissa sushis är det nödvändigt.

Stekt
Förbered räkorna för sushi genom att steka dem i en stekpanna i din favoritolja och tillsätt vitlöksklyftor (2-3 st.) för att ge smak. Oavsett om de har skal eller inte, låt dem inte stå på spisen i mer än tre minuter, ta sedan bort dem från pannan med en hålslev och sprid dem på ett hushållspapper för att ta bort överflödigt fett och skala dem först därefter. Alternativt kan du fritera skaldjuren på spett.

I mikrovågsugnen

Räkorna ska tinas upp innan de tillagas i mikrovågsugn, det är bättre att ta skal som håller kvar saften bättre. Det viktigaste är att skaldjuren inte kokas för länge än rekommenderat, så att de inte blir för torra.

Lägg kräftorna i en särskild skål för mikrovågsugn, med ett hål i locket så att ångan kan komma ut. Sätt mikrovågsugnen på högsta effekt och tillaga i ca 2-3 minuter. Salta och strö över malen peppar och servera efter avslutad tillagning.

I multicooker

Räkor som tillagas i multicooker med vitlök och hackade örter kommer garanterat att skapa sensation vid middagsbordet. För 0,5 kg skalade skaldjur förbereder du vitlök (2 kryddnejlika), persilja, dill och grönlök.

Hacka örterna och vitlöken med en kniv. Häll 1,5 till 2 liter vatten i en skål i en multikokare och lägg vitlöken och örterna i den. Tillsätt salt, peppar och några lagerblad. Stäng multikokaren och ställ in ång- eller soppläget. Lägg de tinade räkorna i det kokande vattnet och koka dem i 3-5 minuter med öppet lock. Stäng sedan av värmen, häll av buljongen och lägg räkorna på en tallrik. Om du äter middag kan du servera ris som tillbehör.

I en ångbåt

Om du ångar räkorna i skalet förblir de saftiga. För en laddning av ångkokaren behöver du 12-14 stora fiskar utan huvud.

Lägg de tinade skaldjuren i en skål och lägg dem i saltlake i en halvtimme (2 msk salt per 1 liter vatten), lägg dem sedan på ångbåtshyllan och häll saltlaken i en skål med sås. Ställ in tillagningstiden på 10 minuter.

Under tiden gör du såsen. Mixa vaktelägget, 3 msk olivolja, 1 tsk matlagningssenap, 1 msk citronsaft, 0,5 tsk mald rödpeppar, en vitlöksklyfta och en kvist basilika med en mixer.

Lägg upp de kokta räkorna på en bred tallrik och servera dem med den hemlagade såsen, eventuellt tillsammans med en skål wasabi.

Hur man rengör räkor på rätt sätt

Räkorna kan rengöras antingen för hand eller med en kökssax.

Hur man rengör med händerna

Börja med att ta bort huvudet och benen på räkorna. Ta bort skalet genom att glida med fingrarna från huvudet till stjärten, och ta bort varje platta i tur och ordning. Var försiktig så att köttet inte skadas. Svansen kan tas bort eller lämnas kvar som dekoration, t.ex. för sushi eller rullar. Se dock till att ta bort den längsgående mörka magen.

Användning av kökssaxar

Ta först bort benen och huvudet på samma sätt som i den första varianten och fortsätt sedan med att frigöra köttet från pansaret. Använd saxen för att klippa av den lite på baksidan, på sidan av huvudet, och fortsätt att klippa hela vägen ner till svansen. Skalet kan sedan lätt öppnas och tas bort. Allt som återstår är att ta bort den mörka strecket längs buken, och för detta ändamål görs ett grunt snitt försiktigt med en kniv som tas upp med knivspetsen.

Måste jag koka räkorna innan jag steker dem?

Räkor behöver inte kokas innan de steks - även stora räkor kan stekas i olja direkt, eller till och med läggas på stekplattan direkt från frysen.

Tillagningstiden för sådana skaldjur är 10 minuter när skaldjuren är nyfrysta och inkapslade, 5 minuter när de är oskalade men tillagade och frysta. Stek skalade och tinade räkor i 5 minuter.

Häll olja i en stekpanna, värm upp den på hög värme och lägg räkorna på låg värme. Täck pannan med ett lock och vänta några minuter, vänd sedan räkorna, krydda med salt och peppar och strö över dill, spiskummin och hackad vitlök. Täck med locket och stäng av efter en minut.

Foto av räkor