Hur man vispar grädde på rätt sätt: 9 sätt

Vispad grädde är en av de populära produkter som används när man gör efterrätter. Den kan fungera som en egen favoriträtt eller som en grädde för att lägga på en tårta. De är också en ingrediens i mer avancerade krämer. Men det är inte alla värdinnor som kan uppnå det förväntade resultatet. Även erfarna kockar gör misstag som gör att resultatet inte blir perfekt och att man måste börja om från början.

Sanningen är att processen att vispa grädde till ett tjockt skum är enkel vid första anblicken, men det finns många nyanser som gör att det lyckas. Om du inte tar hänsyn till dem kan du bara förstöra produkten och förlora förtroendet för din egen förmåga.

Vad är grädde?

Innan du börjar göra god grädde är det bra att veta vad grädde är och vilka sorter den finns i.

Grädde är den produkt som bildas i det översta skiktet av mjölk. De bildas endast i mjölk som är i vila eller har passerat genom en speciell anordning som kallas separator. Detta är den fettinnehållande delen, vars mjölkfettprocent ligger mellan 10 och 35 %. Gräddbildningen beror på att fettpartiklarna är tätare än den flytande delen och att de gradvis stiger upp till ytan. En timme efter mjölkningen bildas en film av mjölkfett på ytan. Denna process kallas sedimentering. Det tar ganska lång tid, så i industriell produktion används särskild teknik och utrustning som gör det möjligt att få fram grädden mycket snabbare.

I hemmet tar det minst en dag innan grädden lägger sig och sedan måste den försiktigt skummas bort. Hushållsavskiljare kan också användas.

Typer av grädde

Det finns olika klassificeringar av olika typer av grädde. Enligt bearbetningsmetoden finns det rå grädde, drickbar grädde, konserverad grädde och vispad grädde.

Rått

Den genomgår ingen bearbetning och är en helt naturlig produkt. De har den kortaste hållbarheten eftersom de inte bara innehåller alla vitaminer och spårämnen, utan också de bakterier som gör att grädden snabbt blir sur.

Dricksgrädde

Detta är en kategori grädde som har genomgått värmebehandling. Här skiljer man på pastörisering och sterilisering. Vid pastörisering värms råvaran upp till en inte alltför hög temperatur (högst 85 grader). På detta sätt bevaras de flesta av de användbara egenskaperna. Vid sterilisering värms grädden upp vid en hög temperatur (100 grader Celsius) under lång tid. Sterilisering gör det möjligt att förlänga hållbarheten till 6 månader, med en partiell förlust av de användbara egenskaperna.

Konserverad

I detta fall bearbetas produkten genom förtjockning, ofta med tillsats av socker, eller så framställs torkad grädde.

vispade

Detta är en helt ätbar produkt. Råvarorna vispas med socker tills ett tjockt skum bildas och pressas i aluminiumburkar. Den kan tas och användas för att garnera efterrätter, impregnera kakor och tillsätta i cocktails.

Det finns också en klassificering enligt gräddens fetthalt. Det används i USA, men även i andra länder.

1. Halv-och-halv grädde. Tillverkad av en blandning av mjölk och grädde. Fettinnehållet är 10-18 %. Används för att förbereda olika mejerirätter, tillsätta den i frukostflingor, drycker, t.ex. kaffe. Piska inte.
2. Ljus grädde. Fettfri grädde (15-20 %). Används inte heller för piskning. Används i matlagning, desserter och i kaffe.
3. Vispgrädde. Fetter i vispgrädde kan variera mellan 36-40 %. Dubbelkräm kan lätt och snabbt vispas och bildar ett skum. Den används av konditorer.

Det finns även mindre dubbel grädde (30-36 %). Denna produkt är ännu lättare att vispa, ger en större volym och stelnar inte lika snabbt som dubbel grädde.

I butikerna hittar du alltid 10-15 % dubbel grädde, mer sällan en produkt med en fetthalt på 20 %. Vispgrädde är däremot lite svårare att hitta, men den finns på rea. Vissa kockar säger att de kan ersätta den grädde som säljs av privata försäljare på marknaden. Det är lämpligt att späda ut den med lite mjölk innan den piskas, eftersom dess fetthalt vanligtvis är högre än vad som krävs, vilket kan leda till snabb separation och bildning av smör.

Vilken vispgrädde är bäst för vispning

Valet av vispgrädde måste väljas med omsorg och omdöme. Först och främst måste man veta att vispgrädde med en fetthalt på över 30 % är lämplig. Mindre dubbel grädde (t.ex. 25-28 %) kan också användas. Men en sådan kräm förlorar snabbt sin form och faller av. Arbeta inte heller med grädde med en fetthalt på mer än 36 %. De är för tunga och svåra att piska. Produkten stratifieras mycket snabbt och ger smör och vassle.

Var också uppmärksam på produktens hållbarhet och färskhet. Grädde som kan lagras i mer än 10 dagar är inte det bästa alternativet. Detta innebär att råvaran har genomgått en mer omfattande bearbetning och att en del av dess smak och användbara egenskaper har gått förlorade. Med den nödvändiga fetthalten uppnås resultatet, men det blir inte särskilt tillfredsställande när det äts. Det är bättre att föredra produkter som har en kort hållbarhet på 5-10 dagar.

Konditorer rekommenderar också att man vispar med färsk grädde - det är bara då som man har större chans att få ett tjockt och frodigt skum. När du köper, var uppmärksam på tillverkningsdatumet och köp produkter som har legat på butikshyllan i högst tre dagar.

Det spelar också roll vid vilken temperatur grädden förvaras i butiken. Fryst vispgrädde är absolut inte lämplig för vispning, och du bör också undvika produkter som förvaras på en normal hylla snarare än en kyld hylla.

Hur man vispar grädde

Det finns några få villkor som ger rätt resultat. Om du håller dig till dem och tänker på dem blir den vispade grädden mjuk och fluffig.

Det viktigaste är att ta en produkt med rätt fettinnehåll. Om du vill ha fasta toppar som håller formen ska du ta grädde med en fetthalt på mer än 30 %. När du vill ha en delikat grädde som suger upp skorporna är det bättre att ta grädde på 20 procent.

Den andra förutsättningen är en lämplig temperatur för både produkten och pannan. Grädden och koppen som den ska vispas i måste vara kalla. En varm produkt smälter bara mer under bearbetningen och blir inte tjockare under lång tid, vilket kan leda till att produkten går sönder och att vassle utsöndras. Det finns också problem med överkokt grädde. Fettet kommer att börja koagulera och samlas i smöret. Det är en bra idé att ställa produkten i kylskåpet i förväg så att den svalnar ordentligt. Du kan lägga koppen i frysen i 10-15 minuter innan du gör det. Om temperaturen i köket är hög och du är orolig för att grädden ska värmas upp snabbt kan du placera skålen i en skål med en större mängd is medan du arbetar.

Framgången beror också på vilka verktyg och vilken piskteknik som används. Många insisterar på att grädden endast ska vispas för hand med en visp. Detta gör det möjligt att upprätthålla den nödvändiga hastigheten och övervaka produktens förtjockning. Du kan dock också använda en mixer. I det här fallet bör du börja med en låg hastighet och gradvis öka hastigheten. Använd inte den högsta inställningen. Du kan missa den punkt då vasslen börjar komma ut. Du behöver inte flytta vispen över hela skålen när du vispar. Krämen ska cirkulera i behållaren av sig själv. Under inga omständigheter får en mixer användas. Den här apparaten är trots allt avsedd för hackning, så dess funktion kommer definitivt att leda till att grädden lossnar. Av alla köksmaskiner anses en matberedare med en särskild vispning vara det bästa alternativet. Detta håller hastigheten jämn och du kan alltid uppskatta hur tillagad produkten är.

Ytterligare tillsatser i form av socker, gelatin eller fixeringsmedel tillsätts så snart grädden har börjat ta form. Om de tillsätts i början kan det hända att grädden aldrig börjar tjockna. De tillsätts också gradvis; om de tillsätts på en gång kan volymen sjunka om de tillsätts på en gång. Produkten kommer att förstöras.

33 % grädde

33% grädde används oftast för att göra grädde i form av ett stabilt, fluffigt skum. Den används för att dekorera efterrätter, lägga på kex, tillsätta den i varm choklad eller kaffe och som bas för att göra andra krämer. Förutom grädde innehåller den även florsocker och vanilj. Ibland smaksätts den med kaffe eller citrusskal. Krämen ska vara luftig och luftig, det tjocka skummet ska hålla formen och inte falla av. Detta kan uppnås genom att följa receptet exakt.

Allt börjar med att välja en produkt av god kvalitet. Grädden måste vara färsk, ekologisk och utan förstärkare, stabilisatorer eller förtjockningsmedel.

Produkten måste vara väl kyld innan den piskas, men får inte vara fryst. Alla redskap och verktyg måste också vara kalla. Om du använder en mixer eller matberedare, lägg redskapen i frysen 10 minuter innan du vispar. Om rummet är mycket varmt är det bättre att förvara skålen med grädden i en annan skål med större volym och is i den i förväg.

När du vispar är det viktigt att du ser till att produkten är jämn och att den har en jämn konsistens. Om du överdriver grädden bara en liten bit blir den genast en söt smörig konsistens. Du måste börja om från början. Använd inte mixern på högsta hastighet. Börja med en låg hastighet och öka den gradvis, men använd inte den högsta hastigheten. Med en medelhög hastighet kan krämen ta in mer luft och göra den mer voluminös. Kontrollera regelbundet hur tjock blandningen är. Så snart grädden bildar styva, stabila toppar som inte spiller eller sprider sig är det dags att sluta vispa. Krämen är klar.

Grädden ska först vispas utan tillsats av socker eller andra ingredienser. Under den första minuten bildas bubblor på ytan, sedan börjar blandningen tjockna. Nu kan du tillsätta florsockret i små omgångar så att grädden inte faller av. Det är bäst att använda florsocker i stället för socker. Dubbelgrädden vispas mycket snabbt så att sockret inte hinner spridas och att kornen knastrar på tänderna när man äter den, vilket är obehagligt. Aromer (vanilj, kakao, citrusskal) tillsätts tillsammans med florsocker. Mängden socker bestäms av smaken.

I genomsnitt är vispningstiden 2-5 minuter, men allt beror på produkten, förhållandena, vispningshastigheten och andra faktorer.

Konsistensen bestäms beroende på syftet med grädden. Om du vill blötlägga kakorna är det bättre att sluta när topparna fortfarande är mjuka, men inte längre rinnande. Skikten blir saftigare på det sättet. För att skapa dekorationer som håller formen måste topparna vara fasta. Se till att vasslen inte rinner ut.

Om du behöver piska en stor mängd produkt är det bättre att dela upp den i flera portioner.

Vispgrädde 20 %

Det är omöjligt att vispa grädde till 20 procent fett och få en tjock, fluffig grädde utan några knep. Produkten kan bli lite tjockare, men den håller fortfarande inte formen och fortsätter att sprida sig. Om du vill göra en tjock sås eller kakdeg kan detta räcka.

Ofta finns det situationer där det inte är möjligt att köpa dubbel grädde i den närmaste butiken - endast 20 % omedelbar drickbar grädde finns tillgänglig. I så fall kan du använda ett par tips för att få ett tjockt, luftigt skum och använda det för att dekorera bakverk.

Ett sätt är att använda en starkt nedkyld produkt och behållare. Grädden ska stå i kylskåp i 2 timmar innan den ska användas för att göra grädden. Ställ också in vispen eller mixern och skålen där produkten ska vispas i kylskåpet. Förbered isen i förväg. Du kan köpa den i en butik eller göra den själv med hjälp av speciella formar.

När allting har svalnat tillräckligt tar du en stor skål, lägger isen i den, sätter koppen där vispningen ska göras ovanpå, lägger grädden i, tar vispen eller mixern och börjar processen. Först vispar du produkten utan att tillsätta socker eller andra ingredienser. Det är värt att komma ihåg att vispningstiden påverkas av produktens fetthalt. Därför behöver mindre fet grädde mer tid. Så snart den börjar tjockna kan du gradvis tillsätta fler ingredienser. Du bör ändå hålla ett vakande öga på processen så att du inte missar den punkt där du måste sluta. När den önskade konsistensen har uppnåtts, ställ tillbaka den färdiga grädden i kylskåpet tills den tjocknar helt och hållet.

Det bör noteras att denna metod inte alltid ger hundraprocentiga resultat. Alltför många faktorer och förhållanden kan påverka processen och leda till att den misslyckas.

Andra metoder rekommenderar att man ökar fetthalten i grädden hemma. Detta kan göras på två sätt: genom att avlägsna överflödig fukt genom att minska produktens volym eller genom att öka fettinnehållet.

Avlägsnandet av överflödig fukt måste ske gradvis, enligt rekommendationerna. Lägg grädden i frysen i 20 minuter. Lägg verktygen och skålarna i frysen lika länge. Om det är varmt i rummet är det också värt att köpa is för att hålla temperaturen konstant när du använder en större behållare.

När grädden har svalnat tillräckligt, lägg den i en kall skål och börja vispa med en visp. Om du använder en mixer, använd medelhög hastighet. När grädden har tjocknat, ställ den tillbaka i frysen i 20 minuter. Håll ett öga på kylningsprocessen. Tiden beror på frysens kapacitet, volymen och produktens kvalitet. Efter den angivna tiden tar du ut skålen med grädden och trycker bort den lätt förtjockade massan från behållarens sidor. Vasslen bildas i botten. Håll blandningen på plats och låt vasslen rinna av. Den återstående produkten kan nu vispas till styva toppar.

Öka fettinnehållet i den andra metoden genom att tillsätta smör. Rustikt smör med en fetthalt på minst 80 % rekommenderas. Häll grädden i en kastrull. Riv smöret på ett fint rivjärn. Blanda ihop de två produkterna och börja värma pannan på låg värme. Värm grädden tills smöret smälter aktivt. Ta bort från värmen och låt inte grädden koka över. När smöret är helt upplöst, häll upp det i en skål. Här behöver du en mixer med platta blad. Mixa den beredda blandningen i 2-3 minuter med mixern på medelhastighet. Häll den tjocka vätskan i en kyld skål och täck den med gasväv som viks i flera lager för att förhindra kondensation. Stäng skålen med ett lock och låt stå i kylskåpet i 8 timmar. De kan nu piskas på vanligt sätt.

Torkad grädde

Om du inte har tillgång till konventionell dubbelgrädde kan du använda receptet för Chantilly-kräm som görs med torkad grädde. Den vispade grädden är praktiskt taget densamma som den som görs med tunga produkter. Du kan ha det här receptet till hands om gästerna oväntat står på dörren och en godbit måste tillagas snabbt. Allt du behöver ha hemma är ett paket gräddpulver, som har lång hållbarhet, och mjölk.

För att förbereda grädden måste du tillsätta mjölk och vispa den på samma sätt som en vanlig flytande fettprodukt.

Mjölken måste först kylas i kylskåp. Späd sedan ut gräddpulvret i den kylda mjölken. Mängden grädde motsvarar 1/4 av mängden mjölk (t.ex. 60 g gräddpulver för 250 ml mjölk). Tillsätt sedan florsocker efter smak. Vispa blandningen med mixern tills det bildas styva toppar. Använd medelhög hastighet.

För ett exakt resultat bör du använda vispgrädde.

För grädden.

För att få fram en grädde som kan användas som dekoration i efterrätter eller serveras med frukt eller bär bör man välja en produkt av utmärkt kvalitet, färsk och med en fetthalt på minst 30 %. Förutom socker kan grädden tillsättas en mängd olika tillsatser för att ge färg och smak. Men överdriv inte. Alltför många tillsatser kan påverka resultatet. Allt är bra med måtta.

Grädden, vispen, vispen eller vispen ska kylas väl i kylskåpet innan du gör det. Om du har ont om tid kan du lägga den i frysen, men se till att grädden inte fryser. Om de kristalliserar kan de inte användas för att göra grädden.

Använd inte för hög hastighet under vispningen. Vispa först grädden utan att tillsätta socker och låt grädden tjockna något. Tillsätt sedan socker och aromer. Konditorer rekommenderar att du använder florsocker och tillsätter det i omgångar. Sockret är för grovt och tungt. Den behöver tid för att lösas upp. Antingen kan du överproducera grädden och den börjar bli till smör, eller så hinner sockerkristallerna inte smälta och blir obehagliga att gnissla på tänderna.

Färdig grädde är inte avsedd att förvaras under lång tid. Det rekommenderas att du använder den genast.

För kakan

När du vispar grädden till kakan, tänk på hur grädden kommer att användas. Om det är för att blötlägga och fukta kakorna behöver du inte få ett styvt skum. Krämen håller formen bra mellan lagren, men kakan kommer att förbli torr. Det blir bättre om den är mjuk och suger in i varje lager. Om grädden ska användas för att dekorera efterrätten ska konsistensen vara som en stabil topp. Krämen måste hålla sin form och får inte lossna för att inte förstöra utseendet.

Tekniken för att tillverka de två typerna är praktiskt taget identisk. Produkten ska först kylas och sedan vispas i en minut tills den börjar tjockna. Tillsätt därefter socker och eventuellt aromer i skålen. Fortsätt vispa i 2 minuter för att göra en gräddfil. För att göra dekorationerna, vispa lite längre, utan att bli överdriven så att det inte blir smör och vassle.

Med florsocker

florsocker har fördelar jämfört med pulveriserat socker. Dess partiklar är mycket finare, lättare och löser sig snabbare. Dessa parametrar är viktiga när du arbetar med grädde. Dubbelgrädden vispas i några minuter och sockerkristallerna hinner ibland inte smälta helt. Detta förstör gräddens konsistens. Den är obehaglig att äta eftersom den förlorar sin lätthet, ömhet och luftighet. Dessutom är socker ganska tungt och om du tillsätter det till en redan lättvispad grädde kan skummet lossna. Krämen blir då flytande igen och tjocknar inte längre. Därför är florsocker att föredra framför vispgrädde.

Dessutom är det lätt att göra florsocker hemma. Allt du behöver är en kvarn. Sockret ska hällas i apparaten. På några sekunder är florsockret klart. Före malningen kan du tillsätta vanillin, kryddor och citronskal i förväg. Då är florsockret redan smaksatt.

Mängden florsocker beräknas individuellt. Det beror på personlig smak och preferenser. Men kom ihåg att för mycket av det inte bara förstör gräddens smak, utan också kan påverka konsistensen när den vispas.

Med kondenserad mjölk

Vispad grädde med kondenserad mjölk har en distinkt karamellsmak. En sådan kräm kan användas som dopp mellan tårtskikt och som dekoration till kaffe eller varm choklad. När du gör den är det värt att tänka på att kondenserad mjölk har en viskös konsistens som påverkar vispningen av grädden. Därför bör endast dubbel grädde användas för att göra denna kräm. Andra tjocknar helt enkelt inte och förblir flytande. Det bästa alternativet i det här fallet är hemlagad grädde, som kan tjockna av sig själv över natten.

Själva processen är ganska enkel. Grädden och den kondenserade mjölken måste kylas i god tid i förväg, men får inte frysas. En kyld skål och verktyg måste också användas. När du arbetar på en varm plats är det bättre att ställa gräddskålen i en större behållare med is. Blanda alla ingredienser på en gång. Lite mer florsocker kan tillsättas. Ta dubbelt så mycket grädde som mjölk.

Vispa grädden med en mixer på medelhög hastighet. Först kommer bubblor att dyka upp på ytan. Efter cirka 10 minuter har grädden tjocknat. Låt den få önskad konsistens och du är redo att använda den.

För glassen

Ett klassiskt glassrecept innehåller grädde. För att vispa grädden på rätt sätt till denna godis måste du följa några enkla regler. Framgången beror först och främst på produktens kvalitet. Grädden måste vara färsk och får inte ha någon obehaglig lukt eller smak. Endast dubbel grädde ska användas till glassen. Glassens konsistens ska vara lätt och mjuk, utan iskristaller och med en krämig konsistens. Detta kan endast uppnås genom att använda dubbel grädde. För att inte förstöra konsistensen rekommenderas det också att tillsätta florsocker i stället för socker.

Kyl först grädden väl och förvara vispskålen, vispredskapen eller mixerverktygen i kylskåpet i cirka 2 timmar. För att förhindra att produkten värms upp under processen är det lämpligt att ställa skålen med grädden i en annan behållare med is i. Du kan använda ett gammalt recept som har använts sedan urminnes tider. Strö salt över isen, vilket sänker temperaturen med ett par grader.

Vispa grädden med en visp eller mixer på medelhög hastighet. Den högsta hastigheten gör att du inte hinner fånga det ögonblick då vasslen kan frigöras. Detta bör inte tillåtas. Tillsätt florsocker så snart produkten börjar tjockna. Om mjuka toppar bildas, minska vispningsintensiteten. Denna konsekvens är tillräcklig. Nu kan du förbereda glassen.

För kaffe

Vi rekommenderar att du använder dubbel grädde, som kan vispas till styva toppar. Produkten ska vara väl kyld i förväg och vispas med en mixer tills den är tjock. Du kan också tillsätta florsocker, kanel och kakao. Kaffet ska bryggas, hällas upp i ett glas och toppas med en skopa grädde.

Du kan också vispa grädden till en cappuccino. I det här fallet kan du också använda dubbel grädde. Men den ska inte piskas kallt, utan varmt. Det är enkelt att värma upp den lite i en kastrull på spisen, men utan att koka upp den, och vispa den med en mixer. Du bör få en tjock vätska. När den är klar är det lätt att testa den. Först bildas skummet på ytan, så fort det faller av, sluta vispa. Grädden är klar och kan tillsättas i det svarta kaffet.

Hur man förtjockar vispgrädde

Du får inte alltid det resultat du vill ha. Det kan finnas flera orsaker till att grädden inte blir tjockare - råvaror av dålig kvalitet, otillräcklig vätska med mera. Om så är fallet kan tillsatser användas för att förtjocka produkten och få rätt konsistens.

Det enklaste sättet är att köpa ett speciellt förtjockningsmedel i en butik. Men den finns inte alltid på hyllorna. I det här fallet kan gamla beprövade metoder hjälpa till.

Vanliga förtjockningsmedel innehåller stärkelse och florsocker. Därför kan ett sådant botemedel förberedas hemma. Blandningen ska göras i förhållandet 1 del potatisstärkelse till 2 delar florsocker. Tillsätt blandningen till grädden (1 tsk förtjockningsmedel per 100 g grädde), rör om tills det är upplöst och blanda allt med en mixer på låg hastighet. Låt stå och vispa sedan i den förtjockade blandningen.

Ett annat sätt att förtjocka grädden är att använda citronsaft. Proportionerna måste iakttas så att grädden inte får en sur smak. 1 tsk saft räcker till 1 liter grädde. Låt den svalna först och tillsätt sedan saften. Vispa med en mixer till önskad konsistens.

Gelatin kan också göra grädden tjockare. 1 tsk räcker för cirka 500-600 g grädde. Häll ut en del av grädden och tillsätt gelatin. Låt den svullna upp. Ställ resten av grädden i kylskåpet. När gelatinet har svällt upp tillräckligt mycket, värm blandningen, men koka inte förrän gelatinet har lösts upp. Låt blandningen svalna ordentligt innan du tillsätter resten av grädden. Vispa först den kylda grädden i mixerskålen på låg hastighet, tillsätt sedan grädd- och gelatinblandningen och höj hastigheten till högsta hastighet. Vispa tills grädden har tjocknat.

Hur grädden är användbar

Även om grädden är ganska fet, har den en positiv effekt på kroppens hälsa. D-vitamin är känt för att hjälpa till med absorptionen av kalcium och fluor, som spelar en viktig roll för muskuloskeletala hälsan. Detta vitamin finns endast i animaliska fetter, som finns i stora mängder i grädde. Kalcium och fluorid absorberas därför bättre när man äter grädde än när man äter mjölk. Produkten innehåller också lecitin som hjälper till att bekämpa kolesterolavlagringar i blodkärlen. Konsumtionen av denna delikatess har en positiv effekt på humöret och det psykologiska tillståndet.

Men det finns också kontraindikationer. På grund av dess fetthalt rekommenderas inte grädde i stora mängder för personer som lider av fetma eller sjukdomar i bukspottkörteln.