Hur man gör Cake Cream "Plombières": 11 recept

Plombardkräm blir allt populärare. Anledningen till detta är dess mångsidighet, utmärkta smak och enkla utförande. Produkten innehåller prisvärda ingredienser som kan köpas i vilken livsmedelsbutik som helst.

Plombir Cream: Vad är det och vad används det till?

Om du vill överraska dina gäster med en ovanlig smak och ett perfekt utseende för en tårta kan du förbereda en tät och luftig "Plombir" för bakning. Den söta, elastiska massan används för att lägga på lager, platta ut och täcka kakor och cupcakes. Den delikata, krämiga produkten används för att fylla éclairs, hembakade croissanter, pepparkaksgubbar och våffelstänger.

Trots sin stabilitet kan grädden inte hålla sin form vid höga temperaturer och börjar smälta på grund av smöret som den innehåller. Den rekommenderas inte för sommartransport i ett fordon eller för evenemang utomhus.

Vad gör en klassisk smörkräm till en klassisk smörkräm?

Den klassiska täta grädden med smak av smält glass består av följande ingredienser:

• 82,5 % smör, som inte kan ersättas med margarin eller smörjmedel;
• Gräddfil med en fetthalt på minst 30 %;
• fint strösocker;
• ägg;
• vanillin.

Det tar 20 minuter att förbereda produkten och en kvart timme att stabilisera den.

Först förbereds vaniljsåsen. Blanda alla ingredienser utom smöret och koka i ett vattenbad tills det tjocknar under ständig omrörning. Vispa sedan smöret fluffigt och tillsätt den svalnade vaniljsåsen i omgångar. Resultatet blir en tjock och styv blandning som håller formen bra.

Vad du kan ersätta huvudingredienserna med

Om receptet kräver naturlig grädde, kan grönsakskräm, gräddost, kondenserad mjölk eller gräddfil användas i stället.

För att säkerställa att fetthalten i den senare produkten ligger nära originalet, hängs den 25-procentiga produkten över natten i en gasvävspåse för att dränera bort överflödig vassle.

Helmjölk är inte nödvändigt. Torkad och kondenserad mjölk kan vara ett bra substitut.

11 recept med gräddgräddfilssmak

Plombières med gräddsmak jämnar ut kakor perfekt, håller formen, flagnar inte och smälter inte i rumstemperatur. Om du planerar att förvara bakverk utanför kylskåpet under en längre tid, prova dessa recept.

Vaniljgrädde med gräddfil

En tät grädde med en silkeslen konsistens som lämpar sig för att arbeta med alla bakverk, den är billigare på grund av bristen på grädde i kompositionen.

Ingredienser:

• 350 g gräddfil med 25 % fetthalt;
• 250 g smör;
• 2 msk mjöl;
• 130 g socker;
• 2 ägg;
• 10 g vaniljsocker.

Hur man gör:

1. Ta ut smöret ur kylskåpet i förväg. Sikta mjölet.
2. Blanda ägg, gräddfil, mjöl och två sockerarter i en kastrull. Rör om och lägg i vattenbad.
3. Koka under omrörning tills det tjocknar, cirka 8 minuter.
4. Vispa i smöret med mixerskålen.
5. Sänk hastigheten på mixern och tillsätt vaniljsåsen, en sked i taget, utan att sluta vispa.
6. Ställ vaniljsåsen i kylskåp i 15-30 minuter.

Tips! För att få rätt konsistens, tillsätt vaniljebotten i omgångar till det vispade smöret och inte tvärtom.

Krämig grädde med mjölk och majsstärkelse

Majsstärkelse gör den söta massan finare och luftigare.

Produkter:

• 4 ägg;
• 100 g smör;
• 90 g socker;
• 3 msk stärkelse;
• 1,5 msk tjock mjölk.

Förberedande steg:

1. Värm mjölken. Separera äggvitorna från gulorna.
2. Blanda stärkelse, socker och äggulor i en skål och vispa med en mixer.
3. Häll i den varma mjölken och vispa igen tills det blir skummigt.
4. Häll blandningen i en kastrull. Koka på medelvärme i 5 minuter.
5. Tillsätt smöret till innehållet i kastrullen när det har svalnat och vispa tills det är fluffigt.

Dekorera, platta ut den söta, luftiga massan till desserter och servera över glass.

Krämig majsgrädde grädde recept

Även en nybörjare kan göra den rika och krämiga crème de menthe.

Ingredienser för 6 portioner:

• 230 g smör;
• 250 ml mjölk;
• 100 g socker;
• 2 ägg;
• 3 matskedar majsstärkelse;
• 2 g salt, vanilj vardera.

Recept:

1. Vispa ägg, socker och salt med en visp i en skål. Häll i 100 ml kall mjölk, tillsätt mjölet och blanda tills inga klumpar uppstår.
2. Sätt kastrullen med resten av mjölken på spisen. När det kokar, sänk värmen till lägsta nivå och häll i ägg- och mjölblandningen i en tunn stråle. Fortsätt koka tills det tjocknar, under ständig omrörning.
3. Häll innehållet i kastrullen i en annan skål och låt det svalna. Vispa det mjuka smöret med vanilj. Tillsätt vaniljsåsblandningen i omgångar och fortsätt att vispa på medelhög hastighet med mixern.

Vaniljsåsen kan inte bara floreras tillsammans med kakan, utan den kan också serveras i cremats som en fristående dessert, garnerad med färska bär.

Plombière-kräm för svampkaka med extra vispad grädde

För att göra en läcker efterrätt med vispad grädde, förbered produkterna:

• 250 ml dubbel grädde (från 30 %);
• 180 g socker;
• 0,4 l mjölk;
• 3 matskedar majsstärkelse;
• 1 ägg;
• 100 g smör.

Hur man förbereder sig:

1. Sätt kastrullen med mjölken på spisen. Koka upp.
2. Blanda ägg, socker och stärkelse i en skål och rör om till en jämn smet.
3. Häll i den heta mjölken i en rännil och rör om hela tiden.
4. Häll över i en kastrull och ställ den på spisen. Koka tills det tjocknar på låg värme.
5. Ta bort grytan med innehåll från spisen och tillsätt olja. Rör om ordentligt och låt sedan svalna.
6. Vispa den svalnade grädden och höj gradvis hastigheten på mixern.
7. När det finns styva toppar, tillsätt vaniljsåsdelen i små portioner och fortsätt att arbeta med mixern.

Tips! För att få en mjukare och smidigare kräm kan du ersätta sockret med florsocker.

Ett enkelt recept på grädde "Plombière" utan grädde

Om du ersätter grädden med gräddfil blir produkten lättare och mindre söt.

Produktsortiment:

• 250 g smör;
• 350 g gräddfil;
• 2 ägg; 2 msk;
• 2 msk mjöl;
• 100 g socker.

Beredningsmetod:

1. Blanda i en kastrull, vispa ägg och socker med en visp, sikta hirs i mjölet.
2. Tillsätt gräddfil och rör om. Sätt behållaren i ett vattenbad.
3. När vattnet har kokat, vispa grädden i sju minuter.
4. Ta bort kastrullen med den förtjockade blandningen från kokaren.
5. Vispa det mjuka smöret med en mixer. Tillsätt grädden bit för bit och vispa ordentligt.

Ditt tips! Grädden blir fluffigare om du använder färska hemlagade ägg eller bondeägg.

Chokladkräm "Plombière"

Smaken av den här produkten påminner om en chokladplombière.

Ingredienser:

• ett ägg;
• 80 g smör;
• 300 g gräddfil;
• 2 msk mjöl;
• 2,5 msk kakaopulver;
• 3 msk socker.

Hur man gör:

1. Lägg ägg, gräddfil och socker i en kastrull. Vispa med en visp.
2. Rör i mjöl och kakao så att det inte finns några klumpar.
3. Värm chokladblandningen på svag värme i 5-7 minuter under omrörning.
4. När grädden har uppnått önskad tjocklek tar du bort grytan från kokaren.
5. Rör ner smöret, täck med plastfolie och kyl i en halvtimme.

Om du vill ha en sötare kräm kan du öka sockret och glöm inte att tillsätta mjöl, annars blir gräddkrämen rinnig.

Krämfyllning för Napoleonkaka

För att göra en söt och elastisk blandning för skiktet av skorpor, sprida "Napoleon", förbered produkterna:

• 100 g smör:
• 250 ml 33 % grädde;
• 60 g majsstärkelse och vetemjöl vardera;
• 1 l mjölk;
• 5 ägg;
• en nypa salt.

Tillagningsanvisningar:

1. Sätt grytan med mjölken på spisen. Koka upp.
2. Blanda mjöl, stärkelse, socker och salt. Tillsätt äggen och vispa med en visp. Häll i kastrullen.
3. Häll i mjölken med en skvätt vatten och rör om.
4. Sätt den på låg värme. Låt den tjockna under omrörning.
5. Tillsätt smöret när det bubblar på ytan.
6. Lägg grädden i en skål och låt den svalna.
7. Vispa den kylda grädden tills den är styv.
8. Häll dem i vaniljsåsblandningen tillsammans med smöret i omgångar och vispa varje gång till en jämn smet.
9. Kyl grädden i kylskåp i några timmar innan du använder den enligt anvisningarna.

LIVSTIPS! För att smöret ska bli mjukt när det är klart, ta ut produkten ur kylskåpet minst två timmar i förväg.

Gör crème de menthe till Dairy Girl-tårtan

"Milk Girl" är en lättlagad svampkaka med glass-smakande crème de menthe.

Ingredienser för "Dairy Girl":

• 0,5 l grädde med 33 % fetthalt;
• 0,4 l mjölk;
• 3 msk stärkelse;
• 100 g smör;
• 1 ägg;
• 180 g socker.

Hur man förbereder sig:

1. Häll mjölken i en kastrull. Koka upp.
2. Blanda ägget, stärkelsen och sockret i en skål och vispa med en mixer till en jämn smet. Häll i mjölken i en tunn stråle utan att stänga av vispen.
3. Lägg tillbaka blandningen i kastrullen. Koka i 5 minuter under ständig omrörning.
4. Tillsätt smöret till den tjocka, klumpfria blandningen, rör om och kyl ner.
5. Vispa grädden till ett styvt skum.
6. Blanda successivt in vaniljebotten, och vispa varje del på lägsta hastighet på mixern.

Om grädden verkar rinnande ska du inte skynda dig att förtjocka den söta massan med mjöl eller stärkelse. Efter en timmes kylning i kylskåp kan du bedöma produktens konsistens.

Mascarpone tårtkräm

För att förbereda 10 munsbitar Plombiram med ost förbereda:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l mjölk;
• 40 ägg;
• 130 g socker;
• 1 tsk vaniljessens;
• 1,5 msk mjöl.

Hur man förbereder sig:

1. Separera äggulorna och blanda dem med socker och mjöl i en skål. Rör om med en visp.
2. Koka upp mjölken och häll den varm i äggulablandningen.
3. Lägg tillbaka den flytande blandningen i kastrullen och lägg den på spisen. Värm upp under omrörning tills de första bubblorna bildas.
4. Låt blandningen svalna och tillsätt sedan essensen och osten. Rör om till en jämn smet och ställ in i kylskåpet och täck behållaren med plastfolie för att förhindra att skorpan torkar på ytan.

Recept på grädde och kondenserad mjölk

Den ursprungliga "Plombir" kan göras med kondenserad mjölk.

Produktuppsättningen:

• 200 g färsk helmjölk och kondenserad mjölk vardera;
• 2 msk mjöl;
• 100 g smör.

Algoritm för matlagning:

1. Blanda socker och mjöl i en kastrull. Häll i mjölken och rör om.
2. Sätt grytan på spisen och koka på låg värme tills blandningen tjocknar under ständig omrörning.
3. När mjölkblandningen har svalnat häller du i den kondenserade mjölken och rör om.
4. Tillsätt det mjuka smöret och vispa tills det är fluffigt.

Visste du att äggulor och smör gör att grädden inte är vit utan gullig? Om detta faktum inte spelar någon större roll när man gör färgade tårtor eller cupcakes, är produkten irrelevant på en bröllopstårta.

Kakgrädde för cupcakes

Ett annat recept med grädde och gräddfil som lämpar sig för att dekorera cupcakes.

Ingredienser:

• 2 ägg;
• 190 g socker;
• 270 g smör;
• 0,5 kg gräddfil;
• 50 g mjöl;
• en nypa vanilj.

Hur man gör:

1. Blanda ägg, gräddfil, mjöl och vanilj i en kastrull.
2. Placera behållaren på ett vattenbad. Värm blandningen och rör om tills den tjocknar.
3. Ta bort från värmen och låt svalna.
4. Vispa smöret med en mixer. Rör in produkten i den kylda basen. Vispa en gång till.

Ställ grädden i kylskåpet för att stabilisera sig i 1-2 timmar och fortsätt sedan med att dekorera tårtorna.

FRÅGOR OCH SVAR

De flesta frågor från amatörkockar handlar om hur man förbereder grädden och hur man kan rätta till misstag.

Hur vispar jag grädden ordentligt?

Den konsistens som krämen behöver beror främst på gräddens kvalitet. Om krämen innehåller emulgeringsmedel, förtjockningsmedel eller palmolja är det bäst att kasta den.

Vispa kall färsk grädde med 33-38 % fetthalt. Ställ in skålen och instrumenten i frysen i 20 minuter innan du använder dem.

Börja med låg hastighet och öka gradvis hastigheten. Stäng av apparaten när ett stabilt skum har bildats.

Luta skålen för att kontrollera om produkten är klar. Om vätskan inte droppar ner på sidorna har du gjort jobbet korrekt.
Det tar 3 minuter med en mixer och 10 minuter med en visp.

Hur undviker man att vaniljebotten fastnar?

Även lätt brända produkter förstör den krämiga smaken av Plombières.

För att undvika detta bör du välja en stekpanna med tjock botten. Rör om hela tiden och värm på svag värme.

Varför spricker grädden på kakan?

Det finns flera orsaker till att grädden spricker på kakan:

1. Ogenomdränkt eller gammal kaka.
2. Brödet kokar inte, vilket gör att grädden blir rinnig eller inte tillräckligt elastisk.
3. Placera bakverket oförpackat i ett kylskåp med en funktion utan frostning som torkar alla livsmedel, inklusive Plombière på kakan.

Krämen kan spricka om den appliceras i ett tunt eller för tjockt lager. I det första fallet torkar den ut, i det andra fallet klarar inte kakorna av en stor mängd dekoration och spricker, vilket gör att grädden deformeras.

Vad gör jag om grädden är rinnande?

Om grädden inte har tjocknat efter en timme i kylskåpet kan du korrigera produktens konsistens genom att tillsätta ett par teskedar stärkelse. För att fördela den jämnt, vispa grädden i en minut på lägsta hastighet och sedan i fyra minuter på högsta hastighet.

Varför har grädden en tendens att dela sig?

Den främsta orsaken till delaminering är kombinationen av ingredienserna i grädden vid olika temperaturer. Det kan till exempel hända om du blandar rumstempererat vispat smör i den okokta vaniljsåsbasen.

En annan faktor som påverkar konsistensens homogenitet är att blanda allt smör i vaniljsåsblandningen på en gång, i stället för att gradvis tillsätta det i små omgångar.

Grädde som har kokats för mycket, inte varit tillräckligt fräsch eller vispats för mycket kan också dela sig.

Hur lagrar man den färdiga produkten på rätt sätt?

Krämen kan förvaras i rumstemperatur i upp till sex timmar och i kylskåpet i en behållare täckt med plastfolie i upp till en vecka. I en frysbox för hushållsbruk håller produkten sig god i fjorton dagar.

Om du gillar att experimentera och glädja din familj och dina vänner med nya kulinariska mästerverk ska du förbereda grädden "Plombir". Dess delikata krämiga smak kommer att tillfredsställa de mest krävande gourmeterna.